Красива подача: основні правила, поради

Коли блюдо подають на стіл, то в першу чергу гості його оцінюють за зовнішнім виглядом. Також велику роль відіграє правильна сервіровка столу, поєднання кольорів у страві і на самому столі. Такі правила формувалися багато століть, тому сьогодні кожен намагається забезпечити красиву подачу. Вона грає дуже вагому роль, тоді як смак лише другорядну в якомусь сенсі. Ніхто не стане пробувати неестетичне, дивне блюдо. Ну, хіба що екстремали.

Основні правила красивою подачі

1. Тарілка на столі повинна містити трохи їжі, так як перевантаження виглядає негарно.
2. Найкраще розташовувати готову страву в центрі тарілки.
3. Красива подача передбачає незвичайність, контраст кольорів в порівнянні з іншими відтінками на столі.
4. Їжа не повинна бути розставлена чітко і рівно, ніби по відміряних лініях, найкращий розташовувати її хаотично, недбало.
5. Поєднання непоєднуваного-даний оксюморон підходить для основного правила подачі. Судячи з фото, красива подача в ресторанах передбачає незвичайну сполучуваність продуктів по консистенції, кольору, розміру.
6. Додавати невелику кількість соусів або ж ставити їх окремо від страви.

У багатьох ресторанах використовують спеціальну систему при подачі. Коли на тарілку розставляють їжу, то уявляють, що перша-це годинник. Їжу вже розташовують відповідно до певної цифри на годиннику. Наприклад, за принципом вмісту речовин в їжі її можуть розставляти так: в одній зоні вуглеводні, в іншій найбільш жирні, в наступній білкові і так далі.

Такий варіант відомий вже не одне століття, але саме він вважається найбільш оптимальним досі. Спосіб відмінно впливає не тільки на сприйняття людьми, а й згодом на прибуток ресторану, хорошу репутацію.

Японські страви-інша система

Саме японський варіант красивої подачі страв дуже поширений по всьому світу. Основне правило-це мінімалізм, який проявляється в багатьох сферах діяльності японців. На тарілці не може перебувати відразу вся їжа цілком, як правило, її розставляють на кілька, щоб споживач не думав, що йому подано величезну кількість їстівного.

Подібна система в рази спрощує ресторанну діяльність, так як не потрібно ламати голову над правильною презентацією страви. Досить все акуратно розкласти на кілька красивих тарілок.

Така красива подача страв пояснюється тим, що японці їдять багато, але порційно, розділяючи їжу на безліч прийомів. Тому це відмінний спосіб виробити подібну звичку, адже саме роздільне харчування-крок на шляху до здоровий споживання їжі.

Що робить блюдо красивим?

Щоб блюдо виглядало вражаюче і розвивало апетит, необхідно не тільки правильно розставити їжу по тарілці, але і прикрашати її відповідним чином. Дуже часто як класику використовують квіти, якими і декорують їжу.

Сьогодні також зріс інтерес до застосування їстівних декорацій, які підкреслять оригінальність і вишуканість їжі, а також додадуть їй незвичайний і специфічний смак. Тобто такі прикраси виступають в ролі гарніру. Саме на нього ухил роблять досвідчені шеф-кухаря. Скажімо, рибу вони можуть подати не тільки зі звичним лимоном, але і з різноманітними соусами або сиропами, якими поллють її. Таким чином, це прикрашає їжу і доповнює її смак.

Дитяче меню: правила оформлення

Діти - це важлива частина аудиторії кожного ресторану. Будь-яка сім`я може вибрати конкретний заклад в якості "любимчик" тільки тому, що в ньому подають чудові страви для дітей.

Саме в малому віці людина реагує більшою мірою на фарби, кольори, тому для таких відвідувачів смак майже не грає ролі. Любити очима - в даному випадку справедливий зворот мови в бік майже кожної дитини.

З цієї причини можна красиво і незвично оформити ті ж овочі, які дитина з`їсть з таким апетитом, що його батьки здивуються. Красива подача салатів теж важлива, адже такі страви просто джерело вітамінів.

Можна придумати самому шеф-кухареві цікаве блюдо, яке буде оформлено у вигляді популярного персонажа мультфільмів, казок або ігор. Дитина не зможе пройти повз такої їжі, тому зажадає батьків її замовити.

Посуд для подачі страви

Багато шеф-кухаря, які завоювали авторитет, часто поширюють поради про те, що велика біла тарілка для красивої подачі-це мало не головний атрибут. Насправді широко застосовують і дерев`яний посуд, а також кам`яну. Подібна деталь відмінно впливає на підсвідомість відвідувача, так як створює відчуття комфорту, вдома.

До того ж такий тип тарілок більш безпечний у використанні, так як при падінні вони не розбиваються на осколки, які за підсумком можуть поранити відвідувача. Також в екологічному плані цей варіант більш оптимальний. Частина аудиторії ресторану без сумніву оцінить дане нововведення.

Приготування страв на очах відвідувачів

Така потреба є майже у кожного відвідувача. Подібним чином він переконується, що їжа не містить незрозумілих інгредієнтів, вона приготовлена зі свіжих продуктів вищої якості. Заходи такого роду дуже цікаві, особливо якщо при цьому персонал влаштовує якесь феєричне шоу з вогнем або просто цікавими маневрами.