Рибна ікра: види, корисні властивості, рецепти приготування

Цей продукт за своїм складом перевершує інші дари морів і річок. Рибну ікру знавці називають надзвичайно цінним делікатесом, надзвичайно багатим вітамінами А, Д, Е, йодом та іншими найважливішими для здоров`я мікроелементами.

Поміж корисних якостей продукту відзначається високий вміст полінасичених жирних кислот і легко засвоюваних білків. Основна користь рибної ікри полягає в тому, що вона підтримує в тонусі організм, дає здоров`я і силу, зміцнює серцево-судинну систему, сприяє нормалізації тиску і виробленню колагену, що робить шкіру бархатистою і ніжною. Будь-який різновид продукту надає кулінарам широкі можливості для цікавих експериментів.

Рибна ікра подається в якості холодної закуски, з нею роблять бутерброди, салати, нею фарширують яйця і млинці. У світі її вважають вишуканим гастрономічним делікатесом і справжнім символом розкоші. У нашій статті ми розповімо, які існують види цього продукту, а також про те, що можна приготувати з рибної ікри.

Які існують види ікри?

Умовно фахівці виділяють чотири різновиди продукту: чорну ікру (осетрову), червону (з червоної риби), рожеву (з сига і минтая), жовту (ікру річкової риби: щуки, тріски, судака і т. е.). Найбільш цінною вважають чорну і червону ікру, з яких роблять засолювання і всілякі закуски. Жовту і рожеву також засолюють, але переважно ці види використовуються для виготовлення гарячих страв і холодних закусок. Найбільш поживною вважають білугу ікру, а самої дієтичної-щуки, тріски і минтая.

Всі різновиди продукту дуже корисні і смачні по-своєму. Відповідно до негласним правилом, чим більшими є зерна чорної ікри, тим яскравіше її смак, а з ікрою лососевих риб (червоною) все навпаки: чим дрібніше її ікринки, тим вона вважається більш цінною.

Цей унікальний продукт, що перевершує по калорійності і користь для організму м`ясо і молоко, рекомендується вживати всім, хто потребує посиленого харчування. Існують також відмінності в способі розфасовки і обробки рибної ікри. Якому продукту віддати перевагу-справа смаку кожного.

Як приготувати делікатес?

Цей продукт можна запікати і смажити: окремо або в поєднанні з іншими інгредієнтами. У рецепті приготування рибної ікри найчастіше можна зустріти такі компоненти: креветки, яйця, кріп і картопля, цибуля, морква, борошно, квасоля, зелень, сметану та ін. З неї готують млинці, запіканки і інші страви.

Багатьом Ікра риби подобається в солоному вигляді. Створені з неї солоні заготовки намазують на бутерброд, приправивши їх зеленню. З ікри можна зробити паштет, крем, її маринують і в`ялять.

Готуємо паштет з ікри риби (річковий)

З ікри сазана, товстолобика, карася, щуки, окуня, судака та іншої річкової риби готують дуже смачні і корисні страви, які можуть внести приємну різноманітність в раціон. З неї виходять чудові котлети (т. е. ікряники), млинці, ікру обсмажують, запікають і т. д.

Паштет з ікри можна використовувати для приготування бутерброда на сніданок, який дасть відмінний заряд бадьорості на весь наступний день. Для приготування знадобляться:

• ікра і печінка миня (або будь-який інший риби);
• три горошини чорного перцю;
• три горошини запашного перцю;
• два лаврових листочка;
• кардамон;
• солі;
• мелений мускатний горіх;
• мелена гвоздика.

Готують так: рибну печінку і ікру очищають від плівок, товчуть в мисці і трохи підсолюють, додають прянощі і перемішують. Отриману рибну масу викладають в 2-літрову скляну банку і закривають кришкою. Потім її встановлюють у велику каструлю, яку наповнюють водою до рівня паштетної маси, ставлять на вогонь. Після того як вода закипить, блюдо готують на слабкому вогні протягом двох з половиною годин. Знімають з вогню, пробують на сіль, при необхідності досолюють. Потім паштет остуджують, щільно закривають кришкою і ставлять в холодильник.

Готуємо смажену ікру

Багатьох цікавить питання: як посмажити рибну ікра? Перед смаженням її ретельно промивають і звільняють від плівок. Найпростішим способом є ніжне стиснення в долоні грудочки ікри свіжої риби (середніх розмірів). Маленькі ікринки "пролізуть" крізь пальці, а плівка залишиться в руці. Її обривки можна видалити виделкою або зубочисткою. Ікру щедро солять і перчать. Для приготування використовують:

• ікру судака (або будь – який інший риби) - 0,5 кг;
• томат;
• перець і сіль.

Приготування: Помідори миють і нарізають на шматочки. На розпечену сковороду з маслом викладають помідори і обсмажують. Ікру судака солять, посипають перцем (червоним), викладають в емальовану каструлю і відправляють в холодильник на півгодини. Після закінчення цього часу її викладають на сковороду і обсмажують до появи золотистої скоринки. По краю тарілки розкладають помідори, а в центр-обсмажену ікру судака. Далі змішують сметану з томатною пастою, солять і перчать за смаком. Поливають смажену ікру соусом і посипають зеленню.

Рецепт ікорних оладок

Інгредієнт:

• ікра судака – або будь-яка інша рибна) - 0,5 кг;
• одне куряче яйце;
• борошно;
• майонез або кефір;
• одна цибулина.

Приготування: Цибулю очищають і труть на крупній тертці. Ікру відокремлюють від плівок, солять і перчать за смаком. Розбивають яйце, гасять соду оцтом, перемішують і висипають борошно. В результаті тісто повинно вийти не дуже рідким. Далі розігрівають сковороду з маслом і викладають тісто (ложкою). Смажать оладки з ікри риби з двох сторін, поки не з`явиться скоринка.

Запечена ікра

Інгредієнт:

• чверть кілограма ікри судака;
• трохи хліба пшеничного;
• молоко;
• одна головка цибулі ріпчастої.

Готують так: замочують в молоці хліб, пропускають через м`ясорубку. Рибну ікру подрібнюють за допомогою блендера і змішують з розм`яклим хлібом. Додають в фарш подрібнену цибулю, солять і перчать. Змащують деко маслом (вершковим), розкладають на ній масу і відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів.

Млинці з ікри риби

Інгредієнт:

• півтора кілограма ікри судака (або будь-який інший риби);
• трохи борошна;
• куряче яйце;
• морква;
• цибулина.

Діють так: моркву натирають на тертці (середньої), очищають і подрібнюють цибулю. Видаляють плівки з ікри і перекручують в м`ясорубці. Змішують всі продукти, додають борошно. Розбивають яйце, солять і перчать, ретельно перемішують. Розігрівають сковороду з маслом (рослинним) і виливають на неї за допомогою ополоника тісто (тонким шаром). Млинці смажать з двох сторін до появи золотистої скоринки.

Готуємо закуску з ікри

Інгредієнт:

• 300 грам ікри;
• головка цибулі ріпчастої;
• перець і сіль.

Приготування: ікру очищають від плівки, перекладають в миску і заливають водою (гарячою). Після закінчення 15 хвилин рідина зливають і заправляють ікру маслом (рослинним) і оцтом. Солять і перчать. Лук нарізають у формі тоненької соломки. Перемішують і відставляють настоюватися протягом 1 години. Посипають готову ікру подрібненою зеленню.

Ікряники (котлети з рибної ікри): рецепт

Зовні котлети з ікри риби нагадують оладки, в які для додання "пухнастість" і збереження форми додають трохи капусти (білокачанної), вівсяних пластівців, борошна пшеничного або кукурудзяної, відвареного рису, манної крупи, ріпчастої цибулі, моркви, часнику, а також яйця, спеції і приправи. Основним інгредієнтом страви є ікра як морської, так і річкової риби.

Для приготування котлет за пропонованим рецептом (ікряніков) використовують:

• тріскову ікру (свіжозаморожену ) - 1 кг;
• свіжі яйця-2 шт.;
• очищена картопля (середніх розмірів – - 1 шт.;
• дві головки цибулі( ріпчастої); сало (солоне або свіже ) - 120 г;
• манна крупа-3 ст. л.;
• сіль і перець (мелений).

Особливості приготування: ікру (тріскову) злегка розморожують, вивільняють з ястиків і залишають для остаточного розморожування. Далі її викладають в зручну ємність і товчуть за допомогою дерев`яного маточки.

З солоного сала прибирають сіль, продукт вимивають у воді і нарізають дуже дрібними кубиками. Лук подрібнюють і пасерують. Всі інгредієнти змішують, додають манку і відставляють масу "відпочити" в продовженні 40 хвилин.

Після того як манна крупа розбухне, вбивають яйця, картопля, натертий на тертці, і заправляють за смаком. На сковорідку (розігріту) мірною ложкою викладають сформовані котлетки і обсмажують з обох сторін до появи золотистої скоринки. Подають страву зі сметаною або соусом (сметанним).

Рецепти з червоної ікри

Ікра форелі, кети, кижуча, горбуші, нерки та інших лососевих однаково корисна для здоров`я, але за своїм смаком, розміром і зовнішнім виглядом у різних видів цього сімейства риб дещо відрізняється. Ікра кети за розміром займає в ньому 2-е місце (ікринки в діаметрі досягають 5-9 мм). Раніше цей бурштиновий продукт називали «царським».

У всьому світі Ікра кети вважається делікатесом через її чудового смаку і багатства поживних і корисних для організму речовин. Зазвичай кетову ікру подають гостям в якості закуски під час святкових застіль. Але нерідко її використовують і як складову салатів, млинцеву начинку, а також їстівне декоративна прикраса різних рибних страв.

Як приготувати салат «Королівський " (з кетової ікрою)

Складові салату:

• 15 королівських креветок;
• 50 г ікри (кетової);
• 300 г свіжих огірків;
• 0,5 яблука;
• авокадо (2-3 плода);
• 50 г кедрових горіхів.

Соус готують з:

• часнику (досить 1-го зубчика);
• 20-30 мл соку лимона;
• 50 мл оливкової олії;
• 10 г м`яти (подрібненої).

Готують так: спочатку обсмажують ядра кедрових горішків. Потім у формі півкругів нарізають огірки, а також невеликими шматочками подрібнюють яблука і авокадо. Всі інгредієнти з`єднують з ікрою і креветками. Заправляють соусом з товченого часнику, масла, подрібненої м`яти і соку лимона.

Ще один рецепт з кетової ікрою: готуємо " Пасту по-Далекосхідному»

Макарони прекрасно відтіняють смак різних соусів і всіляких продуктів. Хоча блюдо, приготоване за даним рецептом, досить невигадливо, воно відрізняється вишуканим смаком і підходить як для буденного обіду, так і для святкових застіль. Для приготування 4 порцій пасти використовують:

• 200 г локшини;
• 120 г кетової ікри;
• 1 склянка сметани;
• 2 ст. л. вершків (33 %);
• за смаком: сіль, перець, кріп.

Готують так: відварюють локшину, викладають її на 4 тарілки. Поки локшина вариться, готують соус: з`єднують склянку сметани з вершками, додають кріп (подрібнений), перчать. Додають соус до готової пасти, зверху прикрашають ікрою.

Рецепт ікорно-курячого салату

Кетова ікра надає салату з курячого м`яса незвичайний смак. Знадобитися:

• часточки одного апельсина;
• 200 г м`яса курчати (подрібненого);
• 150 г ікри;
• яйця-3 шт.

Готують так: кожну часточку апельсина розрізають на 3 частини. З`єднують їх з ікрою і порізаними яйцями, заправляють майонезом.

Про засолюванні ікри: що потрібно знати?

Не представляє особливих труднощів здійснення в домашніх умовах засолювання рибної ікри будь-якого виду. Готовий продукт використовують для приготування смачних бутербродів з житнім хлібом, які відмінно доповнять будь-яке меню. Як правильно засолити ікру будинку?

Головна умова, якого слід дотримуватися , - щоб риба була свежевиловленной. Чим жирніше буде риба і крупніше її ікринки, тим приємніше буде смак засолювання. Найбільш популярними є рецепти домашньої засолювання ікри судака, щуки, карася, окуня, ляща. Важливим моментом є очищення ікри від пліви: плівку розкривають і протирають долонею (тильною стороною) через емальований друшляк-алюмінієвий не підійде, т. до. гострими краями може зіпсувати ікринки.

Універсальний рецепт

Отже, для засолювання ікри риби (будь-який) в умовах домашньої кухні використовують: емальовану каструлю, марлю, а також воду, сіль і приправи: перець (запашний і чорний), лавровий лист.

У каструлю наливають воду (її обсяг повинен в 3 рази перевищувати обсяг підготовленої ікри). Дають воді закипіти, після чого рясно солять, опускають приправи. Потім плиту вимикають і всипають в підготовлений окріп ікру, не забуваючи при цьому помішувати. Залишають під кришкою настоюватися в продовженні 15 хвилин, а потім проціджують за допомогою марлі і остуджують. Після цього ікру можна прибрати в холодильник і зберігати протягом місяця.