Сир камамбер: відгуки, склад, текстура

Французькі сири з цвіллю вважаються делікатесами. Вони відрізняються ніжним і вишуканим смаком. Одним з представників таких продуктів є сир камамбер. Відгуки покупців свідчать про його чудовий смак і незвичайний аромат. Цей сир зазвичай не залежується в холодильнику і з`їдається дуже швидко. Як правильно вживати камамбер? І в чому його користь? Спробуємо розібратися.

Трохи історії

Родина камамбера-Франція. Ця країна славиться своїм сироварінням. Спочатку камамбер вироблявся як один з варіантів знаменитого пліснявого сиру брі. Однак з часом виникали великі розбіжності в рецептурі продукту. Крім цього, в різних регіонах Франції молоко корів відрізнялося за складом і смаком. В результаті вийшов новий сорт сиру, який був зовсім не схожий за смаком, ароматом і консистенцією на Брі. Він отримав назву "камамбер".

Спочатку цей сир був відомий тільки у Франції. У 1890 році була створена спеціальна дерев`яна коробочка для перевезення продукту. З тих пір камамбер поширився по всьому світу.

Як виглядає сир

Камамбер роблять з коров`ячого молока, яке не піддається пастеризації. У його рецептурі використовується спеціальна цвіль Penicillium camamberti.

Текстура сиру м`яка і тягуча. М`якоть має світло-жовтий колір. Іноді при розрізанні шматочка в середині виявляється напіврідка субстанція. Це не є дефектом, навпаки, такий сир дуже цінується гурманами.

Зовні камамбер покритий щільною білою кіркою з цвілі. Вона може мати прожилки червоного або коричневого кольору.

М`якоть відрізняється злегка гоструватим вершковим смаком. Скоринка сиру теж їстівна. Вона схожа за смаком на печериці. Покупці відзначають грибний аромат сиру камамбер. У відгуках згадується також про запах землі або яєць. Якщо шматочок продукту віддає аміаком, то це ознака перезрілого неякісного сиру.

Камамбер випускають у вигляді циліндрів діаметром 11 см. Головки сиру завжди мають однаковий розмір. Це делікатесний і дорогий продукт. Ціна камамбера становить близько 2000 рублів за 1 кг.

Склад

Камамбер можна віднести до досить поживним видам сирів. У 100 г цього продукту міститься близько 300 калорій. Жирність-близько 50-60%. Тому людям, які бажають схуднути, цей сорт сиру потрібно їсти в помірній кількості.

Камамбер багатий фосфором, натрієм і кальцієм. Вживши в їжу 100-грамовий шматочок сиру, людина отримує половину денної норми цих мікроелементів. Продукт також містить багато вітамінів, особливо групи В.

Користь

До складу сиру камамбер входять корисні мікроелементи (фосфор, кальцій), які необхідні для фортеці кістка. Тому лікарі рекомендують включати цей делікатес в меню при переломах. Це прискорить зрощення кісткової тканини. Сир може принести користь і для здоров`я зубів. Регулярне вживання продукту запобігає карієсу.

Камамбер містить калій і магній. Це мінерали, які підтримують здоров`я серця і зміцнюють судини. Пліснявий сир відрізняється дуже малою кількістю лактози. Тому люди з непереносимістю цієї речовини можуть без побоювань поласувати делікатесом.

Пліснява скоринка містить корисні бактерії. Тому камамбер слід включати в меню при дисбіозі кишечника. Крім цього, в Білій цвілі міститься меланін. Ця речовина підвищує стійкість шкіри до ультрафіолету і запобігає сонячним опікам.

Можлива шкода

Сир з білою цвіллю камамбер можна їсти далеко всім людям. Вагітним жінкам і годуючим мамам краще відмовитися від цих ласощів. Продукт не слід давати і дітям до 7 років. Це пов`язано з тим, що при виробництві сиру використовується непастеризоване молоко. Воно може містити шкідливі бактерії-лістерії.

Зазвичай камамбер продається після тривалої експозиції, і ймовірність зараження лістеріозом надзвичайно мала. Однак повністю виключити такий ризик не можна.

Крім цього, камамбер не рекомендується їсти людям з ожирінням, гіпертонікам, а також при підвищеному холестерин. Цей сир має досить високу жирність.

Здоровим людям можна з`їдати близько 50 г камамбера в день. Така невелика порція нешкідлива для організму і не призводить до появи зайвих кілограмів.

Як є

Як їдять сир камамбер? Цей делікатес ніколи не вживають холодним. При низькій температурі його смак погіршується, а текстура стає схожою на вершкове масло. Після того як ви дістали сир з холодильника, його потрібно відразу ж нарізати. Ніж треба змочити гарячою водою, інакше він буде прилипати до м`якоті. Потім шматочки викладають на тарілку. Перед подачею на стіл їх потрібно потримати 30-40 хвилин при кімнатній температурі.

На голівці камамбера іноді утворюється слиз, її треба видалити з поверхні. Якщо сир містить всередині рідку частину, то можна подати до столу маленькі ложечки.

Чи потрібно зрізати цвіль? Робити це зовсім необов`язково. Скоринка цілком їстівна, і багато цінителів камамбера люблять її смак. Це харчова цвіль, яка не несе ніякої шкоди організму. Однак якщо вам не до душі гострий грибний присмак і запах, то можна відрізати корочку.

З чим поєднувати

У Франції цей сир їдять зі свіжим домашнім хлібом або намазують на шматочок багета, окропивши маслом оливи. Можна приготувати смачні бутерброди з камамбером і підсмаженим хлібом.

Цей продукт добре поєднується з червоними винами. Кількість спиртного має бути невеликим, інакше ви не відчуєте своєрідний смак делікатесу. Алкоголь служить лише доповненням до сиру. Камамбер потрібно запивати маленькими ковточками вина.

Цей вишуканий делікатес можна подати на святковий стіл. Якщо ви готуєте сирну тарілку, то в неї слід додати крекери, мигдаль і виноград. Камамбер також поєднується з шматочками дині, яблука або груші.

Незвичайну комбінацію смаків можна створити з камамбера і меду. До сиру підійде і варення з кислих сортів ягід.

Камамбер може служити інгредієнтом для приготування різних страв. Його додають в салати, супи, піцу, пироги.

Існує цікавий французький рецепт приготування капучино. З камамбера зрізають корочку і кидають невеликий шматочок м`якоті в каву. Вважається, що сир надає напою поживність і незвичайний смак.

Думка покупців

Покупці залишають чимало позитивних відгуків про сир камамбер. Люди відзначають приємний, незвичайний смак цього продукту. Цей сир дуже легко ріжеться. Однак розмазати його не так просто, тому багато любителів кладуть його на хліб шматочками.

Частина покупців повідомляє, що за смаком сир нагадав їм сирий м`ясний фарш. Однак такі смакові відтінки зовсім не характерні для камамбера. Можливо, що в даному випадку мова йшла про неякісний продукт. Більшість людей відзначає грибний, вершковий або горіховий присмак.

Негативні відгуки про сир камамбер пов`язані з його вираженим запахом. Далеко не всім гурманам подобаються пахучі Сирні продукти. Однак саме в незвичайному ароматі і полягає особливість цих ласощів. Такий запах надає сиру біла цвіль.

Можна зустріти повідомлення про те, що камамбер пахне нашатирним спиртом. Це явна ознака зіпсованого сиру. Такий продукт ні в якому разі не можна їсти. Свіжий камамбер може пахнути цвіллю, але в його ароматі не повинно бути аміачних відтінків.