Яблучний коньяк кальвадос: що це за напій і як його пити?

Серед різних видів елітних алкогольних напоїв великою популярністю у споживачів користується кальвадос. Також його ще називають яблучним бренді. Іншими словами, це яблучний коньяк. Ще в 20 столітті про цю продукцію знали переважно в Нормандії. Сьогодні він є на прилавках магазинів у всьому світі. Що це за напій-кальвадос? Як його прийнято подавати і пити? Скільки коштує кальвадос? Ці питання переважно цікавлять споживача, незнайомого з коньячною продукцією на основі яблучного сидру. Про історію походження яблучного коньяку, його видах і дегустаційних характеристиках ви дізнаєтеся з цієї статті.

Трохи історії

Як стверджують дослідники, вперше кальвадос почали виробляти вже в 11 столітті. Саме тоді Північно-західна частина Франції була захоплена вікінгами. Незабаром наявні там яблуневі сади почали використовуватися заповзятливими завойовниками для приготування сидру, фортеця якого не перевищувала 5%. Спочатку застосовувалася процедура бродіння яблучного сусла. Незабаром вирішили задіяти вже перегонку сусла, що давало на виході бренді. Його ще називали eau de vie des pommes ("вода Життя з яблук").

Кальвадос свій офіційний статус нового виду алкоголю отримав в 1600 році. В цей час в Нормандії було засновано перше підприємство з виробництва даного напою. Назва яблучний коньяк отримав в 19 столітті. Як стверджують фахівці, даний напій назвали на честь сів на мілину на півночі Франції іспанського судна El Calvador.

Про виробництво

Виготовлення яблучного коньяку є досить складною і тривалою процедурою. В першу чергу відбирають фрукти. Роблять даний алкогольний напій виключно з місцевих, спеціально вирощених сортів яблук, які можуть бути гіркими, кислими, солодкими і гірко-солодкими. Якщо є необхідність, їх можуть доповнити ще грушами. Базою для яблучного коньяку (кальвадосу) служить спирт, який дистилюють з 5-градусного сидру. Як стверджують експерти, процедура отримання сидру - з чітко регламентованою технологією. Якщо в ході виробництва цієї сировини було допущено якесь відхилення від норми, то отриманий продукт вже не буде називатися кальвадосом.

Дистиляція здійснюється двома способами. Технологи застосовують подвійну і одноразову безперервну дистиляцію. Щоб отримати спирт, яблучний сидр заливають в спеціальну ємність, з якої він проходить в бойлер, де і підлягає нагріванню до 90 градусів. Примітно, що сидр не доводять до кипіння безпосередньо. Для цього технологи використовують водяну баню. В результаті відбувається випаровування виключно найлегших летючих фракцій. Далі слід збір алкогольних парів і їх подальша конденсація в спеціальній трубці, яку за її вигнуту форму ще називають " гусячої шиєю». Потім технологією передбачено охолодження спирту за допомогою води до кімнатної температури.

Таким чином, перша перегонка на виході дає Сирець, який цілком можна використовувати для приготування кальвадосу. Градуси спирту-сирцю виходять мінімальні. Щоб з 30 градусів його фортеця збільшилася до 70, спирт відправляють на повторну перегонку. Як стверджують фахівці, спочатку у виробництві кальвадосу застосовували виключно подвійну перегонку.

Про зберігання продукції

Зберігання кальвадосу відбувається в спеціальних бочках. Як стверджують фахівці, в них ідеально витримано співвідношення між об`ємом рідини і площі, з якою та стикається. Металевими ємностями користуватися не можна. Справа в тому, що напій в результаті такого зберігання " помре». В результаті подальше його старіння буде неможливим, навіть якщо його переллють в бочки з дуба.

Технологія виробництва не виключає використання дерев`яних ємностей, в яких раніше зберігалося вино. Однак перед тим як наповнити ємності яблучним коньяком, в них кілька років тримають сидр. Це потрібно для того, щоб посудина позбулася речовин, якими вона просочилася раніше. У величезних бочках яблучний коньяк тільки зберігається. Щоб він старів і, відповідно, набував певний колір, його переливають в бочки поменше.

Про дегустаційні характеристики

Бочки з дуба, в яких міститься даний алкоголь, можуть змінити його колір. Тому в залежності від того, скільки років витримувався яблучний коньяк, він може бути з наступними відтінками:

• Світлим золотисто-жовтим.
• Темним янтарним.
• Карамельний.
• Насиченим медовим.

З огляду на те що в кальвадосі є яблучна або яблучно-грушева сидрова основа, напою властива різноманітна ароматна гамма, а саме яблук, груш, зацукрованих фруктів, прянощів і деревини.

Судячи з відгуків споживачів, кожному сорту кальвадосу притаманні свої смакові ноти і відтінки з переважанням яблучно-квіткових або яблучно-грушевих. Якщо порівняти кальвадос з коньяком, то яблучний напій виходить з більш сильним і яскравим післясмаком. Новачкові навіть може здатися, що Фортеця кальвадосу більше. В такому випадку потрібно, щоб кальвадос " подихав». Якщо його потримати в келиху з півгодини, напій збагатиться киснем і віддасть частину спиртів. У підсумку з уже зміненим смаком і ароматом пити його буде легше.

Вид

За таким параметром, як термін витримки, класифікують наступні види кальвадосу:

• Напій, який містився в бочках не більше двох років, вважається молодим. Він має світлий золотисто-жовтий відтінок, яскраво виражений яблучний аромат і різкий смак. Є дешевим сортом. Якщо ви хочете придбати саме такий кальвадос, то звернути увагу на етикетку. На ній має бути присутнім напис « "Trois etoiles«," Trois pommes» або «Fine».
• Кальвадос трирічної витримки з темним і насиченим відтінком, дубово-яблучними нотками і різким смаком. На етикетках з продукцією є написи "Reserve" і»Vieux".
• Алкогольна продукція з витримкою 5 років має більш м`який смак. Крім того, їй притаманні Темний золотистий відтінок, фруктовий аромат з переважанням тонких нот яблук і дуба. На етикетки виробник ставить " V.S.O.P."або" V.O».
• Шестирічний кальвадос ще називають «зрілим». Для нього характерний Бурштиновий, а іноді рубіновий відтінок. У смаку простежуються нотки печеного яблука, ванілі, шоколаду, спецій, кави і смаженого мигдалю. Багатьом споживачам даний вид подобається саме за його особливу м`якість і тривалий післясмак. Знайти даний кальвадос ви зможете за написами "Extra",» Napoleon«, " X.O", "Age Inconnu" і " Hors d`age».
• "Старим" називають кальвадос, який витримують більше 6 років. Від попереднього виду він відрізняється більш насиченим смаком і ароматом.
• Міллезімний, або річний кальвадос. Спирт переганяють з сидру, який отримують з річного врожаю. Цей яблучний коньяк в бочках з дуба міститься не менше 20 років.

Як прийнято подавати?

Тим, хто даний алкоголь п`є вперше і не знає, що це за напій-кальвадос і як його потрібно правильно подати, фахівці рекомендують наступне:

• Оптимальна температура кальвадосу не повинна бути більше 20 градусів. Келих потрібно тримати за ніжку, щоб він не зігрівався від тепла руки. Цим кальвадос відрізняється від коньяку.

• Оскільки кальвадос вважається одним з видів коньяку, його розливають в коньячні келихи. Як переконані фахівці, робити так неправильно. Найбільш підходящим варіантом вважається витончений тюльпанообразний келих для граппи. Завдяки наявності в ньому тонкої довгої ніжки кальвадос довго збереже необхідну температуру.
• Яблучний коньяк не прийнято пити великими ковтками. Щоб відчути смак і тонкий аромат, а також багатий післясмак, його рекомендують смакувати. Якщо ви будете слідувати цьому правилу, то на вживання одного келиха у вас піде півгодини.
• Молоді і мало витримані яблучні коньяки переважно п`ють як аперитив. При бажанні ви можете їх розбавити льодом або тоніком. Важливо, щоб при цьому дотримувалася пропорція 1: 3. Зрілі і більш витримані сорти вживають в якості класичного дижестива. Такий кальвадос краще пити нерозведеним, щоб не порушити його смак і аромат.

Чим закусити?

Судячи з численних споживчих відгуків, при розпиванні кальвадосу будь-які додаткові закуски не потрібні. Якщо ж в цьому виникла необхідність, яблучні коньяки особливо гарні з м`якими нормандськими сирами, легкими камамбер, ароматними "пон Л`евеком" і гострими " Ліваро».

Інші способи вживання

Якщо для вас цей алкоголь занадто міцний і насичений, ви можете пити його у вигляді коктейлів. На основі яблучних коньяків створюють наступні мікси:

• "Гавайське яблуко». Даний напій роблять з ананасового соку, бренді і безпосередньо самого кальвадосу.
• "Золота зоря». У складі цього коктейлю апельсиновий фреш, джин, абрикосовий бренді і яблучний коньяк.
• »Грінвіч". Готують мікс з лікеру Crème de Cacao, джину і кальвадосу.
• "По-пом». Задля приготування коктейлю вам знадобляться сидр "Брют", Фрукти, Лід, яблучний коньяк, Деш Angostura і бренді.
• "Лісоруб Джек». Рецепт передбачає використання шотландського віскі, лимонної цедри, джину і кальвадосу.

Що порадять фахівці?

Часто споживачів цікавить, скільки коштує кальвадос. В середньому ціна однієї 0,7-літрової пляшки варіюється в межах від 2 до 12 тис. рубель. Щоб не стати володарем підробки, при покупці потрібно звернути увагу на наступні нюанси:

• На етикетці повинна вказуватися Країна-виробник. Випускають кальвадос тільки в Нормандії, у Франції. Більше жодна держава в світі не має права робити цей напій. Крім того, на етикетці з хорошим кальвадосом є напис appellation d`origine controlle. Вона підтверджує походження назви алкоголю.
• На товарі вказується термін витримки і вміст спирту.

Думка споживачів

Судячи з численних відгуків, великою популярністю користується кальвадос Pere Magloire VSOP з витримкою 4 роки. Даний алкогольний продукт має золотисто-бурштиновий колір, який зовні виглядає дуже привабливо.

Напій з простим, але виразним ароматом, в якому простежуються нотки сушених яблук, густого яблучного варення і прянощів. Смак цього алкоголю досить м`який і насичений. З пряним післясмаком враження від вживання цього яблучного коньяку вельми приємне. Пляшка об`ємом 0,7 літра вам обійдеться в 3 тис. рубель.