Як вирощувати чайний гриб в домашніх умовах

На кухнях більшості радянських сімей на підвіконні або на столику можна було побачити трилітрову банку, дбайливо накриту марлею. У цій прозорій тарі знаходилося щось, що на перший погляд нагадувало товсту медузу. Знаходилося воно БВ жовтуватому розчині, який володів освіжаючим дією і мав приємний кислий смак. Вважалося, що допомагає такий "чайний квас" від усіх хвороб. Настоєм полоскали горло при застуді ангіні, капали його від нежиті в ніс, брали всередину при розладах травлення і при запорах. Лікували їм шкірні запалення і вугри. Багато хто називав це диво чайним грибом. І знаходився він на піку популярності до того моменту, поки його не почали витісняти "Пепсі" і "Фанта".

Чому чайний гриб сьогодні знову став привертати до себе увагу? Та тому, що люди все більше стали цікавитися здоровим харчування. Саме тому багатьох наших співгромадян почало цікавити питання, де взяти чайний гриб, як доглядати і вживати його.

Що це таке?

Розглядаючи домашній гриб, який затишно розташовується в банку, на перший погляд просто неможливо зрозуміти, що це-один з видів рослин або все ж віднести його можна до царства тварин? За своїм зовнішнім виглядом така субстанція дуже схожа на медузу. Схожість з нею і справило безпосередній вплив на наукову назву домашнього гриба-медузоміцет. Неофіційно його знають як японську губку, чайну медузу, морський, індійський, маньчжурський і японський гриб, а також фанго і комбучу.

Це жива істота є не чим іншим, як дисковидной щільною масою зі світлої шаруватої слизу, верхній шар якої блискучий і гладкий. Товщина медузоміцета досягає декількох сантиметрів. По тілу чайного гриба розташовуються невеликі відростки.

За своєю біологічною модифікацією таку медузу відносять до зоогелів. В її тілі розташовується ціла колонія бактерій і грибів, що займаються переробкою цукру. У нижній частині медузоміцету знаходиться паросткова зона. Вона нагадує собою звисають нитки, які утворені колоніями бактерій. Гриб у міру харчування неухильно зростає. Це може призвести до того, що з часом він заповнить весь відведений для нього простір. При застосуванні медузоміцету в промислових масштабах його вага часом досягає 100 кг.

Біологія розглядає таку істоту як яскравий приклад симбіозу. Адже створено воно дріжджовими грибами і оцтовокислими бактеріями. Разом вони прекрасно проживають в живильному солодкому середовищі. У цьому симбіозі дріжджі постійно бродять. В результаті відбувається перетворення цукру в вуглекислий газ і спирт. Остання речовина є улюбленою їжею для оцтовокислих бактерій. Вони окислюють спирт, перетворюючи його в оцтову кислоту. Результатом такої роботи і стає утворення слабокислого розчину, в складі якого є незначна кількість спирту, а також залишки вуглекислого газу і цукру.

Походження

Коли і де люди вперше зіткнулися з цим грибом, достеменно невідомо. За одними відомостями, його відкрили на Цейлоні, а за іншими - в Тибеті. Перше письмове свідчення про цей гриб датується 250 г. до н.е. А ось описали його з біологічної точки зору тільки в 1913 р.

У Китаї, в Японії і в Індії цей гриб вважався " еліксиром безсмертя». До Росії зооглея потрапила в 19 ст. На територію нашої країни слизову освіту було привезено солдатами, які брали участь в російсько-японській війні. Їм дуже сподобався освіжаючий напій з кислуватим смаком, який був поширений на Далекому Сході. Саме тому вони і привезли незвичайну субстанцію до себе на батьківщину. Після того як чайний гриб поширився по всій території Росії, він потрапив і в Європу. До речі, там і сьогодні його замовляють в ресторанах і купують в аптеках.

Вид

Дивний організм досліджувався вченими протягом не одного століття. Таким чином і було відкрито три різновиди зооглеї. Перша з них-це Китайський чайних гриб. Він являє собою важку слизову масу. Друга-індійський морський рис. Це утворення виглядає як прозорі крижинки-рисинки. Третім видом зооглеї є тибетський молочний рис. Така освіта візуально нагадує сир і використовується для сквашування молока.

Склад

Як вже було сказано вище, домашній гриб являє собою речовину, в яке входять дріжджі і оцтовокислі бактерії. У вироблюваному ними «чарівному напої», який на свій смак дуже схожий з класичним хлібним квасом, крім оцтової кислоти і етилового спирту є ще й такі компоненти, як:

• органічні кислоти (піровиноградна, молочна, глюконова та інші):
• вітамін В1;
• вітамін С;
• ліпіди (стеарини, фосфатити, жирні кислоти);
• пігменти у вигляді хлорофілу;
• ензими;
• полі - і моносахариди;
• кофеїн;
• танін;
• природні антибіотичні речовини.

Корисні властивості

Для чого ж нам потрібен домашній гриб? Крім отримання освіжаючого напою така субстанція використовується як легке протимікробний засіб. Завдяки входять до його складу ферментам чайний гриб здатний поліпшити травлення. Так, протеаза, що міститься в напої, розщеплює білки на амінокислоти, амілаза бере активну участь в переробці вуглеводів, а каталаза допомагає руйнувати періоксид водню – токсична речовина, що утворюється в організмі людини в ході протікання різноманітних окислювальних процесів.

У 1929 р. вченим Германі був проведений експеримент. Дослідник навмисно отруїв вітантолом піддослідних кішку, собаку, кролика і щура. Після цього у тварин значно виріс в крові рівень холестерину. Згодом вони неодмінно б померли. Однак вчений ввів їм настій китайського гриба. Цей препарат знизив у тварин рівень холестерину практично до норми.

У 50 - ті роки ХХ ст. на кафедрі мікробіології Єреванського зооветеринарного інституту професором Шакаряном і доцентом Даніеляном був розроблений ряд методів по виявленню активного початку розчину чайного гриба. Використовувався для них спосіб адсорбції із застосуванням іонообмінних смол. Вчені змогли виділити досить ефективні антибактеріальні речовини, а саме кристалічний бактерицидин КМ, КБ і КА, який не має токсичних характеристик.

Приблизно в той же період терапевтичними властивостями чайного гриба зацікавилася професор Наумова. Для проведення експерименту вона заразила пневмококовою інфекцією піддослідних кроликів, дифтерією-морських свинок, дифтерійними бактеріями і сальмонельозною інфекцією-мишей. Після цього Наумова вводила тваринам препарат з чайного гриба. Через кілька днів в 80% випадків нею були отримані позитивні результати.

Якими ще володіє позитивними властивостями чайний гриб? За відгуками медиків, вживання цього напою постачає організм безпечними кислотами, здатними розчиняти шлаки, а також зміцнювати судини тканин нашого організму, щоб вони ставали міцнішими і не піддавалися крововиливам. Крім цього, своїми лікувальними властивостями ця субстанція зобов`язана таким вітамінам, як з, D, PP, а також вітамінам групи В. Завдяки наявності в ньому глюконової кислоти напій чайного гриба активізує обмінні процеси в організмі і збільшує працездатність м`язової тканини. Крім цього, користь розглянутого кошти полягає і в тому, що воно є антибіотиком природного походження.

Судячи з відгуків, чайний гриб чудово позбавляє від стресів. Він регулює роботу нирок і печінки, зміцнює імунітет і збільшує життєві сили людини. Симбіоз бактерій працює як чудовий протимікробний, спазмолітичний та протизапальний засіб. Воно покращує роботу шлунково-кишкового тракту, усуває запаморочення і головні болі, а також нормалізує рівень холестерину в крові.

Чайний гриб в домашніх умовах чудово допомагає при артрозах і артритах, ревматизмі, а також застосовується в якості профілактичного засобу, що перешкоджає виникненню ревмокардиту, атеросклерозу і поліартрозу. Його постійне вживання здатне позбавити людину від безсоння, відрегулювати стілець, усунути здуття живота, хронічну діарею і запори.

Крім цього, напій з комбучі чудово втамовує спрагу і швидко притупляє відчуття голоду. Використовується цілющий розчин при тонзиліті, нежиті, ларингіті і ангіні. Причому дані захворювання напій з чайного гриба дозволяє усунути швидше, ніж хімічні фармпрепарати. Розчин комбучі позбавляє також і від болю в серці.

Побічні дії

Має чайний гриб і протипоказання. Відгуки тих, хто приймав цей напій, вказують, що його не варто застосовувати в гострих фазах захворювань шлунково-кишкового тракту і при індивідуальній непереносимості.

Припинити використовувати розчин чайного гриба необхідно:

• при виникненні жовтяничного кольору шкіри;
• при нудоті і блювоті.

Лікарі категорично забороняють пити розчин комбучі людям з ослабленим імунітетом, хворим на СНІД, після операцій і перенесених важких захворювань. Не можна вживати напій при хронічній діареї, алкоголізмі і синдромі напруженого кишечника.

Як виростити чайний гриб з нуля в домашніх умовах? Для цього можна скористатися одним з чотирьох способів. Розглянемо їх детальніше.

З солодкого чаю

Яким чином можна домогтися виникнення плаваючого створення медузоподобного виду? Виростити чайний гриб в домашніх умовах не складно. Для цього знадобиться вода, цукор, повітря, тепло і якісний догляд. Але найголовнішим інгредієнтом, зрозуміло, повинен стати чайний лист.

Перш за все, готуємо для нашого напою тару. Це повинна бути трилітрова банка. Для чайного гриба її потрібно попередньо вимити з використанням харчової соди. Підготувати слід також шматок марлі. Після проведення цих робіт заварюємо чай, заливаючи дві чайні ложечки середньо - або крупнолистового сировини літром окропу. Процес настоювання повинен тривати не менше 10-15 хвилин. Отриману заварку належить ретельно процідити і додати в неї 2-3 ст. ложки цукру. Отриманий чай важливо охолодити до кімнатної температури. Далі напій повинен бути перелитий в суху банку. Її слід накрити марлею, складеної в кілька разів, і стягнути тканину ниткою або гумкою по обідку.

Банку потрібно помістити в захищене від світла місце, де підтримується температура 25 градусів. Після закінчення 3-5 діб на поверхні чаю почне з`являтися масляниста плівка. Це і є майбутній чайний гриб. Через 6 тижнів він виросте, а його мембрана зміцніє настільки, що почне перетворювати звичайний чай в дивовижний напій, наповнений газовими бульбашками. Як чайний гриб правильно вирощувати? Необхідно щоб цей процес супроводжувався повним спокоєм. Зайвий раз пересувати або переставляти банку не слід.

З плодів шипшини

Як в домашніх умовах зробити чайний гриб? Отримати цю субстанцію можна і з використанням плодів шипшини. Тарою в цьому випадку може бути не тільки скляна бутель, але і термос.

Для приготування медузоміцету знадобиться заварити чай, додавши в окріп велику ложку його листя. Через 10-15 хвилин заварку необхідно відфільтрувати, розвівши в ній 2 ст. л. цукри. Після того як чай охолоне, його необхідно злити в ємність, в яку попередньо поміщають 15-25 плодів шипшини. Далі банку повинна бути закрита марлею і розміщена в теплому, захищеному від сонячних променів місці. Протягом 1-1, 5 міс. у цій ємності виросте і зміцниться чайний гриб.

Для його приготування може бути використаний і термос. У нього знадобиться засипати 15-20 ягід шипшини і залити їх закипілої водою або гарячим процідженим чаєм. Термос повинен бути закритий пробкою і залишений на тривалий період (6-8 тижнів). Після закінчення цього терміну з ємності можна буде дістати слизовий "диск", збільшити діаметр якого можна помістивши таку освіту в банку ємністю 3 л.

З живого пива

Це найлегший рецепт чайного гриба, який володіє гарантованою результативністю. Для приготування медузоміцету знадобиться взяти сто грам непастеризованого пива і налити його в трилітрову банку. У неї ж повинна бути додана столова ложка кислого вина і чайна ложка цукрового піску. Після ретельного перемішування суміші ємність накривається марлею і відправляється в темне тепле місце. Приблизно через тиждень в банку можна виявити» новонароджену " медузу, яку знадобиться залити солодким чаєм.

З яблук

Знаючі господині запевняють, що непоганим рецептом чайного гриба є його вирощування з соку або ароматних плодів яблуні. Такі дії дозволяють отримати одночасно два дуже корисних продукту.

Для процедури приготування медузоміцету необхідно взяти яблука і подрібнити їх на м`ясорубці або на тертці. Отримана маса повинна бути поміщена в трилітрову банку і залита водою. Далі потрібно додати цукор. На 1 кг плодів-приблизно 4 ст. л. Суміш перемішується і накривається марлею. Після цього ємність необхідно прибрати в тепле місце і щодня збовтувати або перемішувати знаходиться в ній склад, використовуючи дерев`яну лопатку, протягом двох тижнів. Після цього суміш проціджують і залишається в темному і теплому місці ще на 14 днів. Після формування слизового організму його необхідно пересадити в солодкий чай.

Крім чайного гриба при застосуванні такого способу виходить ще й яблучний оцет. Для приготування такого продукту необхідно дочекатися, коли сік перестане бродити і стане світлим і прозорим. Далі його фільтрують. Отриманий оцет поміщають для зберігання в холодильник.

Правила догляду

Існує сім основних вимог, які дозволять приготувати якісний і корисний напій. Людям, які ще не знайомі з тим, що таке чайний гриб, як доглядати і вживати його, варто вивчити ці правила заздалегідь:

1. Підтримка потрібного мікроклімату. Чайний гриб здатний існувати тільки в рідкому середовищі. Але при цьому чай, який виливається в банку, не повинен бути гарячим. В іншому випадку гриб просто загине. Також медузоміцету необхідне повітря. Саме тому посуд, в якій він знаходиться, повинна бути накрита марлею або бавовняною тканиною. Використовувати кришку категорично заборонено. Марля ж неодмінно захистить грибну медузу від мошок і пилу, а також забезпечить для неї доступ повітря.
2. Місце розташування. Банку з чайним грибом повинна знаходитися в теплому і затемненому місці.
3. Температурний режим. Гриб не буде розвиватися, якщо рідина, в якій він знаходиться, холодніше + 17 градусів.
4. Чистота. Перед роботою з Медузою необхідно ретельно мити руки. Гриб підлягає регулярному чищенню. У літню пору його миють кожну декаду, а в зимовий – раз на місяць. Для такої процедури повинна бути використана кип`ячена джерельна або бутильована вода.
5. Безпека. На тіло медузоподобного організму не повинні потрапляти крупинки заварки або цукру, так як вони здатні стати причиною отримання грибом опіку.
6. Закваска. При заміні чайного розчину необхідно вливати в нього склянку попереднього напою. Він послужить своєрідною закваскою.
7. Витримка. Процес бродіння не повинен бути занадто довгим. В іншому випадку напій втратить свої смакові якості.

Чим підгодовувати?

Той живильний розчин, в якому знаходиться Чайний гриб, потрібно регулярно оновлювати. В іншому випадку ця субстанція загине.

Наполягають гриб застосовуючи при цьому один з двох способів. Перший з них передбачає використання зеленого або чорного чаю. Заварюють його 2 л води, додаючи 5 ст. л. цукри. Не менш популярним є варіант з трав`яними зборами. Наприклад, з зеленим чаєм може бути скомпонований ШипШина у вигляді подрібненого листя і плодів, листя ожини, смородини, суниці, малини, берези, а також квітки липи.

Заварювати гриб можна на кропиві, подорожнику або білому Терні. На 1 л окропу беруть 2-3 ст. л трав. Їх наполягають не менше 2 годин, а після настій проціджують, розводять в ньому цукор і охолоджений додають до грибного квасу. Напій буде готовий в зимовий період на 5-6 день, а в літній на другу-четверту добу вже можна приймати чайний гриб.

Як доглядати і вживати його? Якщо субстанція почала темніти, то настій потрібно замінити повністю. У тому випадку, коли гриб опустився на дно, то це вказує на те, що він хворий. Пити при цьому отриманий напій не можна.

Використання

Як вживати чайний гриб? Дозування отриманого напою при застосуванні його в лікувальних цілях залежить від наявної проблеми:

1. Для позбавлення від алкоголізму засіб приймають від 4 до 6 разів протягом дня до одного літра.
2. Для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту приймають семиденний настій в дозуванні ½ ст. за 1 ч. до їжі.
3. При простудних захворюваннях напій з чайного гриба п`ють 3 рази на день по ½ склянки.
4. Для лікування атеросклерозу і гіпертонії настій регулярно вживають 3-4 рази протягом дня по ½ ст.
5. Для схуднення п`ють склянку напою за 15-20 хвилин до прийому їжі.