Як спекти торт "мурашник": покроковий рецепт з фото

"Мурашник" - це поєднання простоти приготування, мінімалізму інгредієнтів і пишноти смаків. Можна сказати, що у нього тільки один недолік-калорійність – тому часто ласувати їм небажано. Стограмова порція містить цілих 452 кілокалорії - це розкіш для тих, хто підтримує стрункі форми. А ось тим, кому неважливі легкі коливання ваги-чому б не побалувати себе смачним десертом? Приготування торта "Мурашник" покроково за рецептом, докладно описане в цій статті, допоможе початківцям кондитерам впоратися із завданням на відмінно.

Кілька слів про торт

Схожий торт існує в Канаді і називається funnel cake, в Австрії – «штраубен», в Індії - «джалебі», хоча всі вони не виглядають так ефектно, як наш " Мурашник». Дана випічка хороша в приготуванні тим, що її може приготувати навіть дитина середнього віку або зовсім незнайомий з кухнею чоловік, так як складного немає нічого (як, наприклад, з бісквітним або заварним тестом). Це покрокове керівництво, як спекти торт "Мурашник", саме для них.

Десерт готується з маленьких шматочків пісочного тіста, промазаних кремом з вареного згущеного молока, але іноді на швидку руку деякі любителі солодощів роблять його зі звичайного печива, купленого в магазині. Смак істотно змінюється не в кращу сторону, але це не зупиняє спраглих даного ласощі. Тож якщо є прагнення спекти торт "Мурашник" за класичним рецептом, то слід приготувати шматочки печива самим.

Пропорції продуктів

Інгредієнти в цій рецептурі розраховані на 6-8 порцій, але якщо це забагато, то можна розрахувати свої пропорції, розділивши дані, скажімо, надвоє. Для приготування торта "Мурашник" по рецептом в домашніх умовах потрібно взяти:

• 220 грам вершкового масла або маргарину з високим вмістом жиру;
• 2 яйця;
• 100 мл молока або сметани, також можна використовувати вершки;
• 3 ст. пшеничного борошна;
• щіпка соди, змішана з кількома кристалами лимонної кислоти;
• 1/2 ст. цукровий пісок.

Для крему потрібно банку згущеного молока і пачка (250 грам) вершкового масла.

Ще один рецепт (без молока) виглядає так:

• 180 грам маргарину;
• 280 грам борошна;
• 1/2 ст. цукри;
• щіпка соди + лимонна кислота.

Тісто за другим рецептом виходить більш пісочним, розсипчастим, при цьому порція розрахована на маленький торт, що дуже зручно для 1-3 чоловік.

Приготування тесту

Для того щоб приготувати основу для торта "Мурашник", покроково змішують яйця, цукор і молоко. Суміш трохи збити за допомогою блендера і з`єднати з розтопленим на водяній бані маслом, постійно вимішуючи на малих обертах. Коли маса стане одноманітною, додати невеликими порціями борошно, змішану з содою, домагаючись щільного грудки тесту. Бажано занадто довго його не місити, адже будь-яке тісто на жирній основі (масло в даному випадку) не терпить такого звернення, перетворюючись в занадто твердий корж при випічці. Рекомендується тісто витримати в холодильнику годину або два загорнутим в харчову плівку, щоб воно дійшло до кондиції.

Як випікати основу для торта?

Ті, хто бачив готовий торт в розрізі, помічав, що він складається з пухкої структури, утвореної дрібними грудочками спеченого тіста. Але це не печиво, поламане на шматочки (були б видні гострі кути), а щось, що нагадує невеликі горбки землі біля звичайного мурашника. Саме через цю схожість торт був так названий. Як спекти торт "Мурашник", щоб він виглядав так, як велить рецепт?

Це дуже проста процедура: необхідно подмерзшее тісто пропустити через м`ясорубку з великої насадкою. Отримані» спагетті " з пісочного тіста викладати на деко, вистелене пергаментом, на невеликій відстані, щоб при випічці вони не злиплися. Коли все тісто буде подрібнено, помістити деко в духова шафа, встановити температурний режим на 180 градусів і випекти до приємного золотистого відтінку, на що зазвичай йде не більше двадцяти хвилин.

Що можна додати в крем?

У класичному рецепті торта "Мурашник" використовується звичайний крем на згущеному молоці, яке з`єднується з маслом і збивається в легку масу. Щодо того, яку згущене молоко потрібно взяти, варену чи ні, думки розходяться, тому особливої ролі це не грає, так як кожен варіант хороший по-своєму. Крем готується за допомогою міксера, адже збивати масло віночком - завдання непросте, тим більше для початківця кондитера. При бажанні можна додати трохи ванілі для ароматизації крему.

У деяких рецептах використовується какао-порошок або розтоплена плитка шоколаду для додання готовому виробу особливого смаку, що особливо актуально для любителів шоколадного смаку.

Замінювати крем зі згущеного молока на сметанний, як це роблять деякі економні домогосподарки, не варто, так як це буде повне порушення класичної рецептури. Смак його стане зовсім іншим, а значить, іменувати отримане виріб тортом " Мурашник» неетично. Тільки дотримуючись традиції, можна зберегти класичні рецепти, що дійшли до наших днів з минулого. Якщо ж постійно щось видозмінювати і при цьому стверджувати, що це традиційний рецепт-то можна абсолютно забути істину.

Формування торта

Готові шматочки основи для торта розділити на дрібні шматочки (зазвичай вони трохи склеюються між собою) і помістити в широку миску, туди ж відправити збитий крем і ретельно перемішати вміст посуду. У традиційному рецепті більше нічого не додається при цьому процесі, але багатоликі варіації рекомендацій, як спекти торт " Мурашник», підказують, що можна додати подрібнені волоські горіхи, смажений арахіс, мак і навіть розпарені родзинки. Всі ці добавки не суперечать смаку ласощів, тому сміливо можуть використовуватися.

Коли вся заготовка для торта буде добре перемішана, викласти її гіркою на плоске блюдо, формуючи конус, що нагадує мурашиний будинок. Потім винести його в прохолодне місце і дати настоятися не менше шести годин (краще на ніч), щоб торт добре просочився.

Як прикрасити готовий виріб?

Зазвичай все фото-рецепти торта "Мурашник" представляють його в звичайному вигляді, не прикрашеним зверху нічим: адже якщо обмазати кремом-загубиться ефектний вигляд. Деякі поливають шоколадною глазур`ю. Це допустимо, хоча спотворює оригінальний смак, та й вид теж. При гострій необхідності можна злегка обсипати волоськими горіхами, подрібненими не дуже дрібно, що додасть додаткової видимості пухкого стану, властивого мурашиному будиночку.

Кілька корисних порад

Не потрібно випікати шматочки тіста до коричневого відтінку, тоді вони погано просочаться, торт залишиться сухим навіть при наявності великої кількості крему.

Торт " Мурашник» не відноситься до занадто м`якою випічці, як, наприклад, бісквітні торти або заварні тістечка, але існує одна хитрість, щоб зробити його більш ніжним. Для цього потрібно збільшити наполовину кількість крему і в процесі формування не поспішати викладати гірку зі шматочків, а дати масі полежати в посуді.

У даного торта є ще одна особливість: якщо він буде стояти більше 24 годин, то знову стане підсихати, навіть загорнутий в плівку, тому не варто його довго витримувати, сподіваючись, що від цього він стане більш смачним.

Буває так, що серед кухонних предметів немає м`ясорубки. В такому випадку можна заморозити тісто в камері, а потім натерти на тертці, використовуючи найбільші отвори. Отримані шматочки розкласти на пергаменті тонким шаром і випекти, як зазначено вище в рецепті.