Суп харчо з перловкою

Апетитний і дуже смачний суп харчо з перловкою - це не класичний рецепт, який прийшов з Грузії. Традиційний харчо варять з рисом, але якщо необхідних інгредієнтів немає під рукою, то завжди існує можливість змінити класичні компоненти страви. В результаті подібних кулінарних експериментів виходить дивно смачне, насичене і поживне блюдо, що володіє знаменитим гостро-кислим смаком класичного харчо.

У кожному регіоні Грузії існує свій традиційний рецепт харчо з перловкою або рисом. Блюдо не можна уявити без таких компонентів, як яловичина, волоські горіхи, соус ткемалі. На жаль, не у всіх магазинах є можливість придбати ткемалі, тому господиням і доводиться експериментувати з інгредієнтами, підбираючи ті компоненти, які в даний момент доступні.

Вибір компонентів

Якщо переводити назву, то суп харчо з перловкою - це перша страва на яловичому бульйоні. Даний вид м`ясо буде класичним інгредієнтам, але при необхідності його можна замінити курятиною. Куряче м`ясо теж чудово поєднується з ароматами спецій і овочами. Для приготування рекомендується використовувати філейні частини туші, де м`ясо більш м`яке.

Специфічний заправка для супу харчо з перловкою-соус ткемалі. Ця грузинська приправа надає першій страві кислуватий смак. Продукт виготовляється з часнику, м`яти і сливи. Якщо соус знайти не вдалося, то його можна замінити якісною томатною пастою або просто свіжими помідорами. Крім того, не зайвими в страві будуть оцет або лимонний сік.

Список необхідних інгредієнтів

Щоб приготувати смачну першу страву, будемо використовувати класичний рецепт харчо з перловкою. Для приготування будуть потрібні наступні продукти:

• 320 г яловичини;
• три картоплини;
• 160 г перлової крупи;
• одна цибулина;
• три-чотири зубчики часнику;
• одна ложка (столова) соус ткемалі або томатної пасти;
• соняшникова олія;
• аджика;
• солі;
• зелень петрушки;
• мелений перець;
• кінза.

За бажанням в харчо з перловкою можна додавати моркву, огірки, селера та інші овочеві компоненти.

Опис процесу приготування

М`ясо необхідно добре промити, а потім нарізати на невеликі шматочки. У каструлю наливаємо крижану воду, куди і відправляємо м`ясні кубики. Ставимо на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Знімаємо першу піну з бульйону, накриваємо каструлю кришкою. Не забуваємо періодично видаляти піну, якщо вона буде з`являтися. М`ясо варимо до готовності на повільному вогні.

Поки йде приготування яловичого бульйону для супу харчо з перловкою, займаємося овочами.З часнику знімаємо шкірку, подрібнюємо за допомогою давилки. Картоплю очищаємо, нарізаємо кубиками. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо скибочками середнього розміру. Перлову крупу необхідно добре промити. Потім її додають в суп разом з картоплею. Варимо 15 хвилин.

Заправка

Поки основні інгредієнти варяться, займемося приготуванням томатно-овочевої суміші. На невеликій сковороді подогреем масло (соняшникова або вершкове). Обсмажуємо на ньому подрібнений часник і цибулю.Коли овочі придбають апетитну золоту скоринку, можна додати ложку столову томатної пасти або класичного соусу ткемалі. Отриману суміш необхідно гасити протягом 7-12 хвилин.

Пробуємо картоплю. Якщо овочі в супі приготувалися, то додаємо овочеву суміш з томатною пастою в каструлю. Перемішувати. Варимо до повної готовності. Після приготування не поспішайте розливати суп по тарілках. Йому потрібно дати постояти близько 30-40 хвилин. Це також необхідно для того, щоб перлова крупа повністю приготувалася і розкрила всі свої смакові властивості.У готовий суп додаємо суху або свіжу зелень, сіль за смаком, спеції і сметану.

Рада

Щоб перлова крупа приготувалася швидко (одночасно з іншими інгредієнтами), попередньо її необхідно замочити на пару годин у холодній воді. Даний процес не тільки дозволить крупі швидше зваритися, але і поліпшить її смакові якості. Рецепт супу харчо можна змінювати на свій розсуд, якщо того вимагає кулінарна фантазія. Деякі господині готують страву з бараниною або свининою. Інші вважають за краще замість кінзи додавати кріп, базилік, м`яту, коріандр, гострий перець або петрушку. Буває, що господині користуються вже готовими зборами зі спецій.

Одна з найпопулярніших приправ для гострого супу харчо-хмелі-сунелі. Цей ароматний збір містить більшу частину з перерахованих вище інгредієнтів і є улюбленим у грузинських господинь.