Квашена капуста при панкреатиті: рекомендації з приготування і вживання

При панкреатиті пацієнту потрібно обов`язково дотримуватися правил дієтичного харчування, щоб зменшити негативні наслідки захворювання і забезпечити високу якість життя. Лікарі часто говорять про заборонених продуктів для таких людей, серед цього списку є і квашена капуста. Але є кілька хитрощів, що дозволяють включити цей продукт в раціон з мінімальними негативними наслідками.

Властивості продукту

Кисла капуста більш корисна, ніж сира білокачанна. Пов`язано це безпосередньо з процесом сквашування, під час якого продукт збагачується великою кількістю вітаміну. При цьому всі корисні властивості зберігаються. Також під час сквашування в овочі розмножуються бактерії, які благотворно впливають на мікрофлору кишечника, і органічні кислоти, здатні перешкоджати розмноженню патогенних мікроорганізмів.

Таке позитивне вплив на організм людини можливо тільки при наявності абсолютного здоров`я. Квашена капуста при панкреатиті здатна чинити негативний вплив, тому рекомендується включати в раціон цей продукт в інших видах, наприклад тушковану або у вигляді запіканки.

Потенційна шкода

Квашена капуста при панкреатиті заборонена до вживання (ну або практично заборонена). Винятки можливі, але за умови вживання продукту в невеликих кількостях. Такі обмеження обумовлені наступними властивостями продукту:

• підвищена кислотність, яка може спровокувати запальний процес на слизовій травного тракту;
• велика кількість солі, яке призводить до набряку тканин підшлункової залози;
• груба клітковина, якої в овочі велика кількість, стимулює роботу кишечника, чим і провокує посилення болю або її поява.

Саме з цих причин вживання кислого продукту при діагностованому панкреатиті небажано.

Квашена капуста: рецепт класичний

Знаючи, що у людини панкреатит, можна готувати овоч за особливим рецептом, наприклад, потрібно зменшити кількість солі і виключити з страви будь-які спеції. Класичним же є наступний рецепт:

1. 1 кг капусти промити, зняти верхні листки, а потім дрібно нашаткувати.
2. 2 великих моркви вимити, очистити і натерти на крупній тертці.
3. Овочі змішати, перетерти з 1 ст. л. солі, потім укласти в трилітрову банку, ретельно утрамбовуючи.
4. Залити в банку теплу кип`ячену воду.

5. Поставити ємність в тепле місце на тиждень. Після закінчення цього часу блюдо вважається готовим до вживання.

Правильне вживання квашеної капусти при панкреатиті

Капусту, заквашену з сіллю і цукром, не можна віднести до дієтичних продуктів, до того ж вона має деякі протипоказання до вживання, серед яких є і панкреатит. Але при відсутності ускладненого захворювання і наявності дозволу від лікаря, а також при дотриманні правил вживання продукт можна зрідка включати в раціон. Потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• Перед тим як вживати квашену капусту, її потрібно обов`язково промити під проточною водою. Це дозволить прибрати зайву сіль.
• Поліпшити переварювання продукту допоможе термічна обробка. Можна приготувати щі або загасити його.
• Разова порція не повинна перевищувати 100 г.
• Не рекомендується їсти квашену капусту при панкреатиті частіше, ніж раз на тиждень.
• Потрібно уважно стежити за станом, і при появі будь-яких неприємних симптомів від продукту краще відразу ж відмовитися.

Сік з квашеної капусти

На відміну від самої кислої капусти, її сік благотворно впливає на роботу підшлункової залози. Справа в тому, що в цьому продукті міститься натуральна речовина, яка використовується в препараті "Панкреатин". Крім цього, сік володіє і іншими корисними властивостями:

• нормалізує роботу шлунка;
• попереджає появу запорів;
• знижує рівень холестерину;
• попереджає утворення каменів в жовчному міхурі;
• сприяє омолодженню організму;
• очищає організм від токсинів.

Подібні властивості обумовлені наявністю в складі йоду, сірки, хлору. Саме ці мікроелементи надають сприятливу дію на слизову травного тракту.

Отримати корисний сік можна наступним чином: для цього квашену капусту потрібно віджати, а розсіл-процідити.

Незважаючи на те, що цей продукт володіє великою кількістю корисних властивостей і дозволений для вживання людям з панкреатитом, пити його можна тільки за дозволом лікаря. Безконтрольне вживання соку квашеної капусти при панкреатиті (можна чи ні пити сік і їсти сам овоч, скаже тільки лікар) може привести до розвитку ускладнень захворювання.

Які види дозволені до вживання?

Дієтологи стверджують, що при панкреатиті можна включати в раціон інші види овоча. Таким хворим можна їсти капусту:

• Кольоровий. Вона має ніжну структуру волокон, менше клітковини, тому не чинить подразнюючої дії на травний тракт пацієнта з панкреатитом. Її рекомендується відварювати або тушкувати короткий час. Цвітна капуста може нормалізувати кислотність, усунути запор, вивести з організму токсини і шлаки.
• Брюссельський. Її хімічний склад дуже схожий на склад білокачанної капусти, але при цьому відсутня настільки сильне подразнюючу дію на шлунок і підшлункову залозу. Включення цього овоча в раціон хворого панкреатитом дозволяє зміцнити імунітет, нормалізувати процес травлення, поліпшити роботу серцево-судинної системи.
• Пекінський. Характеризується наявністю великої кількості клітковини, тому в період загострення захворювання її в раціоні у людини з панкреатитом бути не повинно. Сама структура волокон пекінської капусти ніжніше, ніж у білокачанної, тому в період ремісії в тушкованому вигляді її вживання допускається.
• Броколі. Також позитивно впливає на роботу підшлункової залози. Пюре з цього продукту може виступати в якості біологічно активної добавки до інших страв в меню.

Капуста в період загострення

Підшлункова залоза може гостро реагувати на будь-які відхилення в дієтичному харчуванні. Як правило, проявом такої реакції є посилення больового синдрому, поява блювоти і діареї, розвиток гарячкового стану, здуття живота і інші симптоми (залежить від тяжкості захворювання та індивідуальних особливостей). Ось чому в гостру фазу можна посилити всі ці симптоми неправильним харчуванням. Це стосується і квашеної капусти тушкованої (при панкреатиті краще все ж остерігатися включати її в раціон) в тому числі. Пов`язана така заборона з наявністю:

• ефірних масел (вони відповідають за гострий смак);
• великої кількості грубої клітковини-в 100 г білокачанної капусти міститься її 2 г.

Продукт в період ремісії

Хронічний панкреатит характеризується чергуванням фаз загострення і ремісії, при якій запальний процес стихає, а неприємні симптоми зникають. Якщо дієтичне меню в період загострення захворювання дуже суворе, і будь-які відхилення погіршують якість життя, то в період ремісії раціон можна розширювати. У тому числі і додавати такі продукти харчування, як квашена капуста. Але не варто це робити відразу ж після полегшення симптомів.

Краще спочатку спробувати інші страви, під час приготування яких овоч піддається термічній обробці, що значно пом`якшує його волокна. Якщо після цього негативних реакцій ніяких не з`явилося, то можна спробувати включити в раціон квашену капусту (кисла і з великою кількістю солі не підійде) в незначній кількості. При цьому потрібно стежити на самопочуттям, оскільки цей продукт може стати причиною чергового загострення.

Якщо ви вирішили спробувати цю страву в гостях, то у господарів варто дізнатися про те, промивають чи квашену капусту перед подачею.

При діагностуванні у пацієнтів панкреатогенного діабету всі рекомендації по харчуванню залишаються такими ж. Справа в тому, що в цьому овочі міститься невелика кількість сахарози і крохмалю, що жодним чином не може вплинути на рівень цукру в крові.

Панкреатит - запалення підшлункової залози. Це захворювання супроводжується безліччю неприємних симптомів. Щоб зменшити їх прояв, потрібно дотримуватися дієти, одним з правил якої є різке обмеження квашеної капусти в раціоні. Проте при відсутності ускладнень в період ремісії допускається вживання цього продукту в невеликій кількості.