Гуанілат натрію: формула харчової добавки, вплив на організм людини

Що являє собою гуанілат натрію? Шкідливий чи ні цей продукт? Для того щоб відповісти на питання, необхідно докладніше зупинитися на властивостях цієї речовини. При тривалому зберіганні і тепловій обробці у багатьох продуктів змінюються запах і смак. Для того щоб зберегти подібні параметри, виробники часто використовують саме гуанілат натрію.

Важливі моменти

Європейська кодифікація харчових добавок іменує речовина як Е627. Окремо з`єднання застосовують рідко, в основному його об`єднують з глутаматом натрію (Е621) або інозинатом натрію (Е631). Саме тому код «Е " не завжди вказується на упаковці товару. Комплексний Підсилювач позначається наступними варіантами:

• глурінат;
• риботид.

Хімічна назва розглянутої речовини-гуанілат натрію 2-заміщений (Disodium 5 ` - guanylate).

Особливості отримання

Продукт утворюється завдяки мікробіологічній ферментації вуглеводу (глюкози). Вихідною сировиною виступають побічні відходи цукрової промисловості. Така технологія дає можливість відносити гуанілат натрію до натуральних добавок.

Фізична властивість

Гуанілат натрію, формула якого представлена вище, володіє наступними фізичними властивостями (див. таблиця).

Варіанти упаковки

Гуанілат натрію пропонується в паперових, поліетиленових, фольгованих пакетах. Для оптових поставок добавки Е 627 застосовують:

• картонні коробки;
• багатошарові крафт-мішки;
• барабани з картону.

Основні області застосування

Гуанілат натрію дозволений до використання в харчовій галузі в якості модифікації і посилення аромату і смаку різних продуктів. У сукупності з ізозиновою і глутаміновою кислотами Е627 надає стравам м`якість і пікантність смаку, вигідно підкреслює природність аромату. Ця харчова добавка застосовується у виробництві:

• котлет, пельменів (м`ясних напівфабрикатів);
• копчених і варених ковбас;
• картопляних чіпсів, сухариків;
• кетчуп;
• різноманітних прянощів;
• морепродуктів і сушеної риби;
• макарони швидкого приготування, пакетованих супів;
• замороженої піци;
• соєвих соусів;
• грибних, овочевих, рибних консервів;
• алкогольних напоїв (горілки).

Е627 підвищує термін зберігання харчових продуктів, є відмінним антиокислювачем.

Вплив на людину

У країнах ЄС, Японії, Україні, Білорусії, Росії, Китаї дозволений гуанілат натрію. Вплив на організм даної речовини залежить від дози, тому багато лікарів дозволяють вживання (в помірних обсягах) продуктів з цією добавкою.

В сумі кількість цієї органічної добавки не повинно перевищувати 500 мг / кг. Сама речовина не небезпечно для людини, якщо не перевищується допустима доза.

Лікарі відзначають, що алергеном не є гуанілат натрію. Вплив на організм людини пов`язано тільки з індивідуальною непереносимістю речовини.

Як симптомів, що свідчать про негативний вплив його на організм, виділяють:

• головний біль;
• ядуха;
• висипання на шкірі, аналогічні кропивниці;
• печія;
• підвищення артеріального тиску.

У дитячому харчуванні заборонений гуанілат натрію. Шкода його для малюків був визначений за нечисленним експериментів. Е627 був причиною підвищеної активності дітей, але глобальних досліджень проведено не було.

Вплив на вагітних жінок

Незважаючи на те що немає точних відомостей щодо впливу на плід гуанілату натрію, медики рекомендують майбутнім мамам відмовлятися від продуктів, в яких присутня дана добавка.

Це з`єднання здатне викликати алергічні реакції, провокувати напади астми, викликати безсоння, зневоднення.

Зловживання цією харчовою добавкою призводить до розладу шлунково-кишкового тракту.

Як зберегти здоров`я

Двунатрієвий гуанілат вважається органічною сполукою. Вплив його здійснюється на клітинному рівні. Е627 бере участь у метаболічних процесах, тому не можна перевищувати його дозу.

По токсичності з`єднання відноситься до другої групи ризику, проте в багатьох країнах з розвиненою економікою схвалено використання його в харчовій промисловості.

Небажано використання гуанілату натрію дітьми у віці до 1 року. Також добавка не рекомендована людям, що страждають на подагру, оскільки з`єднання в результаті обмінних процесів утворює пурини.

Основні недоліки

В результаті нечисленних експериментів, які були проведені з Е627, вченим вдалося довести негативний вплив цієї речовини на обмінні процеси. При надмірному його вживанні виявлені наступні негативні ефекти:

• дія в якості алергену;
• провокування появи набряку Квінке, гіпертонії, алергічних реакцій шкіри;
• ослаблення роботи шлунково-кишкового тракту (нетравлення, діарея, метеоризм, спазми).

Подібними ефектами вживання Е627 є наступні симптоми: апатія, безсоння, головний біль, втрата апетиту, зневоднення організму.

Потрібно пам`ятати про те, що навіть при відсутності на етикетці товару даного модифікатора не можна бути впевненим в тому, що він не включений до складу продукту. Частина виробників "забуває" вказувати Е627 в складі, вводячи покупця в оману.

Додаткова інформація

Гуанілат натрію стійкий до дії зовнішніх факторів. Навіть у разі зміни температурного режиму він зберігає свої властивості і не руйнується. Винятком є нагрівання Е627 з фосфатами. Виробники товарів, що мають високу фосфатну активність, вносять цю добавку після завершення термічної обробки продукту.

Крім посилення органолептичних характеристик дане з`єднання має властивості хорошого консерванту. При його введенні в продукт можна збільшувати термін його придатності в кілька разів.

Немає підтвердженої інформації про те, що при регулярному вживанні продуктів харчування, в яких є гуанілат, формується залежність. Небезпека полягає в тому, що при застосуванні виробником даного з`єднання можна засумніватися в якості придбаного продукту.

При великому списку обмежень і протипоказань, пов`язаних з Е627, складно сказати, що добавка по-справжньому небезпечна для здоров`я людини. У чистому вигляді це з`єднання виробники використовують тільки для виготовлення дорогих продуктів харчування, вказуючи його кількісний вміст.

Двунатрієвий гуанілат має нульову харчову цінність. Провідними світовими виробниками є:

• японський холдинг "Аджиномото";
• китайська компанія Wenda;
• спільне японське (Takeda) та індонезійське (CJ Corporation) виробництво.

Ефективність Е627 на смакові рецептори вище в кілька разів, ніж у глутаматів. При додаванні 0,5 г речовини можна повернути відмінні органолептичні якості продукту, які були втрачені при тривалому зберіганні або термічній обробці. Наприклад, з його допомогою можна легко замаскувати неприємний смак Старої ковбаси або згірклого масла.

Підбити підсумок

Харчова добавка (Е627) здатна викликати не небезпечні, але дуже неприємні наслідки для організм. Через деякий час вони можуть перетворитися в хронічні хвороби.

Для того щоб захистити себе і своїх близьких від негативного впливу даного з`єднання, необхідно уважно вивчати склад придбаного продукту, а також не зловживати товарами, в яких присутні харчові добавки.

Звичайним обивателям, які не можуть впливати на безпеку продуктів харчування, залишається шукати ті товари, в яких відсутні подібні добавки.

Чим приваблює покупців їжа з фастфуду? Вона здається смачніше тому, що її виробники застосовують для зміни смаку і аромату супових концентратів, м`ясних напівфабрикатів, прянощів Е627. Безумовно, ніхто не веде мови про повну відмову від них, але необхідно обмежувати їх вживання.