Бісквітний торт "чарівність": рецепт з фото

Випічка отримала таку назву не випадково: в цьому допоможе переконатися рецепт торта "чарівність" з фото, покроково пояснюючи процес приготування. Він дуже красиво виглядає на святковому столі, хоча час приготування немаленьке – не менше трьох годин активних дій і ще мінімум ніч для просочування кремом, щоб десерт дійшов до необхідної смакової кондиції. Калорійність його висока від 430 ккал і вище в залежності від обраних фруктів, тому часто зловживати їм не слід.

Опис виробу

Цей десерт досить незвичайний, причому розумієш це не відразу, а тільки при розрізі його на порційні шматочки. Торт «чарівність " - бісквіт зі збитими вершками і фруктами, але шари в ньому розташовуються не горизонтально, як у звичайного десерту, а вертикально, більш того: світлі і темні частини змінюють одна іншу протягом усього виробу.

На перший погляд незрозуміло, як кондитер домагається такого візуального ефекту, але уважно вивчивши покроковий рецепт, стає ясно: приготувати його легше, ніж здається, хоча і доведеться повозитися.

Необхідні інгредієнти

Рецептура торта "чарівність" розрахована на велике виріб, але не варто переживати: довго воно не застоїться, так як виходить дуже смачним. Список продуктів виглядає так:

• 10 яєць;
• 2 неповних склянки цукру;
• 220-240 грам борошна вищого сорту;
• 4 ст. л. крохмаль;
• 1 ст. л. какао-порошку;
• 1 ч. л. ваніль;
• 650 мл вершків або сметани;
• 4-5 ст. л. цукрової пудри для крему;
• 1 плитка (100 г) темного шоколаду;
• 1 ст. л. без гірки желатину;
• 150 мл соку (бажано апельсинового);
• консервовані персики або абрикоси, ананаси, банани, ківі - будь-які ніжні фрукти, які є удома;
• для сиропу: 2 ст. л. рому або коньяку, 130 грам цукру і 130 мл води.

Фрукти можна взяти свіжі, якщо це банани або ківі, а решта краще використовувати консервовані, особливо це стосується ананасів, адже сік свіжого плоду не дасть верхнього шару желе застигнути, і торт просто " потече». Необов`язково використовувати кілька видів фруктів одночасно, цілком згодиться якийсь один.

Приготування бісквітної основи: покрокові дії

Торт складається з двох бісквітів різного кольору, вони випікаються по черзі на деку, вистеленому пергаментом. Насамперед треба змішати всю муку з крохмалем і ваніллю, пропустити суміш через сито один або два рази. Розділити п`ять яєць на жовтки і білки, першу частину розтерти з 0,5 ст. цукри. Другу збити до стійкої піни, додавши 3-4 ст. л. цукрового піску в процесі. Маса не повинна розтікатися по посуді – від цього залежить якість готового бісквіта. Далі, слідуючи покроковому рецептом торта "чарівність", змішати обидві збитих маси, додаючи білки в жовтки (це важливо). Потім слід перемішати суміш знизу вгору в одному напрямку.

В кінці додати 2/3 склянки крохмально-борошняної суміші і замішати тісто. Вилити його на деко шаром не більше 1-1, 5 см. Випікати тісто слід в духовій шафі при температурі 190 градусів до світло-жовтого відтінку, не дозволяючи йому занадто зарум`янюватися, адже це буде перешкодою при згортанні бісквіта в рулет. Час випічки становить в межах 15 хвилин, тому можна братися за приготування другої частини торта-шоколадної. Готується вона точно так же з 5 яєць, що залишилася борошняної суміші (в яку потрібно додати какао) і цукру.

Підготовчий етап: з чого почати?

Коли перший бісквіт для торта "чарівність" буде готовий, вийняти його на чисте тканинне рушник, трохи присипане звичайним цукром і згорнути в рулет разом з тканиною, намагаючись не порушити цілісності вироби. Не потрібно намагатися згорнути його занадто щільно-головне, щоб була рівна форма. Залишити охолоджуватися в такому вигляді, прикривши ще одним рушником. Коли спечеться шоколадна частина, з нею вчинити таким же чином.

Повністю охолоджені бісквіти для торта "чарівність" обережно розгорнути, прибрати рушник і знову обережно згорнути, розрізати кожен на дві або три рівні частини (це визначить висоту торта). Приготувати сироп для просочення, нагрів воду з цукром до розчинення, а коли він трохи охолоне, влити ром. Замочити желатин в 120 мл води і дати йому набрякнути протягом півгодини. Плитку шоколаду натерти на тертці або просто настругати ножем в стружку середньої величини.

Як зробити крем?

Оригінальний рецепт торта "чарівність" вказує на приготування крему зі збитих вершків з цукровою пудрою. Також слід додати трохи ванілі для аромату. Для цього просто змішати інгредієнти і збити міксером до стану легкої піни, стежачи за тим, щоб маса не перетворилася в масло, що відбувається від тривалого збивання. Також слід підготувати фрукти, нарізавши їх тонкими скибочками, залишивши 1/4 частину для прикраси готового торта.

Особливості складання виробу

Коли всі складові будуть готові для складання торта "чарівність", бісквітні рулетики обережно розгорнути, просочити сиропом. Через 10 хвилин намазати кожен кремом і покласти по всій довжині фруктову нарізку (можна використовувати різні плоди для більш незвичайного смаку). На рулети з какао поверх крему насипати шоколадну стружку, рівномірно розподіляючи її по всій поверхні.

Щоб надати торту» чарівність " необхідну форму, першу смугу згорнути знову в рулет, намагаючись зробити його максимально щільним. Далі зробити виток з шоколадної смуги, викладаючи її рівно по діаметру. Потім знову світлий ряд і так далі, поки всі бісквітні смужки не закінчаться, а торт матиме сформований круглий вигляд.

Оформлення готового виробу

Необхідно стежити за тим, щоб всі смуги щільно прилягали один до одного, формуючи єдине полотно вироби. Якщо виявиться, що подекуди є незаповнені просвіти через дефект бісквіта, то ці фрагменти потрібно прикрити шматочками фруктів в поєднанні з кремом. Його залишками обмазати весь торт (боки і верхівку), зверху покласти скибочки нарізаних фруктів, які були залишені для прикраси. Зазвичай кондитери викладають з них невигадливі візерунки, адже зовнішній вигляд готового блюда не менш важливий. Помістити в холодильник на 10-20 хвилин.

Тим часом підігріти на водяній бані желатин до повного розчинення (краще його помішувати), додати туди ж сік, ретельно розмішати і дати масі охолонути. Коли з`являться ознаки желирования, за допомогою силіконової пензлика нанести желе на поверхню торта, покриваючи їм фрукти. Повернути торт в холодильник. Коли воно повністю застигне, залишками крему оформити боки і край торта: за допомогою кондитерського мішка і фігурної насадки зробити красивий бордюр, дрібні завитки з боків, роблячи торт максимально ефектним. Поставте в прохолодне місце на ніч або мінімум на 10 годин. Нарізати на порційні шматочки його краще безпосередньо перед подачею, враховуючи особливість його будови.

Незважаючи на тривале приготування і трохи заплутані дії, даний торт варто того, щоб його приготувати, приурочивши до якої-небудь знаменної дати.