Шаньги з сиром: рецепт з фото

До рецептом цієї чудової і оригінальної випічки фахівці рекомендують звернутися тим, хто цінує в їжі не тільки смак, але і наявність в ній традиційного національного колориту. Багато сучасні господині мріють навчитися випікати шаньги з сиром, картоплею, сиром, м`ясом та іншою начинкою. Що являє собою це блюдо? Які існують способи його приготування? Як спекти найпопулярніші з усіх існуючих варіантів-шаньги з сиром? Постараємося відповісти на ці питання в нашій статті.

Що таке шаньга?

Ця страва фахівці відносять до традиційної російської випічці. У деяких джерелах вказується, що до своєї національної кухні зараховують шаньги також татари і фіни. Виріб являє собою невеликий відкритий пиріжок у формі коржі з найрізноманітнішою начинкою, спечений з житнього або пшенично-житнього борошна. Тісто зазвичай замішують на дріжджах, додаючи яловичий і баранячий жир. Подається з рибою, супом, молоком, кислим молоком або чаєм.

Чим шаньга відрізняється від ватрушки?

Шаньга (або шанежка) дуже нагадує ватрушку, багато хто вважає назви цих страв синонімами. Але це не так. Головна відмінність шанег від ватрушки полягає в тому, що їх ніколи не роблять солодкими. Навіть якщо шаньги зроблені з сиром, в них не кладуть ні цукор, ні які б то не було добавки. Ще однією важливою відмінністю є те, що в середині коржі для ватрушок обов`язково робиться виїмка, в яку укладають начинку. Шаньга ж просто змащується начинкою зверху, без яких би то не було спеціально зроблених поглиблень. Третя відмінність-вміст ватрушки зазвичай розташовується в центрі. Шаньга ж повністю змащується до країв.

Як випікають шаньги?

Це старовинне російське блюдо готується з житнього або пшеничного борошна. Тісто використовується безопарне дріжджове або прісне. З нього розгортають коржі товщиною приблизно в палець і величиною з блюдце (в деяких регіонах величина шанег досягає розмірів сковороди). Розкачану коржик поміщають в сковороду, попередньо змащену маслом. В якості начинки використовують сир, капусту (тушковану), м`ясо, шинку, пюре з картоплі (зі шкварками і пересмаженим цибулею), моркви або буряка і т. д. Великою популярністю користуються шаньги з сиром. Начинку рівномірно викладають на тісто, поверхню коржі змащують жовтком. Випікають делікатес в духовці або печі. Готові вироби ще раз змащують маслом. Їдять шанежки гарячими, з кислим молоком, молоком, чаєм, а також з рибою (солоною) і зі щами.

Найпростіший рецепт

Цю випічку багато господинь вважають настільки смачною, що хочеться нею займатися щодня. Шаньги виходять по-справжньому чудовими-пишними, дуже пористими і смачними. Приготування займає близько 3 годин 30 хвилин. Знадобитися:

• три склянки борошна;
• два склянки цукру;
• половина чайної ложки цукрового піску;
• половина чайної ложки сухих дріжджів;
• дві столові ложки рослинної олії;
• один стакан води;
• 70 грам твердого сиру.

Про приготування

Діють так:

1. Змішують в мисці дріжджі, борошно, сіль і цукор. Наливають туди воду і перемішують склад. Додають пісне масло. Замішують тісто. Накривають миску кришкою і ставлять його в тепле місце расстаиваться протягом однієї години.
2. З готового тіста скачують чотири колобка.
3. Розплющують кожен з них в сочень товщиною в 1 см.
4. Заготовки викладають на деко і посипають їх сиром (тертим). Прикривають рушником і расстаивают в продовження 40-50 хвилин.
5. Випікають шаньги до підрум`янювання в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Шаньга з сиром: рецепт з фото

Особливо смачною виходить випічка, рецепт якої передбачає додавання змішаних сортів сиру-м`яких і твердих.

Поширеним способом є приготування шаньги з сиром з дріжджового тіста, але при відсутності часу на його замішування можна використовувати і прісне.

Знадобитися:

• 350 грам борошна;
• 10 грам сухих дріжджів;
• солі;
• 20 грам цукру;
• 150 мл молока;
• 70 грам вершкового масла;
• 1 яйце;
• 250 грам м`якого сиру;
• 80 грам твердого сиру.

Приготування

Діють так:

1. Твердий сир натирають, а м`який розминають. У борошно додають дріжджі, цукор і сіль.
2. В іншій ємності з`єднують молоко (тепле), вершкове масло (розтоплене) і яйце. Всі інгредієнти ретельно перемішують.
3. Далі замішують тісто і залишають підніматися години на півтора.
4. З готового тіста формують коржі, зверху викладають сир (спочатку м`який, а на нього твердий). Перед випічкою заготовки з сиром повинні постояти близько 20 хвилин.
5. Духовку нагрівають до 220 градусів. Випікають шанежки 20 хвилин.

Шаньга з сиром і яйцем

Задля приготування тіста на 10 порцій страви знадобляться:

• 320 грам борошна;
• 7,5 грама дріжджів (сухих);
• 7,5 грама солі;
• 20 грам цукру;
• 150 мл молока;
• 70 грам масла (вершкового);
• 30 мл рослинного масла;
• 1 яйце.

Для створення начинки потрібно:

• солі;
• 250 грам сиру;
• 1 яйце;
• 150 грам твердого сиру;
• 50 грам кропу.

Для змазування знадобиться ще одне яйце. Енергетична і харчова цінність: калорійність 100 грам продукту-263 ккал, вміст білків -12 грам, жирів - 15 грам, вуглеводів - 20 грам.

Про технології створення випічки

Процес приготування за цим рецептом шаньги з сиром становить 3 години 15 хвилин. Діють так:

1. Борошно просівають в миску, додають дріжджі, цукор і сіль.
2. В окрему ємність вливають молоко (підігріте), масло (рослинне і вершкове), розбивають яйце і старанно перемішують за допомогою віночка.
3. В отриману суміш поступово всипають борошно і замішують туге тісто. Збирають тісто в колобок і залишають в мисці підніматися, накривши рушником або кришкою, приблизно на півтори години.
4. Потім роблять начинку: сир протирають через сито, потім розбивають в протерту суміш яйце. Сир натирають на тертці (дрібної), кріп миють, подрібнюють ножем. Змішують сир з кропом і сиром, солять і перемішують.
5. Через півтори години ділять тісто на 12-15 рівних частин. Кожну з них розгортають в коло невеликої товщини, на який викладають по всій поверхні готову сирно-сирну начинку.
6. Потім заготовки викладають на попередньо вистелений пергаментом деко. Накривають їх чистим рушником і залишають хвилин на двадцять. Після того як шаньги піднімуться, кожну з них змащують збитим яйцем.

Відправляють деко з шаньгами в духовку і випікають протягом 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Випічка з сиром і рубаним яйцем

Якщо дуже хочеться смачненького, а в наявності тільки готове тісто (здобне), куплене в магазині, та ще й несподівано заявилися гості, можна спробувати спекти шаньги з сиром і яйцем за рецептом, представленим далі в статті. В якості начинки використовуються:

• варені яйця (рубані);
• зелена цибуля (нашатковану);
• сир (тертий);
• для зв`язки: сметана або майонез.

Як приготувати?

Тісто поділяють на частини, скачують з них кульки і викладають на деко. На стандартному деку розташовується дев`ять заготовок. На них по всій поверхні викладають начинку. Яйце злегка збивають і змащують вироби разом з намазаної на них начинкою. Випікати при температурі 200 градусів протягом 15-20 хвилин. За відгуками, виходить надзвичайно смачно.

Шаньга з картоплею, цибулею та сиром

Процес приготування триває близько 40 хвилин. Використовувати:

• заморожене тісто;
• 1 ст. л. масла рослинного;
• 1 щіпка солі;
• 4 картоплини;
• 2 цибулини;
• 60 грам сиру;
• 70 грам сметани;
• за смаком-перець і сіль.

Особливості приготування

Діють так:

1. Твердий сир натирають на тертці (великої). Картопляне пюре добре розминають, перемішують з пересмаженим цибулею, сметаною, перчать і солять за смаком.
2. Заморожене тісто має спочатку розморозитися при кімнатній температурі. Поділяють його на 6 частин. Потім його обминають і залишають на півгодини расстаиваться.
3. Далі кожен зі шматочків розгортають в коржі круглої форми, невеликого розміру.
4. Коржі перекладають на деко, попередньо застелене спеціальним папером для випічки.
5. Потім по поверхні коржів слід розподілити начинку з пюре з цибулею. Змочують пальці водою і розрівнюють начинку на коржиках, відступаючи при цьому на 1 см від країв. Після цього верх кожної заготовки посипають твердим сиром (тертим).
6. Далі коржі повинні постояти при кімнатній температурі близько 20 хвилин. Після цієї повторної вистоювання тісто в готовій випічці вийде м`яким і повітряним.
7. Духовку нагрівають до 220 градусів. Випікають шаньги протягом 12-15 хвилин. За цей час тісто по краю коржі апетитно підрум`яняться, а сир на її поверхні раплавітся. Готові вироби дістають з духовки, перекладають на блюдо і подають гарячими.

Шанежки з начинкою з шинки і сиру

Приготована за цим рецептом шаньга з шинкою і сиром відрізняється надзвичайно ніжним смаком і поживністю.

Енергетична цінність 100 грам продукту: 293 ккал. Вміст білків-13,85 грама, жирів -14,49 грама, вуглеводів - 25,91 грама. Для приготування шаньги з шинкою і сиром використовують:

• 500 грам дріжджового тіста;
• 10 грам кетчупу;
• 300 грам шинки;
• 300 грам сиру твердого.

З кульки тесту формують коржик. Змащують її кетчупом, потім рясно посипають натертою на тертці шинкою і зверху-сиром. Відправляють заготовки в духовку хвилин на двадцять. Шаньги повинні випікатися до появи золотистої апетитною скоринки. Приємного чаювання!