Як правильно розрахувати вартість торта: приклади і поради

З наближенням свят люди починають думати про те, що краще подати до столу. Одним з найбільш частих і традиційних атрибутів меню є торт. Готувати його в домашніх умовах не тільки захоплююче, але і вигідно з точки зору нашого здоров`я. При скромних доходах може стати актуальним питання про те, як розрахувати вартість домашнього торта?

Виготовленням тортів займаються як великі промислове підприємство, так і приватні кондитери. У приватників зазвичай замовляють десерти з нагоди сімейних або корпоративних урочистостей: днів народження, ювілеїв, свят, важливих подій в професійної діяльності. Магазинні торти підійдуть для загальних свят, таких як Новий рік або 8 березня, а також для рядових чаювань в разі достатніх заробітків і відсутності протипоказань по здоров`ю. Вартість десерту залежить від різних факторів. У даній статті дана відповідь на питання, Як розрахувати вартість торта правильно.

Покупні і замовні торти

Всі торти, як і тістечка, можна розділити на магазинні і домашні. Перші ми купуємо в магазині, а другі робимо самостійно вдома або замовляємо у професійних кондитерів. Стандартні куплені торти часто складаються з дешевих інгредієнтів, включаючи рослинні жири, маргарин, яєчний порошок, ароматизатори та барвники. Вони основний плюс у тому, що всі ці інгредієнти написані на упаковці, а ціна десертів завдяки серійному виробництву і дешевим компонентам може бути нижче. Ще одним плюсом є тривалий термін зберігання, тоді як у домашнього десерту він становить не більше трьох днів.

Аматорські Торти можна теж робити з дешевих компонентів, але хороші професійні кондитери вважають за краще використовувати натуральні. Відповідно, кондитерський продукт у приватника виходить дорожче. Смакові якості у нього теж вище. І шкоди для здоров`я від з`їдання такого торта буде менше. Також на ціні може позначитися індивідуальність дизайну, особливо якщо він складний і хитромудрий. Деякі з них нагадують твори мистецтва.

Вага домашнього торта, як правило, вище, ніж у покупного. Це пов`язано з його більш високою щільністю. Тому торти, виготовлені на замовлення, будуть коштувати дорожче. Але це в середньому.

Витрати приватного кондитера на виробництво торта

Щоб відповісти на питання, Як розрахувати вартість торта на замовлення, необхідно розібратися, з яких компонентів ця вартість складається. На ціну виготовлення індивідуального десерту впливає безліч різних факторів. Крім вартості самих інгредієнтів вироби, на кінцевій вартості позначаться і такі статті, як комунальні витрати, транспортні витрати, витрати, пов`язані зі зносом кондитерського обладнання, трудовитрати, пов`язані з тим, що кондитер витрачає свої сили і час, а так само виробляє творчу роботу, яка, природно, коштує дорожче рутинної.

Витрати на продукти для виготовлення вироби складають (в середньому) близько 60 % від вартості торта. Причому, якщо беруться тільки якісні інгредієнти, то зараз це буде досить солідна сума. Адже всі ми знаємо, що натуральні продукти тепер дорогі, і в останні роки Саме вони подорожчали найсильніше. А значить, і наведена вище цифра може виявитися застарілою.

Додаткові витрати

Комунальні витрати пов`язані з тим, що процес виготовлення кондитерських виробів-досить енергоємний. Торти вимагають багато місця в холодильнику, де вони повинні вистоюватися, і також витрачається багато газу або електрики при їх запіканні і виготовленні компонентів. На кухні має бути хороше освітлення. Різні міксери теж споживають енергію. Все це підвищує вартість кінцевої продукції.

Транспортні витрати додають близько 10% до вартості виробу. Кондитер повинен купити необхідні продукти, а нерідко і доставити сам торт покупцеві. Також у витрати може входити проходження курсів і плата за рекламу.

Етапи виготовлення торта

Виготовлення торта на замовлення вимагає багато часу і сил. До того ж кондитер повинен на цьому щось заробити. Пов`язане з цим збільшення ціни складе від 50 до 100 %. Цифра залежить від типу торта і конкретного кондитера. Іноді буває, що вони працюють собі в збиток. Найчастіше, це трапляється у новачків і у тих, хто не приділяє належного справляння цінових розрахунків.

Виготовлення хорошого торта складається з наступних основних етапів:

1. Купівля продуктів.
2. Виготовлення бісквітів.
3. Приготування просочення.
4. Збір торта і витримування його в холодильнику.
5. Виготовлення крему, призначеного для додання виробу красивого і апетитного вигляду.
6. Приготування цілісного торта і витримування його в холодильнику.
7. Приготування елементів декору.

На все це може піти 2-3 дні або навіть більше. Якщо торт простий, без творчого декору, то його виготовлення зажадає 8-10 годин часу. Зрозуміло, це теж немало.

Компоненти вартості торта

Безпосередньо ціна виробу складається з трьох основних складових:

1. Вартість начинки.
2. Вартість покриття торта.
3. Вартість декоративних елементів, які створюються виключно для даного торта.

Існують також так звані голі торти, де покриття не використовується. Вартість начинки визначається її вагою і продуктами, з яких вона була виготовлена. У різних тортах начинка різна, як і покриття. В якості покриття може використовуватися крем, шоколадний велюр, цукрова паста, карамель та інші.

Декоративні елементи, найчастіше, теж складаються з їстівної маси. Це може бути шоколад, карамель, цукрова субстанція, печиво і т. д. В якості прикраси можуть використовуватися і природні компоненти: Ягоди, Полуниця, шматочки фруктів. Вартість декору залежить як від продуктів, з яких він виконаний, так і художнього рівня композиції.

Розрахунок ціни торта

Для того щоб дізнатися ціну торта, необхідно спочатку визначитися з тим, який потрібен вага. Якщо в застілля братимуть участь до 15 осіб, то може вистачити 2-3 кг. Зазвичай передбачається, що на порцію йде по 100-150 грам кондитерського виробу. Великі торти можуть бути багатоярусними. Якщо вага виробу 4-5 кілограм, то він повинен складатися з двох ярусів, при 6-8 кг - з трьох, при 8-10 кг-з чотирьох. Це дозволить заощадити місце на столі.

Обтяжка торта мастикою коштує від 1000 руб., оформлення і вирівнювання вершками - від 500 руб., оформлення масляним кремом-від 600 руб., виготовлення фігурок-від 300 за штуку, квітів-від 250 руб. за штуку.

Вартість основної маси торта від 900 рублів, за 1 кг у «Наполеона» до 1600 руб. за 1 кг у торта " Павлова». "Йогуртовий" буде коштувати 1000 руб. за 1 кг, «Пташине молоко"- 1200 руб. за 1 кг. і так далі.

Укладення

Таким чином, ми відповіли на питання: Як розрахувати вартість торта домашньому кондитерові. Що стосується довідкових даних, то оскільки ціни весь час змінюються, наводити їх список в цій статті не має сенсу. Але викладене вище допоможе розрахувати як вартість торта на продаж, так і відповісти на питання, чи варто цим займатися взагалі.