Сорти родзинок: види, назва винограду і корисні властивості

Ізюм-не що інше, як сушений виноград, який в процесі метаморфоз не втрачає своїх властивостей, і навіть навпаки, набирає їх з новою силою. Любителі цих ласощів знають, що сортів родзинок кілька, отриманих з різних видів винограду. Детальніше далі.

Користь родзинок

Отримувати родзинки люди почали кілька тисячоліть тому. І вже стародавні цілителі знали про користь сухофрукта. І в міру вивчення продукту "скарбничка" його корисності тільки поповнюється.

1. У сухофрукті міститься нікотинова кислота і вітаміни групи В. Ізюм діє як заспокійливе засоби.
2. Компонент продукту, такий як калій, благотворно позначається на роботі серцево-судинної системи, зміцнюючи Серцевий м`яз і покращуючи процес кровотворення.
3. Ізюм відмінно зарекомендував себе як засіб від простудних симптомів. Він пом`якшує сухий і жорсткий кашель, перетворюючи його в мокротиння. Також продукт знімає біль в горлі, закладеність носа.
4. Сушений виноград має сечогінні властивості, тому його використовують для лікування нирок і сечового міхура.
5. Входить до складу аргінін добре впливає на чоловіче здоров`я.
6. Сухофрукт корисний для шлунково-кишкового тракту: має жовчогінну властивість, нормалізує мікрофлору кишечника, позбавляє від запорів.
7. Ізюм використовують і як лікувальний засіб від деяких видів лишаю. Його розрізають на 2 частини і місцем розрізу прикладають на уражену ділянку шкіри.

Основні види родзинок

Список сортів родзинок (фото їх представлені нижче) невеликий - всього 4 пункти:

• світлий без кісточок;
• Темний без кісточок;
• світло-оливковий з 1 кісточкою;
• великий з 2-3 кісточками.

Кожен сорт має свої характеристики, які і опишемо далі.

Світлий без кісточок

До таких характеристик відноситься кишмиш. Ізюм виготовляється з плодів дрібного розміру, як правило, світло-сірого, світло-зеленого або білого відтінків.

Сортова приналежність кишмишу залежить від способу його сушіння, а саме:

1. Сояга-продукт, одержуваний методом сушіння не на відкритому сонці, а в спеціальному сухому і жаркому приміщенні.
2. Сабза-сушиться такий сорт під променями сонця, але перед цим проходить метод обварювання в лужному розчині.
3. Бедона-висушений на сонці родзинки без жодних додаткових і попередніх процедур.

Білий кишмиш багатий природним цукром. Ізюм використовується в основному в кулінарії для випічки здоби. Але і в повсякденному житті цей продукт дуже корисний: він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляє від запорів, а також підвищує імунітет.

Темний

Сорти чорного родзинок отримують з чорних або темно-бордових сортів винограду. Часто можна зустріти альтернативну назву чорного родзинок без кісточок - "коринка". На відміну від білого винограду, в темному мало цукру, але він має приємний мускусним ароматом.

Так само як і кишмиш, чорний виноград різниться за способом сушіння.

1. Шагані-сорт, одержуваний шляхом звичайної природної обсушування на відкритому повітрі під сонцем.
2. Герміан виходить з добірних плодів винограду. А щоб вийшов саме цей сорт чорного родзинок, його, перед тим як відправити "загоряти", обварюють в лужному розчині.
3. Авлон виходить після сушіння на сонці декількох сортів винограду.

Такі назви сортів родзинок без кісточок часто зустрічаються в сфері торгівлі. І він набагато корисніше, ніж всі інші різновиди сушеного винограду.

З 1 кісточкою

Світлий родзинки з 1 кісточкою був найпоширенішим сортом на прилавках Радянського Союзу. Виготовляється він зі звичайного білого винограду з 1 кісточкою. Сухофрукт відмінно підходить для середньоазіатської кухні, а саме для приготування плову і м`ясних страв. Також з нього варять компоти, а ягоди після обварювання викидаються.

Великий з 2-3 кісточками

Ізюм великий з 2-3 кісточками виготовляється з таких сортів винограду, як "Дамські пальчики" і "герміана". Колір свіжих ягід винограду може бути і темним, і світлим. Відмітна особливість є великі, м`ясисті і соковиті плоди, які можуть досягати в довжину до 3 см. А у вигляді родзинок плоди все ж залишаються найбільшими з усіх сортів родзинок, а також залишаються м`ясистими.

Сорти великого родзинок рекомендовані людям з анемією, а також тим, хто дотримується правильного харчування. Сухофрукти солодкі, тому часто використовуються в якості смакової добавки до каш, випічки та інших десертів. При його наявності в їжі додатково додавати цукор не потрібно.

Вид родзинок за способом очищення

Сорти родзинок, чорного або світлого, поділяються ще за якістю очищення. У зв`язку з цим виділяють:

• Євро-сорт;
• напівфабрикат і промисловий-фабричний сорт.

До родзинок сорти Євро відносять найпопулярніші в продажу види: "Джамбо Золотий", "Джамбо чорний", "Афганський червоний", "Малаяр", "Султан". Євро означає, що продукт ручного приготування, тобто він був зібраний вручну, таким же способом очищений від кісточок і плодоніжок, без ГМО і пройшов потрійну промивку. Такі родзинки мають яскравий і приємний аромат. Але такий торговий сорт має один мінус-Ручна підготовка родзинок не передбачає його абсолютного захисту від бактерій і бруду.

Фабричні ж сорти не такі ароматні і м`які, як ягоди після ручної Євро-очищення, але вони добре очищені від бруду, захищені від бактеріального впливу. А все тому, що продукт проходить попередню обварювання в лугу. Фабричний родзинки добре очищений від плодоніжок, залишків листя і гілочок.

Види сортів в залежності від показників якості

За показниками якості виділяють наступні сорти родзинок:

• вищий;
• перше;
• друге.

Що мається на увазі під показниками якості:

1. Зовнішній вид сухофрукта.
2. Колір.
3. Смак і аромат.
4. Показник маси 100 ягід.
5. Масова частка вільно відокремлюваних домішок рослинного походження (в %).
6. Масова частка сірчистого ангідриту.
7. Масова частка сухих розчинних речовин (в%) для готового продукту і напівфабрикату.

Ці ознаки якості мають числові показники, що показують норму і допустимі відхилення від неї.

До продажу не допускаються ягоди родзинок з явними несприятливими ознаками:

• гнилі ягоди;
• уражені шкідниками;
• з явно видимою цвіллю і ознаками спиртового бродіння;
• наявність комах і їх личинок;
• присутність металевих домішок;
• мінеральні домішки, що відчуваються органолептично.

Як роблять родзинки

Виноград дозріває в кінці серпня-початку вересня (деякі сорти зріють до жовтня). Для повноцінного якісного продукту необхідна суха сонячна погода протягом декількох тижнів після початку дозрівання.

Після збору ягід їх сушать близько 2 тижнів на свіжому повітрі під відкритими сонячними променями в спеціально відведених місцях. При цьому плоди регулярно перемішують і оберігають від атаки птахів.

Другий спосіб сушіння: на дерев`яних решітках в тіні. На нього йде три тижні.

Про готовність родзинок підкаже його змінений колір, вид і консистенція. Готовий сухофрукт провітрюють, розкладають по пластикових контейнерів і прибирають в темне місце.