Панакота з агар-агаром: рецепт з фото

Той, хто хоча б раз пробував італійську панакоту, не зможе встояти перед спокусою і наступного разу. У цьому десерті ніжний вершковий смак ідеально поєднується з легким ароматом ванілі, щоб подарувати ласунам справжню насолоду. Втім, панакотою можна ласувати навіть на дієті, якщо зробити її на молоці. А ще цей відомий у всьому світі десерт можна готувати для вегетаріанців. Фото і рецепти панакоти з агар-агаром представлені в нашій статті.

Історія десерту

Батьківщиною панакоти є італійська Північно-західна область П`ємонт. Саме тут вперше був придуманий і приготований десерт, що нагадує за зовнішнім виглядом і консистенції кремовий пудинг. Його назва походить від італійських слів panna kotta, що в перекладі означає " варені вершки».

Сьогодні при приготуванні десерту використовується желатин або агар-агар. Але так було не завжди. Спочатку, щоб домогтися потрібної консистенції, в вершках варили рибні кістки. До того ж готувався десерт без цукру, оскільки він був занадто дорогий для італійців. Зате сьогодні в панакоту додається і ваніль, і спеції, і ягідний соус. Саме він так вдало відтіняє смак ніжного пудингу.

Деякі кондитери вважають, що правильну панакоту можна приготувати тільки на основі желатину. Частково це твердження вірне, адже саме цей інгредієнт використовувався в оригінальному рецепті. Але сьогодні панакоту готують і на агар-агарі в тому числі. І виходить вона ще більш ніжною і смачною, ніж на желатині.

Класичний рецепт панакоти з агар-агаром: інгредієнти

Для приготування традиційного італійського десерту знадобляться наступні продукти за списком:

• вершки жирністю 33% - 300 мл;
• молоко - 150 мл;
• цукор-80 г;
• Ваніль - 1 г;
• агар-агар -1 ч. л.

Таким чином, готується класична панакота з вершків, агар-агару і молока з додаванням цукру і ванілі. Крім того, необхідно підготувати сотейник, який підійде для нагрівання інгредієнтів, а також креманки або келихи для оформлення десерту.

Покрокове приготування: як працювати з агар-агаром

Далеко не всі знайомі з властивостями цього желирующего компонента. А адже агар-агар є рослинним замінником желатину, що має тваринне походження. Працювати з ним потрібно по-іншому. На відміну від желатину агар-агар розчиняється при температурі вище 90 ° з, А застигає при 40 градусах. До того ж його потрібно зовсім небагато, інакше десерт перетвориться в тверду масу.

Про те, як готується панакота з агар-агаром, розповість наступна покрокова інструкція:

1. У сотейник налити вершки і молоко. Додати ваніль, цукор і агар-агар. Перемішати інгредієнти між собою.
2. Поставити сотейник на вогонь і довести його вміст до кипіння.
3. Оскільки агар-агар різних виробників володіє неоднаковими желирующими властивостями, перед тим як охолоджувати десерт, потрібно перевірити правильність пропорції желирующего агента. Для цього необхідно зачерпнути трохи вершкової суміші чайною ложкою і відправити її в морозильну камеру на 40 секунд. Якщо маса вийшла ніжною і м`якою, значить, можна приступати до наступного етапу приготування. Якщо ж вершкова суміш стала твердою, потрібно додати ще трохи рідини і, навпаки, ввести більше агар-агару. Головна перевага цього желирующего агента в тому, що його можна нагрівати незліченну кількість разів.

Оформлення та охолодження десерту

Панакота на агар-агарі застигає навіть при кімнатній температурі. Тому, якщо залишити варену вершкову масу в сотейнику, то в міру охолодження вона з рідкого стану перейде в тверде. Саме тому, як тільки агар-агар розчиниться в киплячих вершках і молоці, сотейник потрібно знімати з вогню.

Гарячу вершкову масу можна розлити по креманкам, келихах, силіконовим формам. В останньому випадку панакоту буде дуже легко витягти з форми і перекласти на тарілку. Якщо ж готувати десерт в келиху, в ньому його і слід подавати.

Розлиту за формами панакоту слід трохи остудити при кімнатній температурі, після чого відправити в холодильник на 1-2 години. Зовсім скоро можна буде ласувати найніжнішим і смачним десертом.

Як і коли подавати панакоту?

Десерт традиційно подається невеликими порціями. При подачі панакоту поливають ягідним, шоколадним або карамельним соусом і прикрашають шматочками фруктів. В домашніх умовах підійде і звичайне варення з літніх ягід.

За рецептом панакота на агар-агарі, як і на желатині, розливається по скляних келихах або формам, з яких десерт згодом буде легко витягти, наприклад, з силікону. Замість соусу і варення для подачі і прикраси можна використовувати тертий шоколад або какао.

Ягідний соус для панакоти

Ніжний італійський десерт має текстуру ягідного пудингу. Смак панакоти-приємний, вершковий, в міру солодкий. Але його так і хочеться розбавити свіжими ягідними нотками. Для цього, згідно з рецептом, панакоту з агар-агаром зверху поливають спеціально приготованим для цього соусом. Зварити його можна буквально за 5 хвилин:

1. У сотейник висипати 1 склянку свіжих ягід. Підійдуть будь-які, але найкращий використовувати малину або полуницю.
2. Зверху на ягоди висипати 3 ст. л. цукру і додати 2 ч. л. лимонного соку. Перемішати інгредієнти.
3. Сотейник поставити на плиту і на повільному вогні довести ягоди з цукром і соком до кипіння. Варити 5 хвилин.
4. У гарячу масу додати ще 1 склянку ягід. В цей же момент зняти сотейник з вогню.
5. Остудити соус до кімнатної температури. При подачі полити їм охолоджену панакоту.

Ніжна панакота зі сметани

При приготуванні десерту за наступним рецептом, крім вершків і молока, використовується один секретний інгредієнт. Це сметана. Саме з нею виходить найкраща панакота на агар-агарі (на фото ).

Покроково рецепт десерту виглядає так:

1. У невелику каструлю налити 1 склянку молока. Додати в нього 1 ч. л. агар-агару, перемішати і залишити на 5 хвилин при кімнатній температурі.
2. Поставити каструлю на повільний вогонь і, періодично помішуючи, довести її вміст до кипіння. Варіть молоко з агар-агаром 2 хвилини.
3. Додати в каструлю з молочною сумішшю 2 ст. жирних вершків, ½ ст. цукру, 1 ч. л. ванільного екстракту і щіпку солі.
4. Знову довести суміш до кипіння. Через 5 хвилин каструлю зняти з вогню. Дати вершковій масі трохи охолонути.
5. Сметану жирністю 20 % (1 ст.) збити міксером протягом 5 хвилин. Поступово влити в неї теплу вершкову масу. Продовжувати збивати ще пару хвилин, щоб суміш стала однорідною і без грудочок. Відразу ж розлити по келихах.
6. Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів повинно вийти 6 порцій вишуканої панакоти.
7. Десерт зберігати в холодильнику до повного застигання. Для цього може знадобиться від 4 до 6 годин.

Панакота на кокосовому молоці з агар-агаром

Це один з найпопулярніших веганських десертів. Для нього якраз і потрібен агар-агар, що має на відміну від желатину рослинне походження. Замість молока і вершків використовується кокосове молоко, яке користується величезною популярністю у справжніх веганів. Готувати таку панакоту не складніше, ніж традиційну.

Рецепт десерту складається з наступних кроків:

1. Агар-агар (2 г або 1 ч. л.) залити 50 мл води, перемішати і залишити на столі на 15 хвилин.
2. Сотейник з водою і желюючим агентом поставити на вогонь, дати закипіти. Постійно помішуючи, варити агар-агар 1 хвилину.
3. Кокосове молоко (400 мл) налити в невелику каструлю. Встановити її на водяну баню. Це потрібно для того, щоб кокосове молоко не пригоріло. Помішувати необов`язково.
4. Нагрійте кокосове молоко до 50 ° C. Додати в нього цукор (80 г) і ванілін (3 г). Ввести розчинений в гарячій воді агар-агар. Перемішати і готувати на водяній бані 5 хвилин.
5. Кокосова панакота на агарі майже готова. Залишилося тільки розлити приготовлену на водяній бані суміш по формах або невисоким склянках.
6. Прибрати десерт в холодне місце на 2-3 години.
7. Кокосову панакоту рекомендується подавати зі свіжими ягодами.

Низькокалорійна панакота без желатину і вершків

Цей чотиришаровий десерт сподобається всім, хто веде виснажливу боротьбу із зайвими кілограмами. При приготуванні такої панакоти не використовується ні желатин, ні жирні вершки. Завдяки цьому калорійність десерту виходить менше, ніж передбачено класичним рецептом.

Панакота з агар-агаром готується наступним чином:

1. У каструлю середнього розміру налити 1 л молока і розмішати в ньому 3 ч л. желирующего компонента. В даному випадку це буде агар-агар.
2. Поставити каструлю з молоком на плиту, довести до кипіння. Ввести в молочну суміш цукор за смаком і какао (2 ст. л.). Не припиняючи помішувати, варити масу 2 хвилини.
3. Розлити половину отриманого шоколадного соусу по заздалегідь підготовленим келихах. Це буде перший шар панакоти.
4. Відправити келихи в холодильник на 1 годину.
5. Невикористану шоколадну масу залишити в каструлі. Вона ще знадобиться для формування третього шару. Для цього її достатньо буде тільки розігріти.
6. У турці або кавоварці зварити класичний Еспресо. Для приготування десерту знадобиться 40 мл кави.
7. В окремій каструлі розвести агар-агар в молоці, але тільки замість какао використовувати заздалегідь зварену каву.
8. Половину кавової маси розлити по келихах і охолодити.
9. Розігрів залишки шоколадної маси, зробити Третій шар панакоти. Потім охолодити десерт.
10. Аналогічним чином повторити останній шар панакоти.
11. Готовий десерт прикрасити збитими вершками і тертим шоколадом.

Секрети приготування і рекомендації

У рецептах панакоти з агар-агаром є деякі нюанси:

1. Традиційна панакота білого кольору, зі смаком ванілі. Але якщо при приготуванні використовувати фруктовий або ягідний сироп, какао або кави, то десерт заграє абсолютно новими фарбами.
2. Щоб розчинити агар-агар в рідині, його потрібно постійно помішувати. В іншому випадку він може пригоріти до дна каструлі.
3. При приготуванні панакоти на агарі має значення і кислотність рідини. Якщо в молоко додати сік, тоді і желирующего агента знадобиться більше, ніж в традиційному рецепті.