Вегетаріанські бутерброди: рецепти, особливості приготування, фото

Бутерброд як їжа – це просто: шматочок хліба, відносно одноманітна паста, намазана зверху. При бажанні можна додати ще що-небудь, нарізане невеликими скибочками: овочі, м`ясні вироби, сир, рибу, зелень. Дуже зручно, коли немає часу на тривалі приготування. Також бутерброди відмінно урізноманітнюють будь-який стіл, навіть святковий, якщо оформити їх відповідно. Проте як бути вегетаріанець? Приготування бутербродів для них може здатися нездійсненним завданням, якщо не брати до уваги пару-трійку елементарних варіантів із зелені і майонезу.

Що можна використовувати для приготування?

Насправді існує безліч рецептів вегетаріанських бутербродів на святковий стіл, які стануть чудовою прикрасою трапези і хорошою закускою перед основною стравою. Перед приготуванням важливо знати, що можна їсти вегетаріанцям, а що не можна:

• Ні! М`яса і виробів з нього (ковбаса, бекон, паштет і т. е.), рибі будь-якого роду. Більшість вегетаріанців не їдять морепродукти, і лише деякі вживають яйця.
• Так! Овочам, фруктам будь-якого роду, а також соусів, паст і паштетів з них. Горіхи будь-якого виду, насіння і насіння, проростки злаків - все йде в хід в процесі створення бутербродної маси.
• Твердий сир, сир і соуси на основі вершків вегетаріанці їдять не все, це залежить від їх позиції: деякі не використовують будь-які продукти тваринного світу, щоб показати, що не катують тварин собі на благо. Менш принципово налаштовані вегетаріанці спокійно п`ють молоко, їдять сир і сир, знаючи, що тварина від цього не страждало.

Для прикраси готових виробів можна використовувати дрібні гілочки руколи, петрушки, Зернові проростки, оливки і маслини, порізані на половинки, ягоди брусниці або журавлини, а також будь-які дрібні овочі, нарізані пластинками.

Прості "намазки" на хліб

Найпоширеніші вегетаріанські пасти для бутербродів-це гуакамоле і хумус. Крім щоденного використання їх в якості «намазки» на хліб, можна приготувати інші пасти з доступних продуктів, створивши красиві і смачні канапе в якості святкової закуски. Наприклад:

• Запечені перці (2 шт.) подрібнити блендером в пюре, додати вершковий сир (150 грамів). Свіжий огірок невеликого розміру натерти на тертці і віджати сік, відправити отриману масу до сиру разом з 1 зубком часнику. Ретельно перемішати до однорідності, при необхідності посолити. Цій масі потрібно постояти в холодильнику годину або два, щоб інгредієнти "подружилися"» і тільки потім використовувати для приготування вегетаріанських бутербродів.
• Чорний хліб нарізати невеликими скибочками, за допомогою силіконової пензлика змастити їх олією і підсушити в духовій шафі або грилі. Один авокадо очистити і подрібнити в пюре, додавши сік лимона (2 ст. л.) і трохи солі. За допомогою фігурної насадки кондитерського мішка відсадити отриману масу на хлібці у вигляді красивого завитка, прикрасити кружками свіжого огірка і журавлиною. Також можна використовувати пір`я зеленого лука.

• Підготовлений хліб, як в рецепті вище, намазати пастою, приготовленої з сиру, невеликої кількості вершків і дрібно порубаного кропу. Зверху на пасту покласти кружечки редису, помідора або скибочку вареного яйця. Прикрасити дрібними гілочками руколи.

Закуска з сирною пастою та огірками

В Італії такі канапе називають "кростіні"» і одна з обов`язкових умов-це хрустка скоринка хліба, що не розм`якла від " намазки». Це буде вказувати на те, що дані вегетаріанські бутерброди зроблені безпосередньо перед подачею на стіл. Для приготування необхідно взяти:

• 1 французький багет;
• 120 грам плавленого сиру хорошої якості;
• 1 зубчик часнику;
• 1 свіжий огірок невеликого розміру (важливий саме тонкий діаметр і відсутність сформованих насіння);
• по щіпці солі, чорного перцю і меленої паприки;
• трохи дрібно рубаною зелені кропу.

Приготування

Дані вегетаріанські бутерброди на святковий стіл готуються з обсмажених шматочків багета безпосередньо перед подачею на стіл: добре прогріту сковороду злегка змастити маслом (не поливати!), викласти скибочки багета і обсмажити до золотистої скоринки.

Паралельно з цим приготувати пасту з сиру, прянощів і часнику, ретельно все протерши до стану одноманітної маси. Викласти на кожен шматочок підсмаженого багета по 1 ст. л. сирної пасти, а зверху-кілька гуртків огірка. Якщо шматок хліба великий, можна викладати їх трохи внахлест. Присипати зеленню кропу і паприкою.

З дайконом і червоною цибулею

Такі вегетаріанські бутерброди барвисто виглядають на святковому столі, при цьому є настільки хорошою закускою, що навіть "м`ясоїди" із задоволенням їдять їх. Для приготування потрібно:

• Половина французького батона.
• По 200 грамів дайкона, свіжого огірка і картоплі, звареного " в мундирі». Всі овочі беруться невеликих розмірів, щоб не було потрібні різати їх на дрібні кубики, тільки гуртками.
• Половина червоної цибулини (солодкий сорт).
• По 2 ст. л. сметани і майонезу.
• За щедрою щіпці солі і чорного перцю.

Приготування

Багет для вегетаріанських бутербродів краще підсушити в духовці або на прогрітій сковороді без масла, але підсмажувати до скоринки не потрібно. Якщо звичайний смак цибулі бентежить, його можна замаринувати на 8-10 хвилин (попередньо нашаткувати тонкими кільцями) в трьох ложках оцту, змішаного з такою ж кількістю води, щіпкою коріандру, такий же порцією чорного перцю і кумина.

Відварену і очищену від шкірки картоплю нарізати скибочками, огірки і дайкон теж, але тонше. Сметану змішати з майонезом, сіллю і перцем. Цим соусом намазати шматочки багета, зверху покласти скибочку картоплі, на нього цибулю, потім дайкон і зверху огірок. Можна прикрасити пір`їнками зеленої цибулі або руколою.

Гарячі бутерброди для всієї родини

Замість перекусу або щільного сніданку можна використовувати вегетаріанські гарячі бутерброди з печеним перцем. Для цього запекти болгарські перчини в духовці цілком, потім зняти з них шкірку, видалити насіння і розділити на 4 частини. Далі шматочки хліба злегка натерти зубком часнику, покласти шматочок готового перцю і посипати тертим сиром. Поставити в мікрохвильовку на 30-50 секунд, а потім відразу ж подати до столу. Дуже просто, смачно і досить ситно. Якщо мікрохвильової печі немає, то можна запекти в духовці при температурі 200 градусів до сирної скоринки.

Ще один варіант смачної закуски можна приготувати з баклажанів: нарізати їх кружальцями і обсмажити на сковороді до золотистого кольору, викласти на шматочки хліба (по 3-4 гуртка на кожен), зверху викласти скибочки помідорів і присипати тертим сиром. Запекти в духовій шафі при температурі 220 градусів до скоринки і подати гарячими. Ті, хто любить гострі варіанти, можуть додати подрібнений часник, помістивши його між баклажанами та помідорами.

Бутерброд "а-ля Капрезе"» варіант в духовці

Невигадливу закуску можна приготувати на основі знаменитого італійського салату, адже його рецепт для вегетаріанського бутерброда підходить якнайкраще. Для приготування використовуються продукти в довільних пропорціях:

• багет або цільнозерновий хліб (за смаком);
• моцарелла або адигейський сир;
• свіжі помідори;
• 1-2 зубки часнику;
• 2 ст. л. маслинове масло.

Сир і помідори нарізаються скибочками. На шматочки хліба, натерті часником, викласти один їх на інший або чергуючи шматочки в довжину. Злегка скропити маслом і помістити в духову шафу на 8-10 хвилин, встановивши температуру 190 градусів. Подавати гарячими, але навіть остиглі ці невигадливі бутерброди дуже смачні. Перед вживанням присипати дрібними листочками базиліка.

Паштет з квасолі

Особливою любов`ю серед прихильників здоровий харчування користуються вегетаріанські паштети для бутербродів: з бобових, авокадо, горіхів і навіть буряка. Простий паштет на швидку руку з консервованої квасолі може стати хорошою основою для бутерброд. Для його приготування слід виконати такі дії:

1. Одну цибулину нашаткувати і обсмажити до прозорості на сковороді в 1 ст. л. масло.
2. Сто грамів мигдалю подрібнити блендером до максимально одноманітного стану.
3. Квасоля відкинути на друшляк, щоб видалити зайву рідину. Соус при цьому не варто викидати - він може стати в нагоді, якщо паштет буде занадто сухим. Боби подрібнити за допомогою блендера і з`єднати з мигдальною масою цибулею.
4. Додати до маси 1 ч. л. апельсинової цедри і трохи солі за смаком. Ще раз ретельно збити блендером. Якщо маса буде занадто густий і сухуватою, то перемішуючи підлити трохи рідини з-під квасолі, домагаючись бажаної консистенції.

Готовим паштетом намазати шматочки зернового хліба, тости або багет, порізаний на скибочки. Зверху бутерброд можна прикрасити зеленою цибулею, часточками помідора-черрі або маслиною.