Посол оселедця сухим способом в домашніх умовах: рецепт і час приготування

Ароматна, апетитна і пряна оселедець відмінно підходить не тільки для сімейної вечері. Її практично завжди подають на будь-якому святковому застіллі. Щоб закуска була воістину смачною і корисною, багато хто воліє солити рибу самостійно. Але як? Існує безліч самих різних варіантів приготування, сьогодні ми розглянемо сухий посол оселедця.

Перевага

Існує два способи засолу риби. Перший - в розсолі, коли оселедець залишають в приготованому маринаді. Другий-сухий посол, коли рибу перетирають сіллю і спеціями. Така оселедець виходить більш жирної, сухої і пряної. Вона злегка нагадує в`ялену рибку. Хоча при будь-якому із способів засолювання в домашніх умовах вона виходить набагато ароматні і смачніше покупної. Крім того, це суттєва економія сімейного бюджету. Також незаперечна перевага засолу оселедця сухим способом-простота приготування, використання доступних продуктів, мінімум витраченого часу. Зацікавитися?

Як вибирати рибу для соління правильно

До вибору самої риби дуже важливо підійти відповідально, так як це є запорукою смачної страви:

1. Звертати увагу слід не тільки на гарний вигляд, але і свіжість.

2. Щоб приготувати смачну закуску, краще вибирати охолоджену атлантичну або тихоокеанську оселедець.

3. Вибирайте велику рибу. Вона жирніше і смачніше.

4. Важливо щоб оселедець була не плеската і не розчавлена. Слідкуйте за деталями: не повинно бути порізів шкіри, пошкоджень шкіри та темних очей. Обов`язково важливо перевірити цілісність плавників!

5. Свіжість будь-якої риби визначається по голові і зябрах. Оселедець зазвичай має червоні зябра і підняті білі очі. Не купуйте рибу без голови, оскільки часто продавці, таким чином, хочуть приховати непридатність товару.

6. Якщо оселедець м`яка, швидше за все, її часто розморожували і заморожували. Таку рибу краще не брати, оскільки при солінні вона розвалиться або відшарується від власного скелета. Риба втратить гарний вигляд, її смак погіршиться. Крім того, вживання несвіжої риби може призвести до розладу шлунка.

Не варто розморожувати оселедець в мікрохвильовій печі або на теплій бані. Просто покладіть рибу в глибоку миску і залиште на пару годин, поки тушка не буде на пару градусів холодніше кімнатної температури.

Не рекомендовано використовувати дрібну або йодовану сіль для засолювання. Це може сильно вплинути на смак закуски.

Сьогодні існує багато рецептів, щоб посолити в домашніх умовах оселедець смачно. Можна використовувати різні продукти, наприклад, моркву, цибулю, лимон, гірчицю та інші. Малосоленої вважається та риба, яка солилася 2-3 доби. З кожним днем концентрація солі в оселедці підвищується. Ступінь витримки регулюйте самостійно.

Оселедець сухого засолу в домашніх умовах

Цей один з найпопулярніших способів приготування риби без води. Оселедець виходить дуже смачна і ароматна. На її приготування потрібно менше півгодини.

Для засолювання сухим способом оселедця знадобиться:

• половина ст. ложки цукру;

• 2 оселедця;

• половина ч. ложки перцю меленого чорного;

• 1,5 ст. л. солі.

Спосіб приготування

Солимо оселедець сухим способом будинку. Процес приготування детально описаний далі.

Після покупки підходящої риби її необхідно промити і витерти серветкою. Також можна відрізати голову і вийняти тельбухи, щоб запобігти майбутні незручності під час їжі. У глибоку ємність насипати сіль, цукор і перець. Перемішати інгредієнти до однорідної маси. Кожну рибку окремо натерти приготовленої заздалегідь сумішшю. Викласти її на посуд, відрізати квадрат харчової плівки і замотати кожну рибу в неї. Якщо вдома немає плівки, можна також спробувати покласти в поліетиленовий пакет, упаковуючи герметично. Викласти на дрібну тарілку всю обмотану рибу і поставити в холодильник на дві-три доби. Кожні 10 годин важливо перевертати продукт з однієї сторони на іншу.

Цей спосіб сухого засолу оселедця в пакеті врівноважує рівень солі в продукті. Тому риба може бути малосоленої або, якщо додати більше солі і довше солити, солоної.

Другий рецепт

Час приготування оселедця сухого засолу - 24-36 годин.

Знадобитися:

• 2 оселедця;

• 4 лаврових листів;

• 1 ч. л. цукри;

• 4-5 шт. перцю запашного горошком;

• 0,25 ч. л. перцю чорного меленого;

• 2 ст. л. солі.

Покрокове приготування

Розглянемо, як приготувати оселедець сухого посолу. Для кожної риби знадобляться окремі пакети, щоб вона краще просолилася. Заморожені тушки слід попередньо розморозити. Свіжу рибу необхідно промити. Щоб скоротити час соління, тушки можна порізати або обробити на філе.

Підготовлену оселедець потрібно помістити в чистий пакет. Потім посолити, додати цукор, покласти лавровий лист, мелений чорний перець і запашний перець горошком. Якщо є бажання, можна додати будь-які спеції і прянощі, наприклад, цибуля, гірчицю, оцет, лимонний сік і інше.

Після цього пакет необхідно зав`язати і гарненько потрусити оселедець в руках, щоб по всій тушці рівномірно розподілилася сіль. Відправляють рибу на 1-2 доби в холодильник. Потім відривають плавник і пробують готову рибку на смак. Якщо все влаштовує, її витягують з пакета, промивають під потоковою водою. Оселедець сухого засолу готова до вживання. Якщо риба не готова, можна продовжити соління ще 5-6 годин.

Використовувати таку оселедець можна для тих же страв, що і промислового засолу. Наприклад, рибу очистити від кісток і шкіри, нарізати шматочками, полити маслом, посипати зверху свіжим нарізаною цибулею і сервірувати відвареною картоплею. Можна приготувати улюблений багатьма салат " Оселедець під шубою».

Соління оселедця з лимоном

Рибу можна солити в цілому вигляді або нарізаному. Цей спосіб підкреслить ніжність і яскравість всіх інгредієнтів. Крім цього, оселедець завдяки лимону буде неймовірно ароматний.

На приготування риби потрібно приблизно 15 хвилин, плюс три дні для соління в холодильнику.

Інгредієнт:

• 2 оселедця;

• 2 лимона;

• 2 ст. л. цукри;

• 7 лаврових листів;

• 3 ст. л. солі;

• 10-12 горошин чорного перцю.

Соління риби

Промийте свіжий лимон під проточною водою. Потім нарізати його тонкими кружечками і покласти в будь-яку ємність. Змішати всі прянощі: сіль, цукор і чорний перець в окремій глибокій мисці. Промити оселедець під проточною водою і витерти її серветкою. Також можна викинути голову, вийняти тельбухи або порізати на маленькі частини. У скляні ємності укласти шарами лимон і рибу (можна в банку, якщо немає контейнера). Також шарами додати всі спеції, перемішані в мисці. Накрити чашкою меншого діаметру і поставити зверху щось важке. Поставити в холодильник на 2 доби. Після цього дістати, перемішати і покласти ще на добу. Подати в блюді з нарізаним свіжим лимоном.

Соління оселедця по-голландськи

Завдяки цьому незвичайному рецептом у вас на столі буде готова смачна закуска, яку люблять не тільки у нас, але і в Голландії.

Для приготування потрібно:

• 2 оселедця;

• 2 середні цибулини;

• 2 середні морквини;

• 1 лимон;

• 6 ст. л. цукри;

• 10-12 лаврових листів;

• 4 ст. л. солі;

• 8 горошин чорного перцю.

Готується оселедець сухого засолу наступним чином. Необхідно вимити лимон, нарізати дрібними кружечками. Також помити свіжу моркву, очистити від шкірки. Натерти на крупній тертці. Лук почистити і помити. Потім нарізати середніми кільцями. У скляну ємність покласти по черзі філе оселедця з цибулею, потім моркву, лавровий лист, перець горошком і шматочки лимона. Посипати все потрібною кількістю цукру і солі. Чергувати всі продукти. Потім просто накрити банку і поставити в холодне місце на три доби. При подачі полити запашну оселедець рослинним маслом. Також порізати бородинський хліб на маленькі квадратики і викласти рибу.

Сухий посол з цибулею і маслом

Для соління знадобиться:

• 2 оселедця;

• 5-6 ст. л. масло;

• 2 цибулини;

• 4-5 ст. л. солі.

Приготування:

1. Спочатку необхідно очистити оселедець, відокремити голову, прибрати кістки, зняти шкіру, отримавши чисте філе.

2. Потім порізати цибулю півкільцями.

3. Натерти підготовлене філе сіллю. Скласти в ємність (підійде звичайна банку). Кожен шар чергувати з цибулею.

4. Після цього залити все маслом і витримати годину при кімнатній температурі. Потім поставити на 48 годин в холодильник.

Пряна слабосолона оселедець з лимоном. Оригінальний рецепт

Для сухого засолу оселедця таким способом нам знадобиться:

• 2 ст. л. солі;

• 2 оселедця;

• 2 лимона;

• 10 шт. перцю чорного горошком;

• 4-5 лаврових листів;

• 1 ст. л. цукри;

• 5 шт. перцю запашного.

Приготування риби:

1. Очистити оселедець від нутрощів, кісток, шкіри і голови. Добре промити у воді.

2. Змішати цукор і сіль. Кружечками порізати лимон.

3. Викласти шарами в невелику каструльку оселедець, лимон, порізаний кружечками, пересипати сумішшю цукру, солі і спецій.

4. Покласти наверх блюдце, на нього поставити банку з водою і залишити в холодильнику на добу.

5. Після цього дістати каструлю, змішати шари і поставити в холодильник ще на 5-40 годин.

З чим подавати оселедець на стіл

Найпоширеніший спосіб подачі-це почистити і порізати рибу на рівномірні красиві шматочки, зверху посипати порізаним кільцями або півкільцями цибулею і полити олією. При бажанні можна посипати меленим перцем і скропити свіжовичавленим лимонним соком.

Часто блюдо прикрашається також зеленою цибулею, свіжою зеленню, оливками або маслинами, маринованими або свіжими огірками, помідорами.

Подають рибу до відвареної або смаженої картоплі, пюре.

Широко використовується оселедець при приготуванні всіляких салатів і закусок. З нею також роблять канапе і бутерброди, оселедцеве масло і форшмак. Все залежить від ваших уподобань.

Отже, ми розглянули, як посолити оселедець в домашніх умовах смачно. Як би риба не була подана, це завжди незамінна страва будь-якого святкового столу і відмінна закуска. Смачного!