Гібаніца: рецепт з описом, інгредієнти, особливості приготування

Прийшов час доторкнутися до балканської національної кухні, а саме розглянемо популярний в Сербії десерт. Блюдо ситне, тому за чашкою чаю можна нагодувати сім`ю. Рецепт гібаніци не такий складний, як може здатися спочатку. У нас вийде соковита і дуже ніжна випічка. Варіантів багато, і, прочитавши все, ви можете вибрати відповідний. Головне-подавати на стіл можна відразу з духовки або в холодному вигляді.

Особливість

В оригінальному складі є продукти, які у нас практично неможливо дістати. Наприклад, каймак або, як його по іншому називають, витяжний сир. Це кисломолочний йогурт, який роблять, сквашуючи пінку з топленого овечого або коров`ячого молока. В Європі його замінюють маскарпоне ( з жирного крему) або відомим сиром з Греції-фетою. Наші господині вийшли з положення і замінюють сметаною.

Ніжність пирога надає просочене листкове тісто філо, яке ви можете купити або приготувати самостійно. Залежно від начинки, випічка в результаті виходить або солодкої, або солонуватою. Ще люди пристосувалися додавати м`ясо і картоплю, що зовсім не відноситься до національних рецептів гібаніци.

Викладка в форму для запікання навіть на батьківщині страви відрізняється. Тому перегляньте всі способи, щоб вибрати більш зручний.

Основа

Зараз з легкістю можна купити тісто "філо" в будь-якому супермаркеті. Воно сильно відрізняється від звичайного товщиною. Спробуємо приготувати його самостійно.

Склад:

• кип`ячена охолоджена вода – 1 стакан;
• жовтки-3 шт.;
• рослинна олія без запаху-2 ст. л.;
• столовий оцет - 1 ч. л.;
• солі;
• борошно вищого сорту-3 склянки.

Починаємо готувати основу для гібаніци, рецепти якої наведені нижче.

Віночком в чашці з`єднуємо яєчні жовтки, оцет, сіль і воду. Вливаємо сюди рослинне масло. Невеликими партіями додаємо борошно, яку заздалегідь просіяли, і вимішуємо спочатку ложкою, а потім і руками.

У Сербії прийнято відбивати його не менше 40 разів об стіл. Вважається, що це допомагає тесту стати еластичним і пружним. Загортаємо в харчову плівку і даємо відпочити годину.

Готове тісто необхідно розділити на 12 рівних частин, кожну з яких тонко розгортаємо (бажано на скатертини з щільної тканини).

Потім, підсунувши обидві руки під краї, розтягуємо в прозорий лист. Викладаємо на пергамент відповідного розміру. Повторюємо дії з іншими шматочками, кожен раз перекладаючи папером.

Якщо ви готуєте основу заздалегідь, то можна згорнути тісто рулончиком, покласти в пакет і прибрати в морозилку.

Гібаніца з сиром

Достатньо простий рецепт гібаніци з сиром.

Інгредієнти доступні всім:

• тісто філо;
• яйця-4 шт.;
• свіжий сир-600 г;
• жирна сметана-3 ст. л.;
• бринза-50 г;
• вершкове масло (розтоплене – - 150 г.

Розморожуємо тісто природним способом.

Починаємо з начинки. Насамперед ми вилочкою розминаємо сирну масу з яйцями, сіллю. Додаємо терту бринзу і кілька ложок розтопленого масла.

Змащуємо форму, в якій будемо випікати пиріг. Розкладаємо перший лист і пензликом наносимо масло.

Покриваємо другим листом. Тепер тонкий шар начинки. Дії повторюємо, наносячи вершкове масло на кожен третій лист. Останній шматок тіста повністю занурюємо в масло і покриваємо весь пиріг. Розігрівати духова шафа до 180 градусів і ставимо туди випікатися наш десерт на 45 хвилин.

Є невелика тонкість. Часто верхівка пирога починає сильно підсмажуватися. В цьому випадку накрийте її шматком фольги, який збереже виріб від пересихання. Чи не витягуйте відразу форму з печі, дайте трохи постояти. Розрізати на шматочки можна і в холодному, і в гарячому вигляді.

З горіхами і сиром

Щоб додати ситності, можна включити до складу начинки попереднього варіанту гібаніци з сиром горіхи. І рецепт стане зовсім іншим.

Інгредієнт:

• 500 г тіста філо;
• 500 г свіжого сиру;
• 150 г мелених горіхів;
• 4 ст. л. сметана;
• 50 мл газованої мінеральної води;
• 200 г вершкового масла.

Сам спосіб приготування не відрізняється від попереднього. Додайте до складу начинки нові продукти, Змішайте і зберіть пиріг в підготовленій формі.

Випікайте в гарячій печі до рум`яного кольору. Не лякайтеся, якщо пиріг трохи осяде під час охолодження. Це нормально.

З йогуртом

Незвичайна подача страви порадує знавців цієї страви.

Необхідний набір продуктів за рецептом гібаніци:

• сир-0,5 кг;
• йогурт – 1 стакан;
• сіль - 1 ч. л.;
• яйця-4 шт.;
• тепла вода - 1 стакан;
• розпушувач - 1 ч. л.;
• Олія соняшникова – 100 мл;
• листкове тісто філо.

Розчиняємо у воді пекарський порошок. Додаємо яйця, йогурт, сіль і масло. Віночком або виделкою все ретельно змішати до однорідної маси.

Розкладаємо шматок тіста і наносимо тонкий шар розім`ятого сиру. Зверху ще один шар тіста і начинки. Повторюємо, поки не скінчиться основа. Звертаємо в формі рулету і нарізаємо на 10 частин.

Викладаємо їх, щоб було видно начинку, на лист з високими бортами, який застелили пергаментом. Поливаємо кожен збитою масою. Ставимо в духовку на 40 хвилин при 200 градусах.

З сиром

Наступний рецепт з фото гібаніци. Тут викладка в форму буде трохи відрізнятися.

Беручи:

• тісто філо-10 пластів;
• мінеральна вода - ¼ склянки;
• сир фета-300 г;
• масло вершкове-70 г;
• сметана жирна – 250 г;
• курячі яйця-5 шт.

Дно і боки форми ретельно змащуємо вершковим маслом, яке заздалегідь розтопили. Покриваємо тестом, залишаючи трохи по краях.

З`єднуємо в глибокій чашці яйця, мінеральну газовану воду, тертий сир, сметану. 9 листів розриваємо на великі шматки, кожен з них по черзі мачає в начинку, трохи комкаем і, не даючи стекти, викладаємо шар за шаром, не обов`язково рівно.

Загинаємо всередину краю і повністю виливаємо залишок з чашки. Випікаємо при 200 градусах. Буде достатньо 45 хвилин.

З додаванням зелені

Бути потрібним:

• 8 листів листкового тіста філо;
• 4 великих яйця;
• стакан молока;
• 250 г свіжої сметани;
• зелень (можна взяти кріп, петрушку або іншу);
• по 250 г сулугуні і фета;
• спеції за смаком.

Рецепт сербської гібаніци досить простий. Тому духовку можна поставити на розігрів до 180 градусів відразу.

Віночком розмішуємо в глибокому посуді тертий сулугуні, розім`яту вилочкою фету зі сметаною, молоком і яйцями. Додаємо промиту рубану зелень. Насипаємо перець і кухонну сіль.

Першим листом покриваємо змащене дно великої сковороди, а інші розриваємо. Кожен з них, зануривши в сирну суміш, комкаем і щільно складаємо в форму. Виливаємо залишки поверх і відправляємо в грубку.

Поява золотистої скоринки свідчить про готовність.

Прекмурская гібаніца

Ця солодка випічка з безліччю інгредієнтів особливо сподобається дітям.

Взявши:

• 6 листів тесту філо;
• 100 г розтопленого вершкового масла.

Прошарок з сиру:

• 100 г сметани;
• 2 ст. л. світлого промитого родзинок;
• 500 г сирної маси;
• яйце;
• 150 г цукрового піску;
• ванілін на кінчику ножа.

Прошарок горіховий:

• ¼ Ч. л. кориця;
• мелені горіхи (краще волоські);
• 100 г цукру.

Прошарок з маком:

• ½ Склянки гарячого молока;
• 1 ч. л. вершкового масла;
• ½ Склянки цукрового піску;
• 200 г маку.

Кисла начинка:

• 2 яблука;
• крапля кориці;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• цедра половинки лимона.

З Словенії рецепт прекмурской гібаніци дійшов до нас не так давно, але набирає популярність у любителів солодощів.

Покрокова інструкція:

1. У різних чашках змішуємо всі складові 4-х начинок. Для останньої необхідно очистити від шкірки і насіння яблука, а потім додати інші продукти.
2. Збираємо великий пиріг на змащеному прямокутному деку.
3. Розкладаємо перший лист тіста, змащуємо маслом, попередньо розтопленим. Покриваємо наступним.
4. Починаємо викладати начинки, не забуваючи змащувати. Першою буде Макова прошарок. Пласт тесту.
5. Сирна маса. Лист тесту.
6. Горіхова начинка. Знову основа.
7. Терті яблука з останнім листом.
8. Верх щедро покриваємо сметаною.

Для цієї випічки потрібно не менше години.

Спрощений варіант по-російськи

Наші майстрині придумали, як замінити тісто.

Нам необхідно:

• лаваш-2 шт.;
• сметана-200 г;
• шпинат заморожений-400 г;
• сир – 200 г;
• вершкове масло-150 г.

Незалежно від того, що спочатку застосовувалося сире листкове тісто в рецепті сербської гібаніци, фото з випічкою показує, що страва не сильно відрізняється від оригіналу. Зате скорочується час на приготування основи.

Як і у всіх варіантах, першої розмішуємо начинку з сиру, шпинату і сметани. Потроху туди вливаємо розтоплене вершкове масло, щоб маса вийшла не густа і не рідка.

Змащуємо сковороду і розкладаємо один лист лаваша так, щоб краю трохи звисали з боків форми. Інший лист, як і раніше, розриваємо. Хаотично, упереміш з начинкою, закладаємо все всередину, закриваємо краю.

На поверхню необхідно укласти кілька шматочків вершкового масла і поставити в духову шафу. Через 40 хвилин дістати і дати трохи охолонути.

Зустрічайте гостей домашньою випічкою і дивуйте різноманітністю рецептів. Приємно коротати вечори за чашкою чаю з десертом і в хорошій компанії.