Термін придатності сухого молока: склад, види і класифікація

На полицях в продуктових магазинах поряд зі звичними для нас молочними продуктами можна також побачити і сухе молоко, що відрізняється від класичного своєю порошкоподібною консистенцією. Даний продукт знайшов застосування в різних областях кулінарії. Його часто використовують для виготовлення хліба, цільного молока, а також ковбасних виробів. В області тваринництва цей порошок застосовується в якості корму для тварин. Багато хто воліє використовувати даний продукт завдяки тривалому терміну придатності сухого молока. Давайте більш детально ознайомимося з даним продуктом, а також з особливостями його зберігання.

Загальний опис

Перш ніж відповісти на питання про те, який термін придатності сухого молока, необхідно більш детально розібратися в тому, що конкретно являє собою даний продукт.

Висушеним молоком називається сухий концентрат (молочний порошок), отриманий з простого пастеризованого напою. Безсумнівний плюс даного продукту полягає в тому, що він усуває різні недоліки рідкого молока. Наприклад, термін придатності сухого молока набагато довший, і його простіше транспортувати постачальникам. Крім того, сухе молоко зберігає свій відмінний склад, містить в собі все необхідні для організму корисні вітаміни і поживні речовини.

Прообразом даного сучасного продукту послужили молочні брили, що виготовляються жителями Сибіру. Вони виморожували молоко і отримували концентрований продукт, який довго зберігався.

Вперше сухе молоко, термін придатності якого буде описаний нижче, було отримано російським лікарем Кричевським, який протягом тривалого часу випарював рідину з використанням особливої технології, завдяки якій всі корисні властивості молока зберігалися. Через кілька десятків років даний порошок почав використовуватися в кулінарії, а також в харчовій промисловості. Зараз сухе молоко входить в меню харчування не тільки дорослих, а й дітей.

Класифікація

Сухе молоко підрозділяється на 2 види. Воно може бути знежиреним або цільним різної жирності:

1. Сухе незбиране (20 і 25% жирності).
2. Сухе знежирене молоко.
3. Швидкорозчинний.
4. Молоко для виробництва дитячого харчування.

Знежирений

Підвидом сухого молока вважається сухе знежирений продукт, який в своєму складі містить в 25 разів менше жиру. Завдяки низькому вмісту жирів, термін придатності сухого знежиреного молока є досить тривалим. Крім того, цей порошок не вимагає особливих умов для зберігання. Якщо його перемішати з водою, то можна отримати швидкорозчинний продукт, який використовується баристами для додавання в каву.

Цільний

Підвищена калорійність і тривалий термін придатності сухого цільного молока є відмітна особливість цього продукту. Сухе молоко являє собою порошок кремового відтінку однорідної консистенції. Даний продукт отримують з коров`ячого незбираного молока. Його можна розчинити повністю без осаду. Як правило, незбиране сухе молоко не має будь-яких включень коричневого або жовтого кольору, воно легко розтирається в руках між пальцями.

Склад продукту

З чого ж такого виготовляють даний продукт, що термін придатності сухого молока по ГОСТу є настільки тривалим? У класичний варіант включено тільки пастеризоване незбиране коров`яче молоко. Ця сировина піддається 5-етапної складної процедури висушування, а потім гомогенізації, таким чином зберігаючи практично без змін початковий склад.

Готовий порошок в своєму складі має велику кількість жирів, білків, лактози, вітамінів, корисних речовин і мікроелементів. Додаткових компонентів в складі не присутній, наприклад, соєвого білка, крохмалю, цукру. Дані продукти лише погіршують смак і якість сухого молока.

Який термін придатності у сухого молока?

А тепер варто більш детально поговорити про тривалість зберігання цього продукту. Якщо ви будете правильно дотримуватися умови зберігання, то термін придатності сухого молока в мішках складе не більше 8 місяців. Сухе знежирене молоко в металевих тарах зберігається не більше 3 років.

Також слід звернути увагу на те, що термін придатності сухого молока у відкритому вигляді буде менше, ніж в закритому. Якщо порошок тримати на спеці, то він швидко зіпсується. Наприклад, сушений продукт, що зберігається при температурі повітря 20 градусів, можна вживати тільки 30 діб. Порошок, розведений у воді, в холодильнику може зберігатися до 3 діб.

Термін придатності сухого молока у вакуумній упаковці буде трохи довше після розкриття-приблизно 7-8 місяців. Найкращий зберігати його на полиці холодильника. Термін придатності сухого молока в герметичній скляній тарі також складе близько 8 місяців. Що стосується знежиреного, то воно в закритій ємності може зберігатися один рік.

Як виготовляють?

Виробництво цього продукту здійснюється в 5 етапів на російських заводах. В якості сировини служить коров`яче свіже молоко, що піддається наступним змінам:

1. Спочатку здійснюється нормалізація, під час якої жирність доводиться до середнього значення. Для цієї мети продукт змішують з вершками або з менш жирним молоком. Даний етап необхідний для того, щоб домогтися правильного співвідношення жирності по ГОСТу.
2. Наступним етапом є пастеризація, що представляє собою нагрівання сировини. Цей процес очищає молоко від різних вірусів і бактерій. Пастеризують коров`яче молоко недовго, після чого воно охолоджується до необхідної температури.
3. Варіння або згущення. На даному етапі продукт вариться, розділяється на знежирений і цілісний підвиди, для яких процес відрізняється параметрами і часом. Якщо на даному етапі додати в молоко цукор, то можна отримати згущене молоко.
4. Наступним етапом є гомогенізація, яка являє собою отримання продукту однорідного складу.
5. Заключним етапом у виготовленні сухого молока буде сушка. Під час цієї процедури поживна отримана рідина ретельно просушується на спеціальному апараті до тих пір, поки не перетвориться в порошок без єдиної краплі вологи.

Як розводити в домашніх умовах?

Після придбання продукту в магазині для подальшого приготування необхідно дотримати пропорції розведення цього порошку. Щоб відновити сухе молоко, необхідно взяти три частини простої води температурою близько 45 градусів, а також одну частину порошку. Рідина вводиться поступово, ретельно помішувати, потім залишається на кілька хвилин. Так ви зможете домогтися молочної однорідної консистенції, а також розчинення входять в продукт білків.

Корисні поради при розведенні

Перед тим як розводити самостійно в домашніх умовах сухе молоко з водою, зверніть увагу на кілька корисних порад:

1. Небажано для даних цілей використовувати холодну воду, так як частинки будуть розчинятися в повному обсязі, почнуть кристалізуватися і сильно відчуватися на зубах.
2. Окріп теж не підійде для розведення сухого молока, так як в ньому продукт згортається.
3. В обов`язковому порядку рідини після розведення потрібно дати трохи постояти, так як таким чином можна домогтися оптимального продукту, що не водянистого і без грудочок.
4. Найкраще не використовувати міксер для розмішування, так як він створює велику кількість піни в напої.
5. Сухий порошок додається у воду акуратно і поступово.
6. Якщо ви зваріть вдома натуральну каву і приправте його сухим розведеним молоком, то вийде дуже смачний напій.

Млинці з сухим молоком

Вельми популярним блюдом серед домогосподарок є млинці, виготовлені на сухому молоці. Для їх приготування треба взяти 1 л цільного коров`ячого молока, яке можна легко отримати, якщо 8 чайних ложок сухого продукту розвести в одному літрі теплої води. При цьому слід звернути увагу на те, що необхідно додавати в воду сухий порошок, а не навпаки. Все ретельно розмішати, почекати 15 хвилин, щоб домогтися однорідної консистенції.

Каші з сухим молоком

Вельми смачним сніданком буде каша, виготовлена на основі молочного порошку. Для цього необхідно взяти 25 г сухого молока, розвести в одній склянці теплої води. З даної кількості виходить близько 250 мл відновленого напою жирністю 2,5 %. Як правило, цієї кількості вистачає для приготування однієї порції каші.

Щоб зробити корисний сніданок на чотирьох осіб, необхідно взяти 120 г сухого молока і 900 мл теплої води. Розмішувати інгредієнти потрібно безперервно, поки повністю не розчиниться у воді сухе молоко.

Користь і шкода

Як вже говорилося раніше, склад сухого молока не поступається пастеризованому натуральному продукту. У ньому міститься такий елемент як кальцій, необхідний для зміцнення кісток. Також в складі присутній калій, що поліпшує роботу серця і судин. Вітамін А, що входить до складу сухого молока, підвищує зір і загальне здоров`я шкіра. Крім того, даний сухий продукт корисний при рахіті, так як в ньому міститься велика кількість вітаміну Д. Решта корисні властивості сухого молока полягають в наступному:

1. Продукт призначають при анемії.
2. Калій, що входять до складу сухого молока, нормалізує кількість холестерину в крові.
3. Фосфор і магній комплексно забезпечують підтримку здоров`я в цілому.
4. Холін захищає клітини людини від пошкодження.
5. Сухе молоко корисно при цукровому діабеті, а також при гастроентерологічних захворюваннях.
6. У складі присутня велика кількість вітаміну B12 і протеїну, які так необхідні вегетаріанцям або людям, які не вживають м`ясо.
7. Сухе молоко добре засвоюється організмом, а також не ускладнює травний тракт.
8. У складі не міститься бактерій, тому немає необхідності кип`ятити продукт.
9. Сухе молоко-це джерело білків, які необхідні і для дорослих, і для дітей.

Що стосується шкоди сухого молока, то він не настільки очевидний. Порошок не рекомендується вживати алергікам, а також людям, у яких є непереносимість лактози. Також цей напій не варто пити тим, у кого спостерігаються алергічні реакції на компоненти продукту. Не варто захоплюватися сухим молоком тим, хто має схильність до набору ваги. Справа в тому, що висока енергетична цінність сухого молока сприяє швидкому збільшенню ваги, від якого потім важко позбутися. Тому продукт не підійде для людей, які сидять на дієтах.

Якщо підводити підсумки, то можна сказати, що сухе молоко набагато зручніше, ніж рідке пастеризоване. Воно зберігає практично той же склад, але при цьому його термін придатності набагато довше, а місця воно займає менше.