Випічка з рікоттою: рецепти з фото

Традиційний італійський сироватковий сир Рікотта має приємний солодкуватий смак. Це дозволяє використовувати його для приготування дивовижно смачної солодкої випічки. Втім, і солоні пироги з рікоттою, зокрема зі шпинатом, виходять нітрохи не гірше. Кекси, торти, сирники та булочки виходять напрочуд смачними та м`якими. У нашій статті пропонуємо найбільш вдалі рецепти випічки з рікоттою з фото. Обов`язково приготуйте їх на сніданок або до чаю.

Швидкий кекс з рікоттою і цедрою лимона

Ніжний, повітряний, а, головне, корисний міні-пиріг можна приготувати з простих і доступних інгредієнтів. Для кексу знадобиться:

• Рікотта-250 г;
• яйця-2 од.;
• цукор-75 г;
• вершкове масло-50 г;
• борошно-80 г;
• розпушувач-5 г;
• цедра лимона - 1 ст. л.;
• сіль - ¼ ч. л.

Всі продукти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Один з найбільш простих рецептів випічки з рікоттою полягає у виконанні наступних дій:

1. Духовку розігріти до температури 180°.
2. На високій швидкості міксера збити м`яке вершкове масло і цукор.
3. У кремоподібну вершкову масу по одному ввести яйця.
4. Додати рікотту і цедру лимона.
5. Борошно змішати з сіллю і розпушувачем і додати до решти інгредієнтів.
6. Ложкою замісити негусте тісто. Викласти його в змащену форму і відправити в духовку на 30 хвилин.
7. Випікати кекс до сухої зубочистки.
8. Дістати форму з духовки, остудити пиріг трохи, після чого полити його за бажанням цукровою глазур`ю або посипати пудрою.

Чізкейк з рікоттою в духовці

Щільна текстура, ніжний смак і приголомшливий лимонний аромат-і це далеко не всі переваги такого виду випічки з рікоттою. Чізкейк на основі пісочного тіста готується з наступних інгредієнтів:

• 1 яйце;
• 50 г масла вершкового;
• 3 ст. л. цукровий пісок;
• 140 г борошна;
• 1 ч. л. розпушувач.

Для сирної начинки знадобиться:

• 500 г рікотти;
• 3 яйця;
• 5 ст. л. цукри;
• 30 мл лимонного соку;
• 1 ст. л. цедри лимона;
• ½ Ч. л. ванілін.

Покрокове приготування чізкейку в духовці:

1. Масло збити міксером до пишності. Додати цукор, яйце і ще раз збити до однорідного стану. Просіяти борошно з розпушувачем і вимісити гладке пісочне тісто. Загорнути його в плівку і відправити на півгодини в холодильник.
2. Охолоджене тісто розкачати у вигляді кола і за допомогою качалки перенести його в форму для випікання діаметром 18 см. Розподілити пласт по дну і стінок, формуючи бортики висотою 3-4 см. Застелити тісто пергаментом, зверху покласти горох або квасолю в якості вантажу, і поставити форму в розігріту до 200° духовку на 20 хвилин.
3. Тим часом приготуйте начинку з рікотти та цукру, перемішавши інгредієнти ручним віночком. У сирну масу по одному ввести яйця, додати терту цедру і лимонний сік. Викласти начинку всередину остиглого коржа.
4. Температуру духовки зменшити до 160°.
5. Поставити форму всередину глибокого дека більшого розміру, попередньо налив в нього води.
6. Випікайте чізкейк на водяній бані протягом 60 хвилин. Після цього дверцята духовки відкрити, а десерт залишити в ній до повного охолодження.
7. Перед тим як подавати чізкейк до столу, його потрібно добре охолодити. Для цього форму з остиглим десертом рекомендується затягнути плівкою і відправити на ніч в холодильник.

Рецепт з рікоттою без випічки

Всередину цього ніжного чізкейку можна покласти абсолютно будь-які ягоди. А ось рікотту замінювати ніяк не можна. Саме завдяки цьому сиру десерт виходить легким і нежирним. До того ж готувати його зовсім нескладно:

1. Підготувати роз`ємну форму діаметром 20 см.
2. Розтопіть 70 г вершкового масла в мікрохвильовій печі.
3. Печиво (300 г) подрібнити в блендері. В отриману крихту додати вершкове масло і перемішати.
4. Викласти подрібнене печиво в форму і утрамбувати його, використовуючи дно склянки. На час, поки готується начинка, відправити в холодильник.
5. Рікотту (500 г) збити на низькій швидкості міксера. Додати 200 мл натурального йогурту, цукрову пудру (5 ст. л.) і ванілін. Перемішавши.
6. Желатин (2 ст. л.) замочити у воді (в 6 разів більше, ніж порошку).
7. Ягоди чорної смородини або лохини перемішати з цукровою пудрою (2 ст. л.) і половиною набряклого желатину.
8. Вершки жирністю 33% (200 мл) збити до пишних піків. Желатин підігріти, трохи остудити і додати в вершки.
9. З`єднати їх з сирною масою. Розділити її на 2 рівних частини. В одну половину додати ягоди і відразу ж розподілити її по коржу. Зверху викласти другу частину начинки.
10. Надіслати форму з чізкейком в холодильник на 10 годин.

Ватрушки з рікоттою

Дивно м`які булочки з соковитою начинкою всередині пропонується приготувати за наступним рецептом випічки. Рікотту в разі необхідності можна замінити нежирним сиром.

Покроково весь процес приготування виглядає так:

1. Тісто зручно замішувати в хлібопічці, використовуючи сухі інстантні дріжджі, які можна додавати безпосередньо до борошна, не роблячи опари. Отже, в чашу приладу потрібно розбити 1 яйце, влити 50 мл розтопленого масла і 1 стакан молока. Додати 400 г борошна, щіпку солі і чайну ложку дріжджів. На дисплеї вибрати програму замішування тіста. Зазвичай цей процес займає 1 годину 30 хвилин.
2. Замішане тісто розділити на 10 рівних частин, сформувавши кульки. Накрити їх рушником і залишити на столі на 30 хвилин.
3. Зробіть начинку з рікотти (250 г), цукру (50 г) і 1 яйця. Перемішати інгредієнти виделкою або віночком.
4. У кожній кульці тесту за допомогою склянки зробити поглиблення.
5. Перекласти заготовки для ватрушок на деко.
6. Всередину кожного поглиблення викласти начинку з рікотти. Краї тесту змастити яйцем.
7. Випікати ватрушки 25 хвилин в розігрітій до температури 190° духовці.

Випічка з рікоттою та яблуками

Не знайти людину, якій би не подобався цей пиріг. Традиційно для його приготування використовується Рікотта. У випічці на основі цього сиру прекрасно поєднується смачне пісочне тісто і ніжна, що тане в роті начинка. Ну а готувати такий пиріг потрібно за наступною покрокової інструкції:

1. Підготувати духовку, розігрів її до 200°.
2. Розм`якшене масло (150 г) збити міксером з цукровою пудрою (100 г). Додати борошно (200 г) і замісити тісто. Розподілити його за формою (діаметром 24 см), щоб вийшли невисокі бортики.
3. Рікотту (250 г) збити занурювальним блендером з ванільним цукром (1 ч. л.) і звичайним (100 г).
4. Яблука (3 шт.) очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими часточками.
5. Начинку з сиру викласти на тісто, зверху розподілити яблучні скибочки. За бажанням посипати їх зверху цукром і корицею.
6. Випікати пиріг 10 хвилин, після чого зменшити температуру до 180° і продовжити приготування ще протягом 30 хвилин.

Пиріг з рікоттою та полуницею

Наступний рецепт особливо сподобається шанувальникам простий і швидкої випічки. Рікотта в такому пирозі робить тісто вологим, а ягоди додають ніжні і соковиті нотки. Приготувати швидку випічку до чаю простіше простого:

1. Нагріти духова шафа до температури 180°.
2. Форму для випічки змастити оливковою олією.
3. Яйця (2 шт.) збити на максимальній швидкості міксера протягом 5 хвилин. Яєчна маса повинна стати пишною і білосніжною.
4. Не припиняючи збивати, всипати 150 г цукру.
5. Окремо просіяти борошно (200 г) з розпушувачем (½ ч. л.).
6. Акуратно, буквально по ложці, ввести суху суміш в яєчну масу.
7. У практично готове тісто додати перетерту через сито рікотту (120 г) і влити оливкову олію (2 ст. л.). Перемішавши.
8. Перекласти тісто у форму, розрівняти лопаткою і відправити в духовку на 40 хвилин.

Тарталетки з ягодами і рікоттою

Для такої випічки знадобиться готове пісочне тісто. Його можна приготувати заздалегідь, а на ніч відправити в холодильник. Тоді процес приготування десерту піде швидше. Готувати цей варіант випічки з рікоттою потрібно так:

1. Температуру духовки встановити на 180°.
2. Розкачати охолоджене тісто в тонкий пласт і формочками для тарталеток вирізати заготовки.
3. Розподілити тісто по дну і стінок формочок.
4. У чаші блендера збити 200 г рікотти, 100 мл жирних вершків, 50 г цукрової пудри і ½ чайної ложки ванільного екстракту.
5. В отриману масу додати 1 ціле яйце і 1 жовток. Збити сирно-вершкову масу ще раз.
6. У кожну формочку з тестом покласти трохи ягід (малини, лохини, смородини) і залити зверху начинкою з рікотти.
7. Випікати тарталетки в розігрітій духовці 17 хвилин.

Італійський пасхальний пиріг з рікоттою

Приготувати цей варіант солодкої випічки можна не тільки на Великдень, але і в будь-який інший день, наприклад, до приходу гостей. Смачна начинка з цукру, сиру, кориці і шоколаду сподобається всім без винятку.

Пропонуємо детальний рецепт солодкої випічки з рікоттою:

1. Вологий сир (500 г) відкинути на друшляк, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч.
2. Для тіста 220 г вершкового масла збити з цукром (½ ст.) в м`яку кремоподібну масу. Потім додати цедру апельсина і по одному ввести спочатку жовтки (2 шт.), а тільки після цього цілий яйця (2 шт.).
3. Просіяти в тісто 3 склянки борошно, щіпку солі і чайну ложку розпушувача.
4. Тісто розділити на 2 нерівні частини (одна більше, а інша менше) і добре охолодити його.
5. З рікотти, 100 г цукру, збитих яєць (3 шт.) і кориці (½ год. л.) приготувати начинку. Додати в неї 80 г шоколадної стружки.
6. За формою розподілити більшу частину тесту, зверху викласти начинку. Накрити її широкими смужками тесту у вигляді решітки, вирізавши їх з меншої частини.
7. Випікати пиріг при температурі 160° 1 годину.

Пиріг з рікоттою та шпинатом

З ніжного і м`якого сиру можна готувати не тільки солодку випічку. Рікотта зі шпинатом - не менш смачне поєднання. А як святково виглядає такий пиріг на столі. Спробуйте його приготувати, скориставшись наступною інструкцією:

1. Розморозити листкове бездріжджове тісто (300 г).
2. Листя шпинату (400 г) вимити, обсушити на рушник і дрібно нарізати. Гасити його на топленому маслі протягом 2-3 хвилин.
3. Перекласти шпинатну масу в миску і остудити.
4. Підготувати інші інгредієнти для начинки: 50 г сиру натерти, а 100 г копченої червоної риби нарізати невеликими шматочками.
5. Рікотту (500 г) з`єднати зі збитим виделкою яйцем. Додати рибу, сир і шпинат, видавити зубчик часнику. При необхідності посолити начинку і поперчити.
6. Тісто розділити на 2 частини, розкачавши кожну в коло діаметром 30 см.
7. Формувати пиріг слід на деку.
8. На пласт тесту в центр викласти 2 столових ложки начинки гіркою, а решту розподілити по краю у вигляді широкого кільця. Накрити начинку іншим пластом тесту.
9. У центр, там, де начинка викладена гіркою, поставити чашку відповідного розміру. Краї тесту зліпити, надлишки обрізати. Гострим ножем розрізати тісто на сегменти по 3 см шириною. Акуратно розгорнути їх на 90°, щоб начинка виявилася вгорі.
10. Чашку з центру прибрати, тісто посипати насіння соняшнику.
11. Випікати пиріг при температурі 200° 30 хвилин.