Походження шаурми: історія, способи приготування

Шаурма – блюдо східної кухні, яке стало популярним не тільки в країнах Сходу, але і на Заході. Спосіб його приготування і начинка може варіюватися. Воно здатне задовольнити смак навіть найдосвідченіших любителів м`яса. Ця страва вважається корисним, так як до його складу входять лише натуральні продукти. У різних країнах це блюдо називається по-різному. Далі можна ознайомитися з історією походження шаурми, а також особливостями приготування цієї страви.

З чого все почалося

Вважається, що вперше це блюдо приготували в Дамаску кілька століть тому. Таким чином, країною походження шаурми стала Сирія. Спочатку це було просто м`ясо, загорнуте в коржик. Потім м`ясо стали маринувати, обсмажувати шматочки і подавати з салатом і соусом. У Європі про шаурму дізналися від мігрантів з Туреччини. Походження страви "шаурма" тут пов`язане з кулінаром-турком Кадиром Нурманом. У Німеччині він відкрив кіоск на залізничний вокзал для бажаючих швидко перекусити на ходу, де вперше його приготував. Воно складалося з листкового м`яса, яке обсмажували на рожні, і салату. Подавалося це як сандвіч.

Східне походження шаурми не завадило їй стати улюбленою стравою європейців. У великих містах в місцях масового перебування народу з`явилися кіоски з шаурмою. Ця страва стала настільки популярною, що так звані кебаб-кафе з`явилися не тільки в Німеччині, але і по всій Європі. В даний час шаурму можна поїсти як в маленьких кафе, так і в елітних ресторанах.

Шаурма в Росії

Батьківщиною Походження шаурми в Росії вважається Кавказ. Згодом це блюдо отримало широке поширення на всій території країни. Існує безліч рецептів її приготування. В першу чергу варіюються правила розкладки інгредієнтів.

Відмінність в розмірах і складі інгредієнтів мають шаурма, приготована в Москві і Санкт-Петербурзі.

Московська шаурма

М`ясо для неї має бути попередньо обсмажене на рожні. Після цього його ріжуть дрібними шматочками і ставлять в деку нудитися. Приготований м`ясо курки або свинини перемішують з шматочками огірків, томатів або капусти. Іноді капусту змішують з морквою, приготовленої по-корейськи. Влітку замість капусти використовуються листя салату. У зимовий період свіжі огірки змішуються з маринованими. Соус в шаурмі по-московськи-майонез або кетчуп. Вся ця суміш загортається в лаваш.

Шаурма по-Питерски

У варіанті цієї страви використовується виключно куряче м`ясо. Його нарізають кубиками і смажать на горизонтальному грилі. Всі овочеві інгредієнти залишаються незмінними. Однак соус відрізняється. Найчастіше він приготований зі сметани, в яку доданий часник і різні спеції. Хоча допускаються й інші варіанти. Ще одна істотна відмінність полягає в тому, що цю суміш загортають в Піту, яку попередньо прогрівають на грилі.

Оскільки таку шаурму є руками не дуже зручно, іноді суміш курячого м`яса і овочів подається на тарілці. В цьому випадку всі інгредієнти можуть розкладатися окремо. Нерідко це блюдо доповнюється іншими продуктами: наприклад, шматочками лимона або смаженою картоплею. Однак ці добавки роблять його не схожим на традиційну шаурму.

Особливості приготування шаурми на Сході

Оскільки Походження шаурми Східне, тут її готують з м`яса молодого баранчика або індички. Воно обов`язково вимочується в арабських спеціях. М`ясо готується за особливою технологією: нарізані тонкі скибочки пресують разом і смажать на рожні. У міру готовності його зрізають по краю і змішують з іншими інгредієнтами. Суміш загортається в Піту. Можливий варіант тільки м`ясної начинки, при цьому овочі подаються окремо як доповнення.

У Палестині та Ізраїлі шварма, як її називають, вважається дуже популярним фастфудом.

Соус для шаурми

Оскільки ця страва стала дуже популярною, її готують як у кіосках швидкої їжі, так і в ресторанах. У кіосках частіше використовують в якості соусу майонез і кетчуп. У ресторанах готують соуси за особливим рецептом. Найчастіше це часниковий, кефірний або червоний томатний. Існує величезна безліч варіантів приготування соусів. Чи не кожен кухар має свій власний рецепт.

Особливості приготування м`яса

У деяких ресторанах дотримуються традицій в приготуванні м`ясної начинки, які вносить східне походження шаурми. Для цієї страви використовується м`ясо, вимочене в маринаді не менше доби. Маринад роблять оцтовим, кефіру, з лимонним соком і обов`язковими спеціями.

М`ясо в цій страві може використовуватися саме різне: індичатина, курятина, баранина, яловичина, свинина, верблюжатина і навіть риба. В даний час воно готується стандартно: м`ясні скибки нанизуються на вертикальний шампур, розташований біля нагрівальних елементів. У міру приготування краю м`яса зрізаються, а потім подрібнюються.

Овочева начинка

Огірки, помідори і капуста є традиційними. Залежно від регіону походження шаурми, можуть бути ще варіанти приготування салатів. Іноді використовують для овочевої начинки гриби, морква по-корейськи, мариновані овочі і листя салату.

Лаваш або коржик?

Залежно від регіону приготування, варіюється і використання лаваша для загортання суміші з м`яса і овочів. Він вважається традиційним, але також широко використовують і Піту. Крім того, в Південній Європі стало популярним загортати м`ясо з овочами в фокаччу-тонкий коржик, приготовлену без дріжджів, використовувану італійцями для піци.