Хачапурі по-аджарськи "човники з яйцем": інгредієнти, рецепт приготування, фото

Одним з найвідоміших і улюблених багатьма страв грузинської кухні є хачапурі "Човники з яйцем". На батьківщині цієї страви налічується величезна кількість рецептів. Однак у кожної господині є свій варіант приготування хачапурі, свої секрети і нюанси. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати кулінарний шедевр грузинських господинь і побалувати домочадців апетитною, ароматною і смачною випічкою.

Трохи історії

Досвідчені кухарі завжди радять перед початком приготування невідомого блюдо зануритися в його історію. "Човники з яйцем" з`явилися ще в середні століття на північному заході Грузії. З тих пір кожна господиня прагнула додати страві свій власний сімейний колорит. Якщо перекладати з грузинської мови, то назва означатиме "хліб з сиром".

Одне з найголовніших правил приготування, яке не змінювалося століттями, це рівні пропорції сиру (або будь-який інший начинки) і тесту. Досвідчені господині радять використовувати навіть більше начинки, так випічка вийде набагато смачніше. Залежно від області рецепт приготування хачапурі "Човник з яйцем" буде відрізнятися. Десь яйце заважають з сиром або сиром, десь начинку кладуть вниз, а яйце розбивають зверху. Будь-який Грузинський кухар скаже, що для приготування важливо не тільки знати рецептуру, але мати терпіння і справжній грузинський "гарячий" темперамент.

Хачапурі з Аджарії

Кажуть, що люди, які одного разу спробували аджарські хачапурі "Човник з яйцем", назавжди залишаються фанатами цього простого, смачного і красивого блюдо. Якщо ви вирішили насолодитися цим видом хачапурі, то не обов`язково Вирушати в дорогий ресторан. Сьогодні ми розповімо, як приготувати страву в домашніх умовах без особливих кулінарних навичок і досвіду.

Час приготування становить 40-45 хвилин. На підготовчий етап піде трохи більше часу-3-4 години. Калорійність страви на сто грамів становить 317 ккал.

Необхідні інгредієнти

Якщо у вас не вистачає часу, але приготувати смачну страву хочеться, то завжди можна скористатися магазинним дріжджовим тестом. Однак Грузинські господині ніколи так не роблять. Вони самостійно в домашніх умовах готують тісто для хачапурі по-аджарськи "Човник". Рецепт з фото і покроковий опис процесу приготування допоможе початківцям кухарям зробити блюдо правильно.

Інгредієнт:

• 820 г борошна;
• один стакан теплої води;
• 6-7 яєць;
• 120 мл молока;
• 35 г пресованих дріжджів;
• чотири ложки (столових) соняшникової олії;
• щіпка солі;
• 420 г адигейського сиру;
• одна ложка (столова) цукрового піску;
• 120 г вершкового масла;
• 110 г сиру сулугуні.

Як приготувати хачапурі з яйцем "Човник"

Всі етапи приготування ми розіб`ємо на кілька кроків. Це необхідно, щоб початківцям господаркам було зручніше.

Етап 1

На першому етапі необхідно зайнятися приготуванням опари для майбутнього тесту. У невелику кружку наливаємо підігріте молоко. Додаємо дріжджі. Акуратно перемішуємо і ставимо в тепле місце. Чекаємо, поки не утвориться пінна шапочка.

Етап 2

Другий крок-замішування тіста. На даному етапі слід запастися не тільки всіма інгредієнтами для приготування, але і ситом. Просіювання борошна-процедура обов`язкова. Вона допомагає тесту насититися киснем, стати більш податливим і повітряним. Просійте борошно прямо на стіл. Зверху додайте сіль і акуратно перемішайте. Розподіліть борошно гіркою, в центрі зробивши невелике заглиблення. У цю ямку потрібно буде влити молоко, що залишилося, розбити одне яйце, налити води. Акуратно починайте перемішувати тісто, поступово вводячи дріжджову масу.

Як зрозуміти, що тісто для приготування "Човників з яйцем" готово? По-перше, воно перестане прилипати до рук. По-друге, тісто на очах буде ставати повітряним і шовковистим. Як тільки ви досягнете потрібного результату, залиште тісто в спокої на дві з половиною години. За цей час тісто буде кілька разів підходити високою шапкою. Її рекомендується обминати.

Етап 3

Третій крок у приготуванні хачапурі "Човник з яйцем" - начинка. Сир, який ви взяли для рецепта, необхідно натерти на крупній тертці. До сиру можна додати кілька столових ложок теплої води. Крім того, якщо ви використовуєте кілька видів продуктів для начинки, то на даному етапі вони додаються до сиру. Це може бути сир, свіжа зелень і так далі. Акуратно перемішуємо всі продукти для начинки. Залишаємо в сторону.

Етап 4

Тепер переходимо, мабуть, до самого відповідального і цікавого моменту в приготуванні "Човників з яйцем" - формування випічки. Від загального шматка тесту відриваємо руками невелику кульку. Трохи обвалюють його в борошні і розкачати так, щоб вийшов овал. Формуємо човник. Краї акуратно защипуємо, а бортики підкручуємо, щоб зберегти начинку.

Деко застеляємо пергаментним папером або злегка змащуємо соняшниковою олією. Підготовлені човники розкладаємо на деко. У центр кожного виробу кладемо начинку. До цього моменту духова шафа вже повинен бути розігріти до 220 градусів. Відправляємо випічку в духовку на 25 хвилин. Як тільки ви побачите, що краї почали підрум`янюватися, дістаємо блюдо і вливаємо в центр човника яйце. Ставимо випікатися ще на три хвилини.

Тут існує один нюанс - не переглянути момент. Дуже важливо, щоб в духовці схопився лише білок, а жовток залишився рідким. У цьому, як то кажуть, вся фішка такої страви, як хачапурі по-аджарськи "Човники з яйцем". Дістаємо випічку. Змащуємо боки вершковим маслом. У центр до яйця теж можна покласти невеликий шматочок масла.

Секрети і тонкощі приготування "Човник" по-аджарськи

Спочатку тісто для цієї випічки робили виключно на воді. Ніяких інших добавок (дріжджів, розпушувача або соди). Сучасні господині готують дріжджове, листкове або прісне тісто. Грузинські господині додають в тісто кисле молоко або мацоні. Радимо не використовувати для тесту велику кількість борошна. Нехай воно вийде більш м`яким і липким.

На батьківщині хачапурі в начинку ніколи не кладуть зрілий сир. Він буде тягнутися і не дасть потрібної консистенції. Краще використовувати молоді сири. Це може бути адигейський сир, сулугуні, фета, Бринза, моцарелла і т. д.

Що стосується правильного формування човників, то тут у кожної господині свій варіант приготування. Хтось готує величезні хачапурі, хтось робить невеликі човники. Вирішуйте самі. Головне, обов`язково дайте їм постояти трохи до того моменту, як буде накладена начинка. У цей момент тісто ще більше підходить, і за підсумком хачапурі стають неймовірно пишними, але повітряними всередині.

Вершкове масло-секрет особливий. Спробуйте зробити одну човник без масла, і ви відразу зрозумієте різницю. Вершкове масло потрібно не тільки намазати на краї випічки, але і обов`язково покласти до начинки. Але тільки в самому кінці приготування. Рідкий жовток повинен трохи плавати в щойно розплавленому маслі. Відриваючи краю, ви будете вмочати тісто в неймовірно ніжну начинку, що складається з сиру, масла і яєчного жовтка.

Якщо в якості начинки передбачається використовувати солоний сир, то заздалегідь рекомендується його злегка вимочити у воді. Просто наріжте шматочок сиру на невеликі кубики і опустіть їх у воду. Так сир швидше віддасть сіль, і начинка вийде смачною, злегка солонуватою.

Коли немає часу на приготування дріжджового тіста, то можна скористатися магазинним листковим. Просто розморозьте його, сформуйте човники і покладіть начинку в центр. Листкове тісто запікається швидше. Це буде відмінний варіант для сніданку на швидку руку.