Як приготувати азіатський соус: рецепти і поради

В даний час Азіатська кухня користується великою популярністю, і особливу любов у господинь набувають азіатські соуси, які підходять для великої кількості страв. Рецептів соусів з Азії величезна кількість, але ми сьогодні відібрали для вас найпопулярніші, смачні та швидкі у приготуванні. Без особливих зусиль Ви зможете побалувати своїх домочадців звичайними стравами з оновленим смаком.

Кисло-солодкий варіант

Рецепти азіатських соусів з кисло-солодким смаком з`явилися в Китаї в далекому 1644 році, під час правління династії Мін. Як відомо, більшу частину раціону китайців в той час становила прісна риба. Щоб відбити неприємний присмак і запах твані, використовували різні поєднання спецій і соусів. Через століття кисло-солодкий соус почали використовувати не тільки для риби, але і при приготуванні м`ясних страв.

Необхідні інгредієнти

У більшості рецептів азіатського кисло-солодкого соусу в списку інгредієнтів присутній оцет, цукор і імбир. Іноді оцту може бути кілька видів. Звичайно ж, не один азіатський рецепт не обходиться без соєвого соусу. Якщо ви вирішите приготувати таку заправку для м`яса або риби, то обов`язково подбайте про придбання якісного, смачного соєвого соусу.

Отже, перейдемо до переліку продуктів, які будуть потрібні для приготування:

• дві ложки (столові) яблучного або винного оцту;
• півтори ложки (столові) цукрового піску;
• чотири ложки (столові) кухонної солі;
• одна ложка (чайна) кукурудзяної муки;
• одна ложка (столова) хорошої томатної пасти;
• три ложки (столові) апельсинового соку;
• одна ложка (столова) соєвого соусу.

Опис процесу приготування

Для того щоб зробити цей азіатський соус, буде потрібно невелика каструля. У неї потрібно буде налити апельсиновий сік, додати оцет і соєвий соус, а також томатну пасту, змішану з цукровим піском і сіллю. В окремій ємності потрібно змішати вказану кількість кукурудзяного борошна і чотири ложки води. Розбивши всі грудочки, додаємо борошно до решти інгредієнтів в каструлю. Ставимо посуд на повільний вогонь. Чекаємо, коли маса закипить.

Рада. Якщо ви любите кисло-солодкий азіатський соус з більш яскравим смаком, то рекомендуємо додати в процесі варіння одну чайну ложку тертого кореня імбиру.

Коли соус закипить, варимо його дві хвилин і вимикаємо вогонь. Приготований соус відмінно підійде до гарніру (рис, гречка, картопляне пюре), м`яса або рибного блюда.

Гострий соус

Тим, хто шукає незвичайні смаки і віддає перевагу більш пікантні і гострі соуси азіатської кухні, пропонуємо приготувати соус, який серед господинь носить назву "пекельний" або "пекельна суміш". Гостроту йому надає свіжий перець чилі, а фрукти і імбир дарують яскравий смак.

Перелік продуктів

Як і в попередньому варіанті, для даного азіатського соусу характерно використання в рецепті оцту і імбиру. Гострота даної заправки настільки хороша, що її можна прирівняти до найпопулярніших гострих соусів типу табаско. Але смакових акцентів і яскравих ноток тут набагато більше.

Для приготування "пекельної суміші" потрібно взяти:

• 45 г натертого кореня імбиру;
• 5 зубчиків часнику;
• дві ложки (столові) цукрового піску;
• два свіжих мандарина;
• 120 г свіжого перцю чилі;
• 65 мл соєвого соусу;
• одну ложку (чайну) солі кухонної;
• 40 мл винного оцту (можна замінити яблучним);
• 65 мл соняшникової олії.

Як приготувати азіатський соус

На першому етапі йде попередня підготовка всіх інгредієнтів. Гострий перець чилі необхідно порізати невеликими шматочками. Що робити з насінням, які відрізняються особливі гостротою-вирішувати вам. Якщо є любов до гострого, то можна порізати перець в соус прямо з насінням. Якщо хочеться злегка прибрати гостроту і насолодитися смаками та інших інгредієнтів, то насіння додавати не варто.

Мандарини очищаємо від шкірки. Білі перегородки в приготуванні не використовуються. Нам потрібна тільки м`якоть. Вирізаємо сегменти з мандаринів. Складаємо мандаринові часточки і перець в блендер. Туди ж додаємо очищений часник і імбир, порізаний на невеликі кубики. Для пікантності можна додати одну невелику цибулину. Щоб всі продукти були використані по максимуму, із залишків мандаринів вичавлюємо сік і теж додаємо в блендер. Подрібнюємо масу, перетворюючи всі продукти в кашку.

Рада. Щоб прибрати гостроту перцю чилі з блендера, щоб вона не передалася іншим продуктам, в тому числі і солодким соусів, промийте чашу молоком, а потім теплою водою з милом.

Продовжуємо приготування. Перекладаємо масу з блендера в невелику каструлю або кухлик. Ставимо на повільний вогонь. Помішуючи, додаємо масло, цукор, соєвий соус, сіль і оцет. Варимо 10-12 хвилин. Після того як на поверхні з`явилися великі бульбашки і маса почала густіти, запікаємо ще п`ять хвилин.

Можна використовувати такий азіатський соус для салату, м`яса, подавати з шашликом або копченою рибою. Зауважимо, що подібний гострий соус прекрасно зберігається. Можна перекласти його в скляну тару, закрити міцно кришкою і відправити в холодильник.

Рибний соус

Досить часто в рецептах в`єтнамської, тайської та інших азіатських кухонь зустрічається соус з риби. Його можна подавати до других страв або використовувати під час приготування супів. Спочатку азіатський рибний соус готувався прямо на березі моря. Рибалки використовували залишки непроданої за день риби, варячи їх у великому чавунному чані. Потім соусу потрібно було настоятися. Як правило, це займало від одного до трьох років. Найсмачнішим і якісним вважався той продукт, який ферментувався більше трьох років. У готовий рибний соус додавали свіжі огірки, каперси, печериці і рубані яйця.

Інгредієнт

Відразу скажемо, що сьогодні для приготування використовують дрібну, але найсвіжішу морську рибу. Більше ніяких особливих, дорогих або важко шуканих продуктів в рецепті не буде:

• 1,2 кг риби;
• 55 мл огіркового розсолу;
• 450 мл води;
• одна ложка (столова) натертої лимонної цедри;
• три ложки (столові) кухонної солі;
• 4 зубчики часнику;
• три лаврових листа;
• дві ложки (столові) соєвого соусу;
• три ложки (Чайні) чорного меленого перцю.

Опис рецепта

Риба, яка використовується в приготуванні, потребує лише в хорошому душі. Після промивання її не потрібно потрошити або чистити. Просто нарізаємо рибу невеликими кубиками і складаємо в банку. Додаємо туди ж воду і перераховані в списку інгредієнтів спеції. Закриваємо кришку. Зберігаємо тару при кімнатній температурі протягом 4-6 днів. Потім прибираємо банку в холодильник і залишаємо там ще на три тижні. Після закінчення даного терміну вміст банки проціджуємо через друшляк. Соус, який в результаті вийшов, готовий до використання.

Солодкий соус для м`яса

Якщо ви є любителем м`яса, приготованого на грилі, то радимо не проходити повз рецепта цього азіатського солодкого соусу. Він прекрасно підійде для шашликів або курочки-гриль. Магазинний варіант, як кажуть досвідчені господині, з цим домашнім солодким соусом не зрівняється ні під яким приводом. Він швидкий в приготуванні, та й за ціною обійдеться набагато дешевше.

Що потрібно для приготування

Перелік продуктів так само простий і доступний, як і сам рецепт. Щоб зробити солодкий соус для м`яса, потрібно взяти:

• 25 г соєвого соусу;
• 35 г якісної томатної пасти або смачного домашнього кетчупу;
• дві ложки (столові) цукрового піску;
• стільки ж яблучного оцту.

Як готувати

Щоб приготувати солодкий соус для курочки гриль, потрібно взяти невелику каструлю, в яку поміщаємо цукровий пісок, оцет. Перемішуємо ці два інгредієнти до тих пір, поки оцет не допоможе розчинитися цукру. Коли рідина буде добре вимішана, відправляємо сотейник на вогонь. Включаємо слабкий газ. Доводимо масу до стану сиропу. Вимикаємо вогонь. Даємо сиропу злегка охолонути. В охолоджений сироп додаємо соєвий соус, знову ставимо сотейник на вогонь і варимо п`ять хвилин.

Далі додається томатна паста. Знову відраховуємо п`ять хвилин. Не забуваємо постійно помішувати, щоб соус не пригорів. Вимикаємо газ, переливаємо соус в соусницю. Чудовий солодкий соус готовий. Його можна подавати не тільки до м`яса. Він чудово поєднується з нагетсами, картоплею фрі і навіть звичайним підсмаженим хлібом.

Секрети приготування азіатських соусів

Будь-які страви азіатської кухні відрізняються незвичайними смаковими нюансами. Основу більшості рецептів становить соєвий соус і кілька видів оцту. Але ніколи не можна відправляти на другий план спеції, які є важливим елементом будь-якого азіатського страви, соуси-не виняток. Наприклад, в Азії дуже часто в соуси кладуть свіжий коріандр. В Європі використовуються насіння, а в Азії-саме свіжий продукт. Дана приправа має приємний цитрусово-імбирним ароматом. Якщо ви готуєте азіатський соус для риби або морепродуктів, то коріандр в ньому повинен бути обов`язково.

Другий секрет-це перець чилі. Без нього, мабуть, не обходиться жодне азіатське блюдо. Кількість гостроти залежить від конкретного сорту. Гострий перець часто використовується в Азії для приготування соусів до овочів або рису.

Не варто також забувати про зелені. Тайський базилік, а також лимонна трава (лемонграс) дуже часто використовуються і для приготування соусів. Базилік надає соусу солодкий анісовий аромат з нотками м`яти і лайма. Його можна класти в соуси, що подаються до рисового салату або риби. Лемонграс найчастіше додають, коли готують соус для курки або мідій, риби.