Домашнє печиво з варенням: рецепт з фото

Уявіть собі акуратно накритий столик до чаю (або кави?): серветочки, паруючий в чашках напій з чудовим ароматом, і, обов`язково, в красивій вазочці печиво. Красиво і апетитно, так? Дуже смачне домашнє печиво з варенням і крихтою: пісочне, крихке, з незрівнянним ароматом. Смакота!

І діалог за столом відповідний:

- А печиво самі пекли?

- Так.

- І варення своє?

- Звичайно, Айвове. А ось інше печиво, спробуйте, те, що рожевеньке, дуже м`яке.

- Спасибі, я пробувала, смакота. Так люблю домашнє печиво з варенням, рецепт вашого дасте?

Затишна картина, чи не так? В такий будинок, хочеться повернутися знову.

Яким буває тісто

Рецептів для домашнього печива з варенням багато. Це, в першу чергу, страва з пісочного тіста, з яким прекрасно поєднуються будь-яке варення і штрейзель (жирна крихта-посипання). Потім йдуть дріжджове і листкове, на кефірі, на сметані, на молоці з розпушувачем, з геркулесу, рисове і ще дуже багато чого різного і смачного.

А вже що стосується добавок, то додається все: прянощі, горіхи ,шоколад (шматочки шоколаду в тесті люблять американці), родзинки і таке знайоме і рідне варення!

Пісочне тісто для печива

У пісочне тісто додається велика кількість жиру. Ці жири-вершкове масло або маргарин. Звичайне рослинне масло робить страву жорстким і нудотним. До рецептів домашнього пісочного печива з варенням може бути прикладено такий опис: м`яке, солодке, зі сметаною, з сиром, з сиром, дріжджове. Є ще пісочне тісто з картоплею і смальцем, але це вже несолодке, на любителя, що називається. Ось складові деяких варіантів:

1. М`яке тісто з 300 г борошна (це дві з половиною склянки), 250 г вершкового масла, 2 жовтки і 75 г цукру.

2. Солодке тісто: 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 1 яйце, 100 г цукру, додаються ванілін або цедра лимона.

3. Тісто зі сметаною: 300 г борошна, 100 г сметани, 150 г вершкового масла, 1 яйце, ¼ чайної ложки соди, трохи солі, 1-2 столових ложки цукру.

4. Тісто з сиром: 300 г борошна, 200 г вершкового масла, 200 г сиру, ½ чайної ложки солі, 1-2 столових ложки цукру. Яєць немає.

5. Тісто з сиром: 200 г борошна, 150 г тертого сиру, 150 г вершкового масла, 1 яйце. Це тісто підійде і для чізкейку.

6. Тісто шоколадне: 180 г (півтори склянки) борошна, 100 г цукру, 2 ст.ложки какао, пів чайної ложки розпушувача, ванілін, 100 г вершкового масла, 1 яйце.

Інші види тесту

Можна зробити домашнє печиво з варенням, рецепт тесту якого не потрібен. Воно просто купується в магазині (дріжджове, листкове, дріжджове листкове), расстаивается (дріжджове – піднімається, листкове – відтає, дріжджове-листкове злегка піднімається), розкочується в пласт (корж) і випікається спочатку один корж (тоді страва пропечеться швидше) або разом з начинкою.

Рецепт домашнього печива на маргарині з варенням такий же, як з маслом, цього продукту потрібно стільки ж. Випічка на маргарині більш пишна, але післясмак краще у тій, що на маслі.

Спосіб приготування тіста: порубати жир з борошном, в яку додані всі сухі продукти, додати яйця (сметану, якщо є в рецепті) і швидко замісити тісто, скачати в кулю і поставити в холодильник на годину і більше. Не можна затягувати вимішування, що тягнеться пісочне тісто буде жорстким після випічки.

Далі все як завжди: розгортаємо тісто (до 1-1, 5 см) і випікаємо великий корж, розрізаємо його навпіл, намазуємо одну частину варенням і накриваємо іншою частиною. Притискаємо щільніше один до одного, потім ріжемо на шматки будь-якої форми.

Це один з рецептів домашнього печива з варенням.

Варіант з покриттям з штрейзеля

Рецепт домашнього печива з варенням і крихтою такий же, як попередній, але шар начинки покривається не другим коржем, а посипається крихтою, що складається з розкришеного пісочного тіста або з штрейзеля. Виходить дуже смачно.

Рецепт приготування штрейзеля. На обробну дошку висипати рубані горіхи, бісквітну крихту або панірувальні сухарі, сіль, пекарський порошок, терту лимонну цедру і цукор, все добре перемішати. В утворену масу покласти шматки масла, порубати все ножем на великі шматки і розтерти в долонях до утворення крихт-штрейзеля. Кількість штрейзеля для покриття шару варення - не менше 1/3 частини тіста.

Більш легкий рецепт

Печиво домашнє з варенням просте готується з наступних продуктів:

Маргарин -150 г, цукор – 100 г, сметана - ¾ склянки, картопляний крохмаль - 100 г, борошно – 200 г, розпушувач - 1 чайна ложка. Розтоплений і охолоджений маргарин змішати зі сметаною і додати добре перемішані інші продукти, швидко вимісити і викладати на деко чайною ложкою коржі. Випікати в помірно жаркій духовці до золотистого кольору. Остиглі коржі по дві штучки склеїти густим варенням.

Ще один варіант

Якщо начинка у вас виявилася дуже рідкою, то вам стане в нагоді наступний простий рецепт печива домашнього з варенням. Він також простий.

Продукти: сироп з варення - 1 склянка, маргарин - 100 г, імбир – 1 ч.ложка, кориця - 1 ч.ложка, подрібнена цедра апельсина або лимона, 100 г цукру, 2 яйця, півсклянки сметани, два або два з половиною склянки борошна, по половинці чайної ложки соди і розпушувача.

Приготування: сироп нагріти разом з маргарином і перемішати, до остиглого сиропу додаються прянощі і цедра, потім яйця, збиті або розтерті з цукром, сметана і в кінці - змішана з содою і розпушувачем борошно. Отримане тісто виливається на змащений маслом і припудрений борошном деко і випікається до готовності. Отриманий корж змастити густою частиною варення і посипати штрейзелем з борошна і масла і поставити ще на кілька хвилин в духовку.

Рецепти помадок (глазурі) для печива

Щоб прикрасити печиво, можна використовувати одну або кілька різнокольорових помадок-глазурей. Печиво можна занурювати в глазур, можна наносити зверху пензликом.

Біла (білкова глазур) - 2 яєчних білка, 200 г цукрової пудри, 1 ст.ложка лимонного соку (або розведеною водою сухої лимонної кислоти). Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати збиті білки і лимонний сік, швидко перемішати. У білкову глазур при бажанні можна додати харчові барвники і зробити її різнобарвною. Після нанесення глазур підсушується в духовці близько 10 хвилин, або на повітрі-близько 1-2 годин.

Рожева-робиться з цукрової пудри 50 г з додаванням 2/3 чайної ложки соку брусниці, або вишні, або граната. Замість соку можна додати яскраво забарвлений лікер. Все швидко змішується і наноситься пензликом на печиво. Якщо глазур рідка, можна додати ще пудри.

Жовто-оранжева-робиться з суміші цукрової пудри (50 г) з гарячим молоком (1 чайна ложка) і куркумою на кінчику ножа.

Шоколадна-суміш 1 ст.ложки сметани, 50 г шоколаду і 5 ст.ложок цукру. Всі інгредієнти змішуються і доводяться до кипіння, але не кип`ятять. Наносити після охолодження глазурі.

Кавова-100 г цукрової пудри, 1 ч.ложка вершкового масла і 1 ч.ложка гарячої міцної кави. Все швидко перемішати і відразу використовувати.

Якщо є харчові барвники, то помадку можна робити з цукрової пудри з додаванням міцного алкоголю і барвника.

Треба пам`ятати, що червоне вино дає жовтувато-сіро-коричневий колір помадки. А якщо ви хочете використовувати буряковий або морквяний сік, вам потрібно для стійкості кольору додати трохи лимонного соку або лимонну кислоту.

Підготовка варення для печива

Якщо варення недостатньо густе, можна додати в нього (навіть до половини обсягу) картопляний крохмаль і суміш прогріти при помішуванні. Рідке варення буде витікати з виробів, псуючи весь вигляд. Можна відкинути варення на сито і використовувати тільки густу частину. Треба пам`ятати, що охолоджене варення здається густим, спробуйте його трохи підігріти, щоб перевірити його на в`язкість (густоту). Щоб зробити варення більш густим, можна додати в нього бісквітні або пісочні крихти, мелені горіхи, подрібнені кукурудзяні пластівці.

Разом з варенням можна додати родзинки, прянощі, мармелад, цукати (зацукровані фрукти) і горіхи, а можна м`яке вершкове масло змішати з варенням і сумішшю промазати печиво.

Кошики з варенням і кремом

Використовується пісочне тісто і формочки. Тісто тонко розкачати, вирізати гуртки і покрити ними формочки, злегка притиснувши до країв. Випікати формочки догори дном до золотистого кольору. Остиглі кошики наповнити варенням, а потім кремом. Такі кошики виходять розміром більше формочок. Якщо потрібні кошики поменше, то їх випікають всередині формочок. Крем для заповнення кошиків використовують будь-який: масляний, заварний, білковий, але не дуже солодкий, так як варення на дні формочки вже солодке.

Формочки та інше для створення фігурного печива

Для вирізання фігурного печива можна використовувати формочки, можна вирізати склянкою і іншим. Можна зробити тісто менш густим і видавлювати печиво шприцом з насадками. Можна робити "ковбаски" з тіста і різати їх на кружечки, випікати і змащувати попарно варенням. Можна перед випічкою викладати варення на печиво. Можна зробити корж, змастити дуже густим варенням. Потім, скачавши в рулет, розрізати на кружечки, виліпивши трояндочки і інше.

Як рецептів домашнього печива з варенням існує безліч, так і прикрашати готовий продукт можна по-різному. Треба тільки пам`ятати, що занадто довго перемішується тісто стає при випічці твердим і несмачним.