Чим корисний яловичий язик: склад, властивості, поради з приготування

Про правильне і корисне харчування сьогодні замислюється кожен другий. У щоденному меню багатьох сучасних людей величезна кількість продуктів. Однак в більшості випадків їх користь сумнівна. Фахівці рекомендують людям, які бажають раціонально харчуватися, включати в меню субпродукти. Особливо цінний в цьому плані телячий язик.

Чим корисний яловичий язик і чи можна його включати в дитяче меню? Корисних якостей у цього продукту безліч. До того ж багато гурмани віднесли яловичий язик до найсмачнішим делікатесних страв. Ніжна м`язова структура м`яса мови при правильному приготуванні тане в роті.

Поживні елементи, що містяться в делікатесі

Перед вивченням різноманітних рецептів треба звернути увагу на склад і корисні властивості яловичого язика:

• У цьому продукті містяться корисні для людського організму вітаміни: А-ретинол, з – аскорбінова кислота, В6-піридоксин, В12-Кобаламін, В3 - ніацин, В2 - рибофлавін, Е-токоферол.
• Цінується яловичий язик за вміст корисних мікроелементів: заліза, кальцію, міді, фосфору, йоду, марганцю, цинку, хрому, молібдену, сірки, кобальту і магнію.
• Телячий орган є мізерним на вуглеводи, але багатим на білки і тваринні насичені жири.

Показники калорійності

Наскільки калорійним є яловичий язик? Корисні властивості цього продукту зводяться до того, що страви з нього малокалорійні. Тому їх можна вживати навіть при дотриманні дієтичного режиму харчування.

При правильному приготуванні телячого язика в ньому залишається мінімальна кількість холестерину. Жирним вважається бульйон, приготований з нього. А ось м`ясо зберігає повний набір корисних елементів для росту і зміцнення організму дорослих людей і дітей.

Якщо висловити калорійність в показниках, то на 100 грам яловичого мови доводиться всього лише 173 ккал. У порівнянні з іншими субпродуктами, використовуваними в харчуванні людей цей показник в три рази нижче.

Корисні критерії якості продукту

Чим корисний яловичий язик? Многі. Але, відповідаючи на це питання, фахівці-дієтологи і кухарі звертають увагу в першу чергу на його повноцінний поживний склад. Корисні властивості яловичого мови зводяться до наступних моментів:

• є дієтичним продуктом;
• благотворно впливає на процеси обміну речовин;
• знижує показники шкідливого холестерину;
• усуває мігрені і безсоння;
• нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• підвищувати імунний захист організму;
• забезпечує добові норми енергетичного запасу людського організму;
• нормалізує кровоносне тиск;
• є стимулятором вироблення інсуліну, чим і корисний для діабетиків;
• служить незамінним джерелом вітамінів, що поліпшують стан шкіри, волосся і нігтів.

Багато експертів людського здоров`я часто ведуть суперечки про те, який корисніше мова-свинячий або яловичий. Якщо порівнювати ці субпродукти, то перше місце, звичайно ж, за показниками корисних якостей можна присудити телячому мови, особливо за високий вміст в ньому заліза. Однак свинячий язик практично ні в чому не поступається яловичому. Хіба що різниця у смакових якостях. Так що корисним є поєднувати вживання в їжу і того і іншого продукту.

Якщо для кого-то залишається відкритим питання, що корисніше-яловичий і свинячий язик – - можна порівняти склад і зробити висновок на користь потрібного продукту.

Користь яловичого язика для жінок

Фахівці акцентують увагу на тому, що яловичий делікатес обов`язково повинен бути присутнім в меню представниць жіночої статі. Чим корисний яловичий язик для жінок?

Перелік корисних властивостей телячого мови для представниць жіночої статі широкий, переконайтеся в цьому наочно:

• цинк, що міститься в складі, покращує ріст волосся, структуру, насичує волосся силою і робить його шовковистим і слухняним;
• жінки з проблемною шкірою можуть з полегшенням зітхнути, вживаючи яловичий язик, адже він прискорює загоєння шкірних ран і регенерацію шкірних клітин, отже, шкіра має здоровий і доглянутий вигляд без всяких косметичних ефектів;
• завдяки багатому складу вітамінів, що містяться в яловичому язику, жіночий організм має можливість формувати стійкий імунітет;
• особливо корисний продукт для вагітних, адже він ефективно допомагає боротися з анеміями, забезпечує стабільний енергетичний запас жіночого організму, який протягом дев`яти місяців потребує посиленої підтримки;
• корисний яловичий субпродукт і в якості стимулятора скидання зайвої ваги, використовується в білкових дієтичних навантаженнях, його вживання в їжу нормалізує обмін речовин, що дозволяє прискорити процес втрати зайвих кілограмів.

Користь яловичого язика для чоловіків

Чим корисний яловичий язик для чоловіків? Великі щоденні фізичні навантаження, і мова йде не тільки про професійних спортсменів, вимагають колосальної енергії. Саме протеїн є її джерелом. А джерелом протеїну-яловичий язик. Вживаний білок в їжу сприяє нормалізації обміну речовин, росту м`язової маси.

Корисний мову теляти і для чоловіків, які борються із зайвою вагою. До того ж для сучасних чоловіків теж дуже важливо стан шкіри і волосся. Яловичий язик-найкращий помічник у підтримці їх здорового вигляду.

Користь субпродукту для дітей

Багато батьків, дотримуючись правильного харчування, вважають, що яловичий язик повинен обов`язково бути присутнім в меню дітей. Йдеться і про малюків дошкільного віку, і про підлітків.

Чим корисний яловичий мова для діти? Многі:

• По-перше, яловичі субпродукти-помічники у формуванні повноцінного імунного захисту дитячого організму.
• По-друге, багатий склад яловичого язика допомагає дитині справлятися з щоденними розумовими і фізичними навантаженнями.
• По-третє, цей продукт нормалізує функціонування шлунково-кишкового тракту, позбавляє дитину від таких проблем, як запори, нестабільний стілець.
• По-четверте, благотворно впливає на розвиток внутрішніх органів.
• По-п`яте, допомагає запобігти анемічні стани.

Чи шкідливо вживати страви з яловичого язика?

Отже, розклавши по поличках властивості делікатесного субпродукту, можна зробити остаточний висновок, корисний або шкідливий яловичий язик. Безперечно, можна відповісти, що так, корисний. Однак експерти все ж відзначають той факт, що вживати його можна не всім. Як же так?

Протипоказання до вживання страв з яловичого мови зводяться до наступного:

• гіпертонічні стани;
• алергічні реакції;
• хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту (гастрити, запалення дванадцятипалої кишки, виразка шлунка);
• захворювання печінки та нирок;
• нездатність травної системи перетравлювати м`ясні продукти.

Сподіваємося, що вас ці проблеми не турбують, і ви можете насолодитися делікатесним продуктом сповна. Не рекомендується даний субпродукт людям старше 60 років.

Як правильно вибрати

Щоб яловичий язик був смачний і при цьому був якісним джерелом надходження в організм корисних поживних речовин, слід дотримуватися рекомендацій по його правильному вибору у магазинах і стихійних ринках.

Ось перелік критеріїв, на які потрібно звертати увагу при здійсненні покупки субпродукту:

• свіжий яловичий язик має рожевий колір;
• якісний субпродукт має аромат м`яса, іноді специфічний-яловичий (хто часто вживає яловиче м`ясо, не переплутає його ні з яким іншим запахом);
• свіжий яловичий язик пружний і м`ясистий;
• якщо субпродукт продається у фабричній упаковці, то майте на увазі, що термін його зберігання не перевищує п`яти днів;
• на свіжому телячому мовою відсутня слиз;
• при надрізах зі свіжого продукту виділяється сукровиця.

Як правильно приготувати мову

Користь від страв, приготованих з цього субпродукту великої рогатої худоби, в залежності від способу приготування може бути різною. Багато дієтологів стверджують, що найкориснішим є відварені страви. Чим корисний яловичий язик відварний?

При його приготуванні в бульйон виварюється основна частина жирів. При варінні яловичого мови не використовуються додаткові жири і спеції, що обумовлює його низьку калорійність.

А ось додавання жирів, масел, сметанних соусів або майонезу в страви з мовою при гасінні або обсмажуванні робить їх насиченими і зовсім не дієтичними.

До того ж, щоб делікатесні страви танули в роті і радували приємним ароматом, при їх приготуванні слід дотримуватися технологічні хитрощі. Ось кілька прикладів, Як правильно приготувати яловичий язик.

Рекомендації професійних кухарів

• Перед приготуванням мову вимочується у воді протягом декількох годин, після чого скоблится ножем, при цьому видаляються всі забруднення з субпродукту.
• Час приготування яловичого язика становить не менше чотирьох годин на середньому вогні.

• Для збереження ніжності м`якоті мови солити його потрібно тільки в кінці процесу приготування.
• Очистити верхній шар вже звареного мови легше після витримки гарячого субпродукту в холодній воді (не більше п`яти хвилин).

Відварне блюдо

Варка яловичого мови має свої особливості:

• субпродукт опускають в уже закипілу воду;
• після закінчення п`яти хвилин його дістають, дають охолонути, знімають з нього верхній шар - він береться бульбашками, що полегшує процес роботи;
• далі очищений продукт варять протягом декількох годин до готовності;
• зварений язик або зберігають в бульйоні, або поділяють на порційні поздовжні часточки, або роблять з бульйону і м`яса заливне.

Тушковане блюдо

Тушкований язик так само смачний, як і відварений, але має більш високу калорійність. Процес приготування продукту таким способом наступний:

• яловичий язик опускають в кип`ячену воду на п`ять хвилин, після чого остуджують і очищають від верхнього шару;
• розділяють очищений продукт на порційні шматочки і укладають в посуд для гасіння, змащену соняшниковою або оливковою олією;
• заливають розділене порційне м`ясо соусом з вершків або сметани і сухого вина;
• гасять на повільному вогні протягом декількох годин;
• в кінці приготування до основної маси страви можна додати луки і протушкувати блюдо протягом двадцяти хвилин додатково.

Мова в паштетах

Найніжнішим є яловичий язик в паштетах. Для приготування паштетних закусок використовуються вже відварений язик і будь – які відварені овочі-буряк, морква, картопля, а також відварені яйця. Порізані на шматки середньої величини овочі і відварений язик подрібнюються в блендері.

Отриману масу поміщають в салатник або контейнер, для більш повітряної консистенції в неї можна додати вершкове масло або рослинне масло. Після приготування паштет можна зберігати в щільно закритій тарі в холодильнику не більше п`яти діб. Таке блюдо можна подавати, як додаткову закуску до основного меню. Доповненням до паштету з яловичого язика є прикраса свіжою рубаною зеленню.

Тепер ви знаєте, чим же корисний яловичий язик, як його правильно вибрати, як його смачно приготувати і кому можна його сміливо вживати в їжу. Сподіваємося, що стаття була для вас пізнавальною і корисною. Балуйте своїх домочадців смачними і різноманітними стравами з яловичого мови, корисними для здоров`я! Смачного!