Судак, запечений в духовці шматочками: рецепти і поради з приготування

Судак-це апетитна і зручна для готування риба. У ній мало кісток, а м`ясо її дуже ніжне і щільне, тому ідеально підійде до найрізноманітніших компонентів-різних спецій, овочів, вина. Можна запекти судака в духовці у фользі шматочками. Цей варіант найкорисніший для здоров`я, а кілька цікавих нюансів допоможуть зробити готову страву неповторним.

Як смачно запекти судака в духовці шматочками

Є маса способів запекти цю смачну рибу в духовій печі, щоб вийшло відмінне блюдо. Судака можна обробити або запікати цілком, включаючи його голову. Зазвичай перед таким приготуванням його варять, обсмажують або припускають, все залежить лише від того, який ви хочете щільності домогтися у готової риби. При виборі різних приправ і доповнюють компонентів потрібно врахувати, що м`якоть судака вважається нежирної і кілька сухий. Для того щоб вона не висохла зовсім, рибу, яка важить більше кілограма, потрібно розрізати на рівні частини. Так м`якоть в рівній мірі запечеться.

Занадто висушити вийде лише фаршировану рибу, запечену в духовій печі, тому як у внутрішній частині буде закладена соковита начинка. А якщо додати ще й соус, то готовий судак вийде максимально соковитим. Для того щоб судак пропікся в прискореному режимі, його можна загорнути у фольгу або кулінарний рукав. Також такого ж ефекту можна домогтися, покривши рибу звичайним тестом. Судак, запечений в ньому, виходить дуже апетитним, причому тісто підійде найрізноманітніше, навіть придбане в магазині. Кулінарові залишається тільки прийняти рішення: запікати у фользі, тісті або рукаві.

Далі-рецепти судака, запеченого в духовці шматочками, і фото страв.

Вибір відповідного судака

Щоб приготувати будь-яку страву смачно, потрібно дотримуватися найголовнішого правила-купити якісні і свіжі продукти. Цьому ж правилу потрібно слідувати і при виборі риби. Є кілька критеріїв, виходячи з яких і потрібно вибирати в магазині судака:

• Свіжа риба майже не пахне.
• Якщо натиснути на риб`ячий бік, то вм`ятина повинна швидко повернутися в колишній стан.
• Риб`ячі очі повинні бути чистими і прозорими. Риба несвіжа, якщо зіниці в очах закотилися, а самі очі замутнені.

Як почистити і обробити рибу

Перед тим як приготувати судака, запеченого в духовці шматочками, його слід обов`язково почистити і обробити. Не варто побоюватися колючих плавників і дрібної луски, тому як, якщо все робити правильно, ці моменти легко піддаються усуненню. Очистити судака потрібно, дотримуючись цих правил:

• Помістити його на деякий час в злегка підсолену гарячу воду, протримати там буквально пару хвилин, потім ще стільки ж, але під прохолодною водою.
• Свіжою шкіркою лимона потерти рибу і ту поверхню, де вона буде знаходитися.
• До чистячого пристосування можна приєднати захист, зроблену з пластикової пляшки. Це допоможе зробити так, щоб луска не летіла на всі боки.
• Після того як луска видалена за допомогою ножа або спеціального пристрою, плавники можна прибрати, використовуючи самі звичайні ножиці.

Коли судак очищений, його потрібно правильним чином обробити. Це хижа риба. Тому її внутрішньо будова таке, що жовчний міхур і печінка розташовані недалеко від голови. Постарайтеся їх випадково не проткнути, тому як після цього готова риба вже навряд чи буде апетитною. Оброблення судака проводиться таким чином:

• Добре заточеним ножем робимо розріз уздовж черева від початку голови посередині між плавників. Не слід глибоко встромляти ніж.
• Жовчний міхур і зябра прибираємо.
• Якщо планується використання риб`ячої голови, то потрібно вичистити її зсередини, видалити темну плівку з черева.
• Ретельно вимити рибу під струменем прохолодної води.

Судак, запечений в духовці шматочками з овочами

Приготована таким чином риба виходить дуже насиченою за смаком. Її можна запекти єдиним шматком, але все ж зручно завчасно розділити ножем на шматки. Тоді судак запечеться швидше і краще насититься соусом і спеціями.

Для приготування судака, запеченого в духовці шматочками, необхідно підготувати наступне:

• судак - 1 кг,
• морква (велика – - 1 шт.,
• ріпчаста цибулина - 1 шт.,
• перець болгарський - 1 шт.,
• борошно-2 ст. л.,
• помідори (великі – - 2 шт.,
• сік лимона - 1 ст. л.,
• часникові зубчики – 2 шт.,
• раст. масло - для обсмажування,
• лавровий лист, чорний мелений перець, сіль - за смаком.

Як приготувати

Розглянемо, як приготувати за даним рецептом судака, запеченого в духовці шматочками.

1. Судака добре вимиваємо, сушимо за допомогою паперової серветки або рушники, ріжемо на шматочки і трохи скроплюємо соком лимона. В окремому посуді перемішуємо борошно, сіль і приправи, рибні частини обвалюють в отриманої суміші і смажимо їх на маслі, яке попередньо потрібно підігріти. Рибу викладаємо в миску або іншу глибоку посуд і накриваємо будь кришкою, щоб тепло не виходило.
2. Цибулину і зубчики часнику очищаємо і дрібно нарізаємо, з перцю видаляємо нутрощі, нарізаємо тонкими скибочками. Морквину натираємо за допомогою терки. В іншій сковорідці обсмажуємо подрібнену цибулю, поки він не стане прозорим, засипаємо туди моркву і нарізаний часник. Готуємо, не забуваючи помішувати, близько 5-8 хвилин. Помідори потрібно обробити окропом, очистити від шкіри, прибрати насіння, потім їх дрібно нарізаємо. Кладемо в сковорідку солодкий перець, помідори, лавровий лист. Все солимо і тушкуємо на сковороді ще кілька хвилин.
3. Форму для запікання змащуємо олією, кладемо приготовані овочі, поверх маємо шматки риби. Форму покриваємо листом фольги і печемо в духовій печі, яку потрібно розігріти до 180 градусів. Приготованого судака, запеченого в духовці шматочками з овочами, розкладаємо на тарілки, які потрібно заздалегідь нагріти, посипаємо меленим перцем і зеленню. Також до цієї страви підійде смачний білий хліб або коржі.

Судак, запечений з картоплею

Щоб приготувати одним махом повноцінний обід, можна скористатися рецептом судака, запеченого в духовці шматочками з картоплею. Картопля чудово поєднується з рибою як гарнір. Яким способом можна приготувати таке блюдо? Поширений варіант - запекти порізану на шматки рибу у фользі або кулінарному рукаві, просто поклавши до риби картоплю. Риба вийде дуже ароматною. Також її можна запікати, покривши зверху картоплею і, наприклад, томатами і сиром.

Інгредієнт

Для приготування таким способом судака, запеченого в духовці шматочками, будуть потрібні:

• сметана-500 г,
• сіль, спеції - за смаком,
• ріпчаста цибулина - 1 шт.,
• судак-0,6 кг,
• соус соєвий - 1 ст. л.,
• картопля-7 шт.,
• раст. масло-щоб змащувати,
• пармезан – 120 г;
• томати-3 шт.

Як приготувати страву

1. М`якоть судака ретельно миємо, ріжемо на окремі порції, поміщаємо в миску, наливаємо туди соєвий соус і даємо настоятися.
2. Поки риба знаходиться в маринаді, беремо форму для запікання, змащуємо маслом. Потім окремими шарами розкладаємо першими картопляні шматочки, далі нарізану великими шматочками цибулину, потім викладаємо томатні часточки. Кожен шар не забуваємо промащувати сметаною.
3. Рибу кладемо поверх всіх інших інгредієнтів. Потім ще раз промазуємо сметаною, а потім посипаємо сиром, подрібненим за допомогою терки.
4. Розміщуємо форму для запікання в духову піч, розігріту до 180 градусів, і випікаємо близько 70-80 хвилин.

Поради по запіканню судака

Є безліч найпростіших секретів, як запікати судака в духовій печі цілим шматком або попередньо нарізавши порційно.

• Для того щоб легко видалити повністю луску, потрібно облити судака окропом. Тоді риба набагато легше піддається чищенню.
• В процесі випічки можна задіяти найрізноманітніші спеції: наприклад, прованські трави, шавлія, розмарин.
• Перед приготуванням духову піч бажано ретельно нагріти.
• Якщо в запіканні використовується фольга, її потрібно злегка розгорнути, приблизно за 10-15 хвилин до завершення приготування. Це потрібно для того, що риба на смак не вийшла прісною, ніби варена, а мала красиву золотисту скоринку і приємний смак.
• Важливо контролювати температуру. Не можна встановлювати її більше ніж на 220 градусів. При правильному температурному рівні судак краще приготується.
• Для приготування можна використовувати найрізноманітніші види соусів. Коли рибу потрібно припустити, можна скористатися густими соусами, а ось при запіканні сирого судака краще використовувати більш рідкі варіанти.
• Для запікання ідеальний варіант-свіжа сира риб`яча тушка. Готуючи заморожену рибу, краще спочатку дочекатися її природного розморожування. Судака поміщають в нижню частину холодильника, накривши харчовою плівкою або целофаном, щоб волога не випаровувалася. Далі через 2-3 години її потрібно поставити розморожуватися вже поза холодильником. При такій техніці розморожування не загубляться смакові властивості судака.
• Дуже смачно виходить судак, запечений в духовці шматочками з сиром. Перед тим як відправити рибу в розігріту духовку, її посипають зверху тертим сиром.

Судак, запечений в сметані

Якщо відповідний рецепт приготування риби в духовій печі ще не знайдений, то, можливо, за смаком доведеться судак, приготований з додаванням сметани. Цей інгредієнт зробить рибу особливо апетитною, тому як її філе насичується ніжністю, соковитістю і приємним ароматом. При всіх цих якостях судак зберігає свою ситність і поживність. Апетитні нотки соусу зі сметани надати можна також за допомогою додавання сиру.

Для приготування будуть потрібні:

• сік лимона-3 ст. л.,
• майонез-3 ст. л.,
• сметана-0,5 л,
• філе судака - 1 шт. (близько кілограма),
• сіль і спеції - за смаком,
• ріпчаста цибуля – 1 шт.

Як приготувати:

1. Судака очищаємо, видаляємо нутрощі, ріжемо на великі порційні частини.
2. Рибні шматочки солимо і перчимо, поливаємо соком лимона. Викладаємо отримані шматочки риби на деко або в форму для запікання.
3. Цибулю очищаємо і крупно нарізаємо, перемішуємо зі сметаною і майонезом, перчимо і солимо.
4. Отриманим сметанним соусом поливаємо рибу. Відправляємо в духову піч, яку попередньо розігріваємо до 200 градусів. Коли сметанний соус почне кипіти, знижуємо температуру до 180 градусів.