Чи є сальмонела в перепелиних яйцях? Міфи про перепелиних яйцях

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях? Цей продукт більше не дивина, яку багато хто обходив стороною в магазинах. Він купується на рівні з курячими яйцями і використовується в приготуванні багатьох страв. До того ж суперечки про те, який вид яєць-перепелині або курячі-корисніше, не припиняються.

У зв`язку з укоріненням цього продукту на прилавках російських ринках, актуальності набуває питання, чи можна заразитися сальмонельозом від перепелиних яєць. Міф це або правда? Дізнаєтеся зі статті.

Чи буває в перепелиних яйцях сальмонела?

Довгий час мало місце бути переконання, що відповідь на питання негативний. Це обумовлювалося тим, що температура тіла птахів досягає 44 ° з, А таке середовище згубна для бактерії. Існує переконання, що птахи в принципі не сприйнятливі до такої бактерії.

Однак представлені припущення з тріском провалилися під вагою наукових досліджень. І відповіддю на питання, чи є сальмонела в перепелиних яйцях, буде "Так". Та ба...

Чому бактерія може бути в яйцях перепілок? Найчастіше це трапляється через те, що птахів годували кормом нижчої якості, в якому і містився мікроорганізм. Ще одна причина-це недотримання норм утримання птахів (невідповідні умови навколишнє середовище), через що імунітет перепелів слабшає, і це викликає розвиток сальмонельозу.

Сальмонельоз-що за "звір"?

Сальмонела-паличкоподібна неспороносна бактерія. Провокує гостре інфекційне захворювання сальмонельоз, яким можуть заразитися як тварини, так і людина. Вражає органи травної системи.

Бактерія сальмонела потрапляє в організм через такі продукти, як яйця, молоко і молочні продукти, м`ясо, які не піддалися термічній обробці. Саме висока температура згубна для бактерії.

Життєздатність анаеробів у воді зберігається до 5 місяців, а ось в грунті до півтора років. Сире м`ясо "зберігати" в собі паличкоподібну бактерію до півроку. Що стосується молочки, то тут тривалість життя сальмонели наступні:

• приблизно 20 днів у молоці;
• 30 днів в кефірі;
• 4-5 днів у вершковому маслі;
• у сирі бактерія живе до року.

В яєчному продукті життєздатність теж має свій термін:

• 3-9 місяців в яєчному порошку;
• 17-24 дні на шкаралупі.

Сальмонели гинуть при температурі 70 ° C, тобто приблизно на 7 хвилині варіння. Однак якщо вариться великий шматок м`яса, то в його товщі бактерії витримують 10-20 хвилин кип`ятіння.

Скільки часу варити перепелині яйця, щоб знищити бактерію? 4-5 хвилин буде достатньо для винищення сальмонели. Цього ж часу достатньо і для курячих яйце.

У молоці і м`ясних продуктах сальмонели не тільки довго зберігаються, а й інтенсивно розмножуються. При цьому, мікроорганізми добре переносять процес продуктового соління і копчення, а ось при заморожуванні навіть продовжують свою життєздатність.

Наслідки для людини

Любителі яєць, зокрема, перепелиних, можуть не відмовляти собі в улюбленому продукті через побоювання заразитися неприємним захворюванням. Вся справа в тому, що мікроорганізм сальмонела мешкає тільки на яєчній шкаралупі, але через добу-п`ятеро може проникнути всередину. Для цього потрібні певні умови мікроклімату.

У зв`язку з чим необхідно дотримуватися запобіжних заходів перед вживанням продукту, а саме ретельно з милом або миючим засобом помити шкаралупу перед тим, як розбити яйце.

Видів захворювань, викликаних сальмонелами, існує кілька, І та, що зустрічається у пернатих, називається пуллороз. Але, ось що цікаво, вид бактерії Salmonella gallinarum у перепілок викликає пуллороз, а у людини викликає лише легку форму харчового отруєння. А ось вид Salmonella enteritidis не небезпечний для птахів, але смертельно небезпечний для людини. Призводить навіть до летального результату.

Виявляється у людини сальмонельоз наступними ознаками: підвищена температура, діарея, слабкість і м`язовий біль. Тому звернення до лікаря при наступних ознаках повинно бути негайним.

Міф про перепелиних яйцях

Довгий час компанії з постачання на прилавки досліджуваного товару стверджували, що їх продукт абсолютно безпечний навіть в сирому вигляді. Навіть японські вчені проводили експеримент, в якому люди пили сирий продукт і їх стан поліпшувався: нормалізувалося травлення, проходили головні болі, зникала стомлюваність. І ніякої сальмонельоз їх не атакував.

Однак все б це можна було прийняти за реальність, якби не одне "проте". Крім пиття сирих яєць випробовувані їли овочі, злаки, відмовилися від шкідливої смаженої і копченої їжі. Що вже, саме по собі, нормалізує стан здоров`я.

Чому в перепелиних яйцях немає сальмонели, а саме в тих, що йшли в їжу випробуваним? Ймовірно, якість продукту було високого рівня, що виключає розвиток бактерії на поверхні.

Причини появи міфу

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях-питання, яке має позитивну відповідь. А поява міфу про повну відсутність мікроорганізму в продукті викликано нічим іншим, як тим фактом, що базальна температура птахів вище, ніж у тих же курей або гусей. А значить бактерія не приживається в пташиному організмі і гине.

Так, дійсно, самі пернаті сімейства перепелиних не хворіють на сальмонельоз, але мікроорганізм може бути присутнім в їх організмі в стані анабіозу, ніяк не впливаючи на стан перепелів.

Насправді ж тільки високі показники температури (70 градусів) можуть знищити мікроорганізм, але протягом декількох хвилин. Так що необхідно знати, скільки часу варити перепелині яйця. Це важливо!

Адже можна сказати, що перепілки і їх яйця є переносниками сальмонел.

Про що віщають маркування на упаковках з яйцями перепелів?

Міф про те, що перепілки не хворіють на сальмонельоз і їх яйця можна пити в сирому вигляді, деякий час був надрукований на упаковках з продуктом. І претензій до цього напису, з юридичної точки зору, немає. Адже дійсно птахи не хворіють на сальмонельоз, вони лише є його переносником. А цей факт не оголошувався ніде.

Хоча чимала кількість споживачів погодилися з відсутністю шкоди від перепелиних яєць, адже випадків зараження відомо не так вже й багато. Але це обумовлено тим, що курячі яйця використовуються в їжу частіше, ніж перепелині, а значить ризик заразитися від курячих у багато разів вище.

Сирі яйця перепелів: наслідки

Роблячи висновки, можна сказати, що вживання в їжу сирих яєць, а також яєць з невимитой шкаралупою, може легко спровокувати у людини поява таких симптомів:

• підвищення базальної температури тіла;
• дисфункція травної системи, що проявляється нудотою, блювотою та / або діареєю;
• алергічні висипання на шкірі, частіше проявляється у дітей;
• гострий біль в абдомінальній порожнині.

Ознаки зараження проявляються через 2-3 години після початку зараження, хоча інкубаційний період триває в організмі людини протягом 3 діб.

Профілактичні заходи

Важливо дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Перед використанням перепелиних яєць їх шкаралупу вимити з милом і щіткою.
2. Варити не менше 10 хвилин, тому від яєць "в мішечках" варто відмовитися.
3. Любителям омлету потрібно обсмажувати блюдо з двох сторін, піддавши його повній термічній обробці.
4. Від такої страви, як яєчня, варто і зовсім відмовитися, особливо любителям рідкого жовтка.
5. Перед покупкою перевіряти термін придатності яєць, а вдома провести додаткові перевірочні заходи.
6. Мити регулярно руки, особливо після контакту з яйцями в шкаралупі.
7. При перших симптомах, які можуть свідчити про сальмонельоз, звертатися до лікаря.

Як перевірити продукт на наявність бактерії?

Відмовлятися від продукту не варто, оскільки його користь велика для організму. До того ж можна перевірити перепелині яйця. Однак зробити це можна тільки в лабораторних умовах, причому отримана інформація буде 100% вірною.

А ось при покупці продукту в магазині або на ринку, варто поцікавитися його терміном придатності, оскільки ризик заразитися інфекцією від свіжих яєць мінімальний, практично дорівнює 0. Термін зберігання перепелиних яєць при температурі від 0 до 25° становить 25 діб (згідно ГОСТу).

Свіжість яєць можна перевірити вдома. Спосіб досить відомий: опустити яйця в ємність з холодною водою. Свіжі залишаться лежати на дні, не першої свіжості спливуть вертикально-тухлим кінцем вгору, а зовсім зіпсовані і зовсім спливуть.

Ще один спосіб визначити свіжість перепелиних (та й будь-яких) яєць-це розбити їх в миску і подивитися на вигляд жовтка. Якщо він розмазаний, не однорідний, то яйце не першої свіжості.

Укладення

Чи є сальмонела в перепелиних яйцях-вже давно вирішене питання. Як і аналогічна продукція від курей або гусей, ці несуть такий же ризик зараження. Але запобіжні заходи допоможуть не захворіти на сальмонельоз. А від вживання продукту в сирому вигляді і зовсім варто відмовитися.