Коржики як в дитинстві: рецепти з фото

Будь-який радянський і пострадянський дитина пам`ятає молочні коржики. Їх давали на полуденок в садку, продавали в шкільній їдальні і в універмазі по дорозі додому. Їх часто приносила мама з роботи, вони солодко пахли маслом, цукром і зовсім небагато-папером для перших принтерів. Ми любили їх самі, і їх неодмінно полюблять наші малюки: залишилося лише згадати той самий рецепт молочних коржиків з дитинства по ГОСТу.

Десерт з Радянського Союзу

Радянські діти не були розпещені вишуканими десертами: компот із сухофруктів, сухий кисіль, бабусині пироги у свята та пара карамельок-ось, мабуть, і весь скромний набір жовтеняти або піонера.

Смачні коржики з дитинства з`явилися в радянських їдальнях в 60-х роках. Круглі, з різьбленими краями "пряник" з явним присмаком соди продавалися по всьому Союзу по 8 копійок. Коржики бували різні: прості, із залишками борошна зверху; "глянсовий", покриті тонким шаром яйця; "цукровий", присипані зверху карамелізованим цукровим піском, і горіхові. Останні більше відомі в областях, а ось в столиці частіше можна було зустріти пісочні кільця з арахісом.

З громадського харчування - в будинки і квартири

Здавалося б, що ГОСТ-практично державна таємниця, проте в Радянському Союзі і у суворих тіток-технологів були діти, які чекали їх в цілодобових яслах і дитячих садах, а тому рецепт швидко поширювався серед радянських господинь.

І вже до 80 - х років коржики, як в дитинстві, пеклися практично в кожній квартирі. Дешевий маргарин по можливості замінювали на масло, другосортне борошно-на продукт вищого сорту. Якість від цього тільки виграло, а ось содовий присмак так і залишився: чи то радянські господині погано представляли правильні пропорції гасіння соди, то чи не переслідували вони мети позбавлення від запаху, але діти продовжували ніжно любити цей нехитрий десерт.

Родом з їдальні, вихований в сім`ї

Сьогодні на просторах Інтернету і у всіляких книгах, присвячених радянській кухні, можна знайти сотні різних рецептів коржиків з дитинства по ГОСТу, при цьому вони будуть відрізнятися не тільки співвідношенням інгредієнтів, але і загальним складом. Чому ж так вийшло, якщо ГОСТ був один на всю країну?

Відповідь проста і лежить на поверхні. Кожна сім`я замінювала в основному рецепті інгредієнти і змінювала пропорції на свій розсуд і в пошуках ідеального смаку.

Так день за днем рецепт розвивався і видозмінювався. Однак чи можна сьогодні знайти той самий склад, який полонив радянських людей?

Рецепт коржиків з дитинства з фото

Скільки варіацій коржиків ви б не спробували, їх об`єднує одне: всі вони приготовлені з борошна, цукру, молока, вершкового масла, яєць і ваніліну.

Для приготування 10 штук візьміть:

• 420 г пшеничного борошна;
• 100 мл молока;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 1 яйце;
• 200 г цукру;
• 100 г вершкового масла;
• 1/2 ч. л. розпушувач.

Доведіть до кипіння молоко з цукром і ваніліном. В окрему миску просійте борошно і розпушувач. Міксером ретельно збийте вершкове масло кімнатної температури, додайте яйце і продовжуйте перемішувати за допомогою міксера до однорідності. Влийте в яєчну суміш молочний сироп. Всипте борошно з розпушувачем і швидко замісіть пружне, гладке тісто.

Розкачайте пласт товщиною 6 мм і за допомогою формочок або склянки виріжте коржики діаметром 7-10 см. Готові вироби змастіть збитим жовтком і випікайте в розігрітій до 210 градусів духовці протягом 12 хвилин. Дайте коржикам охолонути на решітці.

Та сама форма

Пам`ятайте, яку форму мали ті самі коржики, як в дитинстві? Акуратні, рівні закруглені краї, чимось нагадують квітку. Хто і як придумав цю нехитру, але запам`ятовується форму?

Вважається, що перші коржики, що поширилися трохи пізніше по всьому Союзу, вперше були запропоновані технологом Постнов А. В., трудівшимся один час в знаменитій їдальні Горьковського м`ясокомбінату № 1. Саме він вважав за необхідне розбавити асортимент пиріжків з повидлом і зачерствілих кексів виробами з пісочного тіста, які довго залишаються відносно свіжими.

Під рукою кухаря не виявилося ніяких форм, а тому, щоб надати своїм коржикам особливий вигляд, він використовував... звичайні бляшані формочки для кошичків з білковим кремом.

Як згодом складалася коржикова життя, історія замовчує, але Гостовський рецепт з`явився вже в 1960 році в книзі "Вироби з тіста" Р. Е. Кенгіса. Приблизно в той час коржики увійшли в меню всіх столових СРСР.

Прості по 8 копійок і цукрові по 10

Прості коржики мали круглу форму і сильно пахли молоком, іноді їх змащували жовтком, і тоді вони були приємно глянцевими. Іноді жовтка не знаходилося, і вироби були шорсткі і припудрені борошном.

Одночасно зі звичайними з`явилися і цукрові "сирцеві пряники" - їх покривали збитим яйцем і посипали цукром, який карамелізувався в духовці. Такі коржики мали злегка витягнуту овальну форму і добре поміщалися в кишеню шкільного фартуха. Багато дівчаток того часу отримували наганяй від мам і бабусь за крихти і жирні плями від випічки, проте встояти було практично неможливо.

Сирцеві пряники радянського часу

У книзі Кенгіса було цілих два рецепта: звичайних молочних і цукрових, солодких коржиків. Другі неофіційно називалися сирцевими пряниками. Приготувати і ті й інші зовсім не складно.

Для цукрових коржиків, як в дитинстві, візьміть:

• 670 г борошна;
• 200 г цукру;
• 50 г маргарину;
• 5 г ваніліну;
• 3 г соди;
• 160 мл води;
• 7 г розпушувача.

Інгредієнти змішайте і вимісіть м`яке, податливе тісто. Присипте його борошном і розкачайте до товщини 6-7 мм. Змастіть рослинним маслом і рясно посипте цукром. Пройдіться зверху звичайної або рельєфною качалкою. За допомогою фігурної вирубки виріжте майбутні пряники і викладіть їх на пекарську папір. Випікайте при 200 градусах на середньому рівні 12-15 хвилин. Готові пряники потрібно остудити на решітці.

Випічка на всі часи

Час біжить, змінюються епохи і влада, а смаки залишаються. Молочні коржики з дитинства по ГОСТу увійшли і в сучасні офіційні збірники рецептур для шкіл і дитячих садків.

Готувати за такими рецептами - найвірніший спосіб отримати саме той ностальгічний смак.

Амоній або розпушувач?

У більшості виробничих рецептів можна зустріти амоній - один з підвидів розпушувача, використовуваного в кондитерських виробах. Його можна знайти і в магазинах-зазвичай в скляних або пластикових упаковках з щільно закривається кришкою.

Однак чи доцільно використовувати амоній в домашній випічці? Цей розпушувач додають у вироби з вмістом вологи менше 5 % - крекери, сухі печива або тонкі коржі для торта. В іншій випічці, наприклад в бісквітах або оладках, він може утворювати небезпечний для життя аміак і робити продукти непридатними для застосування в їжу.

Сам розпушувач повинен зберігатися в щільно закритих герметичних ємностях і додаватися в тісто безпосередньо перед випічкою, так як при зіткненні з повітрям він утворює двовуглекислий амоній-вкрай токсична речовина.

Використання такого розпушувача виправдано лише в промислових виробництвах, де кількість інгредієнтів вивірено до грама і помилка практично виключена. У домашній випічці краще використовувати звичайну соду і кислоту в правильних пропорціях.

Для великих і маленьких

Пам`ятайте, як в дитинстві коржики клали на склянку гарячого чаю, і коли підходив час десерту, він вже намокав від пари і ставав трохи вологим, але все одно дуже смачним?

Як тоді, так і зараз, коржики сподобаються і дітям, і дорослим. Приготовлену в домашніх умовах випічку можна без побоювань давати і зовсім малюкам: вони оцінять ніжний смак і м`якість. Якщо ви хочете зробити Гостовські коржики ще більш корисними, то спробуйте приготувати їх з сиром.

Взявши:

• 400 г сиру;
• 170 г цукру;
• 2 яйця;
• 120 г розм`якшеного вершкового масла;
• 90 мл сироватки;
• 400 г борошна;
• 1 ч. л. сода.

Збийте сир з маслом, цукром, яйцями і сироваткою до однорідної маси, частинами введіть борошно з розпушувачем, ретельно перемішуючи після чергової порції, і замісіть м`яке тісто. Надішліть його на півгодини в холодильник "відпочивати". Розкачайте пласт товщиною 6-7 мм, виріжте майбутні коржики, надколіть їх виделкою і випікайте 25 хвилин при температурі 180 градусів.

У готовому виробі практично не відчувається смак сиру, а тому навіть найвибагливіші малюки із задоволенням поїдять їх на полуденок. Коржики зручно брати в дорогу або на прогулянку в якості простого, ситного і корисного перекусу. А дорослі можуть злегка поностальгувати на ті часи, коли і трава була зеленішою, і небо вище. Смачного!