Яловичина по-грузинськи: варіанти приготування, рецепти страв

Грузинська кухня-особливий кулінарний стиль, який виходить з Грузії і формується протягом багатьох століть. Між регіональними кухнями країни існує значна різниця. Наприклад, кухню Західної Грузії відрізняють молоко і молочні продукти, горіхи і перець, домашні коржі з чумизи і кукурудзяної муки. У Східній спостерігається достаток вина, м`яса, хліба і тваринного жиру. Сьогодні ми приготували для Вас цікаві рецепти яловичини по-грузинськи, які ви без зусиль зможете приготувати вдома. Про те, як приготувати смачне м`ясне блюдо, які Додати до нього соуси і приправи, ви зможете дізнатися прямо зараз.

Традиційне грузинське блюдо

Чашушулі по-грузинськи (тушковане м`ясо) є одним з найпопулярніших страв в Грузії. Його готують як дома, так і в місцевих ресторанах. Приготуємо наступні компоненти:

• 300 г телятини (яловичини);
• 80 г болгарського перцю (червоного);
• 150 г цибулі;
• 2-3 зубки часнику;
• 30 г сл. масло;
• 2 помідори середнього розміру;
• 1 зелений перець;
• 1 ч. л. томатної пасти;
• 1/2 ч. л. сушеного і 15 г свіжого коріандру;
• 2 зерна бахара;
• червоний перець і сіль за смаком.

Технологія приготування

Промиваємо і обсушуємо м`ясо і нарізаємо шматочками середнього розміру. Укладаємо їх в каструлю з товстим дном, а краще в казан, заливаємо водою, щоб тільки приховало м`ясо. Доводимо до кипіння на сильному вогні, знімаємо плівку, зменшуємо вогонь і варимо близько 40 хвилин. За цей час вода повинна практично повністю випарується. У той час поки вариться м`ясо, займемося цибулею: наріжте його кубиками, а якщо ви любите, щоб він відчувався в готовій страві-пір`їнками, уздовж цибулини. До речі, чим більше томатів і цибулі в чашушулі, тим смачніше блюдо. Згідно з рецептом, до яловичини по-грузинськи додаємо масло і цибулю і тушкуємо до повного випаровування рідини і трохи обсмажуємо. В цей же час приправляємо спеціями і солимо.

Перці нарізаємо середніми шматочками. Помідори обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і крупно нарізаємо. Подрібнюємо довільно часник і разом з томатами відправляємо до м`яса. Готуємо на середньому вогні 10-15 хвилин. Промиваємо і нарізаємо зелень і додаємо в каструлю. Накриваємо кришкою і тушкуємо ще протягом 5 хвилин, щоб зелень повністю віддала свій смак і аромат страви. Чашушулі по-грузинськи готово! Смачне, надзвичайно ароматне і ситне блюдо припаде до смаку будь-якому споживачеві. У Грузії традиційно не використовують гарніри, але ви можете подати до чашушулі рис або картоплю і неодмінно побільше свіжої зелені.

Хашлама по-грузинськи з яловичини

Ця страва з яловичини особливо популярне в Кахетинському регіоні Грузії і майже завжди входить до складу Кахетинського Супра (бенкету). До речі, в східних гірських районах Грузії (наприклад Тушеті) хашлама виготовляється з баранини. Це досить просте блюдо, але щоб її приготувати потрібно кілька годин. Нам потрібні наступні інгредієнти:

• 1 кг молодої телятини;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2-3 лаврових листки;
• 1 велика біла цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• крупна сіль (залежно від уподобань);
• 30 г петрушки для гарніру.

Поради по приготуванню

Всі рецепти грузинських страв з яловичини гармонійні, ситні і лаконічні. Страви грузинської кухні, вивірені століттями, і в наш час все ще залишаються затребуваними. Для приготування хашлами яловичину промиваємо і нарізаємо великими шматками. Кладемо його в глибоку каструлю з гарячою водою, накриваємо кришкою і доводимо до кипіння, після чого воду зливаємо. Заливаємо м`ясо свіжою водою і кладемо розрізану навпіл цибулину. На даному етапі сіль не додаємо. Знову доводимо до кипіння, регулярно знімаємо піну. Частково накриваємо кришкою і тушкуємо протягом години. Після закінчення цього часу додаємо часник, лавровий лист і перець. Теплову обробку продовжуємо ще протягом 2 годин.

Сервірування

На красиву сервірувальну тарілку укладаємо шматки тушкованого м`яса, прикрашаємо петрушкою і посипаємо сіллю. М`ясне блюдо краще подавати гарячим, а на бульйоні приготувати чудовий наваристий суп.

Яловичина по-грузинськи з горіхами

Пропонуємо приготувати вирізку смажену з горіхами. Вона хороша сама по собі, але для приготування цієї страви грузинської кухні підійде ідеально. Особливих зусиль в приготуванні не знадобиться, головне правильно посмажити і приправити спеціями. Всі інгредієнти, що входять до складу страви найдоступніші, крім цього рецепт ще хороший і тим, що легко і просто готується. Для яловичини по-грузинськи приготуємо наступний склад інгредієнтів:

• 50 г волоських горіхів;
• 600 г вирізки;
• 3-4 ст. л. алича;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. топленого масла;
• зелень кінзи;
• 1 ст. л. винного оцту;
• ріпчаста або зелена цибуля;
• спеції і сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. Вирізку обмийте, обов`язково очистіть від сухожиль і надлишок жиру.
2. Потім м`ясо наріжте тонкими скибочками, посоліть і обсмажте з обох сторін в сковороді до золотистої скоринки.
3. Викладіть смажене м`ясо в сотейник.
4. Налийте в сковороду, якою смажилося м`ясо, половину склянки, і прокип`ятіть.
5. Отриманим соком залийте обсмажені шматочки, додайте подрібнені волоські горіхи, товчений стручковий перець, ткемалі, зелень кінзи, часник.
6. Закрийте сотейник кришкою і залиште гаситися на 10 хвилин.

Готову страву прикрашаємо цибулею і ще гарячим подаємо на стіл. Як гарнір рекомендуємо подати тушковану квасолю, картопля або рис. В ідеалі до м`яса можна подати келих хорошого вина.

М`ясо в горіховому соусі

Це справжнє грузинське блюдо, з усіма атрибутами національної кухні-ароматне, пряне, ситне і надзвичайно смачне. На перший погляд може здатися, що воно дуже схоже на м`ясо в соусі баже або на сациві, але це не так. Тут немає окремого приготування соусу і м`яса, все готується разом, що не в приклад простіше і зручніше. Для роботи нам буде потрібно:

• яловичина - 1 кг;
• рослинна олія для обсмажування;
• лук (великий) - 2 шт.;
• волоський горіх - 1 ст.;
• хмелі-сунелі 2 ч.л.;
• часник-3-4 часточки;
• уцхо-сунелі - 1 ч. л.;
• масло сл. - 50 г;
• сіль, пластівці Чилі, перець - за смаком.

Як приготувати

Для цієї страви м`ясо можна взяти будь-який, але найкращий в ньому виступає саме яловичина. Нарізаємо м`ясо невеликими шматками. У глибокому сотейнику з кришкою прогріваємо масло і викладаємо в нього підготовлені шматочки. Обсмажуємо при регулярному помішуванні до зміни кольору. Лук дрібно шаткуємо і відправляємо до м`яса, додаємо перець, сіль і вершкове масло. Перемішуємо і смажимо до появи специфічного запаху смаженої цибулі. Наливаємо в сотейник трохи води, стільки, щоб вона повністю приховала вміст, закриваємо кришкою. Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрів і тушкуємо близько півтори години до м`якого стану.

Поки готується яловичина по-грузинськи, займемося горіховою заправкою. У блендер засипаємо волоські горіхи в повному обсязі, велику сіль, 1/4 склянки холодної води. Перемелює все в однорідну гладку пасту. Сіль і вода допоможуть це краще зробити. Якщо у вас немає блендера можна скористатися м`ясорубкою: пропустити горіхи доведеться кілька разів або потовкти в ступці. У ступці можна потовкти і часник, додати до нього трохи крупної солі.

Коли м`ясо буде повністю готове, додаємо до нього часникову і горіхову пасти, уцхо і хмелі-сунелі, гострий перчик чилі. Гарненько перемішуємо і при слабкому нагріванні даємо страві потомитися протягом 5-10 хвилин, для того щоб соус трохи загус, а спеції в повній мірі розкрили свій аромат. Вогонь вимикаємо, знімаємо пробу, правимо на перець і сіль. Яловичину по-грузинськи в горіховому соусі можна подавати як в холодному, так і гарячому вигляді. До цієї страви відмінно підійде м`який свіжий хліб, а особливо-справжня грузинська коржик.