Коли класти часник в плов: поради фахівців, рецепти

За твердженням фахівців, будь-якого одного, єдино правильного способу приготування плову не існує. Рецептів цього популярного у всьому світі страви сотні. Варто лише до плову додати який-небудь новий інгредієнт, відразу виходить чергова різновид частування. В одних країнах віддають перевагу солодкуватому блюду, в інших-гострому, в третіх рис і м`ясо готуються окремо.

З традиційно східного страви плов вже давно перетворився в наше, вітчизняне, багатьма улюблене. Але на жаль! Далеко не всім, на жаль, зрозуміло, як же все-таки його правильно приготувати-тобто так – щоб в результаті вийшов дійсно плов, а не просто рисова каша з м`ясом. Зокрема, молоді господині нерідко не можуть у виборі правильного часу і способу закладки в блюдо різних інгредієнтів. Коли класти часник в плов? Таке питання можна нерідко зустріти на форумах. Поговоримо про це в нашій статті.

Як правильно класти часник в плов?

Відповідаючи на це питання, досвідчені кулінари стверджують, що готуючи дане частування, часник слід закопувати в самий центр гірки рису, засипаного в казан. Головка часнику при цьому використовується цілої, не очищеної від шкірки.

Коли класти головку часнику в плов?

Фахівці вважають, що це слід робити після того, як в казан буде засипаний рис. У процесі приготування насичений аромат часнику передасться всьому блюду. Перед подачею часник виймають.

Деякі досвідчені господині на питання про те, коли класти часник в плов в Казані, стверджують, що цей інгредієнт слід додавати перед самим закінченням процесу, після того як рис вже буде в стані напівготовності. Тим, хто не любить смак вареного часнику, а бажає отримати виключно його аромат, чистити часточки не слід. Беруть одну красиву і велику головку неочищеного часнику і викладають її на рис, зверху злегка присипають невеликою кількістю крупи. Коли блюдо вже буде готове, просто витягають цю головку і викидають. В ході приготування весь свій сік часник віддасть плову, залишиться лише лушпиння. Плов при цьому виходить надзвичайно ароматним.

Варіантів відповіді на питання про те, коли класти часник в плов, може бути безліч, як і тверджень про спосіб його закладки. Це залежить від особистих переваг автора страви.

Іноді господині спочатку злегка обсмажують м`ясо, а потім додають до нього часник (дрібно нарізаний). Це слід робити при самому закінченні обсмажування, щоб ароматом часнику просочився жир. Потім часник додають ще й в кінці варіння, але вже цілісний, неподрібнений. Головку часнику очищають, розбирають на зубки, злегка сплющують ножем і викладають по краях і по центру страви.

Як приготувати узбецький плов?

Слід зауважити, що часник використовується не у всіх рецептах. Вітчизняні гурмани переважно під пловом мають на увазі саме Узбецький варіант страви, що готується з рису, цибулі ріпчастої, моркви і м`яса (в оригіналі-баранини, але нерідко її замінюють на свинину, яловичину або курятину), перцю, часнику і спецій. Класична рецептура узбецького плову передбачає використання в рівних пропорціях моркви, рису і м`яса. Для приготування восьми порцій страви, наприклад, знадобиться по 1 кг названих інгредієнтів. Лука додають трохи менше-близько 200 г. Необхідні також часник, сіль і спеції (див. далі в рецепті).

Приготування покроково

Готують блюдо так:

1. Спочатку добре розжарюють казан, після чого в нього виливають рафінована рослинна олія (один стакан). Відповідно до класичної рецептурою, в казан об`ємом в п`ять літрів слід додати не менше двох склянок масла і ще можна додати курдючного жиру. Після того як масло розжариться (почне поклацувати), в нього кладуть 200 грамів очищеного і нарізаного півкільцями ріпчастої цибулі.
2. До підрум`яненої цибулі додають один кілограм м`яса, нарізаного на кубики, і один кілограм моркви, яку не рекомендується терти на тертці. Краще її нарізати у формі великої соломки (розміром 4 х 0,5 см). Узбеки у себе на батьківщині для приготування плову використовують жовтий сорт моркви, що містить меншу кількість води. Але в наших умовах можна використовувати і помаранчеві коренеплоди.
3. До обсмаженим м`яса з цибулею і морквою додають трохи води і дві столові ложки солі. Коли класти часник в плов? На цьому етапі в блюдо додають чотири головки часнику (цілі, попередньо очищені від лушпиння) і узбецькі спеції: барбарис (дві чайні ложки), зіру (одну чайну ложку), куркуму (одну кавову ложку) і шафран (щіпку). Якщо цих спецій немає, можна приготувати не узбецький плов, а Казахський. Казахи вважають, що спеціями перебивається справжній смак м`яса і рису.
4. Коли м`ясо досягне м`якості, часник виймають. Після цього в казан рівним шаром викладають один кілограм рису. Ідеально для приготування плову підходить саме Узбецький. Якщо ж цей сорт рису дістати не вдасться, прекрасно підходить арборіо, басматі, Краснодарський або рис, який використовується для суші. Головне-перед тим як його відправити в казан, рис необхідно кілька разів промити і замочити його в солоній воді як мінімум години на два. Рідина забере із зерен надлишок крохмалю, завдяки солі, зерна не злипнуться, тому плов вийде досить розсипчастим, а не нагадує рисову кашу.
5. Далі рис в Казані заливають водою таким чином, щоб її рівень покривав поверхню зерен як мінімум на два сантиметри. Вміст казана заважати не можна, як і накривати його кришкою. Плов повинен кипіти на середньому вогні до тих пір, поки вся вода не буде повністю вбрана рисом.
6. Потім рис збирають гіркою, роблять в ньому за допомогою ручки ополоники кілька проколів і зверху викладають головки часнику, які раніше вже використовувалися і були вийняті з страви.
7. Плов щільно закривають кришкою і тушкують на повільному вогні не менше півгодини. Після закінчення цього часу блюдо перемішують, дістають з дна шматки апетитного засмаженого м`яса з морквою, розкладають блюдо по тарілках і посипають кінзою.

Як приготувати плов з часником в мультиварці?

В мультиварці це блюдо варять точно так же, як і в Казані. Режимом "Плов" в пристрої передбачається лише додаткове зажарювання інгредієнтів. І все ж існує кілька основних правил, яких неодмінно слід дотримуватися.

Про правила приготування плову в мультиварці

Потрібно пам`ятати і дотримуватися наступного:

• Рис, який використовується для плову, не повинен бути ламким. Узбеки і туркмени не рекомендують готувати плов з довгозерних сортів, радячи задовольнятися звичайним круглим Краснодарським.
• Особливо слід сказати про нарізку овочів для плову. Лук ріжуть будь-яким способом, а морква необхідно шинкувати строго соломкою або брусочками, причому бажано не поперек, а вздовж. Ні в якому разі не можна натирати моркву на тертці, оскільки при варінні вона раскиснет і перетворить плов в звичайну кашу з м`ясом.
• Спеції для плову беруть будь-які, але деякі з них повинні бути присутніми в страві обов`язково. Фахівці відносять до них зіру (бажано, чорну), барбарис (сушений), шафран або куркуму, суміш перців (чорного, білого, рожевого, зеленого, запашного), часник (в мультиварці він так само, як і в Казані, використовується неочищеним, цілої головкою або розділеним на зубчики).
• Крім того, в плов іноді додають паприку (мелену), помідори (сушені або в`ялені), гострий перець (цілісний стручок, обов`язково без пошкоджень, в іншому випадку блюдо вийде, що називається, вогнедишним!), коріандр (розмелене насіння), мускатний горіх (мелений). Зелень подається окремо.

Як приготувати зірвак? Про способи закладки

Зірвак варять в киплячій олії. Кожен з кухарів використовує свій власний спосіб закладки, але одне залишається незмінним: всі продукти додають в чашу виключно після того, як масло закипить і посвітлішає. Тобто перед тим як в чашу покласти цибулю, треба дочекатися, коли масло закипить. Після цього викладають цибулю і тушкують його до тих пір, поки масло не стане прозорим.

Потім викладають моркву, знову гасять до закипання і прозорості масла. Після цього викладають м`ясо. Робити це слід дуже обережно, опускаючи шматочки продукту в чашу по стінці, щоб виключити різке зниження температури киплячої олії. М`ясо можна вважати готовим, якщо воно набуло сіруватий колір, а масло стало прозорим і світлим.

Про зворотному порядку закладки

Можна закладати продукти в мультиварку і в зворотному порядку: спочатку закипає і світлішає масло, потім в нього кладуть м`ясо, чекають кипіння і освітлення масла, після чого викладають цибулю і моркву. Головне, не варто поміщати в чашу одночасно всі продукти - так виходить не плов, а рисова каша.

Після приготування м`яса і овочів засипають спеції. Рис розподіляють поверх м`яса рівним шаром. Ні в якому разі крупу не слід перемішувати з зірваком. Рис обережно заливають киплячою водою, намагаючись, щоб вона стікала в блюдо по дерев`яній лопатці і не перемішала інгредієнти.

Коли класти часник в плов в мультиварці? Часник і перець (стручковий) попередньо слід прогріти, щоб вони могли повніше розкрити свій смак і аромат. Відтак як будуть пророблені всі перераховані маніпуляції, в центр чаші з рисом та іншими продуктами встромляють цілу головку часнику, яку попередньо очищають від верхніх лусочок і прогрівають. Любителі гострих страв можуть увіткнути в рисову гірку також стручок перцю (прогрітого). Тепер кришку мультварки можна закрити і натиснути на заповітну кнопочку»Плов".