Лазанья з сиром: вибір інгредієнтів, рецепт з фото

Це красиве, ситне і надзвичайно смачна страва можна вважати візитною карткою самобутньої італійської кухні. Лазанья являє собою макаронний виріб, спечене у формі кола, прямокутника або квадрата. Для її приготування за класичним рецептом використовують шари різноманітної начинки, переважно заснованої на рагу і м`ясному фарші, традиційний італійський соус бешамель, зверху блюдо посипають тертим твердим або м`яким сиром. Як правильно приготувати справжню італійську лазанью з сиром? Які для цього знадобляться інгредієнти? Який сир для лазаньї підходить найкращий? Наскільки складна технологія приготування? Поговоримо про це в нашій статті.

Лазанья з сиром: основи приготування

Сучасну лазанью готують з декількох шарів тіста. На кожен з них викладається начинка, для якої використовують гриби, м`ясний фарш або овочі. Кожен з шарів поливають соусом бешамель, зверху частування посипається тертим сиром.

Найчастіше для приготування страви італійці використовують такі види сирів, як пармезан, моцарелла і Рікотта. Класичне поєднання моцарели і пармезану робить лазанью соковитою і ніжною, в той же час застосування цих двох видів сиру надає страві особливий аромат і гостроту. Однак знавці не рекомендують обмежуватися в цьому строгими рамками. Пармезан є обов`язковим тільки для створення класичної лазаньї болоньєзе. Але іноді і його замінюють іншим твердим сиром, необхідним для формування хрусткої золотистої скоринки. Для лазаньї підходять будь-які види цього продукту, особливо добре поєднуються м`які сири (вершкові) з витриманими твердими, що володіють гострим смаком і різким ароматом. Наприклад, моцарелу також можна замінити іншими видами сирів (м`яких), наприклад, бринзою або сулугуні.

Тісто для лазаньї з сиром готують з борошна твердих пшеничних сортів, використовуваної для створення макаронів. Шари тесту продаються у вигляді сухих листів. Блюдо запікають в духовій шафі при t = 220 ° C протягом півгодини.

Класичний рецепт: лазанья з сиром і фаршем

Калорійність цієї страви-965 ккал. Харчова цінність продукту становить:

• білки-50 г;
• жири-72,6 г;
• вуглеводи - 23,9 г.

Для приготування лазаньї з фаршем і сиром в духовці знадобляться:

• 600 г м`ясного фаршу;
• 600 г соусу болоньєзе;
• 60 г вершкового масла(вершкового);
• 2,5 ст. л. борошна (пшеничного);
• 2 ст. л оливкової олії;
• 750 мл молока;
• 10 листів лазаньї (готові сухі);
• 500 г сиру (твердого).

Особливості приготування

За цим рецептом лазанью з сиром і фаршем готують так:

1. У сотейник відповідно до рецепту кладуть трохи вершкового масла і дві столові ложки рослинного, розтоплюють. Поступово додають борошно і розмішують, стежачи за тим, щоб не залишилося грудочок.
2. Після того як буде вмішана вся мука, вливають молоко. Зменшують вогонь і млоять до тих пір, суміш не придбає консистенцію нежирної сметани.
3. Далі на сковороді розжарюють оливкова олія. Додають м`ясний фарш (краще суміш зі свинини і телятини). Фарш смажать до напівготовності. Вливають в нього соус болоньєзе, солять і перчать за смаком.
4. Духовку розігрівають до 180 градусів. Форму змащують невеликою кількістю масла(вершкового). На дно виливають трохи соусу-так, щоб покрилося дно. Викладають пласти (не варити!). На пласти викладають фарш — на нього-сир (натертий). На сир поміщають соус бешамель, поверх нього-сухі листи тіста. Процедуру повторюють. Останній шар промащують соусом бешамель і зверху досить щедро посипають сиром. Перед випічкою лазанья повинна настоятися протягом 7-10 хвилин.

За цим рецептом лазанью з сиром в духовці випікають протягом півгодини. Порада: неодмінно слід добре промащувати краю листів, інакше блюдо вийде сухуватим.

Рецепт з куркою і сиром

Блюдо являє собою багатошарову запіканку, залиту гострим сирним соусом. Для приготування начинки використовують куряче філе, морква, селера і сир.

Лазанья з куркою і сиром готується близько 40 хвилин. Інгредієнти для 4-х порцій:

• 230 г курячої грудки;
• один селера;
• одна морквина;
• 8 г вершкового масла(вершкового);
• 110 г вершкового сиру;
• один зубчик часнику;
• 360 мл молока (коров`ячого знежиреного);
• 0,2 ч. л. перцю чорного меленого
• 210 г моцарели;
• 60 г соусу табаско;
• 6 листів лазаньї.

Калорійність страви-133 ккал. Харчова цінність становить:

• білки - 10,19 грам;
• жири-8,82 грам;
• вуглеводи - 3,51 грам.

Фото лазаньї з сиром і курячим філе представлено далі.

Технологія приготування

Блюдо готують так:

1. Відварюють куряче філе, остуджують. Дрібно шаткують селеру і моркву.
2. Розігрівають духовку до 175 градусів. У каструлі на середньому вогні розтоплюють масло. Додають вершковий сир (знежирений), часник (подрібнений), молоко і чорний перець. Помішують протягом 5 хвилин, поки не розтопиться сир.
3. Додають моцарелу (терту) і помішують, поки вона не розплавиться.
4. Потім додають гострий соус (1 ст. ложка).
5. Куряче філе поділяють на волокна за допомогою двох вилок і кладуть в миску.
6. Додають гострий соус (дві столові ложки або більше), ретельно перемішують.
7. Викладають всі інгредієнти пошарово на невелику форму для запікання. Кожен шар складається з 2 листів лазаньї, третини курячого філе, трохи селери та моркви та третини сиру (тертого). Шари повторюють ще двічі.
8. При бажанні, додають ще гострий соус (трохи).
9. Зверху лазанью поливають сирним соусом, після чого запікають близько півгодини при температурі 175 градусів.

Далі блюдо дістають з духовки і залишають "відпочити" протягом декількох хвилин.

Готуємо лазанью з курячим фаршем

Ця страва готується протягом півтори години. Для 6 порцій використовують:

• одну цибулину;
• три зубчики часнику;
• два помідори;
• 700 г курячого фаршу;
• 50 г пасти (томатної);
• дві чайні ложки солі;
• одна чайна ложка чорного меленого перцю;
• одна чайна ложка червоного соусу табаско;
• один пучок кропу;
• 100 г вершкового масла(вершкового);
• чотири столові ложки пшеничного борошна;
• 600 мл молока (2,5%);
• 12 штук листів лазаньї (готових сухих);
• 400 г сиру;
• 30 мл олії (рослинного).

Калорійність страви-736 ккал. Харчова цінність становить:

• білки-42,9 г;
• жири-50,9 г;
• вуглеводи - 27,2 г.

Особливості приготування

Діють так:

1. Спочатку готують соус болоньєзе. Лук очищають і подрібнюють. Часник очищають і подрібнюють. У сковороді, розігрітій з рослинним маслом, обсмажують часник і цибулю в продовження приблизно 3-х хвилин. Додають фарш і смажать, регулярно помішуючи і розминаючи за допомогою вилки протягом 10 хвилин. З помідорів видаляють шкірку і подрібнюють в блендері з соусом табаско, томатною пастою, перцем і сіллю. Готовий соус болоньєзе додають до фаршу, накривають кришкою і, перемішуючи, готують близько 15 хвилин. Знімають з вогню, додають зелень, перемішують і накривають кришкою.
2. Потім готують соус бешамель. У мікрохвильовці підігрівають молоко. У сотейнику розтоплюють трохи масла (вершкового). Додають борошно, готують при постійному перемішуванні. Поступово вливають молоко (необхідно постійно заважати, щоб не утворилися грудочки). Готують на слабкому вогні приблизно протягом 5 хвилин. Консистенція соусу повинна нагадувати густу сметану. Одну третину отриманого соусу бешамель додають в болоньєзе.
3. Потім в глибоку сковороду наливають воду, додають трохи солі і рослинного масла. Доводять до кипіння. Відварюють листи лазаньї протягом 1-2 хвилин (краще відварювати по два листа, оскільки в іншому випадку вони можуть склеїтися). Виймають листи з киплячої води і відразу опускають в миску з водою (холодної).
4. Деко змащують маслом і викладають на нього листи лазаньї. Слідом викладають соус болоньєзе, після чого посипають сиром (тертим). Укладають ще один шар лазаньї, сиру і соусу болоньєзе. Таким чином чергують шари, поки не використовуються весь соус і всі листи лазаньї. Останнім шаром викладають листи з соусом бешамель.
5. Лазіння з сиром запікають духовці, розігрітій до 200 ° З, протягом 40-50 хвилин, поки не утвориться рум`яна кірочка. Готову страву дістають з духовки і остуджують близько 15 хвилин.

Ще один рецепт (з куркою і грибами)

Калорійність страви-765 ккал. Харчова цінність становить:

• білків-52,6 г;
• жирів-37 г;
• вуглеводів-54,3 г.

Далі представлено опис рецепта з фото лазаньї з сиром, грибами і філе курки. Інгредієнт:

• 250 г листів лазаньї (готові сухі);
• 700 г курячого філе;
• чотири помідори;
• одна банка печериць (консервованих);
• 300 г сиру;
• одна головка цибулі ріпчастої;
• зелень (1 пучок);
• 100 г вершкового масла(вершкового);
• 5 ст. л. борошна (пшеничного);
• 1 л молока;
• за смаком-сіль і спеції.

Опис способу приготування

Готують лазанью з сиром, куркою і грибами так:

1. Для начинки дрібно шаткують цибулю, гриби і курку.
2. Лук обсмажують на маслі (рослинному), потім додають філе і смажать протягом 5 хвилин. Додають гриби, солять, перчать і смажать близько 15 хвилин.
3. Для створення соусу бешамель вершкове масло розтоплюють, додають борошно, злегка обсмажують. Потім вливають молоко, солять, перчать і варять на середньому вогні при постійному помішуванні до консистенції густих вершків або рідкої сметани.
4. Помідори очищають від шкірки і подрібнюють в блендері. Зелень подрібнюють і змішують з помідорами.
5. У форму, висотою 5 см і розміром 17х25 см, викладають листи лазаньї (в один шар). Слід уважно читати інструкцію на упаковці: одні виробники пропонують використовувати сухі листи лазаньї, інші рекомендують їх відварювати.
6. На листи викладають 0,5 всіх грибів з філе, потім половину готового соусу, після чого знову кладуть листи лазаньї, далі-гриби (що залишилися) і філе, потім соус (що залишився), листи лазаньї, томати і зелень.
7. Все ставлять в духовку, розігріту до 180 ° з, близько двадцяти хвилин.
8. Сир труть на тертці (великої) і посипають їм лазанью. Після цього блюдо слід запікати ще протягом 20-25 хвилин.

Рецепт лазаньї з чеддером

Калорійність порції-872 ккал. Харчова цінність становить:

• білків-40,6 г;
• жирів-49,1 г;
• угеводов-65,4 г.

У складі:

• одна столова ложка оливкової олії;
• головка цибулі ріпчастої;
• 750 г яловичого фаршу;
• Два стебла селери;
• 400 г консервованих помідорів;
• дві столові ложки томатної пасти;
• одна чайна ложка цукру;
• 60 г вершкового масла(вершкового);
• одна столова ложка прованських трав;
• три столові ложки пшеничного борошна;
• молоко (750 мл)
• 375 г листів лазаньї (готових сухих);
• 125 грам сиру чеддер.

Інструкція

Готують блюдо так:

1. Розігрівають духовку до 180 градусів. У великій сковороді розігрівають половину оливкової олії і обсмажують фарш. Перекладають зі сковороди в інший посуд.
2. Додають масло (що залишилося) і обсмажують до м`якості подрібнені селера і цибулю. Повертають м`ясо в сковороду і додають пасту, помідори, цукор і трави. Доводять до кипіння, зменшують вогонь і тушкують, накривши кришкою, приблизно 20 хвилин.
3. Потім каструлі на маленькому вогні розтоплюють масло (вершкове), додають борошно і обсмажують протягом 1 хвилини. Знімають з вогню і поступово вливають молоко. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння і, не забуваючи помішувати, дають суміші загуснути. Зменшують вогонь і варять протягом 2 хвилин.
4. Вогнетривкий посуд змащують маслом. Викладають на неї третю частину м`ясного соусу, зверху поміщають листи для лазаньї (в один шар), потім викладають третю частину соусу бешамель. Шари повторюють двічі.

Зверху лазанью посипають сиром (тертим) і запікають в духовці протягом 25 хвилин до появи золотистої скоринки.

Овочева лазанья

Для приготування 9 порцій страви знадобляться:

• 250 г баклажан;
• 250 г кабачків;
• помідор;
• перець (червоний солодкий);
• перець (жовтий солодкий);
• дві морквини;
• за смаком-сіль і перець (мелений);
• молоко (600 мл);
• 40 г борошна (пшеничного);
• 40 г масла (вершкового);
• 200 г сиру;
• 15 штук листів лазаньї (готових сухих).

Калорійність страви-234 ккал. Білків в ньому міститься - 10,3 г, жирів - 13 г, вуглеводів - 19,3 г.

Як приготувати?

Діють так:

1. Деко змащують маслом.
2. Нарізають всі овочі і тушкують протягом 7-10 хвилин. Солять і перчать.
3. Розтоплюють масло і додають борошно (краще скористатися ситечком, щоб уникнути утворення грудок).
4. Потім, постійно помішуючи, потроху вливають молоко. Доводять до кипіння. Ставлять на маленький вогонь і варять до загустіння суміші.
5. Якщо листи рекомендується варити, їх кладуть в глибоку ємність і заливають водою (гарячою) в продовження на 10-15 хвилин.
6. Викладають листи на деко, змащують соусом і викладають овочі. Повторюють цей процес, в кінці посипають зверху тертим сиром.
7. Випікають при температурі 180 ° C близько півгодини.

Порада: якщо додати дві-три столові ложки вершків, овочі стануть більш соковитими і отримають дещо інший смак.