Як зробити домашній кефір з молока? Кефірна закваска з біфідумбактерином

Як зробити домашній кефір з молока? Що це за провіант такий? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Нікому вже про користь кефіру говорити не потрібно. При багатьох недугах лікарі радять вживати цей апетитний і цінний напій.

Однак найкориснішим є не фабричний кефір, а домашній, виготовлений за допомогою закваски з живих лакто - і біфідобактерій. Він заселяє кишечник специфічними штамами мікроорганізмів і ефективно бореться з бродильними і гнильними процесами в шлунково-кишковому тракті. Як зробити домашній кефір з молока, з`ясуємо нижче.

Свіжий кефір

Багато людей задаються питанням, як зробити домашній кефір з молока. Чи довіряємо ми виробникам кисломолочного провіанту на 100 %? На жаль, сьогодні придбати реальний кефір дуже складно, так як виробники цього продукту намагаються реалізувати лише його імітацію, додаючи в нього безліч компонентів, що поліпшують смак і збільшують термін зберігання.

Кефір також обов`язково повинен бути свіжим, адже дітлахам можна давати тільки той напій, який зберігався не більше трьох діб. Саме свіжий кефір відмінно стимулює перистальтику кишечника, травлення, очищає шлунково-кишкового тракту, повертає стрункість, позбавляючи від зайвих кілограмів.

Відомо, що кефір часто потрапляє на полиці магазинів тоді, коли йому від дати виробництва виповнилося вже 2-3 дні. У цій ситуації ті люди, які піклуються про своє здоров`я і здоров`я своїх малюків, починають з`ясовувати, як зробити домашній кефір з молока.

Закваска

Що собою являє кефірна закваска? Для виробництва сиру, кефіру, йогурту в якості закваски краще застосовувати рідкий "Лактобактерин", так як смак кінцевого провіанту буде м`якше, а його створення відбувається швидше.

При застосуванні "Біфідумбактерину" кефір може вийти з кислинкою (виражений смак "Біфідумбактерину"), особливо якщо ви заквашуєте знежирене молоко. Щоб такий ефект не проявився, постійно інспектуйте готовність провіанту.

Процес готування

Як приготувати домашній кефір з молока? Виконайте наступні кроки:

1. Молоко (який завгодно жирності) прокип`ятіть. Охолодити до 37 ° C. Якщо бактерії потрапляють у більшу температуру, вони можуть загинути.
2. В молоко занесіть бактерії з розрахунку: на 1 л молока - 10 мл закваски. Розмішавши.
3. Ємність для заквашування накрийте кришкою і залиште при температурі 37 °C для дозрівання (чудова температура для росту бактерій). В домашніх умовах ви можете розмістити кефір біля батареї. Дуже добре застосовувати термос або йогуртницю. Такий провіант просто заквасити при домашній температурі не вийде, так як бактерії будуть рости повільніше, а в прохолодному приміщенні взагалі впадуть в анабіоз і молоко не закваситься.
4. Дозрілий кефір відправте в холодильник, щоб охолов.

Закваска при домашній температурі

Бажаєте заквасити кефір при домашній температурі? Додайте в нього кефірний грибок, який придбати досить легко. Процес готування біфідокефірів з грибком наступний:

1. Молоко (який завгодно жирності) прокип`ятіть. Охолодити до 38 ° C.
2. Занесіть бактерії з розрахунку: на 1 л молока - 10 мл закваски. Розмішавши.
3. Коли молоко охолоне до 22 ° C, додайте в нього кефірний грибок – 20 мл на 1 л молока. Розмішайте знову.
4. Ємність для заквашування накрийте кришкою і залиште при домашній температурі до дозрівання (8-12 годин).
5. Дозрілий кефір відправте в холодильник для охолодження.

У підсумку на вашому столі завжди буде присутній свіжий, гранично корисний провіант, збагачений живими бактеріями, які сприяють лікуванню і профілактиці багатьох кишкових недуг, поліпшення обміну речовин.

Чим відрізняється "Біфідумбактерин" від "Лактобактерину"?

Головна відмінність "Біфідумбактерину" від "Лактобактерину" у тому, що в складі першого переважають біфідобактерії, а в складі другого – лактобактерії. І ті, і інші живуть в здоровому кишечнику і життєво важливі для людини.

Нормальна пропорція біфідобактерій до лактобактерій дорівнює 100 до 1. Тому набагато частіше доктора виписують недужим "Біфідумбактерин", адже для нормальної життєдіяльності людини біфідобактерій потрібно більше.

Дисбаланс в пропорції одних бактерій до інших називають дисбактеріозом. На питання, що краще – "Лактобактерин" або "Біфідумбактерин", конкретної відповіді немає. Це кошти одного різновиду (пробіотики), які застосовуються для терапії та профілактики дисбактеріозу в залежності від потреб пацієнта і нарівні один з одним.

Закваска з "Біфідумбактерином"

Ця кефірна закваска застосовується для створення домашнього напою зі значним вмістом доброчинних біфідобактерій.

Склад:

• 500 г молока;
• 1 флакон "Біфідумбактерину".

"Біфідумбактерин" - найдоступніше джерело біфідобактерій. Його можна купити в будь-якій аптеці. Цей препарат протипоказань не має і рекомендується навіть для новонароджених діти. Виготовлення кефірної закваски:

1. Злегка підігрійте молоко, його температура не повинна бути більше 40 ° з.
2. Влийте трохи молока у флакон з "Біфідумбактерином" і добийтеся його розчинення.
3. Змішайте розчин з рештою молоком, закрийте герметично і залиште в темному приміщенні при домашній температурі на добу. Якщо температура в кімнаті більше 23 ° З, то закваска дозріє раніше.

Готову закваску для домашнього кефіру зберігайте в холодильнику не більше 7 діб, так як бактерії після закінчення цього часу гинуть.

Від закваски може відокремитися трохи сироватки, тому перед застосуванням гарненько її розмішайте.

Кефір для дітлахів

Вашій дитині гастроентеролог порекомендував давати кефір з домашнього коров`ячого молока або козячого? Знайти такий провіант практично неможливо. Не потрібно засмучуватися! Ми розповімо, як виготовити цей дивовижний напій. Отже, вам потрібно мати "Біфідумбактерин" у флаконі (той самий пробіотик з аптеки), молоко і термос. Натуральне молоко перед приготуванням закип`ятіть і охолодіть.

Рецепт закваски:

1. Молоко (0,5 л) нагрійте до 40 ° C (температуру перевіряйте губами або зап`ястям, молоко повинно бути теплим, але не палючим).
2. Флакон з "Біфідумбактерином" наповніть молоком, розмішайте гарненько.
3. Тепер перелийте молоко в термос, в нього вилийте флакон з розведеними бактеріями. Закрийте, потрясіть і залиште на 12 годин.
4. Далі перелийте молоко в посуд і відправте в холодильник. Закваску можна зберігати тиждень (тільки не в дверцятах холодильника, а біля його задньої стінки).

Рецепт кефіру:

1. Молоко (0,5 л) нагрійте до 40 ° C, перелийте в термос. Додайте в нього 1 ч. л. закваска.
2. Закрийте термос, розмішайте вміст. Через 6-8 годин кефір буде готовий.

Цей кефір виходить густим, і дітлахи його їдять ложкою. Якщо ви бажаєте отримати питний кефір, то відправляйте в термос 0,5 ч. л. закваска. Цей кефір можна робити і на козячому, і на коров`ячому молоці, про що ми говорили вище.

Вартість пробіотика

Ми вже говорили про те, що купити можна "Біфідумбактерин" в аптеці. Ціна цього препарату невисока. Всього 96 рублів ви заплатите за 10 флаконів, в кожному з яких знаходиться 5 доз.

Що собою являє порошок "Біфідумбактерин"? Це кристалічна або пориста маса білувато-сірого або бежевого кольору. Фактично це ліофільно висушена мікробна маса живих біфідобактерій.

Класичний рецепт

Розглянемо класичний рецепт приготування кефіру. Беручи:

• 60 мл кефіру;
• 500 мл молока високожирних.

Тут ви можете за бажанням кефір замінити закваскою, яку потрібно застосовувати відповідно до рекомендацій на пачці.

Процес виготовлення:

1. Вилийте молоко в сотейник, поставте на плиту. Дочекайтеся появи перших бульбашок, зніміть з вогню і злегка охолодіть.
2. У тепле молоко влийте кефір (або закваску, якщо ви її застосовуєте). Вимішайте до однотипності. Горловину банки прикрийте марлею, складеної в кілька шарів.
3. Відправте посуд в теплу, темну кімнату. Засічіть 8-10 годин. Після обережно розмішайте масу, почекайте ще 10 годин.
4. Через зазначений час спробуйте провіант. Якщо він густий і неоднорідний, можна починати їсти домашній кефір.

На заквасці сметанною

Взявши:

• 150 г високожирної сметани;
• 1 л молока.

Виконайте такі кроки:

1. Перелийте молочний провіант в вогнетривку каструлю, відправте на плиту і закип`ятіть. Після вимкніть вогонь і охолодіть масу.
2. Введіть сметану, розмішайте, перелийте рідину в скляну банку. Обов`язково накрийте її декількома шарами марлі.
3. Через 10 годин смачний кефір можна пробувати. Він підходить для малюків, яким вже виповнилося 8 місяців.

Швидкий рецепт

Вам знадобляться:

• 330 мл кефіру;
• 1 л молока.

Виконайте наступні дії:

1. Молоко вилийте в каструлю, поставте на вогонь і закип`ятіть.
2. Відставте каструлю в сторону, щоб трохи охолола. Молоко повинно бути теплим.
3. Влийте до нього кефір, розмішайте і перелийте масу в скляну банку. Горловину зав`яжіть марлею, складеної в три шари, засічіть 12 годин. Після кефір можна дегустувати.

З біфідобактеріями і сметаною

Вам знадобляться:

• 30 г високожирної сметани;
• 0,4 л молока;
• флакон пробіотика "Біфідумбактерин".

Цей кефір готуйте так:

1. Прокип`ятіть 0,15 л молока протягом 15 хв. Злегка охолодіть, введіть сметану з порошком "Біфідумбактерин". Відставте на 3,5 години.
2. Після з`єднайте залишився молочний провіант з 30 мл настояної закваски. Перемішайте і відставте на 12 годин.

Готовий напій можна пити.

Кефір для схуднення

Кефір зі спеціями допоможе підтримувати стрункість. Спробуйте його виготовити! Цей напій не тільки корисний для фігури, але і надзвичайно смачний. Особливо не змінюючи свій раціон, можна за місяць позбутися від 3-5 кг. Вам будуть потрібні:

• 200 мл кефіру;
• 1 ч. л. кориці меленої;
• 1,5 ч. л. імбир;
• гострий перець мелений (за смаком).

Виконайте такі дії:

1. Всипте в кефір корицю.
2. Свіжий корінь імбиру натріть на дуже дрібній тертці.
3. Всипте дрібку червоного гострого перцю меленого.
4. Все гарненько розмішайте.

Цей кефір зі спеціями можна пити або після прийняття їжі або за 20 хв до їди. Правило тут одне-готуйте цей напій перед вживанням. Смачного!