Мус з журавлини: рецепт з описом, особливості приготування, фото

Нескладно здогадатися, що десерт, що носить назву "піна", буде представляти собою щось повітряне, ніжне, кремоподібне. Найчастіше для приготування мусів використовують яєчні білки або спеціальне желе, але зустрічаються і рецепти мусу з манкою: з журавлини, малини, полуниці та інших ягід - варіантів маса. Технологія приготування досить проста, тому впоратися із завданням зможе навіть починаюча господиня або чоловік, забажав зробити своїй дамі приємне. Манну кашу любить далеко не кожен, а ось від смачного мусу навряд чи хтось відмовиться. І це незважаючи на те що дане блюдо являє собою все ту ж кашу, тільки дуже і дуже смачну.

Підготовка ягід

Як відомо, журавлина є досить кислу ягоду, тому без попередньої обробки додавати її в блюдо не варто. Перед тим як почати готувати мус з журавлини, необхідно її розморозити (краще це робити при кімнатній температурі, не задіюючи мікрохвильову піч). Розморожену ягоду миють і віджимають сік. Для рецепта потрібен буде саме він, а не ягода в цілому вигляді.

Вибір додаткових інгредієнтів

Якщо хочеться, щоб мус вийшов більш густим, рекомендується брати желе або манну крупу. Любителям більш легких повітряних десертів рекомендуємо використовувати яєчні білки. Щоб зробити мус більш ситним, візьміть жирні вершки.

Список необхідних інгредієнтів:

• 3 ложки столові манної крупи;
• 260 г свіжої журавлини;
• 2 ложки Чайні меду;
• 160 г цукру (можна замінити цукровою пудрою в тій же кількості);
• 2 склянки мінеральної води.

Як приготувати мус з журавлини

Розморожені і промиті ягоди віджимаємо на сік. Можна для цієї мети використовувати звичайну ложку, толкушку або блендер. Ягідну масу перекладаємо в дрібне сито або марлю, віджимаємо сік. Прибираємо в холодильник. Вичавку з ягід не викидаємо, будемо використовувати її для приготування манної каші. Заливаємо вичавку окропом, ставимо каструлю на вогонь. Після того як маса закипить, зменшуємо вогонь і варимо 5 хвилин. Знову проціджуємо отриманий відвар, додаємо в нього мед. Перемішуємо, даємо меду повністю розчинитися. Тепер насипаємо вказану кількість цукру і робимо сироп. Після закипання потроху додаємо манну крупу. Дуже важливо, щоб не було грудок. Варимо кашу близько 15 хвилин.

Прибираємо каструлю з вогню. Озброюємося блендером. Збиваємо масу, поступово додаючи журавлинний сік. Щоб мус не вийшов занадто водянистим, не збивайте занадто довго. Отриману суміш розкладаємо по підготовленій тарі, прибираємо в холодильник застигати.

З желатином

Якщо все-таки манна каша - не найулюбленіше ваше блюдо, то пропонуємо приготувати мус з журавлини з желатином. Погодьтеся, часом діти дізнаються манну кашу навіть в замаскованому вигляді і виявляться її їсти. Саме на цей випадок і стане в нагоді рецепт з желатином.

Продукт:

• 170 г журавлини;
• 210 мл води;
• 1 пачка желатину;
• 130 г цукру;
• цукрова пудра для прикраси.

Спосіб приготування

Як і в попередньому рецепті мусу з журавлини, ягоду необхідно перетерти через сито. Сік відправляємо в холодильник. У склянці з водою розводимо желатин за інструкцією. Чекаємо, коли він набрякне. Залишки ягоди без соку перекладаємо в каструлю, додаємо воду і ставимо варитися. На восьмій хвилині варіння додаємо цукор, поступово помішуючи. Прибираємо з вогню. Додаємо желатин. Знову заважаємо масу і залишаємо застигати. Можна відправити холодильник або залишити при кімнатній температурі.

Білковий

Наступний варіант приготування мусу з журавлини - з використанням збитих білків. В результаті виходить десерт з дуже легкою консистенцією. Тільки в даному випадку блюдо буде не заморожуватися або охолоджуватися, а запікатися в духовці.

Необхідні продукти:

• 130 г цукрової пудри;
• 4 яйця;
• 0,5 ложки (чайної) лимонної кислоти;
• 160 г журавлини.

Як готувати

При приготуванні за попереднім рецептом мусу з журавлини з манкою процес починався з обробки ягід. В даному випадку роботу починаємо з приготування білкової маси. В окремий посуд розбиваємо курячі яйця. За допомогою пластикової пляшки або інших підручних засобів відокремлюємо білки.

Протягом 6-7 хвилин збиваємо білки, поступово додаючи лимонний сік і цукрову пудру. Ягідний сік, як і в попередніх рецептах, прибираємо в холодильник. Вичавку додаємо до білків, продовжуємо їх збивати ще 5 хвилин. Потім акуратно додаємо журавлинний сік. Добре перемішуємо майбутній мус з журавлини лопаткою. Розігрівати духова шафа до 110 градусів. У заздалегідь приготовлені форми розкладаємо масу, відправляємо випікатися на 15 хвилин. Уважно стежте за часом. Не перетримайте десерт. Про готовність мусу скаже хрустка скоринка. Важливо, щоб при цьому блюдо залишалося всередині легким і повітряним.

З вершками

Отже, ми вже навчилися готувати мус з манки і журавлини, десерт з журавлинним соком і збитими білками, тепер переходимо до рецептом з вершками. Цей варіант приготування дуже популярний у багатьох французьких ресторанах. Однак він не підійде для тих, хто дотримується правильного харчування і рахує калорії. Мус виходить досить жирним і ситним.

Які будуть потрібні інгредієнти:

• 560 мл жирних вершків;
• ванілін;
• 3 склянки журавлини;
• 260 г цукрової пудри;
• желатин.

Рецепт приготування

Заливаємо желатин водою, добре розмішуємо, залишаємо його на деякий час набухати. Коли він буде потрібної консистенції, додаємо жирні вершки, перемішуємо. З ягодою чинимо точно так же, як і в попередніх випадках: розморожуємо, віджимаємо сік. Вичавку змішуємо з желатином і вершками. Перекладаємо масу в чашу блендера і гарненько збиваємо протягом 10-12 хвилин. Як тільки вона почне густіти, стане більш повітряної і пінистої, розкладаємо по формах. Відправляємо мус з журавлини в холод.

Секрети і корисні поради з приготування журавлинного мусу

• Досвідчені кухарі кажуть, що навіть починаюча господиня зможе приготувати смачний журавлинний десерт, як в ресторані. Головне, не лінуватися збивати масу до потрібної консистенції. Звичайно, тримати блендер в руці протягом 15 хвилин-завдання непросте, але результат того вимагає. Тільки в разі тривалого і правильного збивання можна отримати ідеальний мус.
• Якщо під рукою не виявилося журавлини, то замість кислих ягід завжди можна взяти смородину, малину або полуницю. Описані вище рецепти підходять і для солодких ягід.
• Якщо взято рецепт з желатином, то краще проводити процес збивання на холоді. Ємність з масою встановіть в каструлю більшого розміру, на дно якої насипаний лід. Таким чином, десерт вийде правильно приготованим, пишним, легко застигне.

• Щоб процес збивання йшов швидше, додайте трохи більше цукрової пудри. Можна використовувати суміш цукру і пудри. На етапі збивання вичавки додавайте цукор, а вже потім пудру. До речі, у багатьох французьких ресторанах використовують неочищений коричневий цукор. Якщо такий є вдома або в найближчому магазині, то цей варіант буде кращим.
• Посуд, в якій відбувається збивання, повинна бути досить місткою. В процесі маса може збільшитися в розмірі.
• Для подачі желированных солодких десертів використовуються скляні вазочки, керамічні креманки. Можна використовувати і форму для випічки, якщо хочеться зробити десерт, який буде схожим на повноцінний торт. Тільки в цьому випадку намагайтеся гарненько збити інгредієнти, щоб мус не опал і не розвалився, коли його будуть діставати з форми.
• Прикрашаються подібні десерти свіжою ягодою, шматочками фруктів, тертим шоколадом, збитими вершками. Можна використовувати гілочки м`яти.