Соус порто: рецепти, особливості приготування

Одним із шедеврів португальської кухні, який полюбився мільйонам господинь у всьому світі, є соус порто. Відразу хотілося б відзначити, що точного класичного рецепту не існує. Кожен раз страви з таким соусом являють собою кулінарну імпровізацію. В результаті додавання різних інгредієнтів він виходить постійно новим і радує смакові рецептори гурманів.

Єдина незмінна деталь рецепту соусу порто-це портвейн. Йому відводиться чільна роль. Саме з цим напоєм і складаються різні кулінарні варіації і поєднання. Португальські господині постійно експериментують з підливою, відкриваючи нові відтінки смаків. Спробуємо сьогодні і ми долучитися до цього дійства.

До м`яса

Приготування соусу порто не схоже на звичайне технічне змішування інгредієнтів. Господиням, які люблять додавати нотку фантазії, безумовно припаде до душі ця приправа. Почнемо з м`яса, так як найчастіше соус подається саме з ним. М`ясна складова може бути будь-який-кролик або яловичина, свинина або курка. Готувати його також можна по-різному: запікати в духовці, смажити стейк на сковороді або грилі і т. д.

Список необхідних інгредієнтів

• 520 мл портвейну;
• 0,35 лимона;
• 2 стручки ванілі;
• 3 плоди ялівцю;
• 1 Зірочка бадьяна;
• 0,5 ложки (чайної) суміші перців;
• 3 зубці часнику;
• 1 паличка кориці;
• дрібка солі.

Приготування

Так як класичний рецепт соусу порто має на увазі "сусідство" з шматочком м`яса, то саме цей продукт потрібно готувати в першу чергу. Після смаження стейк прибираємо доходити. Сковороду мити не потрібно. Її вміст стане в нагоді для приготування підливи.

Виливаємо в каструлю з товстим дном вино. Додаємо всі перераховані вище спеції і приправи. Очищаємо часник від шкірки, подрібнюємо його за допомогою преса або терки.

Включивши Підігрів невеликої потужності під сковорідкою, потихеньку випаровуємо портвейн. Повинно залишитися трохи більше половини від початкового обсягу. Час приготування-близько однієї години. Після варіння вино слід процідити за допомогою дуже дрібного ситечка або складеної в кілька шарів марлі. Так можна видалити всі приправи.

Тепер рідину потрібно перелити в сковороду, де недавно смажився стейк. З`єдналися соки від м`яса і ароматний портвейн зі спеціями складуть неймовірно смачний букет. Випарюємо масу ще 10-15 хвилин. В результаті виходить густий соус порто, який нітрохи не гірше, ніж в якомусь португальському ресторані.

До овочів

Підливу можна приготувати не тільки для м`ясного, але і для овочевого блюда. Візьмемо для прикладу брокколі. Овочі під португальським соусом виходять просто нереально смачними, соковитими і пікантними.

Візьмемо наступні продукти:

• 160 грам брокколі;
• щіпка солі;
• 70 грам цибулі-шалоту;
• 70 мл портвейну;
• 20 мл рослинного масла;
• чорний мелений перець;
• часник;
• 6 грам чебрецю;
• 10 грам дрібно посіченою зелені петрушки;
• 15 мл оливкової олії.

Як готувати

Цибулю-шалот нарізаємо довільними шматочками невеликого розміру і обсмажуємо. Для цього рекомендуємо використовувати звичайне масло рослинне. Оливкова ж буде задіяно трохи пізніше. Смажений цибулька змішуємо з чебрецем, тертим часником. Додаємо дрібку солі.

Перекладаємо масу в посуд з товстим дном. Ставимо на вогонь. Додаємо портвейн і починаємо випаровувати. Кількість рідини має скоротитися до 2/3. Вимикаємо нагрів під каструлею. Ми залишаємо соус порто " відпочивати».

Поки підлива доходить, займаємося приготуванням брокколі. Капусту поділяємо на частини, відварюємо в солоній воді протягом 10-12 хвилин. Зіллємо воду, а овочі перекладемо на сковороду. У неї наллємо оливкового масла, злегка обсмажити капусту до хрусткої скоринки.

Охолоджений соус злегка збиваємо за допомогою міксера. Можна додати оливкову олію прямо під час збивання. У центр страви викладаємо обсмажені овочі і поливаємо їх зверху португальської підливою. Ось так просто і легко готується знаменитий соус порто. Рецепт з фото допоможе початківцям господиням впоратися з поставленим завданням. Спробуйте поекспериментувати з додаванням різних спецій.

Додаткові інгредієнти

Наведемо невеликий список продуктів, які можна спробувати додати в португальський соус. Це буде невелика шпаргалка для господинь:

• болгарський перець солодкий;
• бальзамічний оцет;
• коричневий цукор;
• лук-порей;
• розмарин;
• чорний часник;
• томат;
• лимон.