Угорська ковбаса pick: огляд, опис, відгуки

Але будьте готові до того, що палиця смачної салямі обійдеться вам приблизно в 1300 р. Незважаючи на ціну, обов`язково побалуйте себе гордістю Угорщини, знаменитої ковбасою, зробленої в Сегеді.

У статті розглянемо, чому Угорська ковбаса так славиться у всьому світі, хто організував виробництво і поставив таку високу планку для конкурентів, як вирощують свиней і як готують такий знаменитий продукт. Ви дізнаєтеся історію Марка Піка і його сім`ї, зрозумієте, чому салямі називають «зимової». Угорська мова зовсім не схожий на інші прислівники, розібрати його в магазині, що пропонує різноманітний вибір м`ясної продукції, непросто. Але напис PICK дізнається кожен, також легко знайти товар за ціною. Якщо побачите цінник з великою сумою, значить, ви вже на місці.

Історія ковбасної фабрики Pick

Угорську сирокопчену ковбасу почали виробляти ще в 1869 році в місті Сегеді, який знаходиться на півдні країни на кордоні з Румунією. СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКИЙ трейдер на ім`я Марк пік повернувся з поїздки по Італії. Він був сповнений яскравих вражень і надій. Надивившись на ковбасні фабрики і цехи, він твердо вирішив зайнятися таким бізнесом. Гарненько поміркувавши, пік обгрунтовується саме в Сегеді, так як там процвітало свинофермерство, а також росла гостра паприка. Клімат сприятливо впливав на посіви, і червоний перець виростав до 20-25 см і діаметром-3-4 см. Місцевий перець володів пекучістю, навіть якщо відкусити невеликий шматочок, то піч у роті буде кілька годин. Вважалося, що сприяють цьому щорічні дві сотні сонячних днів.

М`ясо і паприка закуповувалися на місці, а підняти виробництво з нуля і виробити унікальну технологію виготовлення смачних ковбас допомогли італійські майстри, яких пік запросив на свій завод. Починали виробництво з малого, але дуже швидко довелося розширюватися. Бізнес під торговою маркою Pick після смерті Марка в 1892 році успадкувала його дружина Каталіна і син Єні, який істотно збільшив обсяги виробництва і кількість ковбаси, що випускається.

Вже в 1927 році ковбаса Pick Salami отримала диплом на виставці в Греції в Салоніках. А до 1939 року компанія стає другим за обсягами продукції, що випускається харчової продукції підприємством Угорщини.

Доля Піка-молодшого

Дуже цікавим фактом з життя господаря ковбасного виробництва вважається те, що, виготовляючи на своєму підприємстві величезну кількість різних ковбасних виробів, ні Марк пік, ні його син і наступник ні разу їх не пробували. Пояснюється все релігійними міркуваннями. Піки належали до єврейської громади, а євреї не вживають в їжу свинину. Приналежність до даної раси зіграла трагічну роль в житті сім`ї під час Другої світової війни. Як відомо всім, нацисти проявляли небачені звірства і винищували євреїв у всіх країнах Європи.

Єні Піка врятував від розправи дипломат з нейтральної Швеції Рауль Валленберг. Швеція-це країна, яка в ці страшні роки дала притулок безлічі представників єврейського народу, пощастило і сім`ї Піка. Однак після окупації Угорщини фашистською Німеччиною завод у піку відібрали. Після розгрому радянськими військами ворога піку підприємство так і не повернулося. М`ясокомбінат націоналізували. Єні пік так і не повернувся в Сегед, а залишок життя провів у Будапешті. Його діти покинули країну та іммігрували до США.

Після падіння соціалістичного режиму завод, який раніше належав піку, так і не повернули засновнику. Його перетворили в акціонерне товариство, проте він і понині випускає ковбасу, причому відмінної якості. Рецепт її приготування досі тримається в строгому секреті, тому можна тільки здогадуватися, що саме надає їй такий неповторний смак. Давайте розглянемо, чому Угорська салямі стала такою популярною і улюбленою серед людей багатьох країн.

Мангалиця

Найсмачнішою складовою знаменитого угорського бренду вважається особливе м`ясо. Свині породи мангалиця навіть зовні відрізняються від інших тварин. Шерсть у них довга і кучерява. Вони невибагливі в догляді і вміють пристосовуватися. Однак для отримання нежирної мармурової свинини тварини повинні мати вільний вигул, багато рухатися І пастися на екологічно чистих пасовищах.

Причому такий зміст має бути цілорічним, тварини спокійно переносять холодні снігові зими, у них відмінний імунітет. Марк пік використовував для виготовлення угорської ковбаси саме м`ясо мангалиці, яке і зумовило відмінні смакові якості.

Склад "зимової" ковбаси

Знаменита Угорська» зимова " салямі проводиться тільки з пісної свинини з додаванням жиру з черева свині мангалиці і різних спецій, однією з яких є пекуча паприка, вирощена на полях близько Сегеда. Всі складові інгредієнти тримаються в строгому секреті. Отриману суміш заштовхують в оболонку і відразу ж піддають копчення, тільки потім виставляють в просторі підвали для просушування і висихання.

Смачна ковбаса виходить в результаті дозрівання протягом 3 місяців. За цей час оболонка м`ясних продуктів покривається так званої благородної і корисною для травлення цвіллю білого кольору. Тому її і називають» зимової " салямі, вона дійсно, як ніби припорошена снігом.

Зберігається ковбаса Pick тривалий період. Причому, за відгуками покупців, навіть при температурі + 20 градусів вона не псується. Тому і в літню спеку, і сирої осені мандрівники спокійно можуть везти додому в якості сувеніра на пам`ять про перебування в Угорщині будь-яку ковбасу марки Pick.

Особливості виробництва

Характерною особливістю угорської ковбаси є наявність на її поверхні цвілі білого кольору. Щоб в процесі просушування вона з`явилася, необхідні спеціальні умови-холодна температура повітря і необхідна ступінь вологості.

Це все досягалося сусідством приміщень для визрівання з узбережжям річки Тиса, яка протікає по території Сегеда. Прибережний вітер відмінно продуває зали і створює необхідні умови для дозрівання білого нальоту.

Продукція преміум-класу

Ковбаса Pick в Угорщині, за відгуками любителів м`ясної продукції, вважається найкращою і улюбленої як серед жителів країни, так і серед численних гостей міста. Якщо ви хочете в магазині або на ринку придбати знамениту «зимову» салямі, то на етикетці шукайте напис EREDETI PICK Téliszalámi.

Угорські написи абсолютно незрозумілі нашим туристам, тому краще знати напевно, що потрібно шукати. » Зимова " салямі вважається класичним варіантом без гострих приправ і з мінімальною кількістю прянощів.

Крім цього знаменитого угорського продукту, виробляється на підприємстві близько 40 000 тонн різних м`ясних виробів. Це салямі і ковбаси, м`ясні і печінкові пасти і сосиски, асорті і нарізки. У магазинах очі просто розбігаються від строкатості обгорток. На виробах фабрики Pick поверх білої оболонки надівається целофанова упаковка із зображенням смужок кольорів угорського прапора. Цінник на всі вироби підприємства на порядок дорожче інших ковбасних виробів. Пояснюється це використанням тільки мармурової свинини мангалиці і натуральних інгредієнтів. Якщо в країні був неврожай паприки, то ковбасу з нею в цьому році ви не знайдете ні в одному магазині. Це вже багато про що говорить досвідченому покупцеві.

Відомі марки ковбас Угорщини

Крім Pick, в магазинах країни можна побачити марку Herz, Csabai і Gyulai. Вони виробляють копчені тонкі і товсті вироби, злегка гострі і пекучі сосиски, а також варено-копчену ковбасу. Є м`ясна продукція свиняча і яловича, а також з дичини.

Багато жителів села в селах роблять домашню ковбасу самостійно і дуже пишаються своїм товаром. У країні часто проходять змагання з виготовлення ковбас, що створює здоровий конкуренція.

Музей паприки і заводу Pick

Якщо ви подорожуєте на машині по Угорщині, обов`язково відвідайте місто Сегед, щоб купити знамениту і, за відгуками наших туристів, найсмачнішу ковбаса. Можна також заглянути в музей Pick Salami and Szeged Paprika Museum. Там можна розглянути етапи виробництва і спробувати різновиди продукції, що випускається підприємством продукції. Ви зможете насолодитися вишуканим смаком» зимової " салямі і спробувати гостру нарізку з паприкою. Її легко впізнати по помаранчевому відтінку зрізу.

Як бачите, якість ковбаси включає багато складових. Це і відмінне якісне м`ясо, натуральні прянощі і спеції, свіжий жир, високоефективна технологія витримки і копчення. Про якість ковбаси Pick можна судити за позитивними відгуками покупців з усього світу.