Як прикрасити торт "прага" в домашніх умовах: фото ідей, поради з оформлення

Багато хто вважає, що знаменитий на весь світ торт "Прага" прийшов у радянську кухню з Чехії. Незважаючи на гадану логічність цього висновку, воно не має під собою ніяких підстав: знаменитий десерт був розроблений начальником однойменного московського ресторану Володимиром Гуральником. Шоколадні коржі з ніжним вершковим кремом і помадкою відразу ж полюбилися радянським громадянам і швидко поширилися по кондитерських Союзу. У той час кондитери мало замислювалися, як можна прикрасити торт "Прага": вони обмежувалися масляними трояндочками і шоколадною глазур`ю. Сьогодні у вільному продажу можна знайти мастику, свіжі ягоди, всілякі топпери та інші дизайни, повторити які не складе труднощів навіть для недосвідченої господині.

Кондитер-експериментатор

Володимир Михайлович Гуральник спочатку навчався кондитерському мистецтву в одному з московських коледжів. Власне, як він навчався? Намагався взяти до відома, що є ГОСТ і всі кухарі Радянського Союзу повинні строго йому слідувати. Володимир частенько був не згоден з пропорціями і послідовністю додавання інгредієнтів, але делікатно мовчав, мабуть, здогадуючись, що його час ще не настав.

Потім послідувала практика в декількох кондитерських, влаштування на роботу в ресторан "Прага" і болісне зростання до шеф-кухаря. Тільки отримавши жадану посаду, чоловік зважився на перші експерименти.

Незважаючи на складність впровадження нових рецептур, радянські Ресторани мали право на експерименти, і Гуральник скористався цим: вважається, що за своє життя він розробив більше 30 оригінальних рецептів, кожен з яких зайняв гідне місце в гості.

Віденський торт з чеською назвою

Однак повернемося до "Прага". Гуральник, досить довгий час вчився у своїх чехословацьких колег і добре знайомий з виворотом зарубіжної кухні, вирішив взяти за основу свого нового шоколадного десерту Віденський шоколадний торт "Захер". Просто скопіювати оригінальний рецепт, замінивши назву, кондитерові не дозволяла совість, тому він вирішив видозмінити Віденський пиріг, додавши йому індивідуальності: так на світ з`явилися вершковий крем і шоколадна помадка, які стали візитною карткою радянського десерту.

Перші проби показали, що публіка прийняла десерт вкрай позитивно, тому незабаром він був внесений в ГОСТ і міг бути приготований в будь-якій кондитерській.

Торт для вершків суспільства

Із-за того що оригінальна "Прага" замислювалася Гуральником як вишуканий десерт, вона була дуже складна в приготуванні. Крім того, кондитерові були потрібні не тільки весь його талант і вміння, а й рідкісні, дивовижні продукти, дістати які простому смертному було практично неможливо. В першу чергу це стосувалося алкогольних інгредієнтів торта, таких як лікери "Шартрез" і "Бенедиктин", а також кубинський ром.

Проте "Прага" все одно крокувала по країні, і кілька років по тому радянські господині іменували так практично будь-який шоколадний торт з масляним кремом. Цим пояснюється неймовірна кількість найрізноманітніших десертів під загальною назвою "Прага".

Готуємо коржі

І все-таки, якщо ви хочете спробувати той самий смак з дитинства, який так любили всі громадяни Союзу, постарайтеся ні на крок не відступати від гостовского рецепта.

Для приготування бісквіта візьміть:

• 5 яєць;
• 170 г цукру;
• 30 г розм`якшеного вершкового масла;
• 30 г алкалізованого какао;
• 120 г борошна;
• 1 ст. л. лікер "Бенедиктин".

Білки відокремте від жовтків, охолодіть і збийте до твердих піків, додавши в кінці збивання 100 г цукру. Жовтки ретельно розітріть з цукром, що залишився. Змішайте з половиною білкової маси. У борошно додайте какао і двічі просійте через дрібне сито: це робиться для того, щоб наситити сипучі інгредієнти киснем.

Борошняну і жовткову суміші акуратно перемішайте, покладіть в миску з тестом залишилися білки і за допомогою лопатки доведіть тісто до однорідного стану. На цьому етапі категорично не рекомендується користуватися міксером, так як існує велика небезпека пошкодити бульбашки повітря і зіпсувати бісквіт. До тесту додайте розм`якшене вершкове масло і лікер. Перемішавши.

Роз`ємну форму діаметром приблизно 20 см змастіть вершковим маслом і присипте борошном. Так звана Французька сорочка не дасть бісквіту приклеїтися до стінок форми. Викладіть готове тісто у форму і випікайте в духовці, розігрітій до 200 градусів, протягом 30 хвилин.

Проба дерев`яною шпажкою допоможе точно визначити готовність коржів. Готовий бісквіт викладіть на решітку, остудіть і витримайте в прохолодному місці не менше 15 годин.

Просочення

Однак до оформлення торта "Прага" ще далеко. Коли бісквіт остаточно охолов і стабілізувався, його слід розрізати на три рівні частини за допомогою нитки і просочити цукровим сиропом.

Для приготування просочення використовуйте 139 г цукрового піску і 120 мл води. Викладіть інгредієнти в сотейник, додайте до них 1 ст. л. лікер "Шартрез" і варіть на середньому вогні. Щоб дізнатися, чи готовий сироп, додайте одну краплю вийшла цукрової води в чашку з крижаною водою, а потім спробуйте скачати з неї кульку. Якщо сироп розмажеться по пальцях, продовжуйте варити, якщо ні, переходьте до наступного етапу.

Готову суміш перекладіть в чашу і збийте за допомогою міксера до білого кольору: тепер просочення готова до використання. Нанесіть цукровий сироп на два нижніх коржа і залиште їх на 6-7 годин при кімнатній температурі.

Крем

Начинка "Прага" - масляно-заварний крем. Приготувати його зовсім не складно, проте потрібно строго слідувати рецептом, інакше він може розшаруватися і все доведеться починати спочатку. Отже, змішайте в мисці 3 жовтки, 1 ч. л. кип`яченої води і 7 ст. л. згущене молоко. Поставте суміш на водяну баню варіть не менше 20 хвилин. Як тільки крем почне густіти, зніміть його з вогню і додайте в миску 70 г темного шоколаду. Дайте йому розтанути, а самому крему - трохи охолонути.

Через 2-3 години додайте до майбутньої начинці 200 г розм`якшеного вершкового масла, 1 ст. л. рому і ретельно пробийте блендером. Прошаруйте торт, залишаючи боки і верхній шар сухими.

Фруктовий аромат-візитна картка "Прага"

І все-таки Гуральник не був таким вже сильним фанатом шоколаду: в його торті простежуються явні фруктові нотки. Використовуйте близько 100 г абрикосового джему, щоб ретельно промазати верх і боки десерту. Залиште на пару годин в холодильнику. Готовий торт залийте шоколадною помадкою або глазур`ю.

Ваш "Прага" готовий!

Класичний декор

Готовий торт зазвичай покривають помадкою. Це чудова альтернатива розтопленому шоколаду. Для її приготування візьміть 4 ст. л. молока, 1 ст. л. алкалізованого какао, 150 г цукру, 50 г вершкового масла і 1 пакетик ванільного цукру. Всі інгредієнти, крім масла, складіть в невеликий сотейник, доведіть до кипіння і варіть протягом 8 хвилин, постійно помішуючи.

Зніміть каструлю з вогню і додайте до суміші вершкове масло. Пробийте блендером. При цьому прилад тримайте трохи під кутом, щоб в глазурі не утворювалися бульбашки повітря. Готову помадку охолодіть до 40 градусів і залийте охолоджений торт. Якщо кондитерського термометра під рукою не виявилося, не біда. Капніть трохи суміші на внутрішню сторону зап`ястя. Помадка повинна бути тепла, але не палюче гаряча.

Залиште торт на 2-3 години в холодильнику і можете наносити декор за допомогою розтопленого шоколаду або ганаша. Для кращого контрасту можна використовувати білі або, навпаки, гіркі сорти.

Класичне красиве оформлення торта "Прага" зводиться до декількох лініях з гіркого і молочного шоколаду. Багато додають в декор горіхи або використовують масляний крем для створення оригінального прикраси.

Найпростіший варіант, з яким впорається навіть дитина дошкільного віку , - це прикраса за допомогою розтопленого шоколаду. Візьміть кілька часточок і розтопіть їх на водяній бані. Перекладіть отриману масу в кондитерський мішок і додайте за допомогою нього різні візерунки і написи.

Для дитячого Дня народження

Якщо торт "Прага" призначений для дитячого уродини, приберіть з рецепта алкоголь. Прикрасити його можна за допомогою цукрової мастики, яку так люблять діти.

Проблема в тому, що верхнє покриття у вигляді джему і помадки не дозволить добре лягти мастиці, тому, якщо ви готуєте для дітей, від класичних шаблонів доведеться відійти.

В першу чергу відмовтеся від джему. Для того щоб прикрасити торт "Прага" на день народження якнайкраще, приготуйте масляний крем: 200 г вершкового масла збийте в міксері до пишності, додайте 150 г цукрової пудри і знову перемішайте. Тепер покрийте готовий торт отриманою сумішшю, добре розрівняйте і відправте в холодильник на 6-8 годин.

Використовуйте мастичну масу для створення оригінального дизайну.

Для профі

Для господинь, які замислюються, як прикрасити торт "Прага" в домашніх умовах, і відмінно володіють кондитерським мішком з насадками, є одне дуже елегантне рішення.

Приготуйте ганаш, крем-чіз або масляний крем на згущеному молоці і за допомогою кондитерського шприца створіть на поверхні торта справжній сад.

По-сучасному

Сучасні кондитери прагнуть відходити від звичних шаблонів. Можливо, саме тому сьогодні в моді торти в стилі Nude, прикрашені фруктами і ягодами.

Для створення такого варіанту крем між коржами відсадити за допомогою різьблений насадки. Відмовтеся від повного покриття глазур`ю, залишивши лише незначні патьоки. Верх десерту прикрасьте нарізаними фруктами і ягодами: полуницею, малиною, чорницею, кумкватом, ожиною та іншими. Можна побачити варіант такого оформлення торта "Прага" на фото. Він завжди виглядає надзвичайно свіжо і завжди виграшно.

Для справжніх ласунів

"Прага", прикрашена шоколадом, цукерками, трубочками і печивом, - справжня мрія будь-якого маленького (і великого!) ласун. Зараз у світі тортів безлад визнаний художнім порядком і високо цінується в кондитерських колах.

А ми тільки раді такій тенденції: прикраса торта "Прага" (та й будь-якого іншого) за допомогою шоколадок-це величезний простір для фантазії. З ошатного десерту маленькі любителі солодкого обов`язково стягнуть весь декор до того, як ви встигнете задути свічки!

Елегантно

Сучасні тенденції в світі тортобудування і тортоукрашенія диктують кондитерам свої правила. Сьогодні в декорі не вітаються зайва химерність і деталізм, тому більшість модних журналів з випічки радять використовувати топпери-залізні , дерев`яні або картонні прикраси, які видаляються перед розрізанням десерту.

Топпери робляться як індивідуально під замовлення, так і продаються готовими. Це один з варіантів того, як прикрасити торт "Прага" в домашніх умовах без особливих зусиль і грошових витрат.

Швидко

Один з варіантів того, як можна прикрасити торт "Прага", не витрачаючи на це час і гроші, - це збиті вершки. При цьому можна використовувати готову суміш з балончика або взяти баночку 30-процентних вершків і збити їх з цукровою пудрою. Такий невигадливий дизайн органічно виглядає з ягодами і шоколадною крихтою.

Не можна забувати, що зберігати такий десерт слід в холодильнику, інакше прикраси потечуть і зіпсують не тільки зовнішній вигляд, але і смак.

Торт з вершками зазвичай виглядає дуже красиво, хоча доведеться потренуватися, перш ніж у вас почнуть виходити акуратні трояндочки.

По-французьки

Сьогодні знаменитий радянський десерт відомий далеко за межами колишнього Союзу. Так, наприклад, в деяких кондитерських Франції можна зустріти Gâteau de Prague. У той час як російські господині ламають голову над тим, як красиво прикрасити торт "Прага", французи знайшли для цього дуже витончене рішення.

Вони використовують для цього швейцарську меренгу, яку для кольору трохи підпалюють пальником. Така прикраса виглядає свіжо і оригінально. До того ж ніжна меренга прекрасно відтіняє насичений шоколадний смак торта.

Нові акценти

У пошуках варіантів, як прикрасити торт "Прага" (фото готових десертів наведені в статті), часто можна зустріти картинки з горіховою крихтою. Багато господинь бояться змішувати два і більше яскравих смаків, але це абсолютно марні побоювання.

Горіхи і шоколад прекрасно доповнюють один одного і виглядають в тандемі. Тому будь-які їх види відмінно поєднуються. Так, приготовану за класичним рецептом "Прага", можна прикрасити арахісової крихтою, цільним фундуком, фісташками або мигдальними пелюстками. Часто використовують половинки волоського горіха або кешью.

Перед використанням обов`язково не забудьте перевірити горішки на згірклість: так ви убезпечите себе і своїх близьких, а також не зіпсуєте цілий торт.