Розсольник рибний. Рецепти і способи приготування

Розсольник, мабуть, є одним з найпопулярніших перших страв. Це дуже незвичайний і цікавий суп російської кухні. Існує маса різних рецептів. Блюдо готують з рисом, з перловкою, з гречкою.

Багато людей помилково вважають, що розсольник може бути зварений виключно на м`ясному бульйоні. Однак блюдо готується і з грибами, і навіть з рибою. Причому розсольник рибний сягає своїм корінням в глибоке минуле. Готувати його можна з додаванням будь-яких спецій і овочів.

Особливості приготування страви

Приготування розсольнику з риби практично нічим не відрізняється від приготування супу з м`яса, але все-таки має свої нюанси.

1. Для страви підійде абсолютно будь-який вид риби. Також їх можна змішувати. Для того щоб суп був ситніше, краще використовувати шматки, де є кістки. Більш наваристим суп виходить з рибних голів, хвостів.
2. Основний компонент розсольнику-солоні огірки. Багато їх замінюють маринованими. Деякі кулінари вважають це помилкою, оскільки тільки солоні огірки надають розсольнику специфічний смак.
3. Огірки з грубою шкіркою бажано очистити, щоб розсольник рибний вийшов ніжніше.
4. Якщо в блюдо додається перловка, то її можна заздалегідь замочити години на два. Це значно скоротить тривалість приготування страви.
5. Щоб надати супу ніжний вершковий смак, овочі краще обсмажувати на вершковому маслі, а не на рослинному. Також додавання сметани перед подачею на стіл набагато пом`якшить смак страви.
6. При варінні бульйону в нього можна додати цілу цибулину і моркву, щоб зробити його більш ароматним. Овочі після приготування слід викинути.
7. Також багато для аромату додають свіжий кріп і петрушку. Їх рекомендується додавати відразу в тарілку перед подачею. Якщо зелень кладуть в каструлю, то суп потрібно прокип`ятити ще хвилин десять.
8. Щоб не пересолити блюдо, присолювати його потрібно в кінці приготування.

Розсольник рибний: класичний рецепт

Як було сказано, існує кілька рецептів приготування рибного розсольнику. Класичним блюдом вважається варіант з перловкою. Необхідні інгредієнти:

• один кілограм риби;
• дві цибулини;
• півкіло картоплі;
• 100 г перловки;
• дві морквини;
• 300 г солоних огірків;
• три літри води;
• сіль, зелень, спеції за смаком;
• масло для обсмажування.

Покрокове приготування рибного розсольнику:

1. Спочатку потрібно рибку помити, почистити. Видалити з неї нутрощі і промити ще раз. Далі рибу нарізати на шматочки і скласти в каструлю.
2. Залити водою, додати моркву і цибулю. Все це треба варити близько півгодини.
3. Після закінчення часу рибу і овочі потрібно дістати. Овочі викинути, а рибу відокремити від кісток. М`ясо скласти в миску.
4. У рибний бульйон потрібно додати перловку і проварити його ще 25 хвилин.
5. Далі слід додати порізану картоплю. Почищені і порізані цибулю і моркву спочатку обсмажити на сковороді, потім покласти в суп.
6. Наступний крок-додавання рибного філе і натертих огірків. Проварити п`ять хвилин.
7. Коли страва буде готове, вогонь вимкнути і дати супу настоятися близько 20 хвилин.

При подачі страви на стіл його можна посипати зеленню і додати сметани.

Розсольник з рисом. Необхідні інгредієнти

Рецепт рибного розсольнику з рисом є не менш популярним, ніж блюдо з перловкою.

Інгредієнти для його приготування:

Приступаємо до приготування

Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступити до приготування супу. Покрокові рекомендації:

1. Рибу помити, почистити, порізати на маленькі шматочки. Залити їх водою, додати моркву, цибулину. Проваривши. Готовий бульйон процідити.
2. Картоплю очистити і нарізати на шматочки.
3. Огірки потрібно натерти на тертці.
4. Моркву і цибулю порізати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Додати до них огірки, трохи розсолу (і томатну пасту при бажанні). Протушкувати кілька хвилин.
5. Рис потрібно промити і відправити в рибний бульйон. Коли суп закипить, додаються картопля, порізане рибне філе і овочева піджарка.
6. У готову страву потрібно покласти спеції і зелень за смаком. Після цього суп прокип`ятити ще кілька хвилин.

При подачі на стіл в розсольник на рибному бульйоні можна додати трохи сметани. Так суп буде ніжним і смачним. Також страви потрібно дати настоятися.

Укладення

Не дарма розсольник є одним з найпопулярніших страв в російських сім`ях. Рецепт даного ласощі здивує багатьох господинь своєю різноманітністю. Суп можна приготувати і з куркою, і зі свининою, і з рибою, і навіть з курячими потрошками. Також, щоб приготувати розсольник рибний або м`ясний, можна використовувати як рис, так і перловку або гречку. В цілому приготування першої страви є дуже простим заняттям, з яким прекрасно впорається навіть новачок в кулінарії. А якщо скористатися вищевказаними нюансами в приготуванні страви, то цей процес стане ще легше.