Сири castello-пікантне задоволення для гурманів

Любити чи не любити... Суперечки про сири з цвіллю тривають вже десятки років. Одні обожнюють вишуканий смак з пікантним ароматом, інші морщаться від одного слова, вважаючи продукт зіпсованим.

Любителі сирів Castello не витрачають час на гастрономічну полеміку, а отримують задоволення від витонченого смаку і асортименту продукції.

Сироварня в Данії

Офіційно торгова марка Castello з`явилася в Данії в 1893 році, хоча досі не вщухають суперечки, раніше чи пізніше почалася історія фірми. Талановитий молодий Расмус Тольструп вперше створив дивовижний м`який сир з білою пліснявою скоринкою.

Новинка припала до смаку данцям, і виробництво почало розширюватися. Вже син засновника компанії придбав кілька сироварень в Швеції і Данії і поступово збільшив кількість випущених головок делікатесу до немислимих 60 тисяч в день.

Новинка-сир з благородною блакитною пліснявою-з`явився тільки на початку шістдесятих років минулого століття. Пряний "блакитний" сир сподобався данцям, і обороти фабрики продовжили зростати.

За роки роботи продукція фірми Castello багато разів отримувала престижні міжнародні премії за розвиток данського сироваріння та високу якість продукції.

До 2006 року фірма залишалася приватною, а потім увійшла до складу великої корпорації Arla Foods. Після цього сири Castello стали набагато активніше експортуватися в інші країни.

Оцінили продукцію і в Росії, а недавно асортимент торгової марки Castello стали виробляти на території нашої країни. Це зробило вибір пікантного продукту набагато доступнішим. І тепер вже не треба їхати до Фінляндії або Данії за сирною тарілкою.

Ніжний Castello Brie

Для тих, хто тільки починає знайомство з сирами з цвіллю, ідеально підійде цей м`який продукт, схожий за консистенцією на шаруватий сир.

В технології виготовлення грибки, які потім перетворяться в білу цвіль, додають на самому початку процесу, відразу в молоко. Головка м`якого сиру зріє з поверхні всередину протягом декількох місяців. Це дозволяє домогтися твердої, трохи гіркуватою скоринки і ніжного, схожого на густий крем, вмісту. У правильно визрілого Brie немає вираженого аромату або післясмаку, просто приваблива кислинка і вершкове насолоду.

Часто сир Castello Brie упаковують вже зі зрізаною скоринкою, залишаючи тільки м`якоть. Власне, особливо приємного смаку у білої скоринки немає, хоча гурмани можуть з цим не погодитися.

Найкраще м`який вершковий смак цього делікатесу підкреслить келих сухого червоного вина або жменька горішків.

Пікантний Castello Blue Classic

Благородні сири з блакитною пліснявою зріють до трьох місяців. На початку виробництва в пастеризовану сирну суміш додають культуру цвілевих грибів Penicillium roqueforti, які регулюють процес природного дозрівання. Щоб цвіль могла розвиватися, їй необхідний приплив повітря, тому визріває головку кілька разів на місяць протикають тонкими спицями.

У правильно сформованого сиру з цвіллю Castello досить запам`ятовується смак: трохи гіркуватий, з легкою гостротою і характерним запахом. Усередині не дуже твердої вершкової основи розташувалося безліч прошарків цвілі, яка і приваблює любителів пікантності.

Описати всі відтінки смаку Castello Blue нереально, його треба спробувати, і тільки тоді скласти свою думку.

Нарізаний невеликими кубиками продукт стане ідеальним додаванням до легкого сухого або напівсухого вина. Ще делікатес є прекрасною основою для вершкового соусу Blue Cheese, що підходить для соковитого шматка риби, пасти або піци з гострою начинкою.

Витриманий Castello Reggianido 32 %

На скоринці цього твердого насиченого пармезану чітко видно кристалики солі, що свідчить про якість і визрівання сиру Castello. Звичайно, перед дегустацією скоринку краще зрізати гострим ножем. Вона хоч і тоненька, але досить тверда, і це може зіпсувати враження.

Сам пармезан соковитого жовтого кольору, з вираженим ароматом. Незважаючи на вказівку на пачці, що продукт витриманий всього три місяці, здається, що сир більш зрілий, з довгим післясмаком. Відносно невисока жирність продукту (всього 32 %) дозволить насолоджуватися ним людям, які піклуються про здоровий харчуванні або дотримуються дієти.

Любителі твердих сирів впевнені, що насолоджуватися скибочками запашного Castello Reggianido краще під келих охолодженого білого вина. А ще цей сир добре підходить для приготування багатьох страв: піци, соусів до пасти, запечених овочів і м`яса.

Тропічні відтінки Кастелло з ананасом

Здається, шанувальників цього цікавого продукту вже складно здивувати, але поєднання м`якого пастоподібного сиру і декору зі шматочків ананаса, папайї і мигдалю змушує серця гурманів битися частіше. Звичайно, смак у такого продукту не зовсім традиційний, адже нейтральна основа і ароматні солодкі фрукти створюють незвичайний тандем.

Цей сир складно поєднувати, він цікавий сам по собі. Його потрібно пробувати, розтягуючи задоволення, і насолоджуючись фруктовим післясмаком. На жаль, сир Castello з ананасом і папайєю на полицях супермаркетів з`являється нечасто і до образливого швидко закінчується, але його варто спробувати.