Е500, харчова добавка: вплив на організм людини, чим небезпечна

Іноді можна зустріти питання, Що таке харчова добавка Е-500? Цифри " E " у списку інгредієнтів різних продуктів замінюють хімічну або загальну назву конкретних харчових добавок. Вони використовуються для поліпшення кольору, смаку, текстури або запобігання псування їжі.

Що це таке?

Харчові добавки використовувалися століттями. Стародавні римляни застосовували спеції, такі як шафран, щоб надати їжі насичений жовтий колір. Сіль і оцет використовувалися, щоб зберегти м`ясо і овочі для довгого зберігання.

У 1960 роках виробники вирішили скласти стандартизований список цих добавок. В Європі їх називають числами E (ця буква позначає "Європа"». В Австралії просто використовується їх кодовий номер.

Таким чином, вітамін C буде називатися E300 в Європі. В Австралії його можна знайти на етикетках з кодовим номером 300, таких як " харчова кислота 300«,"аскорбінова кислота 300»або "вітамін C 300".

Які добавки позначені буквою»Е"?

Перш ніж дізнатися, небезпечна чи ні харчова добавка Е500, слід дізнатися, за якими групами розподілені речовини, марковані цією буквою. Ця класифікація наступна:

• Від Е100 до Е199: харчовий барвник. Наприклад, шафран - це " харчовий барвник 164» в Австралії (або E164 в Європі). Інші спеції, які зазвичай використовуються для додання кольору їжі, включають куркуму (E100) та паприку (E160c).
• Від Е200 до Е299: консерванти. Ці речовини запобігають росту мікробів у їжі, які можуть викликати захворювання. E220, наприклад, є діоксидом сірки-консервантом, який зазвичай використовується у вині, щоб перешкоджати оцтово-кислим бактеріям перетворювати вино в оцет.
• Від Е300 до Е399: антиоксиданти. Вітамін C (E300) потрапляє до цієї категорії.
• Від Е400 до Е499: загусники, емульгатори та стабілізатори. Загусники зазвичай використовуються в супах або соусах. Емульгатори допомагають змішувати маслянисті та водянисті речовини, такі як майонез. Без них масляниста і водяниста частина може розділятися по шарах.
• Від Е500 до Е599: регулятори кислотності і протівослежівающіе агенти. Бікарбонат натрію (харчова добавка Е500) широко відомий як харчова сода, він регулює кислотність.

• Е600-Е699: підсилювачі смаку, в тому числі глутамат натрію (E621).
• E700-E999: підсолоджувачі, піноутворювачі та гази, що використовуються для упаковки харчових продуктів, такі як газ азоту (E941). Його використовують в більшості виробництв картопляних чіпсів, так як він запобігає їх окислення.

Багато речовини, марковані буквою» Е " з номером, є речовинами природного походження, такими як вітаміни В1 (Е101) і навіть кисень (Е948).

Що таке Е500?

У деяких господинь є досить грубе уявлення про те, як виробляють більшість інгредієнтів для випічки. Всі знають, що яйця надходять від курей, борошно - з розмелених зерен, масло - від корів, цукор - з рослин (буряк або очерет). Все це виглядає натуральним і не викликає побоювань. Але коли згадується харчова добавка Е500, деякі починають турбуватися. Іноді в переліку інгредієнтів зазначено, що це харчова сода або розпушувач. Але іноді в складі продукту зустрічається і пекарський порошок-розпушувач.

Чи є ці поняття синонімами? Всі знають, що харчова сода-це білий розсипчастий порошок. Інакше кажучи, бікарбонат натрію, який і є інгредієнтом для випічки. Це речовина лужної природи, яке в чистому вигляді має гіркий смак. У поєднанні з кислотою, наприклад, оцтом, воно виробляє вуглекислий газ, що призводить до збільшення пекарської суміші в обсязі і наповнення утворилися порожнин повітрям. Тому таку харчову добавку активно використовують при випічці пирогів і пористого хліба. Саме бікарбонат натрію-харчова добавка Е500. Гідрокарбонат натрію або харчова сода-інші його назви.

Розпушувач, іменований як пекарський порошок, складається з декількох інгредієнтів, і одним з них є бікарбонат натрію. Іншими компонентами є кислота (найчастіше лимонна) і наповнювач, такий як кукурудзяна мука, щоб вбирати вологу. Це більш універсальна версія розпушувача, найчастіше застосовується в домашніх умовах. Вона включає в себе бікарбонат натрію і інгредієнти, з якими він поєднується і викликає реакцію, а вам потрібно тільки додати води.

Тому питання про те, як очистити харчову соду від добавки Е500, не має сенсу. Це те саме.

Що являє собою ця речовина?

Бікарбонат натрію являє собою натрієву сіль і гідрокарбонат. Не слід плутати його з карбонатом натрію (сода, Na2CO3) . Як зазначалося вище, бікарбонат натрію також відомий під менш науковою назвою " харчова сода». Він має безліч торгових марок, в тому числі " харчова добавка Е500». Бікарбонат натрію-це безбарвна кристалічна тверда речовина, яка виділяє воду та вуглекислий газ при температурі вище 50°C. В результаті перетворюється в карбонат натрію.

Використовується він в харчових продуктах як розпушувач. Для цього харчову соду змішують з твердою кислотою, такою як лимонна. Його також застосовують в шипучих розчинних таблетках і для пом`якшення жорсткої води. Пояснюється це тим, що речовина руйнується при контакті з кислотами і випускає вуглекислий газ. Це викликає реакцію, яка змушує тісто ставати пишним.

Карбонат натрію використовують в промисловості як харчову добавку Е500 ii. Що це таке? Ця речовина являє собою водорозчинну натрієву сіль вуглекислоти. Якщо харчова сода в основному використовується для випічки, карбонат натрію в основному застосовують для регулювання кислотності питної води і злиття молочного білка з какао. Таким чином, добавка Е500 ii в харчовій соді не міститься.

Як використовується ця речовина?

Як уже зазначалося вище, в кулінарії харчова сода в основному використовується як розпушувач. Коли вона вступає в реакцію з кислотою, виділяється вуглекислий газ, який викликає розширення тіста і формує характерну текстуру і зернистість в млинцях, пирогах, хлібі та інших печених і смажених продуктах. Кислотні сполуки, які викликають цю реакцію, включають різні фосфати, лимонну кислоту, лимонний сік, йогурт, пахту, какао та оцет. Харчову соду можна використовувати разом з дріжджовим тістом, яке робить продукт більш світлим з менш кислим смаком.

Чи можна не змішувати з кислотою?

Нагрівання саме по собі також може призвести до того, що бікарбонат натрію буде діяти як розпушувач при випічці через термічне розкладання та виділення вуглекислого газу. При самостійному використанні таким способом, без присутності кислотного компонента, виділяється тільки половина доступного CO2. Крім того, при відсутності кислоти термічне розкладання соди призводить до утворення карбонату натрію, який є сильно лужним. Він надає випеченому продукту гіркий,» мильний " смак і жовтий колір.

Інші сфери застосування

Крім цього, існують і інші сфери використання харчової добавки Е500. У харчовій соді є сполуки, що викликають і інші корисні реакції.

Так, щіпка харчової соди в каструлі з киплячою водою прискорює розм`якшення гороху, сочевиці і бобів. Крім того, її додавання зменшує здуття живота від вживання різних видів капусти. Можна покласти трохи соди в сирне фондю, щоб воно було більш пишним і легше засвоювалося.

Бікарбонат натрію нейтралізує або послаблює надлишок кислоти в продуктах харчування. Це також дуже важливо при приготуванні джемів з дуже терпкими фруктами, такими як обліпиха і ревінь, так як це пом`якшує смак, тому вам не потрібно додавати багато цукру. Харчова сода може також використовуватися, щоб нейтралізувати занадто багато оцту або лимонного соку під час приготування їжі, якщо вони були додані помилково у великій кількості.

Бікарбонат натрію іноді використовується для приготування зелених овочів, оскільки він надає їм яскраво-зелений колір, який описується як штучний вигляд. Це пояснюється його реакцією з хлорофілом і утворенням хлорофіліну. Проте це має тенденцію впливати на смак, текстуру і вміст поживних речовин.

Добавка також використовується в азіатській та латиноамериканській кухні для пом`якшення м`яса. Вона може застосовуватися в паніровці в смажених продуктах для підвищення твердості скоринки і забезпечення виходу пари при нагріванні. Завдяки цьому панірування не здувається під час приготування.

Чи небезпечно це для здоров`я?

Харчова добавка Е500, як правило, безпечна для використання в харчових продуктах, і максимально допустима доза відсутня (за кількісною оцінкою). Просто використовуйте стільки, скільки вам потрібно для бажаного ефекту.