Чи потрібен цукор організму людини? Користь і шкода цукру, його вплив на здоров'я

Чи потрібен цукор організму? Це питання, яке цікавить не тільки дієтологів, а й звичайних людей. Ця речовина часто називають винуватцем багатьох захворювань. Існують різні види цукру, починаючи з простих, званих моносахаридами, таких як глюкоза, фруктоза та галактоза. Крім того, існують більш складні форми, так звані дисахариди, такі як сахароза, мальтоза та лактоза.

Основні види речовин

Перед тим як перейти до питання, чи потрібен цукор організму, слід розібратися в його складі і типах. Це вуглевод, який може добуватися різним шляхом.

Ось основні визначення природного цукру:

1. Глюкоза. У природних умовах вона знаходиться в рослинах і фруктах, є побічним продуктом фотосинтезу. В організмі може спалюватися у вигляді енергії або перетворюватися в глікоген. Варто зазначити, що організм людини може виробляти глюкозу, коли це необхідно.
2. Фруктоза. Це цукор, що зустрічається в природі в фруктах і ягодах. Вона також утворюється природним шляхом в тростинному цукрі і меді, є неймовірно солодкою.
3. Сахароза. Міститься в стеблах очерету, коренях буряка, його можна знайти в природних умовах разом з глюкозою в деяких фруктах та інших рослинах.
4. Лактоза. По суті, є молочним цукром. Це те, що створюється в результаті процесу, що відбувається в нашому організмі. Діти мають ферментом, необхідним для розщеплення молекули до лактози. Вона використовується клітинами. А деякі дорослі не можуть її розщеплювати. Це люди з діагностованою непереносимістю лактози.

Отже, в природі є кілька ключових видів цукру. Але звідки насправді з`являється це складне з`єднання, що відноситься до вуглеводів, питання цікаве. Воно створюється в результаті обробки одного з двох видів рослин-цукрових буряків або очерету. Ці рослини збирають, обробляють і очищають, щоб в кінцевому підсумку отримати чистий білий рафінований цукор, який Ви знаєте і любите (або не любите). Ця речовина не має абсолютно ніякої поживної цінності. Воно не завжди корисно. Це і є відповіддю на питання, чи потрібен цукор організму. У більшості випадків він приносить лише надлишок калорій в їжі.

Що відбувається при надходженні солодкого

Розбираючи питання, чи потрібен цукор організму, слід звернути увагу на принцип його дії. Це дозволить зрозуміти, в який момент така речовина починає нести негативний ефект при його споживанні. Залежно від вашої генетичної схильності, організм може бути краще пристосований для переробки цукру як енергії, або ви, швидше за все, зберігаєте його як жир. Це можна віднести до людей з більш швидким метаболізмом у порівнянні з індивідуумами, які мають більш повільний метаболізм.

Проблема в тому, що в нашому тілі набагато більше місця для зберігання жиру і його набагато менше для спалювання цукру в якості енергії. Коли ваша підшлункова залоза виявляє його надходження, вона виділяє інсулін, щоб впоратися з усім цим надлишком речовини.

Цей гормон допомагає регулювати рівень цукру в крові. Чим його більше, тим більше виділяється інсуліну. Ця сполука допомагає зберігати всю глюкозу в печінці та м`язах у вигляді глікогену та в жирових клітинах (акадипоцитах) у вигляді тригліцеридів. В цьому випадку на питання, чи потрібен цукор організму людини, відповідь буде позитивною.

Часто організм намагається встановити правильний баланс (люди дуже швидко додають занадто багато солодкого в організм). Виділяється надлишок інсуліну, що, в кінцевому підсумку, призводить до зниження рівня цукру в крові нижче нормального показника. Ця патологія називається гіпоглікемія, по суті цукрова.

На жаль, чим частіше відбувається цей процес (чим більше цукру ви споживаєте), тим більш гострим стає рівень його вмісту в крові і тим більше потрібно інсуліну. Це означає, що стає все простіше відмовитися від використання солодкого в якості енергії і перейти до додаткового накопичення гормону і жиру. При відповіді на питання, чи потрібен цукор організму людини, відповідь тут буде негативний. Але не варто забувати, що в цьому конкретному випадку різке його зниження призведе також до негативних наслідків.

Набір маси тіла

Чи потрібен цукор організму людини і скільки його необхідно? Це питання, яке заслуговує на увагу при формуванні дієти. Тут важливо дотримуватися і правильно розраховувати раціон. Крім появи надмірної ваги споживання цукру пов`язане з цілою низкою дій, включаючи збільшення ймовірності ожиріння, діабету, серцево-судинних захворювань, деменції, макулярної дегенерації, ниркової недостатності, хронічної хвороби нирок і високого кров`яного тиску. Тепер ви можете подумати, що зменшення споживання цукру може призвести до позбавлення від цих перерахованих проблем. Але насправді це не зовсім так.

При відповіді на питання, чи потрібен цукор організму людини і скільки його необхідно, важливо враховувати індивідуальні особливості і загальний стан здоров`я.

Це хороший початок, але це лише половина справи. Тіло насправді переробляє певні види вуглеводів подібним чином, як і при переробці самого цукру. Існує ціла область наукових досліджень про те, як організм обробляє певні продукти.

Ви, напевно, чули про глікемічний індекс та його менш відомий показник-глікемічне навантаження. Розглянемо детальніше.

Глікемічний індекс-це розрахунок того, наскільки швидко певний тип їжі підвищує рівень цукру в крові за шкалою від 1 до 100. Дослідники з Гарварду виявили, що такі речі, як білий хліб, картопля фрі та інші прості вуглеводи впливають на рівень цукру в крові майже так само, як глюкоза (індекс дорівнює 100).

Як правило, чим більше споживається рафінована (оброблена) їжа, тим більша ймовірність того, що вона швидко перетвориться на цукор в організмі.

Хитрощі виробника

Великі компанії хочуть надати своїм продуктам корисність, щоб додати популярність і збільшити продажі. Тут варто задатися питанням, чи потрібен організму рафінований цукор, доданий для смаку? Відповідь буде очевидною. Багато виробників його впроваджують. При цьому користі він ніякої не несе.

Цукор шкідливий, і в цьому немає нічого секретного. Крім того, це не новина для компаній, які виробляють продукти харчування. З цієї причини фірми почали маскувати цукор у своїй продукції, тому не так очевидно, скільки його ви споживаєте.

Ось короткий список з інгредієнтів, які говорять, що в конкретному продукті міститься цукор:

1. Нектар агави.
2. Коричневий цукор.
3. Тростинні кристали.
4. Тростинний цукор.
5. Кукурудзяний підсолоджувач.
6. Кукурудзяний сироп.
7. Кристалічна фруктоза.
8. Декстроза.
9. Випарений тростинний сік.
10. Органічний випарений сік очерету.
11. Фруктоза.
12. Концентрати фруктових соків.
13. Глюкоза.
14. Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.
15. Мед.
16. Інвертований цукор.
17. Лактоза.
18. Мальтоза.
19. Солодовий сироп.
20. Меляса.
21. Нерафінований цукор.
22. Сахароза.
23. Сироп.

Чому виробники змінюють назву цукру? Тому що в відповідно до законодавства повинні вказуватися в першу чергу найбільш важливі інгредієнти продукту. Поміщаючи в їжу два або три різних типи цукру (і називаючи їх по-різному), вони можуть розподілити цю речовину за трьома компонентами, нібито занижуючи рівень і його вміст в масовій частці продукту. Але це з точки зору здоров`я неправильно. Чи потрібен організму рафінований цукор? Відповідь очевидна-ні. Він лише несе шкоду і сприяє збільшенню жирового прошарку.

Як щодо фруктового підсолоджувача?

Цукор для організму існує в різних видах. Про це йшлося на початку статті. Чи всі вони однаково корисні або шкідливі, і який з них найкращий використовувати в раціоні, - питання, про яке йтиметься далі.

Коли ви споживаєте фрукти, ви не тільки отримуєте фруктозу (в її природному стані), але також споживаєте клітковину і багато вітамінів і мінералів. Так, Фрукти можуть вплинути на рівень цукру в крові. Але, як правило, вони викликають менший сплеск концентрації в порівнянні з чистим столовим цукром або кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози. Поряд з цим клітковина є важливою частиною збалансованої дієти, і фрукти можуть містити її у великій кількості.

Якщо вашою головною метою є втрата ваги і потрібно зберегти низьке споживання вуглеводів, то доведеться мінімізувати споживання фруктів і замість них їсти овочі.

Як щодо фруктових соків?

Цукор для організму може бути шкідливий при його споживанні в складі різних напоїв. Тут також є ряд важливих нюансів.

Отже, було встановлено, що фрукти можуть бути корисними у плані рівня цукру в крові при правильному вживанні.

На жаль, фруктові соки не вписуються в цю схему. І ось чому. Коли ви споживаєте фруктові соки, такі як апельсиновий, яблучний або журавлинний, вони містять дуже мало клітковини та поживних речовин, які залишаються в процесі приготування самої рідини. Користь і шкода цукру для організму людини у вигляді доповнення до соку тут очевидні-це просто солодка вода з природними ароматизаторами, і нічого крім шкоди вона не несе. Звичайно, якщо пити сік щодня у великій кількості.

Ось типова кількість цукру на 0,5 літра для чотирьох популярних напоїв:

• Апельсиновий сік - 21 г;
• Яблучний сік-28 г;
• Журавлинний сік-37 г;
• Виноградний сік-38 г.

При цьому в маленькій банці коли міститься 40 г цукру.

Використання альтернативних речовин

Є й інші рішення, що дозволяють нешкідливо споживати солодощі. Вплив цукру на організм може бути не таким шкідливим, якщо враховувати його походження і обсяг споживання. Раціон повинен бути при цьому точно розрахований.

Таким чином, у зв`язку з появою нових досліджень про небезпеку цукру компанії намагаються захистити свій імідж, пропонуючи "здорові" альтернативи, щоб вони могли стати кращими аналогами в боротьбі за надмірний вміст рівня цієї речовини в крові.

Є кілька основних замінників солодкого продукту:

1. Чи є мед кращою альтернативою, ніж звичайний цукор, питання цікаве. Привабливість його в тому, що це не просто фруктоза або глюкоза, а суміш всіляких сполук, мінералів і багато чого іншого. Дослідження, яке порівнювало цю речовину з різними типами сполук, дало хороші результати: "загалом мед покращив ліпіди крові, знизив запальні маркери та мав мінімальний вплив на рівень глюкози в крові». Разом з тим він привів до зниження його сплеску у щурів в порівнянні з іншими видами цукру.
2. Нектар агави-це найсвіжіша фальшивка " індустрії здорового харчування». На жаль, незважаючи на те, що він виготовляється з кактуса, цей продукт настільки оброблений і очищений, що містить велику кількість фруктози (90 %) і 10% глюкози. Крім того, процес створення цього компонента аналогічний процесу синтезу кукурудзяного сиропу з високим вмістом солодкої речовини.
3. Аспартам. Отже, багато людей перейшли на дієтичний кокс, бо чули, що звичайна сода може бути шкідливою. Відомо, що 90 % дієтичних газованих напоїв містять аспартам, альтернативу цукру, створену в лабораторії. Деякі марки соку також містять його. І цю речовину також не слід вживати. Дослідження матеріалу виявилися непереконливими і розрізняються. Хоча в деяких лабораторних дослідженнях згадується підвищена Асоціація аспартаму з раком, багато вчених вважають, що необхідно провести додаткові тести.
4. Сукралоза-це штучний підсолоджувач, який не є калорійним, оскільки організм намагається його розщепити. Він приблизно в 600 разів солодший за сахарозу (столовий цукор) і, отже, може споживатися в менших кількостях для отримання такого ж бажаного ефекту. Сукралоза доступна в таких продуктах, як білкові порошки.
5. Стевія-це натуральний підсолоджувач із сімейства соняшників. Вона приблизно в 300 разів солодша за столовий цукор і, як стверджується, має менший вплив на рівень глюкози в крові.
6. Сахарин-це ще один штучний підсолоджувач, створений наприкінці 1890-х років, який набагато солодший за столовий цукор і тому споживається в менших кількостях. Це було пов`язано з підвищеним ризиком розвитку раку у лабораторних щурів, і сахарин був визнаний в США небезпечним, хоча цей ярлик зняли в 2000 році через те, що результати не могли бути відтворені на людях.

Якщо ви любите цукор, то споживайте його з фруктів або натуральних підсолоджувачів. З урахуванням вищесказаного, щоб звести до мінімуму вплив на рівень його в крові, мінімізуйте споживання речовини в усіх напрямках. Дія цукру на організм при цьому знизиться, і Вам буде легше позбутися від надлишкової маси тіла.

Чи є залежність від солодкого?

Багатьох цікавить питання, як цукор впливає на організм людини. Деякі люди кажуть, що залежність є, інші це пов`язують зі звичкою і стресом. Солодкі продукти можуть викликати таку ж фізіологічну залежність, як і багато ліків.

У більшості ссавців, включаючи щурів і людей, солодкі рецептори еволюціонували в споконвічному середовищі з низьким вмістом цукру. Отже, вони не адаптовані до високих концентрацій таких смакових речовин. Супранормальна Стимуляція цих рецепторів багатими глюкозою дієтами, такими як ті, які в даний час широко доступні в сучасному суспільстві, буде генерувати сигнал задоволення в мозку з ймовірністю перевизначення механізму самоконтролю, таким чином приводячи до залежності.

Іншими словами, люди генетично не розраховані на споживання тієї кількості цукру, яку вони в даний час їдять. З цієї причини мозок отримує речовину і ототожнює його з приємним почуттям, в результаті ігноруючи інші сигнали, які говорять, що вже було з`їдено досить. Чим шкідливий цукор для організму в цьому випадку? Людина компенсує багато своїх проблем переїданням солодкого. В результаті з`являється надлишкова маса і звикання.

Головні помилки

Вплив цукру на організм людини не завжди таке небезпечне. Важливо все ж знати міру і не намагатися замінювати багато природні продукти консервованими або упакованими. Хоча всі можуть погодитися з тим, що цукор - це не зовсім здорова їжа, існує багато дезінформації про те, що, як солодкі продукти повинні враховуватися у вашому раціоні. Кажуть, наприклад, що деякі види цукру корисніші за інші. Але чи дійсно це допоможе вам швидко схуднути, позбутися від прищів, запобігти перепадам настрою чи іншим проблемам зі здоров`ям?

Виявляється, відповіді можуть бути не такими, як ви думаєте. Далі розглянемо основні помилки і рішення, які в подальшому допоможуть скласти і підібрати необхідний Вам раціон.

Будь-який цукор шкідливий

Як цукор впливає на організм, вже було сказано вище. Але в дійсності все не так погано, є і плюси, і мінуси. Ви, напевно, чули знову і знову про те, як кожен повинен їсти менше цукру. Але експерти стверджують, що необхідно знижувати до мінімуму і споживання так званого доданого цукру. Це спеціальний інгредієнт у продуктах, який робить їх солодкими на смак (наприклад, коричневий цукор у Шоколадному печиві або мед).

Доданий цукор відрізняється від звичайного, який зустрічається в природі в деяких продуктах, таких як фрукти або молоко. Со однієї сторони, натуральний склад відрізняється набором вітамінів, мінералів і поживних речовин, які допомагають компенсувати деякі негативні аспекти вмісту високого рівня підсолоджувача. Наприклад, фрукти мають клітковину, яка змушує організм поглинати цукор з меншою швидкістю.

Не варто переживати про фруктах або молочних продуктах (наприклад, молоко або несолодкий йогурт). Джерела доданого цукру-десерти, солодкі напої або консервовані товари. Це те, за чим слід стежити.

Існує також той факт, що продукти з природним підсолоджувачем, як правило, містять менше цукру в цілому. Наприклад, ви отримаєте сім грамів речовини в чашці свіжої полуниці і одинадцять грамів-в пакетику з фруктовим печивом зі смаком полуниці.

Завищена користь мінімально оброблених підсолоджувачів

"Цукор є основним джерелом енергії в організмі» - твердження, яке можна легко оскаржити. Але частка істини в цьому висловлюванні є. Це правда, що мінімально оброблені підсолоджувачі, такі як мед або кленовий сироп, містять більше поживних речовин, ніж перероблені, такі як білий цукор. Але кількість цих поживних речовин незначна, тому вони, ймовірно, не матимуть помітного впливу на ваше здоров`я. Для тіла всі джерела цукру однакові.

Більш того, ці натуральні підсолоджувачі не отримують ніякої спеціальної обробки в вашому тілі. Травний тракт розщеплює всі джерела цукру на так звані моносахариди.

Ваше тіло поняття не має, чи прийшла речовина зі столового цукру, меду або нектару агави. Воно просто бачить молекули моносахариду. І всі ці речовини доставляють чотири калорії на грам, тому всі вони однаково впливають на вашу вагу.

Необхідно повністю відмовитися від підсолоджувачів

Користь цукру для організму все ж є. Хоч шкоди більше, але і позитивні якості ця речовина має. Вам не потрібно повністю виключати доданий цукор зі свого життя. Різні організації охорони здоров`я мають різні рекомендації щодо його кількості, яким ви повинні обмежуватися в день.

Дієтичні рекомендації часто говорять, що дорослий, який споживає 2000 калорій на день, повинен їсти менше 12,5 чайних ложок, або 50 грамів доданого цукру на день. Це приблизно стільки ж, скільки в одному літрі коли. Але кардіологічна асоціація лікарів стверджує, що жінки повинні мати менше 6 чайних ложок (25 грам), а чоловіки - менше 9 чайних ложок (36 грам) на день. Зрештою, ваше тіло не особливо потребує цукру. Отже, чим менше, тим краще.

Присутність підсолоджувачів в практично кожному продукті

Шлях цукру в організмі складний і довгий. При неправильному його розщепленні через перевищення порції отримані речовини прискорюють накопичення жирів.

Згідно з дієтичними рекомендаціями, 75 % громадян споживають більше цукру, ніж слід було б. Не впевнені, що ви один з них? Спробуйте записати їжу в додатку для відстеження їжі за кілька днів. Це може дати вам уявлення про те, скільки солодкого ви насправді їсте.

Якщо ви перестаралися, скорочення не повинно бути болючим. Замість того, щоб прощатися зі своїми улюбленими солодощами, спробуйте їсти менші порції. Зрештою, в половині чашки морозива вдвічі менше цукру, ніж у цілій.

Слідкуйте також за упакованими продуктами. Хліб, ароматизований йогурт, крупи і навіть томатний соус можуть містити більше цукру, ніж ви могли очікувати. Тому звертайте увагу на склад і шукайте варіанти, які допоможуть вам залишатися в межах вашого добового ліміту солодкого.

Сильний вплив на здоров`я

Вплив цукру на організм може призводити і до серйозних наслідків. Але це не так очевидно, як здається на перший погляд. Можливо, ви чули, що вживання цукру може викликати хвороби серця, Альцгеймера або рак. Дослідження американського журналу клінічного харчування, в якому брали участь понад 350 000 дорослих протягом більше десяти років, показало, що додаткове споживання цукру не пов`язане з підвищеним ризиком смерті. Поки, звичайно, люди не починали в цьому питанні перестаратися.

Надмірна загальна кількість калорій в наших дієтах, в тому числі через солодкого, сприяє збільшенню ваги, що може привести до ожиріння і виникнення хронічних захворювань.

Викликає залежність

Цукор в організмі людини призводить до вироблення ряду гормонів, що відповідають за задоволення. В результаті з`являється швидше звичка, ніж повноцінна залежність. Порівняння цукру з наркотиками є не зовсім правильним. Фахівці знають, що його вживання стимулює процеси в мозку, які пов`язані з почуттям задоволення і винагороди. Перехресні шляхи можуть викликати ефекти, подібні до вживання речовин, але це не робить їх такими ж звикаючими, як наркотики.

Так чому деякі люди відчувають такий ажіотаж, коли їдять солодкі закуски і відчувають, що їм потрібно регулярне вживання нудотної їжі, щоб уникнути хвилювання або, наприклад, головного болю? Вживання солодощів викликає різкий перепад рівня цукру в крові, що може допомогти їм почуватися краще.

Люди можуть хотіти цукру, але навряд чи при цьому людина буде залежний. Наркоманія-це серйозне захворювання, пов`язане з реальними змінами в мозку, які заважають людям припинити вживати ці речовини.

Замінники-хороша альтернатива

Питання, чи потрібен організму цукор в чистому вигляді, має просту відповідь-Ні. Він не є прямою потребою для тіла людини і його функціонування.

Експерти досі не до кінця розуміють, як підсолоджувачі впливають на організм. Але все більше даних свідчать про те, що вони можуть чинити негативний вплив на рівень цукру в крові, ускладнювати контроль апетиту і навіть псувати кишкові бактерії. І ці речі можуть поставити вас під загрозу ожиріння і пов`язаних з цих проблем зі здоров`ям.

Відсутність підсолоджувачів дозволяє швидко схуднути

Звичайно, обмеження споживання цукру може допомогти вам досягти поставлених цілей щодо схуднення. Але тільки якщо ви також пам`ятаєте про загальне споживання калорій і контролюєте процес.

Іншими словами, бутерброд з яйцем на 600 калорій і бутерброд з ковбасою на сніданок замість звичайної 300-калорійної чашки солодких пластівців не повернуть вам потрібної форми, навіть якщо бутерброд набагато менше батончика.

Багато лікарів рекомендують вибирати несолодкі версії продуктів, які ви зазвичай вживаєте, наприклад, звичайний йогурт замість ароматизованого. І якщо ви не можете знайти хорошу заміну, просто поступово зменшуйте кількість цукру, який ви додаєте до таких продуктів, як вівсянка, кава або смузі.

Висновок

Цукор не є здоровою їжею, але він також не є отрутою, як його іноді називають. Їсти можна все, але в міру. Розрахувавши баланс, можна спокійно не відмовляти собі в задоволенні і їсти солодкі тістечка з кавою або лимонадом, але в помірній кількості.