Пагони бамбука: склад, корисні властивості, рецепти

Сьогодні в кулінарії досить популярні пагони бамбука. Використовують молоді порослі не більше 30 см у висоту. Вони трохи нагадують спаржу, а за смаком схожі з кукурудзою. Багато страви прийшли до нас з азіатських країн, де ця рослина дуже поширене. У нас же в основному можна купити консервовані або сушені пагони молодого бамбука (так як у них незначний термін зберігання).

Використовують ніжну м`якоть. Перед приготуванням зрізають листя, пагони розрізають навпіл. Варять з додаванням рисового борошна і пекучого червоного перцю. Японці пагони бамбука (фото далі) маринують, смажать з м`ясом і грибами, люблять нарізати часточками і вмочати в соєвий соус, готують з ними салати і супи. Китайці фарширують їх равликами, а дехто варить з них варення.

Правила приготування

Пагони бамбука попередньо відварюють (досить 20 хвилин-півгодини, кришкою не накривати). Сирі вони в їжу не годяться через що містить в них отруйної речовини лінамаріна, при вживанні якого можна серйозно отруїтися.

Багато сортів гірчать. Щоб прибрати гіркоту, їх відварюють або обсмажують. Якщо ви знайшли в продажу консерви, пагони обов`язково слід промити, а ще краще прожарити. Сушені замочити на пару годин.

Склад

Бамбук, навіть маринований, містить вітаміни Е, B, фосфор, калій, кальцій, фолієву кислоту, допомагає при анемії, тривожних станах, шкірних захворюваннях, випаданні волосся. Це прекрасний антисептик, антиоксидант, він підвищує імунітет, покращує зір. Рослинні волокна покращують роботу шлунково-кишкового тракту, прискорюють метаболізм.

Вкрай корисний цей продукт бажаючим схуднути. Калорій мінімум, всього 27 на 100 г продукту, а користь величезна. Ну чи не це ідеальна їжа? Як відомо, людина на дієті зазвичай багато чого себе позбавляє, тому наявність корисних компонентів в меню допомагає уникнути багатьох проблем зі здоров`ям у гонитві за краса і відповідністю сумнівним стандартам.

Давно відомо, що красива фігура-результат не тільки наполегливої роботи в спортзалі, але і грамотно складеного раціону. Зміни систему харчування, вибери корисні продукти - і результат очевидний. У комплексі з фізичним навантаженням "правильна" їжа не тільки допомагає позбутися від зайвих кіло «а й утриматися на заповітній позначці.

Але багато хто сходить з дистанції тільки тому, що відчувають постійне відчуття голоду. Не кожен може пересилити себе. Та й не потрібно голодувати. Досить знати, які продукти корисні в даному випадку. Бамбук містить велику кількість білка. Навіть якщо ви з`їсте його понад норму, то навряд чи видужаєте. Він швидко насичує, але не відкладається у вигляді підшкірного жиру.

Тому пропонуємо включити в звичне меню пагони бамбука. Рецепти нескладні, спробуйте здивувати домашніх. Це дійсно смачно і корисно. А враховуючи одвічну проблему багатьох господинь - що приготувати, ці рецепти стануть для багатьох просто знахідкою.

Але не захоплюйтеся маринованими продуктами. Якими б корисними вони не були, шлунок все ж не варто ними перевантажувати. Як варіант, шукайте сушені пагони бамбука.

Фондю

З продуктів знадобиться:

• рисове вино-2 ст.л.;
• паростки бамбука-200 г ( в супермаркеті найчастіше можна зустріти мариновані, беріть їх, підійдуть);
• імбир тертий – 2 ст.л.;
• морква середнього розміру-2 шт.;
• півкіло телятини (візьміть філе, м`ясо не повинно бути жорстким);
• соєвий соус-200 г;
• цукор - 1 ст.л.;
• гриби-230 г (зазвичай використовують свіжі; якщо знайшли сушені, їх потрібно попередньо замочити);
• масло для смаження у фритюрі-0,5 л (багато хто використовує оливкова, але це не принципово);
• масло вершкове-500 г;
• яєчні жовтки (їх потрібно взяти рівно стільки, скільки людина буде обідати).

М`ясо потрібно нарізати тонкими смужками (соломкою) і замочити в маринаді приблизно на годину. Готують його так: потрібно розчинити цукор у вині і додати соєвий соус.

Пагони бамбука промити попередньо. Овочі очистити, подрібнити соломкою. Те ж зробити з бамбуком. Яловичину вийняти і перекласти в окрему миску. Бамбук, моркву і гриби також розкласти по окремих тарілках. Гарненько розігріти рослинне і вершкове масло в фондюшниці. Далі наколюємо шматочки на вилку і опускаємо у фритюр, попередньо вмочивши в збитий жовток.

Бамбук з рисом по-японськи

Приготувавши:

• 100 г бамбука консервованого (не забудьте попередньо промити і обсмажити);
• пару склянок рису;
• пару шматочків сиру тофу (вибирайте тверді сорти);
• оливкова олія для смаження;
• 2 ст.л. муки-темпура (якщо не знайшли цю муку в продажу, підійде звичайна);
• 4 ст.л. соєвого соусу;
• 1 ст.л. саке (не потрібно більше, це змінить смак страви).

Рис попередньо потрібно відварити в злегка солоній воді. Пагони бамбука промити і нарізати соломкою. Тофу злегка обвалюють в темпурі і обсмажуємо в оливковій олії. Надлишки масла можна прибрати, переклавши сир тофу на паперовий рушник. Після чого потрібно нарізати його соломкою. Змішайте Рис з подрібненим бамбуком, сиром тофу, саке та соєвим соусом. Потім трохи підігріти, це блюдо подають теплим.

Хрусткі молоді пагони бамбука з соковитою яловичиною (В`єтнам)

Знадобиться наступний набір продуктів:

• півкіло яловичини (вибирайте філе);
• 200 г пагонів бамбука;
• лук-шалот;
• 1 зубок часнику;
• 5 ст.л. смаженого насіння кунжуту;
• півсклянки олії;
• солі;
• 2 ст.л. рибного соусу ниок чам(загляньте в Відділ суші в супермаркеті).

Обов`язково використовувати саме цей соус. У В`єтнамі він досить популярний, його додають практично в кожну страву. Це як соєвий соус в Японії та Китаї.

Яловичину промити під проточною водою і нарізати невеликими кубиками. Обсмажити в добре розігрітій глибокій сковороді з додаванням олії. Готове перекласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.

Пагони бамбука потрібно нарізати соломкою, цибулю-шалот подрібнити і обсмажити в олії, досить пари хвилин, не більше. Тепер дрібно нарізаємо часник (саме нарізаємо, а не тиснемо, потрібні шматочки), додаємо до овочів і обсмажуємо ще пару хвилин. Перекладаємо м`ясо в глибоку сковороду, додаємо кунжут, акуратно перемішуємо. Знімаємо з вогню, присолюємо і поливаємо рибним соусом. Смак у соусу специфічний, трохи різкуватий, тому не перестарайтеся, починайте з малих доз.

Як гарнір підійде прісний рис.

Курка по-монгольськи

Не можна обійти увагою і любителів м`яса птиці. Спробуйте урізноманітнити звичне меню, приготувавши за цим рецептом.

• локшина-60 г;
• філе курки-500 г;
• пагони бамбука - 150 г;
• Пекінська капуста - 150 г;
• гриби (беріть печериці) - 100 г;
• бульйон - 1 ст.;
• часник;
• імбир;
• Перець гіркий стручковий;
• цибуля зелена-4 г.

Соус:

• масло арахісове-6 ст.л.;
• соєвий соус-6 ст.л.;
• херес-6 ст.л.;
• перець мелений гострий.

Перець гіркий, імбир і часник додають за смаком. Якщо готуєте вперше, краще потроху.

Спочатку замочуємо локшину в гарячій кип`яченій воді хвилин на 5, відкидаємо на друшляк, щоб вода скла. Нарізаємо куряче філе тонкими, довгими шматочками, бамбук і змішуємо з подрібненими грибами і капустою. Доводимо до кипіння курячий бульйон, додаємо імбир, часник і зелену цибулю. Потім відварюємо в ньому м`ясо і овочі. Хвилин за п`ять до кінця варіння висипати локшину.

Бульйон розливають окремо в супові піали. Блюдо подають разом з соусом.

Соус готуємо так: змішуємо арахісове масло з 3 чайними ложками гарячої води. Додаємо соєвий соус, херес, мелений перець і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Розливаємо соус по окремих чашечках, прикрашаємо шматочками Чилі.