Історія пряника на русі

Історія пряника на Русі налічує не одну сотню років. Ці ласощі люблять дорослі і діти. Вони бувають різними: медовими, з корицею, м`ятними, шоколадними і, звичайно ж, тульськими. Технологія виробництва залишається колишньою. Пряник вважається російським кондитерським виробом, частиною культурної спадщини країни. Багатьом цікаво: а як з`явилося це частування?

Звідки на Русі з`явилися пряники

Історія на це питання не дає відповіді. Достовірно сказати неможливо, але існує легенда, що їх привезли до нас Вікінги. Вони нібито навчили слов`ян готувати смачні медові коржі, які згодом придбали форму, знайому кожному жителю Росії. Спочатку тісто для них готували з житнього борошна і меду, випікаючи яке? отримували медовий хліб.

Але ця версія нічим не підтверджена. Слов`янські племена, які проживали на території Росії, вирощували жито і займалися бортництвом-збором меду диких бджіл. Тому можна припустити, що ці ласощі не було завезено звідкись. Воно здавна готувалося предками російського народу.

Пряники на Русі

Згідно з офіційною історією походження, пряники з`явилися на території Росії в IX столітті. У рецепт приготування входили: житнє борошно, мед і сік лісових ягід. Найзначнішим інгредієнтом за кількістю був мед, він становив майже половину від загального обсягу. У кожному місті був свій особливий рецепт. Згодом в пряники стали додавати різні корисні трави. Вони вважалися цілющими. Після лазні та з гарячим чаєм вони дійсно приносили користь.

Історія появи пряників в Росії включає в себе період ввезення екзотичних прянощів з Індії та країн Сходу, їх стали додавати в тісто. Тут у пекарів, які називалися в той час пряничниками, було велике поле для вибору. У них додавали такі прянощі, які сьогодні важко уявити в солодкій випічці. Це були кріп, чорний перець, кмин. Більш зрозуміло для сучасної людини внесення в це кондитерський виріб анісу, ванілі, кориці, лимона, м`яти, гвоздики або імбиру. Всі ці компоненти також додавалися в тісто.

Походження слова "пряник"

Цілком ймовірно, свою назву це кондитерський виріб отримало від слова "пряність", яке походить від давньоруського " пьпьрь» - "перець". Пряник-це початкове позначення перченого печива або печива з прянощами.

Вид

Історія зберегла відомості, що з XVII по XIX століття існували промисли для їх виготовлення. Склад і технологія трималися в найсуворішій таємниці. Ці ласощі було доступно всім станам. Вони прикрашали столи царів і селян. Споживання їх ставало традицією, пов`язаної з побутом людей. Всього існує три види частування, що залежить від того, яким чином воно вироблялося: ліпний, друкований, вирубний, або вирізний, пряник. В основу назви був покладений принцип виготовлення, але вироби могли мати різний склад тесту. Історія виникнення пряників має кілька періодів, в кожному з яких був присутній певний вид ласощі. Розглянемо кожен з них.

Ліпний

Його виготовляли у вигляді птахів, звірів, риб, людей. Нерідко пряник ліпився у вигляді будиночка. Цей вид з`явився ще в язичницької Русі, коли замість тварин і птахів у жертву богам приносили вироби, виліплені з тіста. Спочатку ліпні пряники мали культове значення і застосовувалися на релігійних святкуваннях. Поступово їх стали використовувати в якості частування на побутових святах: весіллях, іменинах.

Історія пряника на Русі починалася з ліпного, що прийшов з язичницької Русі. Сьогодні зустріти їх-велика рідкість, так як печуться вони в північних областях Росії. Пряники були схожі на ліпну глиняну іграшку і носили назви "козулі" « "тетери" « " витушки». Останні виготовлялися з тонких джгутиків тесту, сплітається в неповторні вигадливі візерунки. Для масового використання стали виготовляти інші види пряників, так як вони давали можливість пекти більшу кількість солодкого частування.

Друкований

Готувався за допомогою дошки пряниці, в якій видовбувався спеціальний відбиток, прикрашений орнаментом, квітами, зображеннями людей і тварин, а також різними написами. В історії російського пряника цей найкрасивіший. Крім того, існували спеціальні пристосування у вигляді качалки, на якій були вирізані малюнки, після нанесення їх на тісто кожен пряник вирізався гострим ножем.

Іноді пряниці були справжнім витвором мистецтва. На них наносилися малюнки російських казок, билин, невеликі сценки міського або сільського життя. Краса пряника багато в чому залежала від майстра, який виготовив пряницю. Фахівців, що роблять їх, називали знаменниками. Друковані дошки були з певних порід дерев: липи, берези, клена та горіха.

Вони були штучними і складальними. Перші застосовувалися для виготовлення великих пряників в єдиному екземплярі. Як правило, це були» підносні " частування, які призначалися для подарунків. Складальні дошки складалися з багатьох невеликих формочок, що дозволяло отримати відразу велику кількість ласощі. Збереглися великі пряниці, що складаються з 120 малих формочок.

Вирубний, або вирізний

Для його приготування застосовувався спеціальний шаблон, який прикладали до розкачати тесту і вирізали його силует. Це більш пізній вид пряників. З`явився в середині XIX століття. Перша згадка відноситься до 1850 року. Виготовлення такого виду пряників було ознаменовано переходом на масове виробництво.

Різноманітність

У кожній області випікали свої особливі пряники, в які додавалися всілякі поєднання добавок: від прянощів заморських до ягід і трав, які ростуть на Русі. Поступово він став не тільки смачним, але і розписним ласощами. Щоб надати йому красивий золотистий колір, в нього домішували палений цукор. Рожевий колір надавали роздроблені сухі ягоди малини або журавлини. Зверху їх обливали глазур`ю і наносили красиві візерунки. Такі пряники називалися обливними. Пряники дарували на іменини, церковні свята, урочистості.

Налічується більше 20 видів виробів, що випікаються в різних місцях. В Архангельську-козулі, в Тулі, Пермі і Рязані-тульські, в Вязьмі, Коломиї, Калузі-Вяземські, в Курську, Новгороді – корінні, в Москві-московські медові. Історія пряника в Росії є складовою культури. Ці вироби були присутні у всіх сферах життя: урочистостях, святах, побуті, народній творчості.

Масове виробництво

Пряникове виробництво до кінця XIX століття являло собою підприємство, яке дозволяло задовольнити потребу в них не тільки певної місцевості, а й сусідніх областей. Їх вивозили за кордон, де вони користувалися популярністю. Власник пряникової фабрики Іван Попов мав спеціалізовані магазини російського пряника в Парижі, Берліні та Лондоні.

Випічка виробу більшою мірою була спадковою справою, секрети передавалися з покоління в покоління. Деякі династії пряничників існували по кілька сотень років. Були звання "майстер" і "підмайстер", щоб їх отримати, потрібно було здати важкий іспит, на якому були присутні досвідчені знавці своєї справи.

Тульський пряник

Ці ласощі найвідоміше в Росії. Історія походження Тульського пряника налічує понад 300 років. В експозиціях багатьох музеїв збереглися старовинні друковані дошки, на які нанесені різні візерунки і написи. Вони відносяться до XVII-XVIII століть. У Тулі пекли м`ятні, медові, ошатні друковані пряники з різними начинками з ягід. Крім того, тут виготовляли дрібні, без малюнків жамки, які були доступні всім верствам населення.

Популярність тульським пряникам принесла торгівля ними в багатьох російських містах. У Москві і Петербурзі були відкриті магазинчики і лавочки, в яких торгували смачними ласощами з Тули. У місті проходили ярмарки, на яких виставляли свої вироби тульські пекарі. Найзнаменитіша проводилася в десяту п`ятницю після Великдень.

Пряників продавалося безліч: ванільні, малинові, мигдальні, шоколадні. Різною була їх форма: круглі, прямокутні, фігурні, складальні, килимки, розділені на частки. Найдорожчими були пряники в ошатних жерстяних коробках. Їх виготовляли на фабриці кондитера Гречихіна.

Російські прянички славилися не тільки в Росії. На знаменитій Нижегородської ярмарку, куди з`їжджалися Купці багатьох країн, здебільшого з Китаю, Індії, Ірану, Туреччини та Афганістану, затребуваним товаром були тульські пряники.