Як смачно приготувати свинячий окіст: рецепти

Як свинячий окіст смачно приготувати? Що це за страва таке? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Для слов`янської традиційної кухні завжди була характерна приготування якого завгодно м`яса у вигляді великих шматків. Їх запікали і варили в чавунах, горщиках і на відкритому вогні. Сьогодні відкритий вогонь печей змінили жарочні шафи, де великі шматки з усіх боків прожарюються рівномірно без шкоди для смакових властивостей і зовнішнього вигляду. Як свинячий окіст смачно приготувати, з`ясуємо нижче.

Що таке окіст?

Мало хто знає, як окіст свинячий приготувати смачно. Що це таке? Окіст (задок) - м`ясиста плечова або тазостегнова частина туші свиней. Вона найчастіше піддається термообробці шляхом запікання. Свинячий окіст-м`ясо, яке їдять гарячим, а також у вигляді холодних закусок (буженини, шинки, хамона, прошутто).

Для запікання найкращий вибирати м`ясне філе стегнової зони або окіст на кістки з жиром. Для всіх варіацій є свої варіанти готування.

Загальні принципи приготування

Багато людей задаються питанням, як окіст свинячий приготувати смачно. Для обробки яким завгодно способом потрібно брати його з самої верхньої стегнової зони свині. Окіст з лопаткової передньої частини менш жирний і волокнистий, він хороший для зажаріванія, виготовлення рулетів і дієтичних рецептів.

Задня беконна або м`ясна зона порося більш жирна і соковита, з шарами сала різної товщини. Для цього м`яса найвдалішим варіантом готування є запікання. Як правило, перед запіканням окіст готують до термообробки. Спершу м`ясо потрібно обполоснути під струменем холодної води. У підсумку ви змиєте щетинні волоски, можливі крихітні осколки кісточок і залишки запеченої крові.

Дуже часто перед запіканням м`ясо витримують в розсолі або маринаді. Ця процедура істотно скорочує час його готування в духовці.

У фользі з апельсинами в духовці

Як в духовці приготувати окіст свинячий смачно? Беручи:

• чотири апельсина;
• 1-2 кг окосту жирного;
• зелень салату (для прикраси);
• спеції за смаком.

Як готувати?

Це страва куховаріть наступним чином:

1. Пошкребіть ножиком шкірку окосту для відкриття пір і очищення. Зробіть по всьому периметру шматка м`яса хрестоподібні надрізи. Приправте перцем і сіллю.
2. Наріжте кружальцями неочищені апельсини.
3. Застеліть деко фольгою так, щоб краю за його межі звисали.
4. Викладіть на фольгу шматочки цитрусів, на них помістіть м`ясо. Зверху покладіть залишилися скибочки апельсинів і накрийте все фольгою не надто щільно.
5. Запікайте страву в духовці, нагрітій до 180 °C, 80 хвилин.

Готове м`ясо звільніть від фольги, наріжте порційними шматками і викладіть на блюдо. Зверху накрийте салатним листям. Апельсини викладіть зверху. У цьому рецепті апельсини можна замінити папайєю або ананасами.

У духовці у фользі з яблучним соусом

Роздумуєте над тим, що приготувати швидко і смачно? Свинячий окіст з яблучним соусом спробуйте запекти у фользі прямо зараз. Для реалізації цього рецепта вам будуть потрібні:

• дві морквини;
• головка часнику;
• шматок окосту-2-2, 5 кг;
• 40 мл олії пісного (будь-якого);
• лавровий лист, спеції;
• цедра лимона;
• п`ять яблук (несолодкий сорт);
• солі;
• прянощі;
• келих червоного десертного вина.

Виконайте такі кроки:

1. М`ясо обмийте, обсушити і нашпигуйте часником, морквою і лавровим листом. Після посоліть його, натріть пекучим червоним перцем і обмажте оливковою або іншим маслом.
2. М`ясо, оброблене спеціями, накрийте кришкою і приберіть на добу в холодильник.
3. Через 24 години дістаньте м`ясо з холодильника, занурте паперовим рушником, щоб видалити зайвий сік, і загорніть у фольгу.
4. Запікати окіст необхідно в духовці приблизно 2 години на середньому вогні (180-190 ° з).
5. Тепер виготовте соус. Для цього очистіть яблука, розріжте на сегменти, залийте водою і розваріть до м`якості.
6. Після варіння яблука пюріруйте, додайте терту цедру лимона і вино, все добре розмішайте.
7. Готове м`ясо наріжте шматками, викладіть в вогнетривкий посуд, змащену маслом, і залийте яблучним соусом.
8. Перед подачею прогрійте блюдо в духовій шафі (не встиг охолонути) протягом 7 хвилин.

На сковорідці в сметані

Якщо ви є справжнім цінителем і любителем м`ясного, то ви запросто зможете запекти шматок м`яса. Але що робити, якщо духовка зіпсована, а голодні гості ось-ось прийдуть? Все дуже просто: вам потрібно знати, як окіст свинячий приготувати смачно на сковороді. Отже, візьміть:

• 50 г горіхів волоських;
• три морквини;
• 1-2 кг свинячого окосту без кістки;
• два селери стеблового;
• 150 г сирокопченого бекону (нарізаний);
• головку часнику;
• солі;
• 350 г маложирної сметани;
• пісне масло (для смаження);
• чебрець (за смаком);
• лист лавровий (за смаком);
• мелений перець чорний.

Важливо завчасно вибрати для смаження відповідну ємність. Вам буде потрібно сковорідка за параметрами окосту, кришка, обов`язково щільно прилягає до неї. Також вам потрібно мати кухонну нитку або прості дерев`яні зубочистки.

Виконайте наступні дії:

1. Волоські горіхи наріжте великими шматочками. Ви можете також загорнути їх в поліетиленовий пакет, а потім постукати по ньому молоточком для відбивання м`яса. Горіхи в борошно не коліті, вони повинні приємно відчуватися в страві.
2. Вимийте моркву, очистіть і наріжте маленькими брусками довжиною 1,5 см. Морквина надає м`ясу невелику солодкість, тому кількість вибирайте на свій смак.
3. Стебла селери промийте і наріжте так само, як і моркву.
4. Часник розділіть на часточки, очистіть і наріжте невеликими брусками.
5. Вимийте окіст і обсушити тканиною, так як нам не потрібна зайва волога. Після зріжте зайвий жир. Потім зробіть гострим ножем уздовж всього окосту неглибокий надріз. Наскрізь прорізати м`ясо не можна: у вас повинен вийти єдиний великий пласт, ідентичний по товщині.
6. Натріть з одного боку свинину перцем і сіллю. Ви можете використовувати також суміш з декількох перців-страва буде ще апетитніше.
7. На тій стороні шматка м`яса, яку Ви натерли, гострим ножем зробіть часті проколи. У кожен прокол вставте часник, моркву і селеру. Чергуйте овочі, щоб вийшло більш-менш рівномірно.
8. Отже, ви нашпигували одну сторону окосту. Тепер переверніть його на іншу. Цю сторону теж гарненько поперчіть, а ось солити потрібно зовсім небагато.
9. Бекон ви можете взяти, який завгодно, на ваш смак, і навіть замінити його копченостями або шинкою. Викладіть його рівним шаром на свинину, зверху посипте рубаними горіхами волоськими.
10. Тепер виконайте найскладніше дію: щільно скрутіть окіст. Виходить, що бекон буде знаходитися всередині, а та сторона, де розміщені овочі, стане зовнішньої. Не поспішайте і намагайтеся згорнути рулет якомога щільніше. Не переживайте, якщо деякі овочі спробують "вилізти" , вони вам теж знадобляться.
11. Рулет гарненько закріпіть зубочистками або ниткою.

Як правильно посмажити?

Смажте окіст на сковорідці так:

1. Сковорідку відповідного діаметру гарненько розігрійте, додайте на неї трохи олії.
2. Викладіть рулет на сковорідку і обсмажуйте його до рум`яної скоринки з усіх боків. В результаті сік "запечатається" всередині і страва вийде м`яким і ніжним.
3. Коли окіст буде готовий, відставте сковорідку в сторону і дайте їй охолонути. Вогонь зменшіть до мінімуму.
4. Розведіть в окремій ємності сметану (в пропорції 1:1) з водою, злегка посоліть суміш. Якщо у вас є перець горошком, відправте його в пахучу суміш. Туди ж покладіть лист лавровий, що залишилися і випали овочі.
5. Остигнула сковороду поверніть на вогонь (ми його зробили гранично помірним) і залийте рулет сметанною масою. Вона повинна м`ясо покривати приблизно на третину.
6. Щільно закрийте кришкою сковорідку і залиште страва нудитися на малому вогні. Готуйте м`ясо близько години, але кожні 20 хв перевертайте його, щоб соки і соус рівномірно розподілилися. Проте зайвий раз знімати кришку, щоб з`ясувати, як воно там, не потрібно.

На цьому все-ваш окіст готовий! Вийміть з м`яса зубочистки і просите гостей до столу. Це універсальне блюдо можна їсти і в гарячому вигляді, і в охолодженому.

В рукаві з ялівцевими ягодами в духовці

Так як приготувати задній свинячий окіст смачно? Вам знадобляться:

• масло коров`яче-50 г;
• м`якоть свиняча (стегнова частина або плече – - 1 кг;
• чорнослив без кісточок-300 г;
• біле сухе вино-100 мл;
• жменя ягід ялівцю;
• ложка сухарів мелених;
• бульйон-150 мл;
• спеція;
• солі.

Виконайте наступні кроки:

1. Лавровий лист і ялівцеві ягоди потовчіть в ступці.
2. Натріть свинину спеціями, товченою сумішшю і сіллю. Через півгодини змастіть м`ясо розтопленим маслом і вином полийте.
3. Помістіть в пакет для запікання шматок окосту і відправте в духовку на 2 години. Температура печі повинна бути 200-210 ° C.
4. Час від часу перевертайте м`ясо, щоб воно рівномірно запікалося.
5. Поки смажиться свинина, виготовте соус. Для цього вимочіть чорнослив в гарячій воді, а після пропустіть через м`ясорубку.
6. Сухарі обсмажте в олії, до них додайте бульйон і мелений чорнослив.
7. Соус підсолити і млоїте пару хвилин на помірному вогні.
8. За півгодини до завершення запікання надріжте рукав. В результаті сік випарується, а окіст підрум`яниться.

Готову свинину наріжте на частини, полийте соусом і подавайте до столу.

Окіст, запечений порційними шматками

Як свинячий окіст без кістки приготувати смачно? Беручи:

• 2,5 кг стегнової частини свинини (м`якоть з жирком);
• 1 ст. л. крохмалю або борошна;
• 2 ст. л. масла пісного;
• 0,5 ст. вершків 10% - х;
• цибулина;
• 1 ст. вода;
• паприку - 1 ч. л.;
• бульйон - 1 ст.;
• 200 г опеньків консервованих;
• перець;
• солі.

Процес виготовлення:

1. М`ясо наріжте великими шматками з половину долоні і злегка підсмажте. Коли свинячі шматки підрум`яняться, перекладіть їх на папір і підсушіть.
2. Цибулю подрібніть і обсмажте разом з паприкою.
3. На сковороду насипте борошно з сіллю, продовжуйте смажити ще 1 хв.
4. Далі влийте вино і бульйон. Протушкуйте суміш на слабкому вогні, поки вона не почне густіти.
5. За пару хвилин до виключення плити влийте в соус вершки.
6. Обсмажені шматки окосту викладіть у форму разом з грибами. Залийте м`ясо соусом і відправте в духовку, розігріту до 170 °С, на 35 хв.

До цього окосту на гарнір добре подавати рис, так як він компенсує надмірну жирність м`яса. Приємних вам клопоту на кухні!