Як в домашніх умовах зробити майонез блендером: інгредієнти і рецепт приготування

Майонез поступово витісняє сметану в якості традиційної добавки в салати, супи і тушковані страви. У магазинах представлені десятки варіантів цього соусу, проте в їх складі багато хімічних ароматизаторів, загусників, незрозумілих консервантів. Вони покликані продовжити термін зберігання продукту і поліпшити його смак, але викликають великі побоювання у покупців, що піклуються про своє здоров`я. Тому все більше людей вважають за краще самостійно робити простий домашній майонез. Блендер в даному випадку буде дуже до речі, але якщо його немає, згодиться і міксер.

Переваги саморобного майонезу

Їх чимало:

• Невеликий набір продуктів. Основу майонезу складають яйця, приправи і рослинне масло. Всі інгредієнти доступні, натуральні та недорогі.
• Простота. Навіть початківець кулінар без праці освоїть покроковий рецепт майонезу. В домашніх умовах блендер стає головним помічником і запорукою успіху. Адже він швидко і якісно збиває інгредієнти. Але якщо у вас в господарстві подібного агрегату не знайшлося, не варто засмучуватися-міксер або навіть віночок теж впораються із завданням, нехай і не настільки ефективно.
• Швидкість. На підготовку продуктів, посуду, блендера і приготування соусу потрібно приблизно десять хвилин, після чого його відразу можна використовувати.
• Користь. Якість продуктів повністю контролюється людиною, яка готує соус, тому в ньому немає хімічних речовин і сумнівних добавок. Так як блендером зробити майонез в домашніх умовах можна швидко і в будь-яких кількостях, то немає потреби заправляти салати не дуже свіжим соусом, як це трапляється з магазинним майонезом, який тижнями зберігається в холодильнику.
• Різноманітність. За допомогою приправ, різних добавок і кількості використовуваного масла можна готувати майонези різного смаку і консистенції, орієнтуючись на індивідуальні переваги.

Основні інгредієнти

Майонез (Домашній в тому числі) складається з рослинного масла, яєчних жовтків або цільних яєць, солі, гірчиці, цукру, приправ і різноманітних смакових добавка. Кожен інгредієнт виконує свою функцію і в тій чи іншій мірі впливає на смак і консистенцію соусу. Головне при виборі продуктів - не опускатися до дріб`язкової економії або небезпечної легковажності, ставлячи під загрозу здоров`я сім`ї або гостей. Несвіжі або неякісні інгредієнти здатні не тільки зіпсувати смак майонезу, але і викликати отруєння.

Масло

Будь майонез - це емульсія, яка виходить в результаті інтенсивного збивання яєць в рослинному маслі. Саме воно є основою майонезу і відповідає за його густоту. Можна використовувати рафінована соняшникова олія або оливкова (або їх суміш, наприклад, береться одна частина оливкової олії і три частини соняшникової). Важливо, щоб масло було якісним, ні в якому разі не прогірклим і не мало сильного запаху.

Яйце

При покупці яєць потрібно звертати увагу на їх свіжість. У домашніх жовтки зазвичай яскраво-жовтого кольору, який передається і соусу. Можна використовувати перепелині яйця, які вважаються навіть безпечніше курячих в плані ризику зараження сальмонелою. А ось готувати соус на сирих яйцях птахів вкрай небажано-занадто висока ймовірність підхопити кишкову інфекцію.

Гірчиця

Гірчиця не тільки надає майонезу пікантний смак, але і грає роль стабілізатора, не дозволяючи компонентам соусу розшаровуватися. Крім того, вона продовжує термін зберігання продукту, володіючи відмінними антисептичними і антибактеріальними властивостями. Можна використовувати діжонську гірчицю або російську пекучу в готовому або порошкоподібному вигляді.

Підкислювачі

Як кислої складової в майонез додають столовий або фруктовий оцет, лимонну кислоту. Підкислювачі стабілізують смак соусу і освітлюють його. Потрібно бути обережним з ароматизованим оцтом - його різкі ягідні або фруктові аромати можуть пригнічувати інші запахи. Краще віддавати перевагу натуральним продуктам. Наприклад, лимону. Сік цитруса, змішуючись з іншими інгредієнтами, одночасно освітлює соус і надає йому приємну, ледь помітну кислинку і тонкий аромат. Саме тому великою популярністю у господинь користуються рецепти домашнього майонезу з лимоном. У блендер потрібно завантажити по черзі компоненти (про послідовність мова піде далі) і збити масу до потрібної консистенції. Все, домашній майонез готовий!

Інші харчові добавки

Сіль і цукор обов`язково присутні в майонезі, роблячи його смак насиченим і повним. У деяких рецептах шкідливий і висококалорійний цукор радять замінювати глюкозою або фруктозою, стверджуючи, що так соус стане більш корисним. Але це виглядає сумнівною крайністю і марнотратством, враховуючи малу кількість цукру в майонезі: приблизно п`ять грам на одне яйце.

Так як зробити майонез в домашніх умовах блендером можна, нічим не обмежуючи свої кулінарні уподобання, то його приготування частково нагадує алхімію. Визначати і тонко регулювати колір і смак майбутнього соусу досить легко за допомогою додаткових добавок.

До них відносяться всілякі спеції і трави, часник і перець чилі, оливки і огірки, сир і сир, каперси і хрін, аджика і навіть фрукти. Звичайно, подібні експерименти часом закінчуються невдачами, але вони ж дозволяють приготувати по-справжньому унікальний і неповторно смачний майонез.

Головні принципи приготування

Перед тим як зробити майонез в домашніх умовах (блендером ви будете користуватися або міксером-не має значення), слід ознайомитися із загальними принципами його приготування. Звичайно, можна автоматично і бездумно виконувати зазначені в рецепті дії і отримати прекрасний соус. Але це ненадійний шлях. Неусвідомлена помилка на будь-якому етапі приготування може безнадійно зіпсувати майонез.

Перший принцип. Всі продукти повинні бути однаковою, кімнатної температури. Якщо взяти холодні яйця або масло з холодильника, то соус може погано або неоднорідно збити.

Другий принцип. Важливо дотримуватися певну черговість закладки продуктів в блендер. У покрокових рецептах майонезу в домашніх умови часом не вказується цей важливий момент, і в ємність для збивання господині кладуть відразу всі інгредієнти. В результаті соус збивається пластівцями через підкислювача, який повинен додаватися в самому кінці.

Послідовність же закладки наступна. Спочатку в ємності блендером перебиваються яйця, сіль, гірчиця, спеції і цукровий пісок. Є невелика хитрість: щоб кристали цукру і кухонної солі не хрустіли потім на зубах, їх попередньо розчиняють в невеликій кількості теплої води. Потім вливається рослинне масло. На останньому етапі додається підкислювач.

Третій принцип. Щоб вийшла однорідна емульсія, рослинне масло в жовтки потрібно вливати дуже тонкою цівкою, не перериваючи роботу блендера. У міру того як в склянці буде збільшуватися обсяг соусу, блендер треба постійно піднімати і опускати, щоб всі шари суміші перемішувалися однаково. Якщо влити все масло відразу, соус не зіб`ється.

Якщо вийшов занадто густий майонез (блендер, міксер або навіть банальний віночок тут не винні - густота залежить від кількості масла), його можна розбавити водою або рідкою добавкою - сметаною, молоком , вершками-до необхідної консистенції. Рідкий соус без праці можна загустити, Додавши і збивши рослинне масло. Майонез краще вживати відразу, але в холодильнику і в щільно закритій ємності він може спокійно зберігатися три-чотири дні.

Класичний рецепт майонезу "Провансаль"

Пропонований нами рецепт дозволяє зробити блендером в домашніх умовах майонез, як у найкращих французьких ресторанах. Його можна приготувати суто на жовтках або на цільних яйцях. Обидва варіанти смачні і незначно відрізняються за складом. Знадобляться наступні продукти:

• Одне яйце і 160 мілілітрів олії або два жовтки і 130 мілілітрів олії.
• По половині чайної ложки солі, Російської або діжонської гірчиці і цукру.
• Столова ложка лимонного соку (його можна замінити чайною ложкою столового оцту).

Приготування:

1. У ємність для збивання влити яйця або жовтки, додати гірчицю, цукровий пісок і сіль. Постаратися накрити насадкою блендера жовтки і збити всі інгредієнти до однорідності.
2. Вливаючи тонкою цівкою рослинне масло, збивати соус, поки він не стане потрібної консистенції.
3. З`єднати майбутній майонез в блендері з оцтом або лимонним соком і ще раз гарненько збити, після його можна відразу використовувати за призначенням або помістити його в холодильник настоюватися і охолоджуватися.

Майонез з варених жовтків

Час від часу з`являються новини про гострі кишкові інфекції, викликані сальмонелою. Ця шкідлива бактерія може жити як всередині сирого яйця, так і на шкаралупі. Вона прекрасно себе почуває в холодильнику і виживає навіть при мінусових температурах. Знищити її можна тепловим впливом. При температурі 55 °C бактерія гине за півтори години, при 60 °C - приблизно за 12 хвилин, при 70 ° C-за хвилину.

За статистикою, одне з десяти тисяч яєць заражене сальмонелою. Імовірність підхопити заразу дуже низька, але для деяких людей сама можливість необов`язкового ризику неприйнятна. Тому вони відмовляються готувати домашній майонез через наявність в списку інгредієнтів сирих яєць. Але є рецепт, згідно з яким для приготування соусу використовуються варені жовтки. Тобто майонез можна сміливо готувати вдома, не побоюючись бактерій , - вони загинуть при варінні яєць. Знадобляться наступні продукти:

• Чотири варені жовтки.
• По чайній ложці гірчиці і цукру.
• Половина чайної ложки солі.
• Дві чайні ложки столового оцту (9 %) або лимонного соку.
• 400 мілілітрів рослинного масла, хоча його необхідну кількість визначається по консистенції соусу.
• Спеції за смаком.

Приготування:

1. У ємності для збивання ретельно розтерти жовтки з гірчицею, цукровим піском, спеціями і сіллю.
2. Почати поступово вливати в суміш рослинне масло, одночасно збиваючи його блендером до необхідної консистенції.
3. Влити лимонний сік або оцет і ще раз гарненько перемішати. Поставити соус охолоджуватися в холодильник.