Коньяк провінцій франції: кращі марки і секрети виробництва

Навіть якщо напій готували строго дотримуючись технологію, але в іншій країні або навіть в будь-який інший французької місцевості, він може іменуватися тільки «виноградний бренді».

Класифікація спиртного з провінції Коньяк-це окрема історія.

Витримка

Тут позначення сильно відрізняються від наших. Маркування розробляло Національне міжпрофесійне бюро коньяків. Тут не ставлять зірочок, а витримка позначається латинськими буквами. Але суті це практично не змінює. Відлік віку спирту починається з першого квітня наступного року.

А вік самого коньяку визначається по наймолодшому дистиляту в купажі.

Маркування витримки

• V.S. (Вері Спешел – - у такого напою мінімальний вік-два роки. З добавкою Superior-три роки.
• V.S.O.P. (Вері Суперіор Олд співав) - це коньяк, вік якого не менше чотирьох років.
• V.V.S.O.P. (Вері-Вері Суперіор Олд співав) - п`ятирічний напій.
• X. O. (Екстра Олд – - мінімальний спирт в купажі-6 років.

Законодавство Франції забороняє класифікувати коньяки старше шести років. Але це не означає, що таких напоїв в провінції Коньяк не існує. У такого алкоголю є власні імена. Наприклад Camus Jubilee.

Регіон виробництва

Також важливо знати, в якій провінції виробляють коньяк, так як сам Регіон Cognac поділяється на шість субрегіонів:

1. У Шампані в грунті міститься велика кількість глини і металів. Колись давно на цьому місці було море. У цьому регіоні роблять напої з середньою ціновою категорією.
2. Гранд Шампань. Власне, це підрегіон Шампані. І ця найкраща зона для виробництва благородного напою. Тут можна робити дистилят, що має величезний потенціал до витримки (від двадцяти років).
3. Пті Шампань, другий підрегіон. Тут умови трохи відрізняються. Напої виходять щільними і мають стійкий фруктовий аромат. У них потенціал до витримки не перевищує двадцяти років.
4. Бордері-провінція коньяку, в якій напій має м`який смак з ароматом фіалки. Вік спиртів досягає п`ятнадцяти років.
5. Фен Буа - найбільша провінція в коньяку. Тут теж виходить м`який алкоголь, в смаку якого явно чути свіжий віджатий виноград.
6. Бон Буа-тут дуже складний клімат для виробництва коньяку. Найчастіше спиртами з цієї зони доповнюють купаж.
7. Буа Ординер - це найскладніша мікрозона, так як тут виноградники розташовуються уздовж узбережжя. Напої з даного регіону дуже впізнавані, вони мають особливий смак. Тут спирти витримують близько п`яти років.

Зараз дуже часто можна почути питання « " який коньяк з провінції Лангедок?"З огляду на те, що сказано вище, варто відзначити, що такий напій в цьому регіоні не виробляють. Так, це Французька провінція, але ніякого відношення до Коньяку вона не має.

Коньяки провінції Шампань

З регіону Гранд Шампань вийшло дуже багато марок благородних напоїв. Тут дійсно величезний асортимент.

Нижче представлені найвідоміші марки і їх найяскравіші представники.

Коньяк " Курвуазьє»

Один з чотирьох найвідоміших французьких коньячних будинків. Продукцію цієї компанії знають у всьому світі. Особливо вона популярна в Азії та Англії. Саме тут дуже люблять "Наполеон", який гурмани цих регіонів уособлюють з постійністю і відмінною якістю. У 2016 році "Курвуазьє" посів п`яте місце в рейтингу найбільш продаваних коньяків світу. Зараз компанія належить холдингу Suntory, який є третім у світі виробником елітного спиртного.

"Курвуазьє Наполеон»

Цей напій створювали великі майстри. Для того щоб дружба будинку Курвуазьє з імператором Франції була увічнена. Відноситься напій до категорії фін Шампань, так як в його купажі спирти з Пті і Гранд Шампані.

Напій має багаторічну витримку, і саме тому в його ароматі так яскраво чутні сандалове дерево, курага і квіти апельсина.

Смак дуже яскравий, насичений, з тонами чорносливу, лакриці і чорного шоколаду. Його індивідуальні риси можна відчути, не тільки вживаючи його як дижестив, а й заважаючи з тоніком або льодом.

Коньячний дім «Фрапин»

У цього підприємства дуже довга історія і старовинні традиції. Але при цьому тут цілком успішно використовують технологічні інновації. Найбільше напої цього будинку люблять європейці. Причому дуже велика частка (близько десяти відсотків) залишається саме у Франції.

Для порівняння, цей показник перевищує середній по регіону в три-чотири рази. Вся продукція цього будинку виробляється виключно зі спиртів Гранд Шампані.

"Фрапен В. Со. В. Е. Гранд Шампань»

Цей напій роблять виключно з ягід, зібраних на власних виноградниках. В ароматі яскраво чутні деревно-бальзамічні тони. Другим планом йдуть мед, сухофрукти, ваніль і жасмин.

У м`якому маслянистому смаку чути гіркий шоколад, сандал і горіхове тістечко.

"Шато де Монтіфо»

Цей напій виробляється з 1837 року. Для його виготовлення використовується виноград тільки з Гранд і Пті Шампані. Всі коньяки цього будинку відрізняються яскравим кольором і насиченим фруктовим післясмаком.

Новий коньяк завжди дегустують представники трьох поколінь сімейства Валле. Власники бренду строго стежать тим, щоб основні характеристики марки завжди зберігалися.

Види " Шато де Монтіфо»

20 Years Old володіє яскравим золотисто-бурштиновим кольором. В ароматі чути квіти липи, курага, шоколад і чорнослив. У м`якому смаку переважають ноти горіха.

VSOP, Fine Petite Champagne AOC. Колір напою вогненно-Бурштиновий. Аромат насичений липовим цвітом, в бархатистому смаку чутні відтінки кураги і груші.

VSOP Sabina. У золотисто-бурштиновому напої красиво відливають вогняні відблиски. Аромат насичений стиглим виноградом і цвітом липи. У гармонійному бархатистому смаку відчуваються груша і абрикос.

Коньяк»Камю"

Представник французької провінції Коньяк, підрегіону Бордері.

Цей коньячний будинок займає п`яте місце в коньяку за обсягом продажів. Якщо ж брати до уваги тільки незалежні сімейні підприємства, то саме цей будинок виявиться першим. У 2015 році оборот підприємства склав 150 млн євро.

Camus Borderies XO

Цей напій виробляється обмеженою партією. Спирти виготовляються з ягід, зібраних виключно на власних плантаціях винограду. Володіє складним ароматом, в якому яскраво чутні курага, Ірис, горіх і ваніль. У бархатистому смаку відчуваються зацукровані фрукти, персиковий крем і свіжа випічка.

У цього напою безліч нагород з міжнародних конкурсів.

Pierre Croizet

Цей напій з регіону Фен Буа. Будинок шанує свої традиції, все виробництво знаходиться в старовинному маєтку. Тут ніколи не використовують сучасні хімікати, саме тому продукцію компанії можна вважати біоорганічним напоєм.

Коньяк має двадцятирічну витримку. Він володіє світлим, золотисто-бурштиновим кольором.

У легкому квітковому ароматі чути нотки фіалок, дзвіночків і шоколаду.

Смак відрізняється легкістю і легкістю, основні тони-квіткові. На другому плані відчуваються шоколад, чорнослив і дубова бочка.

Всі коньяки цього регіону легкі і повітряні, і Pierre Croizet не є винятком. Притому що смак яскравий, квітковий, в напої немає неприємної солодощі. Він дуже відрізняється від коньяків з регіону Шампань. Коньяки Фен Буа не дарма славляться своєю жіночністю.

Головне, завжди пам`ятати, що благородним напоєм потрібно насолоджуватися, а не напиватися.