Інозинат натрію (е631): вплив на організм людини

Інозинат натрію зустрічається в природі в м`ясі тварин і риб. Він має смак "умамі", завдяки якому він використовується в харчовій промисловості. Інозинат натрію в якості підсилювача смаку зустрічається в продуктах під символом E631. Він не робить негативного впливу на організм і не є шкідливим навіть для вагітних.

З чого отримують Е361?

Інозинат натрію-це натрієва сіль інозинової кислоти. Молекулярна формула частинок: C₁₀H₁₁N₂Na₂O₈P.

Інші назви:

• натрій рибонуклеотид;
• інозинат динатрію.

Речовина є органічною хімічною сполукою природного походження. Використовується в харчовій промисловості як підсилювач смаку. Він є похідним інозину, який є пуриновим нуклеозидом, тоді як інозин міститься в тРНК, тобто він бере участь у реплікації генетичного матеріалу та утворенні нових клітин.

Інозин також бере участь у виробництві AMP, який є енергоносієм у процесах, що відбуваються в клітинах. Тому ми маємо справу з речовинами, які відіграють дуже важливу роль у функціонуванні живого організму на клітинному рівні.

Інозинат натрію в чистому вигляді являє собою безбарвні кристали або білий порошок без запаху, добре розчинний у воді.

Він часто застосовується як підсилювач смаку разом з глутаматом натрію. Їх комбінація у співвідношенні 50: 50 відома як рибонуклеотид натрію. На відміну від гуанілату натрію, інозинат натрію менш виражений смак.

Інозинат динатрію та вегетаріанство

Інозин динатрію міститься в м`ясі та рибі тварин. Найчастіше для використання в промисловості його отримують з цих джерел. Також можна виробляти інозинат шляхом бродіння крохмалю тапіоки-цей процес використовується кількома виробниками. Більшість готових продуктів з додаванням інозинату натрію не є вегетаріанськими. Однак якщо використовувати цю добавку з тапіоки, упаковка, швидше за все, буде вказувати, що продукт призначений для вегетаріанців.

Використання в продуктах як підсилювач смаку

Інозат натрію, як гуанілат, аденілат і глутамат, є природною речовиною, що міститься в організмі людини. Як і все згадане, він має смак умамі - один з п`яти основних смаків. Його можна описати як "бульйон" або»м`ясо". Він залишає тривале враження жирності на мові. Смак умамі виникає в результаті виявлення карбонового аніону глютаміну в спеціалізованих рецепторних клітинах, присутніх на мовах людини. Деякі харчові продукти мають інтенсивний смак умамі (наприклад, сир пармезан, дуже стиглі помідори), які зобов`язані своєю присутністю великій кількості цих вільних сполук.

Інозинат в їжі містить:

• паста з анчоусів (300 мг/100 г),
• сардини (193 мг / 100 г),
• скумбрія (215 мг / 100 г),
• тунець (286 мг / 100 г),
• лосось (154 м / 100 г),
• тріска (44 мг / 100 г),
• креветки (92 мг/100 г),
• курка (201 мг / 100 г),
• свинина (200 мг / 100 г),
• яловичина (70 мг / 100 г).

Зміст Е631 в харчових продуктах

Як уже згадувалося, інозинат натрію-це харчова добавка, яка використовується як підсилювач смаку. На упаковці харчових продуктів її можна знайти під символом E631.

Інозат натрію E631 додається в:

• Порошкові соуси,
• розсипчасті спеції,
• соєвий соус,
• Харчові концентрати,
• м`ясне асорті та м`ясні консерви,
• продукти зі зниженим вмістом солі.

Найчастіше його додають в їжу в поєднанні з динатрієвим гуанілатом або глутаматом натрію. Його роль - надати смак умамі або посилити смак продукту.

Інозинат натрію: вплив на організм людини

Згідно з думкою EFSA (Європейського агентства з безпеки харчових продуктів), динатрій-інозин-речовина, що зазвичай зустрічається в клітинах організмів, що будують ДНК і РНК, - абсолютно безпечно для використання. Вплив на організм інозинату натрію є нешкідливим.

З вищевказаної причини безпечна його дозування також не була визначена. Крім того, згідно з аналізами, середньодобове споживання інозинату, гуанілату та аденілату як харчової добавки в 500 разів нижче, ніж споживання цих речовин, природно присутніх у їжі.

У зв`язку з тим, що інозинат динатрію є пуриновою речовиною, люди з високим рівнем сечової кислоти і страждають на подагру повинні приймати його в обмеженій кількості. Однак у їхньому випадку це обмеження поширюється на всі м`ясні продукти. Інозин динатрію при вагітності можна вживати без проблем.

За даними ESPGAN (Європейського товариства гастроентерології та харчування дітей), комплексна добавка, що включає Е631, корисна в харчуванні недоношених дітей. Новонароджені швидше набирають вагу, у них з`являються психомоторні функції, усуваються кишкові проблеми, (коліки, метеоризм).

Доведено сприятливу дію інозину натрію на метаболізм ліпідів, кровотворення і роботу печінки.

Але це не означає, що ви покращите своє здоров`я, часто споживаючи ковбасні вироби і картопля-фрі з цією харчовою добавкою. Її кількість в такого виду їжі досить мало, щоб отримати від Е631 будь-яку користь.

Ця харчова добавка легко засвоюється організмом, і лише невелика її кількість виводиться нирками.

Підсилювач смаку не викликає алергічної реакції, не є токсичним, не має канцерогенної дії.

Споживання у великій кількості харчової добавки Е631 дуже рідко викликає побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту: діарею (у дітей запор), інші недуги травного тракту. Споживання продуктів з нею слід обмежувати людям, що страждають захворюванням нирок.

Виробники підсилювача смаку Е 631

У Росії відомою компанією випускає комплексний підсилювач смаку "Глірінат" з добавкою Е631 є GIORD (Санкт-Петербург).

На світовому ринку виробниками підсилювачів смаку з інозинатом динатрію, є:

• "Венда" (Китай).
• BRENNTAG GmbH (Німеччина).
• "Аджиномото" (Японія).

При використанні добавки Е631 в приготуванні страв може прекрасно замінити сіль, надати їжі особливий смак і аромат. При нагріванні продуктів з інозинатом динатрію він втрачає свої властивості. Досвідчені кулінари додають харчову добавку тільки в кінці термічної обробки страв.

Пам`ятайте, однак, що E631 дуже часто додається в продукти низької якості, адже, як правило, будь-який підсилювач смаку повинен маскувати його недостатню якість.

Тепер ви знаєте, що таке інозинат натрію, шкідливий чи ні Е631 для людей.