Рисовий крохмаль: властивості, методи отримання, користь і шкода

Крохмаль-це цінний поживний продукт, наявний на кожній кухні. Він використовується при приготуванні соусів, кондитерських кремів, пудингів, киселів і запіканок. Крохмаль виконує роль загусника, що надає стравам бажану стабільність і консистенцію. Існує кілька різновидів цього продукту. Його отримують з картоплі, кукурудзи або рису. Про те, що собою являє рисовий крохмаль, дізнаєтеся в нашій статті. Обов`язково зупинимося на його корисні властивості і розглянемо, як його можна отримати в домашніх умовах.

Чи є крохмаль в рисовій крупі?

Крохмаль являє собою порошок без смаку і запаху, білого кольору або з жовтуватим відтінком. Він не розчиняється в холодній воді. Якщо розглядати його під мікроскопом, то можна побачити, що порошок складається з найдрібніших зерен. При стисненні в руці він видає специфічний скрип, який пояснюється тертям частинок.

Крохмаль синтезується рослинами в результаті фотосинтезу. Він накопичується в бульбах картоплі, зернах пшениці, насінні кукурудзи та рису. В одних культурах його міститься більше, а в інших менше. Наприклад, рисове зерно на 75% складається з крохмалю, тоді як в картоплі його 24%, в кукурудзі-70%, а в пшениці-64 %. Таким чином, в рисовій крупі ця речовина міститься в надлишку. І найбільше його в рисі круглих сортів.

Якщо говорити про те, чи є крохмаль в рисовій каші, то, безумовно, ця речовина при термічній обробці нікуди не випаровується. Саме завдяки йому зерно при варінні розварюється і злипається.

Корисні властивості крохмалю зі звичайного рису

Давно доведено, що в злакових культурах міститься цілий ряд життєво важливих для організму речовин. Так, рис є цінним джерелом вітамінів групи B, PP, E, які забезпечують стабільну роботу нервової системи і благотворно впливають на стан шкіри, волосся і нігтів. До складу його входять амінокислоти і білки, необхідні для нормального функціонування всього організму. Але більшість корисних речовин міститься в грубій, зовнішній оболонці, яка при обробці зерна видаляється. Шліфований рис набагато бідніший за складом.

Що стосується корисних властивостей рисового крохмалю, то вони полягають в наступному:

1. Продукт є абсолютно гіпоалергенним. У ньому не міститься глютену-рослинного білка, що викликає алергічну реакцію організму.
2. Рисовий крохмаль легко засвоюється і є чудовим джерелом енергії.
3. Продукт надає на організм загальнозміцнюючу дію.
4. Рисовий крохмаль обволікає стінки кишечника, знімаючи запалення і полегшуючи стан при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
5. Практично не містить натрію в складі, тому сприяє виведенню зайвої рідини, шлаків і токсинів з організму.

Шкода і протипоказання до вживання

Організм людини отримує не тільки користь від рисового крохмалю. Шкода від його вживання полягає в наступному:

1. Саме крохмаль, що міститься в надмірній кількості в рисі, є причиною набору ваги. У 100 грам продукту міститься 348 ккал.
2. При варінні в гарячій воді крохмаль набухає і розчиняється, перетворюючись в клейстер. При подальшому вживанні він осідає на стінках кишечника, викликаючи тяжкість і неприємні відчуття в шлунку.
3. Рисовий крохмаль відноситься до слізеобразующім продуктам. Слиз в кишечнику заважає роботі ворсинок і стабільної перистальтиці його стінок, що призводить до запорів і порушення процесу всмоктування з їжі корисних речовин, вітамінів і мінералів.

На 95% рисовий крохмаль складається з простих вуглеводів, які викликають різке підвищення цукру в крові. Саме з цієї причини цей продукт протипоказаний до вживання людям, що страждають на цукровий діабет.

Рисовий крохмаль може бути як корисним, так і шкідливим для організм. Головне, у всьому знати міру і не зловживати цим продуктом при приготуванні страв.

Застосування в кулінарії

Рисовий крохмаль широко використовується в харчовій промисловості і при приготуванні домашніх страв:

• як замінник желатину;
• в якості стабілізатора для соусів;
• при приготуванні, наприклад, заварного крему, а також пудингів, киселів і т. д.

Представлений продукт можна сміливо назвати ідеальним загусником для кондитерського крему, зокрема, заварного. Рисовий крохмаль надає йому ніжну, однорідну консистенцію і глянсовий блиск. Якщо оцінювати його стабілізуючі властивості, то він сильніше кукурудзяного, картопляного крохмалю або борошна. Він сильніше згущує масу, роблячи крем більш щільним, а значить, його потрібно в рази менше.

Крохмаль в раціоні дітей

Як відомо, в рисовій каші є крохмаль. Але саме цей продукт одним з перших вводиться в раціон малюків. Рисову кашу можна пропонувати дітям починаючи з чотиримісячного віку. Головна перевага такої страви полягає в тому, що воно не викликає алергічних реакцій у дитини, оскільки в крупі не міститься глютену.

Рисовий крохмаль як загусник широко використовується при приготуванні дитячих овочевих і фруктових пюре. Він не має ні смаку, ні запаху, що ніяк не відбивається на смаку страв. З 4 місяців крохмаль вже вільно розщеплюється в травному тракті дитини на глюкозу. Він обволікає стінки шлунка, захищаючи його від негативного впливу фруктових кислот.

Використання в косметології

Рисовий крохмаль знайшов своє застосування в косметичній і парфумерній промисловості. Його корисні властивості по достоїнству оцінені і в косметології. Крохмаль:

• поглинає виділення сальних залоз;
• захищає шкіру від негативного впливу зовнішнє середовище;
• забезпечує ніжне очищення шкірного покриву;
• надає заспокійливу і освіжаючу дію.

Маски для обличчя на основі цього порошку можна готувати і в домашніх умовах. За відгуками, високу ефективність має Підтягуюча маска для обличчя. Для її приготування знадобляться наступні інгредієнти:

• рисовий крохмаль - 1 ч. л.;
• яєчний білок-2 шт.

На високій швидкості міксера необхідно збити два яєчних білка до стану міцної піни. Акуратно ввести крохмаль і добре перемішати. Отриману масу нанести на очищене обличчя на 20 хвилин. Після закінчення часу змити маску теплою водою і нанести на шкіру зволожуючий крем.

Як приготувати рисовий крохмаль самостійно?

Технологія приготування цього продукту в домашніх умовах полягає у виконанні наступних дій:

1. Взяти 1 кг Краснодарського круглого рису і висипати його в чисту банку ємністю 3 літри.
2. Залити крупу холодною водою на 5 см вище рівня.
3. Залишити банку при кімнатній температурі на 5 днів. Воду слід міняти щодня. В іншому випадку рис може заграти.
4. На шостий день всю воду потрібно злити.
5. Замочений рис подрібнити будь-яким зручним способом до стану борошна. Найзручніше скористатися потужним занурювальним або стаціонарним блендером. В результаті повинна вийти досить рідка біла маса.
6. Процідити рисовий розчин через дрібне сито або складену в кілька шарів марлю назад в банку.
7. Коли весь рис буде подрібнений і проціджений, банку слід залишити при кімнатній температурі ще на добу. За цей час крохмаль осяде на дно, а вода залишиться зверху. Тепер його потрібно буде "добути" з банки.

Сушка і зберігання крохмалю

Коли рідина в банку відстоїться, можна приступати до подальшого приготування рисового крохмалю в домашніх умовах:

1. Підготувати друшляк, застеливши його тонким бавовняним (вафельним) рушником. Злити в нього весь вміст банки. Вода стече, а крохмалиста маса залишиться на рушнику. Залишити її в такому вигляді мінімум на 12 годин.
2. Перекладіть вологий крохмаль на інший чистий і сухий рушник.
3. Залишити його до повного висихання. Найімовірніше, крохмаль схопиться великим шматком. У міру висихання його потрібно розламувати.
4. Подрібнити шматочки до стану борошна за допомогою качалки. Потім просіяти суху суміш через дрібне сито кілька разів.
5. Одержаний крохмаль зберігати в герметично закритій скляній банці. Рекомендується використовувати його протягом 12 місяців. З 1 кг рису повинно вийти 950 г сухого білого порошку.