Ром-історія походження та виробництва

Сучасний ринок алкогольної продукції представлений різними видами спиртних напоїв. Судячи з відгуків, багатьох любителів міцного алкоголю цікавить історія створення рому. Воно й не дивно, оскільки при слові ром у багатьох виникають асоціації з моряками і піратами. Проте сьогодні його широко використовують для приготування різних гламурних коктейлів або грогу, вживають як медичний засіб, а також п`ють, попередньо додавши гарячу воду і заправивши спеціями. Про історію походження і виробництва рому ви дізнаєтеся з цієї статті.

Знайомство

Ром вважається досить солодким і терпким алкогольним напоєм, базою для виробництва якого служить дистильований сік і патока. Їх добувають, виготовляючи тростинний цукор. Далі цю сировинну базу зброджують або переганяють, а на виході отримують ром. Іншими словами, він є очеретяної горілкою.

Про виготовлення

Як стверджують фахівці, існує кілька рецептів створення цього спиртного напою. У кожному регіоні виробник використовує свою технологію. Наприклад, ром можуть витримувати в бочках з дуба, в яких раніше зберігався бурбон або херес.

В іншій винокурні алкоголь відразу розливають у пляшки. Не виключено, що ром можуть змішувати зі світлими і темними сортами. В результаті купажування виходить напій з досить оригінальним і м`яким смаком.

Як би та не було, справжнім вважається тільки той ром, який роблять виключно з цукрової тростини. Якщо на винокурні скористалися будь-якими іншими аналогами, то напій не може називатися ромом.

Про технології виготовлення

Дана процедура складається з декількох стадій. В першу чергу збирали сировинну базу. Вирощений на плантаціях цукровий очерет ретельно перебирали, відсівали несозревшіе стебла, а потім доставляли на завод.

Потім з них шляхом віджиму добували сік. Далі слідувала процедура рафінації: сік нагрівали, поки він не перетворювався в в`язкий сироп. Потім він заправлявся спеціальними дріжджами. Бродив він в мідних чанах. Після передбачалася дистиляція. Після перегонки ром мав фортецю 80%. Щоб вона відповідала стандарту, майстри її знижували до 40%. Потім дистилят деякий час витримувався в бочках. Там він набував відповідний смак і колір. Потім слідувала процедура купажування.

Про походження назви

Вчені, які досліджують історію походження рому стверджують, що основою для назви цього спиртного напою стало слово rumbullion, яке перекладається як "бійка" і " великий шум». Однак існує і друга версія, згідно з якою ром вживався голландськими моряками з величезних келихів-rummers. Деякі вважають, що назва походить від слова rum, що з циганського перекладається як "міцний, сильний"» або від англійського сленгового терміна rum (чудний, дивний). В середині 17 століття в Англії велику популярність придбали два алкогольних напою, а саме ramboozle і rumfustian. Саме від них, на думку деяких дослідників, і пішла назва рома. Якщо скоротити латинські слова saccharum (цукор) або iterum (повторити ще раз), то також отримаємо " ром». Існує версія, що основою для назви послужило слово Arome, що в перекладі з французької означає»аромат".

Історія виникнення рома. Як все починалося?

Як стверджують фахівці, сік, видобутий з цукрової тростини, для виготовлення алкогольних напоїв вперше почали використовувати в древніх Китаї та Індії. Історія рому починається після першого хрестового походу в Азію, здійсненого паломниками в 1096-1270 рр., коли в Європу привезли тростинний цукор. На той час він був дуже рідкісним і досить дорогим товаром. У 14 столітті Венеція монополізувала його виробництво та продаж. Оскільки цукровий очерет почав набувати великого фінансового значення, в Португалії та Іспанії створили кілька плантацій для його вирощування. Незабаром на Канарських і Азорських островах і Мадейрі звели заводи з переробки очерету. В результаті Лісабон став центром з виготовлення цукру.

Після відкриття Америки географія ВИРОЩУВАННЯ очерету зросла. Великою мірою цьому сприяло досить розвинене португальське судноплавство. На той час Мексика, Бразилія і Перу славилися своїми природними багатствами, а саме золота і мінералів. Країни Карибського басейну стали центром вирощування цукрової тростини. В кінці 15 століття Христофором Колумбом були привезені до Вест-Індії перші пагони цієї рослини. Як стверджують фахівці, вперше його висадили на острові Еспаньола. У 1512 році іспанці почали розвивати плантації, а до 1520 р. очерет був поширений у Бразилії, Мексиці, Південній Америці та Перу.

Історія виробництва

Ром, як вважають багато істориків, вперше почали робити на Барбадосі. Однак, є записи, які вказують на те, що це спиртне виготовляли в 1620 рр. у Бразилії. Наприклад, в 1628 році був виявлений військовий шведський корабель Vasa, на якому знайшли олов`яну флягу з цим спиртним напоєм. Тим, хто цікавиться історією рому, напою, звичного для сучасного споживача, слід знати, що це спиртне почали виробляти в країнах Карибського басейну. У проміжку з 1630 по 1660 рр. він потрапив в Америку.

З 1664 року ром виробляється на острові Стейтен-Айленд. Тоді британцями був побудований перший завод з виробництва цього алкогольного напою. У 1667 р. подібне підприємство заснували в Бостоні. Вже незабаром ром почав приносити дохід британським колоніям, за рахунок чого він використовувався в якості валюти. Популярність його настільки зросла, що стало поштовхом до створення торгового угоди, відомого як "Тристороння торгівля"» згідно з яким була налагоджена торгівля рабами, мелясою і ромом. Існує чимало різних історій про ром.

Як стверджують деякі фахівці, даний напій зробив Америку. Справа в тому, що в 1764 році набув чинності «Закон про цукор"» який в свою чергу припиняв " тристоронню торгівлю». Сама торгова угода була дуже вигідною і, як вважають експерти, стала поштовхом до революції в Америці. З іншого боку, виробництво рому через війну та зростаючу популярність віскі занепало.

Ром в мореплавстві

Дуже велику популярність це спиртне отримало завдяки морякам і піратам. Ром почали ототожнювати з мореплавцями з 1655 р. У той час Ямайка була захоплена британцями. Виходячи в далеке плавання, цього спиртного брали дуже великі запаси. Справа в тому, що прісна вода при неправильному зберіганні може протухати, а ром використовувався як ефективний засіб для її знезараження. Крім того, Карибським напоєм замінили популярний на той час бренді. Оскільки пиво могло швидко закінчитися, а вода-зіпсуватися, пили ром моряки щодня. Способів вживання було чимало. Спочатку ром пили в чистому вигляді, далі в алкоголь почали додавати лимонний сік. На вимогу адмірала флоту Британії Едварда Вернона в 1740 році ром почали розводити водою. Справа в тому, що у офіцера були сумніви щодо боєздатності особового складу після розпивання чистого спиртного. Оскільки адмірал постійно ходив у плащі з фаю, який ще називали grogram cloak, існує версія, що саме він став засновником зігріваючого напою грога.

Насправді це звичайна суміш води та рому. Тим, хто цікавиться історією рому, буде цікаво дізнатися, що до 1970 року він значився в щоденному раціоні будь-якого моряка. В кінці липня того ж року алкоголь був скасований.

Rum як валюта

Дослідники, що займаються історією рому, стверджують, що через свою зрослу популярність не грошима, а саме пляшками з цим алкогольним напоєм в Австралії навіть платили платню наймитам. Подібна практика тривала до 1800 року. Коли ж урядом країни робити так заборонило, робітники почали бунтувати.

Bacardi

Досить цікава історія рому " Бакарді». За однією з версій, ром був винайдений рабами на плантаціях. Саме ними було помічено, що під впливом палючого сонця в тростинному соку починаються процеси бродіння. У підсумку виходить напій з високою міцністю. Саме з цього відкриття і починається історія рому. Тоді технологи виготовлення була досить примітивною, і не передбачала дистиляцій і кубів. В результаті бродіння соку напій виходив поганої якості, а саме досить грубим, з темним відтінком, до того ж дуже сильно разив спиртом.

Тож не дивно, що до другої половини 19 століття маслянистий ром, на відміну від чистих і аристократичних європейських напоїв, асоціювали з моряками і бідняками. У 1843 році на Сантьяго-де-Куа приїхав дон Факундо Массо Бакарді. Отримавши від уряду тендер, з метою поліпшити алкогольну продукцію, він приступив до активного експериментування. Їм застосовувалися різні технології перегонки, використовувалися вугільні фільтри і особливі дріжджі. В результаті вийшов ром, який був набагато світлішим і мав більш м`який смак. У 1862 році була заснована всесвітньо відома компанія Bacardi, з продукцією якої і знайомий сучасний споживач.

XIX століття

Як стверджують фахівці, в цей час виноробство відійшло на другий план. В авангард вийшло виробництво міцних алкогольних напоїв. Торгувати аматорськими гіркими настоянками і слабкими винами було не вигідно. Тому в роки, коли діяв сухий закон, в Америку бутлегерами ввозилася велика кількість саме рому.

Про стилях виробництва

У країнах Карибського басейну на кожному острові або виробничій зоні майстри дотримуються свого унікального стилю виготовлення цього спиртного напою. Залежно від традиційного для регіону мови, ці стилі об`єднані в групи. Іспаномовною діаспорою випускається світлий ром, якому притаманний м`який смак. Ron випускається за технологіями кубинського і пуерториканського стилів. Англійський Rum, вироблений англомовною діаспорою, трохи темніше, з більш яскравим смаком і ароматом. Типовий представник цього продукту-Ямайський алкоголь. Роблять його в Гайані. Технологія виробництва французького Rhum не передбачає використання патоки і меляси. Базою для спиртного в Гваделупі, Марі-Галанта, Мартініки і Вест-Індії став тільки сік з цукрової тростини. Подібна технологія використовується в Бразилії для виготовлення бразильського рому або качаси, яка відноситься до окремої групи алкоголю.

Про лікування тростинної горілкою

Свого часу ром часто називали " смертю диявола». Причина такої назви криється в лікувальних властивостях спиртного. З його допомогою досить успішно лікували грип, застуду і нетравлення шлунка. Також ром використовувався як ефективний засіб від цинги і облисіння.