Узбецький плов з бараниною: рецепт з фото

Це частування вважається чи не найпопулярнішим серед величезного розмаїття середньоазіатських страв. Узбецький плов з бараниною (рецепт на свій смак можна запозичити в статті) – делікатес, який підкорив весь світ завдяки найніжнішому смаку, апетитному аромату і простоті приготування. Відомо безліч варіантів створення цієї страви. У його рецептурі в якості основи використовується курка, яловичина, баранина і навіть свинина, до складу додають ягоди і фрукти-як свіжі , так і сухі. Але все ж основним інгредієнтом класичного плову є баранина. У нашій статті ви дізнаєтеся про те, як приготувати справжній узбецький плов з бараниною.

Рецепт: опис інгредієнтів і особливостей технології

Класичною рецептурою передбачається використання баранини, рису (добірного), моркви і цибулі в поєднанні з набором спецій, що надають страві незвичайний аромат і характерний смак. Відповідно до правильного рецепту узбецького плову з баранини всі інгредієнти слід нарізати крупно. Смак кожного з них повинен відчуватися окремо. Ще одним і, мабуть, найголовнішим нюансом в приготуванні за традиційним класичним рецептом узбецького плову з бараниною є те, що страва повинна готуватися в казанку (на плиті в умовах домашньої кухні) або у великому місткому казані (на багатті на дачі). При відсутності казана, плов готують в каструлі (товстостінної), добре зберігає температуру.

Класичний рецепт узбецького плову з бараниною в Казані

Готуємо інгредієнти. Для приготування 10 порцій знадобляться:

• 250 грам цибулі.
• 1 кілограм моркви.
• 900 грам рису.
• 1 кілограм баранини.
• 300 грам лляної олії.
• 300 грам курдючного жиру.
• 300 грам сухих спецій.
• За смаком-сіль.

Енергетична та харчова цінність

Звернути увагу. У 100 грамах продукту містяться:

• 280 ккал.
• Білків-7 грам.
• Жирів - 18 грам.
• Вуглеводів -21 грам.

Приготування (покроково)

Приступаємо до готування. Відповідно до покроковим рецептом приготування узбецького плову з баранини в процесі створення страви (займає близько двох з половиною годин), діють так:

• Коричневий рис перебирають, промивають, заливають водою (підсоленою) і відставляють убік.
• М`ясо нарізають великими шматками разом з кістками.
• Лук шаткують півкільцями, морква - у формі довгих тонких брусків, курдюк-невеликими шматочками.
• Наливають в казан трохи лляної олії.
• Включають на повну потужність газ. Після того, як масло розігріється, викладають курдючний жир і витоплюють сало. Шкварки виймають.
• Потім дуже акуратно (по стінці казана) викладають м`ясо. Як тільки воно підсмажиться, а вода випарується, в казан кладуть цибулю. Все перемішують так, щоб цибуля виявився внизу, а м`ясо-зверху. Блюдо солять, злегка перчать, додають приправи.

• Через хвилин сім-вісім, як тільки підрум`яниться цибулю, все заливають водою (гарячою) таким чином, щоб вона покрила все м`ясо. Після того, як воно закипить, вогонь зменшують і залишають м`ясо гаситися протягом 30-40 хвилин. Потім м`ясо ще раз перемішують з цибулею і викладають моркву. Додають вогонь і доводять бульйон до кипіння.
• Після того, як вариво в Казані закипить, вогонь зменшують і залишають моркву нудитися на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. Після додавання моркви вміст казана перемішувати не рекомендується.
• Через 20 хвилин додають рис (він повинен бути розподілений по всій поверхні страви), солять, рівномірно посипають спеціальною приправою для плову, заливають окропом. Вода повинна підніматися над поверхнею рису. Після того, як вода закипить, вогонь зменшують до мінімуму.
• Після того, як вся вода википить, плов акуратно проколюють за допомогою держака дерев`яної ложки і контролюють рівень води, що залишилася. Коли її обсяг стане незначним, в рис закопують 2-3 головки часнику (вимитого). Після цього казан щільно накривають кришкою, яку обмотують в три-чотири шари рушником або марлею. Це необхідно, щоб виключити вплив конденсату, під яким замість плову може бути зварена звичайна каша з м`ясом.

Приготування за даним рецептом узбецького плову з бараниною буде закінчено через півгодини. Частування викладають на широке блюдо. Поверх рису розташовують м`ясо (без кісток).

Ще один рецепт

Нижче в статті представлений спосіб приготування соковитого, ароматного, дуже смачного частування, який дещо відрізняється своєю технологією від попереднього варіанту. Енергетична і харчова цінність 100 грам приготованого за цим рецептом з фото узбецького плову з бараниною: 1159 ккал, вміст білків-29 грам, жирів-55 грам, вуглеводів – 131 грам. Процес займе близько півтори години.

Інгредієнти для 6 порцій

Що вам знадобиться? Використовувати:

• 900 грам рису (спеціального для плову).
• 600 грам баранини.
• 4 морквини.
• 230 мілілітрів олії рослинної рафінованої.
• 4 цибулини.
• 2 головки часнику.
• 7 грам зіри.
• 3 чайні ложки солі.

Опис приготування

Приступаємо до готування. Приготування відповідно до покроковим рецептом узбецького плову з баранини полягає в наступному:

• Баранину ріжуть на шматки (великі), овочі чистять.
• У казан наливають масло і добре розжарюють. Це необхідно для того, щоб запобігти витіканню з м`яса соку. М`ясо запечатується, утворюється своєрідна скоринка, завдяки якій сік в м`ясі повністю зберігається. Після того, як масло розжариться, кладуть в нього м`ясо. Смажать на сильному вогні до появи рум`яної скоринки.
• Тим часом ріжуть цибулю (не обов`язково дрібно, так як після того, як овоч ужарітся, в готовій страві він не буде помітний). Як тільки м`ясо підсмажиться, кладуть цибулю, обсмажують його на сильному вогні.

• Морква шаткують смужками і додають до м`яса і цибулі. Потім промивають рис.

• Зіру злегка розминають в ступці (повинен розкритися її аромат). До страви додають трохи окропу і готують основу для плову-зірвак. Солять, додають головки часнику і зіру (половину всієї наявної). Варять моркву (вона повинна стати напівм`якої).
• З готового зірвака дістають часник (згодом він буде доданий до рису).
• Викладають на м`ясо рис, наливають на нього воду (гарячу) , яка повинна покрити рис приблизно на півтора-два сантиметри. Злегка зменшують вогонь і варять рис під відкритою кришкою. Вода з нього повинна википіти повністю. Зернятка рису повинні залишатися з твердою серцевиною в середині, а зовні стати м`якими.
• Збирають рис гіркою, насипають залишилася зіру і кладуть часник. Роблять в середині рису поглиблення до самого дна для виходу пари, зменшують вогонь і закривають кришкою. Варити треба близько сорока хвилин.
• Потім рис пробують на готовність і вимикають вогонь. Після цього плов повинен настоюватися близько 10 хвилин.

Готову страву перемішують. Викладають на тарілку, зверху кладуть м`ясо.

Узбецький плов з перцем чилі

Цей рецепт приготування узбецького плову з баранини розрахований на обсяг казана в 3 л. Знадобитися:

• баранина-0,7 кг;
• рис (довгозернистий, пропарений – - 300 г;
• 1 цибулина (велика);
• 2 морквини (великі);
• 1 перець гострий (чилі);
• за смаком-сіль;
• спеції для плову (барбарис, куркума, зіра, паприка).

Про спосіб приготування

Починаємо приготування. Відповідно до цього рецепту узбецького плову з бараниною, діють так:

1. Баранину крупно нарізають кубиками розміром в 5 х 5 см.
2. Розігрівають казан і наливають масло (половину склянки). Класичний варіант передбачає додавання курдючного сала і баранячих кісток для посилення аромату і збільшення жирності. Але при їх відсутності не варто засмучуватися, плов все одно повинен вийти смачним. При використанні курдючного сала масла витрачається менше.
3. Прожарилося сало дістають. Баранину викладають після того, як почнеться бурління масла. Склад періодично перемішують, щоб шматочки м`яса добре з усіх боків підсмажилися, але при цьому необхідно їх не пересушити і уникнути підгоряння. Баранину обсмажують на сильному вогні протягом трьох хвилин. Сік повинен запечататися в середині шматків м`яса, яке придбає особливу ніжність в результаті подальшого довгого гасіння.
4. Нарізають моркву соломкою (великої) , яка разом з куркумою додасть страві апетитний аромат і красивий золотистий відтінок.
5. Лук очищають і також шаткують (крупно).
6. Викладають в казанок овочі та спеції. У плов кладуть також томат, кмин, коріандр. Але основними спеціями, що додають страві специфічний пряний аромат, є барбарис, зіра і куркума. Все добре перемішують.
7. Очищають головку часнику від верхнього шару. При цьому слід зберегти цілісність форми часниковою головки і зубчиків. Викладають її в центр казана. Поруч кладуть перець чилі. Поєднання часнику і перцю чилі додасть страві по-справжньому чарівний аромат. На цьому етапі частування солять.
8. Додають в казан кип`ячену воду (1 стакан). Накривають кришкою і залишають на великому вогні ще на 5 хвилин. Потім часник і перець чилі прибирають.
9. Рис промивають кілька разів (вода повинна стати абсолютно прозорою). Висипають рис (промитий) в казанок і акуратно розрівнюють його поверхню. Перемішувати рис з овочами і м`ясом не рекомендується, гасіння всіх інгредієнтів має проходити пошарово.
10. У центрі плову роблять поглиблення, в яке знову укладають перець чилі і головку часнику. Додають ще спецій, вливають в казанок воду (гарячу) , яка повинна покрити рис на один сантиметр.
11. Продовжують готувати на великому вогні під кришкою (рис повинен увібрати в себе значну частину рідини) приблизно протягом 10 хвилин. Потім вогонь зменшують до мінімуму, накривають казан кришкою і залишають плов пропарюватися ще протягом 20 хвилин.

Після цього плов знімають вогню і перемішують. Наполягають під кришкою ще близько 15 хвилин.