Як печуть просфори в монастирях? Рецепт випічки просфор в домашніх умовах

Перш ніж приступити до вивчення питання з приводу того, як печуть просфори, розберемося з тим, що ж таке просфора. Хліб в Церкві являє собою символ Христа. Про це Господь Сам сказав: "Я є хліб життя». Христос є хліб Небесний, який долучає людське життя до повноти Божественного життя у вічності.

Проскура

Тому невід`ємною частиною церковного літургійного життя стала просфора. А так як без Літургії не може існувати Церква, таке послух, як піч просфори, має особливе значення. Тоді цікаво, як це було прийнято на Русі?

У стародавні часи просфори могли пекти все, так як це вважалося приношенням в храм. З цих приношень відбиралися кращі, на них служили Божественну літургію. У той час практично всі господині знали, як пекти хліб. Будучи воцерковленими, вони знали, що для випічки просфори необхідні хлібна закваска, сіль, вода і борошно. Будь-яка господиня могла спекти просфору будинку і принести її в храм.

У Греції, наприклад, сьогодні можна купити її в магазині і принести в храм як приношення.

Як випікати?

У всьому православному світі просфори з давніх часів печуть з молитвою. І тільки самі просфорники знають, наскільки це важка і відповідальна праця. Відповідальність тільки посилюється від того, що просфора - це богослужбовий хліб. А для цього потрібно, щоб він був приготований найкращим чином.

У монастирях побожне і молитовне ставлення до просфор ніколи не припинялося. Цей процес став прирівнюватися до справжнього церковного мистецтва.

І тут теж треба знати, з якого борошна печуть просфору, і які повинні бути дріжджі. Якщо говорити про американську борошні, то для набуття білосніжного кольору її часто відбілюють хлором, і по суті вона не годиться для випічки просфор.

Багато господинь люблять використовувати Французькі дріжджі, але вони теж мало підходять для випічки, так як при заквасці відразу дають багато вуглекислоти, а для випічки одночасної великої партії просфор це катастрофа. Адже за тестом не можливо буде встежити-дріжджі " втечуть». Тож найкращий використовувати наші вітчизняні дріжджі.

Як печуть просфори в монастирях

На прикладі Києво-Печерської Лаври хочеться розповісти, як головний Лаврський просфорник з братією і послушниками, помолившись, о пів на четверту ранку починає замішувати тісто ДЛЯ просфор. Уявити навряд чи вийде, щоб за один раз готували 7500 просфор.

У тиждень вони печуться три-чотири рази. У святкові дні кількість просфор збільшується. І звичайно ж, вручну цей процес виконати не представляється можливим, тому братія використовує техніку.

У спеціальний тістоміс засипається борошно вищого сорту, слідом заливається вода з дріжджами і сіллю. У Лаврі воду доставляють з джерел преподобних Антонія і Феодосія Печерських.

За п`ять хвилин машина робить заміс, яких всього три. Замішане тісто викладають в дерев`яне корито, там залишають лежати до третьої години ранку. Це робиться, щоб воно могло скиснути і збільшитися в обсязі.

Справа з молитвою

Вважається, що спершу-молитва, а потім-все інше. Послушники починають пекти просфори з молитвою перед початком будь-якої доброї справи і закликають на допомогу преподобних просфорників Никодима і Спиридона, мощі яких покояться в лаврських печерах. А монастирська братія додає до них Ісусову молитву, молитви до пресвятої Богородиці, всім преподобним отцям Печерським і всім святим.

Процес триває тим, що тісто дістається з корита і поміщається в апарат, де все добре вимішується і розкочується. Дуже важливо при цьому, щоб тісто вийшло круте, в ньому не утворювалися повітряні бульбашки. Інакше просфори викривляться, можуть почати кришитися, а в службових великих просфорах можуть виявитися порожнечі при розрізанні, а цього допускати не можна.

Формування просфор

Одні формують з розкатаного тіста в 2 см нижні частини просфор, а інші займаються формуванням верхній частині просфори, товщиною в 1 см. Треті ставлять печі і розкладають їх на деках, потім ставлять їх на стелажі і відправляють в спеціальну шафу, щоб вони ще трохи піднялися. У цих шафах витримується температура близько 40 градусів з вологістю 80%.

Поки кипить робота, учинений читець вголос читає Чернече правило. І вже до дев`ятої години ранку перша частина просфор починає поміщатися в піч, готується 26 хвилин. Готові гарячі просфори викладають на стіл з високими краями і покривають бавовняною тканиною. Коли вони охолонуть, їх відразу ж на зберігання поміщають в холодильну камеру.

Продукти ДЛЯ просфор

А тепер ближче підійдемо до того, які продукти йдуть на просфори, в яких пропорціях. Тут використовується якісна мука тільки вищого сорту. Дріжджі використовуються тільки свіжі.

І ось вже приступаємо до рецептури приготування Божого хліба.

Спочатку треба приготувати розчин з солі і дріжджів, який робиться в такій пропорції: на 100 кг борошна - 10 л води, 1 кг 700 г солі і 500 г дріжджів. У цю суміш доливається 4,5 відра води. З цього має вийти 3750 просфор.

При цьому треба відзначити, що лаврські просфори дуже смачні. Найголовніший секрет їх приготування полягає в молитві, старанному і уважному праці, і в тому, щоб вони всі вони добре пропеклися.

Старовинний рецепт заварного тесту

Цікавлячись питанням, пов`язаним з тим, як печуть просфори, треба відзначити, що є кілька способів їх приготування. Ось ще один. У цьому рецепті для приготування просфор необхідно зробити заварне тісто. Беремо 215 г. пшеничного борошна і заливаємо 320 мл окропу. Потім все розтираємо віночком і слідом, постійно підмішуючи, підливаємо ще 670 мл окропу.

Потім тісто ділимо на дві рівні частини і залишаємо його остигати. Тим часом заливаємо 50 мл кип`яченої води, остигнула до кімнатної температури, беремо 10 г. пресованих або чайну ложку сухих дріжджів, ретельно перемішуємо, потім ставимо отриману масу в тепле місце.

Коли пройде година часу, в» прокинулися " дріжджі додаємо одну з половин тесту, залишаємо підходити в теплому місці ще 1,5 години. Після закінчення цього часу туди ж, щоб, так би мовити,» омолодити " тісто, потрібно всипати ще 150 г борошна і влити 170 мл теплої води. А далі все ретельно розмішуємо і залишаємо в теплому місці на 2 години. Слідом готуємо Водний солоний розчин з 40 г солі і 170 мл теплої води. На закінчення приготування тіста на просфори треба з`єднати тісто, що утворилося, з невикористаною половиною і водним солоним розчином.

Сучасний рецепт

Зазвичай в просфорні готується дуже велика партія, тому буде потрібно на 20 кг вищої якості пшеничного борошна 250 г солі, близько 10 л води і до 100 г дріжджів,

Перед замешиванием борошно необхідно просіяти через сито, воду відфільтрувати, потім всипати в неї сіль і дріжджі, і в кінці розмішати. Цей розчин потрібно влити в борошно і в кінці добре замісити, потім укутати його і залишити, щоб воно підходило.

Коли тісто збільшиться вдвічі, його треба розкачати через спеціальні валики кілька разів, а потім пропустити вийшов лист, використовуючи калібрувальну тестораскатку, в якій виставлена певна товщина. А далі слід сформувати нарізкою верхні і нижні частини просфор, потім нанести друк, накрити клейонкою і залишити підходити. В результаті тісто має піднятися і з`єднати верх і низ. По центру друку потім просфори потрібно проколоти і поставити все в піч, нагріту до 250 градусів, на 25 хвилин.

Після того як вони будуть готові, їх залишають остигати на 10-12 годин, після чого просфори складають в тару і кладуть в холодильник.

Як печуть просфори. Рецепт

За бажанням можна навіть самому приготувати цей святий хліб. Питання з приводу того, як піч просфори в домашніх умовах, багатьох православних людей дійсно часто цікавить.

Отже, для цього необхідно взяти 1200 г борошна. У посуд для замісу наливаємо трохи святої води, всипаємо туди 400 г борошна. Все це обливаємо окропом. Робиться це, щоб з`явилася солодкість і стійкість від запліснявіння. Тепер перемішуємо суміш.

Коли все охолоне, в цю ж ємність додаємо сіль, на святій воді розведену, і дріжджі - 25 г. Перемішуємо і 30 хвилин витримуємо, щоб тісто трохи підійшло. А далі додаємо залишилися 800 г борошна, потім знову робимо заміс.

Ми залишаємо на 30 хвилин, потім тісто добре розтираємо, розгортаємо потрібної товщини і нарізаємо кружечками. Нижню частину робимо більшою.

Потім покриваємо зверху вологим рушником, потім-сухим, і витримуємо ще 30 хвилин. На верхню частину вийшла заготовки просфори ставимо друк. Для з`єднання просфор змочуємо їх теплою водою і накладаємо один на одного. І далі проколюємо їх голкою, для того щоб не було утворення пустот. Перед тим як піч просфори (а це робити найкраще в електродуховці при температурі, яка може бути різною), температуру вибирають дослідним шляхом (200-210 градусів).

Ставимо деко і близько 15-20-хвилин печі просфори в домашніх умовах. Рецепт приготування начебто і простий, проте тут потрібен певний досвід і вправність, якщо цього немає, то не варто цим займатися взагалі.

Укладення

На закінчення потрібно відзначити найголовніше-в такий квасний хліб, як просфора, входять три речовини, а також душа наша тричастинна на честь Трійці, де все має своє значення. Борошно з закваскою-це душа, вода-хрещення, а сіль-вчення Слова і розум. Господь Сам одного разу сказав учням Своїм, що вони є сіль землі.

Борошно, вода і сіль, які з`єднує вогонь, означає, що з`єднується Бог з усім нашим єством і подає нам допомогу і сприяння.