Варення — це... Визначення, види, склад, користь і шкода

Варення-це будь-яке варене ласощі, приготоване з додаванням цукру, меду або патоки. До його складу можуть входити фрукти, ягоди, горіхи і навіть деякі овочі. Досвідчені господині цим не обмежуються і роблять лікувальне варення з суцвіть лікарські трави. Словом, будь-які зварені з цукровим сиропом плоди природи можуть називатися варенням.

Значення і види

Що таке варення? Визначення цього слова досить просте і означає варені фрукти. Практично у кожного народу існує подібне блюдо. Його назва може бути різним, але суть залишається колишньою. Як би не називалося варення: джем, мармелад або повидло-завжди будуть матися на увазі зварені з цукром фрукти. Цікаво знати:

• Дуже густе варення називають мармеладом. Воно готується, як правило, з великою кількістю цукру.
• При виготовленні джему, фрукти варять до тих пір, поки вони не розпадуться і не втратять свою форму. Таким чином, виходить однорідна маса досить густої консистенції.
• Просте, звичне варення готується з додаванням води. Спочатку виготовляють цукровий сироп, який згодом додають в заздалегідь підготовлені фрукти.
• Повидло являє собою перекручені через м`ясорубку або блендер фрукти, які також проварюються з додаванням цукру. Це таке варення, яке залишається досить густим і непрозорим при використанні будь-яких фруктів.

Також з фруктів можна приготувати желе, яке вважається одним з видів варення. Крім цукру і води, в його склад входить желатин. Вид у желе досить привабливий, проте справжнім варенням його назвати складно.

Користь варення

Незважаючи на наявність цукру, варення все-таки приносить чималу користь. Перш за все, в його складі залишається велика частина вітамінів і мікроелементів, що знаходяться у фруктах і овочах. Варення являє собою непоганий варіант збереження врожаю, вирощеного на присадибній ділянці. Крім того, це улюблені ласощі дітей і дорослих ласунів. Варення набагато корисніше цукерок, тістечок і тортів. Тому бажано замінити всі солодощі цим фруктовим ласощами.

Чому воно шкідливо

Головна причина шкоди джему, повидла і безпосередньо варення криється в наявності цукру. Приблизно половину складу цієї страви займає цукор. Люди з цукровим діабетом з цієї причини не можуть його вживати. Крім того, занадто велика кількість варення шкодить будь-кому здоровій людині. Слід не забувати, що в ста грамах джему приблизно 280 кілокалорій. Іншими словами, п`ять столових ложок солодкого ласощі принесуть 300 ккал.

Хімічний склад

Варення — що це таке? Даний продукт не містить жирів, а також в його складі дуже мало білків. Через цукру калорійність страви досить висока. Наприклад, в 100 г абрикосового варення є 260 кілокалорій, в сливовому Джемі — 280, а в варення з полуниці — 270 кілокалорій. Серед вітамінів найбільша кількість належить вітаміну C. Особливо багато його в полуничному Джемі. А також в цьому виді варення присутня достатня кількість вітаміну РР і трохи B₂.

Абрикосове варення може похвалитися досить пристойною кількістю вітаміну А, мікроелементів фосфору і калію. Зате полуничне варення являє собою досить непоганий джерело заліза. Варення зі сливи містить багато кальцію та магнію.

Такі дані про трьох найбільш популярних видах солодкого ласощі. Словом, кожне блюдо, приготоване з варених фруктів або овочів, має достатню кількість вітамінів і мікроелементів, а значить, може принести користь здоров`ю.

Визначення варення по ГОСТу

Згідно загальноприйнятим стандартам ГОСТу, варенням можна вважати будь-яку страву, виготовлене зі свіжих, морожених і сушених фруктів або овочів. Також в число компонентів можуть входити горіхи, лікарські трави і пелюстки троянд. Готують варення за допомогою виварювання в цукровому сиропі або патоці. Сировина може бути як цільним, так і дрібно порізаним. Допускається додавання будь-яких консервантів, прянощів, кислоти і пектинів. Таке основне визначення варення.

Класичний рецепт

Для приготування знадобиться один кілограм цукру і кілограм заздалегідь підготовлених фруктів або овочів. Замість цукру можна взяти мед. У досить простору мідну або алюмінієву каструлю закладають фрукти. Окремо в каструлі проварюють цукор з водою і отриманим сиропом заливають плоди. Далі склад слід довести до кипіння і залишити охолоджуватися. Протягом усього варіння рекомендується знімати верхню плівку і злегка перемішувати склад. Про готовність страви можна дізнатися за його зовнішнім виглядом. Також варення перевіряють наступним способом: за допомогою чайної ложки наливають невелику кількість сиропу в тарілку. Якщо склад досить густий і не розпливається, значить варення готове.

У правильно приготованому блюді фрукти будуть зберігати свою форму, а сироп залишиться прозорим. Наливають варення в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки, після чого закочують кришкою. У такому вигляді солодке блюдо може зберігається досить довго. Однак досвідчені господині радять використовувати його в найближчі два роки.

Приготування густого варення

Цей десерт, як правило, називається джемом або повидлом. Його консистенція може бути як прозорою, так і насиченою. Значення слова "варення" від цього не змінюється. Для приготування джему знадобиться кілограм фруктів і дев`ятсот грам цукру. Дуже часто до складу джему додають сік лимона. Таким чином, смак набуває приємну кислинку, а склад джему стає світліше. Для приготування десерту з малини один кілограм ягід засипають цукром, розминають до однорідної маси і ставлять на вогонь. Через п`ять хвилин повільного кипіння ємність з малиною вимикають, а сік проціджують.

Далі сік з`єднують з цілими ягодами і додають невелику кількість цукру. Склад знову ставлять на вогонь і через тридцять хвилин каструлю вимикають. При варінні джем повинен гарненько прокипіти. Для цього вогонь, як правило, включається на повну потужність. Отриманий склад буде середньої густоти. Якщо він нагадує мармелад, то його розбавляють соком лимона.

Найкорисніше

Учений склали список самого корисного варення. В результаті вийшов наступний рейтинг:

• На першому місці виявилося обліпихове варення (завдяки величезній кількості вітаміну C). Крім того, деякі речовини в складі обліпихи здатні боротися з вірусами і мікробами. Також обліпиха є лідером за кількістю вітаміну А, що володіє ранозагоювальними і регенеруючі властивості.
• На другому місці опинився журавлинний джем. Ягоди журавлини мають здатність помітно знижувати кількість патогенної мікрофлори в кишечнику. Крім того, сік журавлини здавна вважався чудовим засобом для лікування підшлункової залози. У його складі дуже багато антиоксидантів, а також речовин, що знижують рівень холестерину.
• Варення з чорноплідної горобини володіє великою кількістю йоду, завдяки чому його рекомендують вживати людям, які працюють на шкідливих виробництвах. Завдяки пектину чорноплідна горобина також здатна виводити солі важких металів. Регулярне вживання ягід горобини допомагає знизити тиск і зміцнити судини.
• Сливове варення має такі важливі мікроелементи, як магній, калій і бор. Завдяки їм зміцнюється серцево-судинна система. Крім того, велика кількість заліза помітно покращує склад крові.
• Щоб поліпшити імунітет і впоратися з простудними захворюваннями, здавна використовувалося малинове варення. Цей десерт містить досить велику кількість ацетилсаліцилової кислоти, яка розріджує кров і допомагає позбутися від запалення.

Також до найкориснішим варенням можна віднести абрикосове, що володіє величезною кількістю каротину, і Айвове, сприятливо, що діє на кишечник і сприяє його очищенню. Не менш корисним є горіхове, що володіє великою кількістю йоду, і варення з інжиру. Його рекомендують вживати при хворобах сечостатевої системи і астми.